Soya sousi; fermentlangansoya va bug'doydan tayyorlangan mahsulotdir. U Xitoydan kelib chiqqan. U 1000 yildan ortiq vaqt davomida oziq-ovqatda ishlatilgan.
Bu butun dunyo bo'ylab eng mashhur soya mahsulotlaridan biridir. Bu ko'plab Osiyo mamlakatlarida asosiy hisoblanadi. U dunyoning qolgan qismida ham keng qo'llaniladi.
Ishlab chiqarish usuli sezilarli darajada farq qiladi. Shuning uchun, ba'zi sog'liq uchun xavflar, shuningdek, ta'mdagi o'zgarishlar mavjud.
Soya sousi nima?
Bu an'anaviy ravishda soya va bug'doyni fermentatsiyalash natijasida hosil bo'lgan sho'r suyuq ziravordir. Sosning to'rtta asosiy tarkibiy qismi soya, bug'doy, tuz va fermentatsiya xamirturushidir.
Ba'zi hududlarda ishlab chiqarilganlar bu ingredientlarning har xil miqdoridan iborat. Bu turli xil ranglar va lazzatlarni keltirib chiqaradi.
Soya sousi qanday tayyorlanadi?
Ko'p turli xil turlari mavjud. Ishlab chiqarish usullari mintaqaviy farqlarga, rang va ta'mga qarab guruhlarga bo'linadi.
An'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan soya sousi
An'anaviy soya sousiU soyani suvga solib, qovurib, bug‘doyni maydalash orqali tayyorlanadi. Keyinchalik, soya va bug'doy Aspergillus madaniyati mog'origa aralashtiriladi. Rivojlanish uchun ikki yoki uch kunga qoldiriladi.
Keyin suv va tuz qo'shiladi. Barcha aralashmalar fermentatsiya idishida besh oydan sakkiz oygacha qoldiriladi, garchi ba'zi aralashmalar uzoqroq qariydi.
Kutish jarayoni tugagandan so'ng, aralash matoga yotqiziladi. U suyuqlikni chiqarish uchun bosiladi. Keyin bu suyuqlik bakteriyalarni o'ldirish uchun pasterizatsiya qilinadi. Nihoyat, u shishaga solinadi.
Kimyoviy usulda ishlab chiqarilgan soya sousi
Kimyoviy ishlab chiqarish ancha tez va arzonroq usuldir. Bu usul kislota gidrolizi deb ataladi. Bir necha oy o'rniga bir necha kun ichida ishlab chiqarilishi mumkin.
Bu jarayonda soya 80 darajaga qadar isitiladi. U xlorid kislotasi bilan aralashtiriladi. Bu jarayon soya va bug'doy oqsillarini parchalaydi.
Qo'shimcha rang, lazzat va tuz qo'shiladi.
Bu jarayon tabiiy ravishda ba'zi kanserogenlarni o'z ichiga olgan fermentlanadi. soya sousiBu mahsulotda mavjud bo'lmagan ba'zi kiruvchi birikmalarning ishlab chiqarilishiga olib keladi.
Yorliqda kimyoviy ishlab chiqarilgan soya sousi agar mavjud bo'lsa, "gidrolizlangan soya oqsili" yoki "gidrolizlangan o'simlik oqsili" ro'yxatiga kiritilgan.
Soya sousining qanday turlari bor?
engil soya sousi
U asosan xitoy retseptlarida qo'llaniladi va "usukuchi" deb nomlanadi. Boshqalarga qaraganda sho'rroq. Ochiq qizil-jigarrang rangga ega.
Qalin soya sousi
BuXilma-xillik "tamari" deb nomlanadi. Bu shirin. Ko'pincha qovurilgan ovqatlar va soslarni aralashtirish uchun qo'shiladi.
Shiro va Saishikomi kabi bir nechta boshqalar soya sousi Turli xilligi ham bor. Birinchisi ta'mi engilroq, ikkinchisi esa og'irroq.
Soya sousining yaroqlilik muddati
Shisha ochilmagan ekan, u 3 yilgacha davom etadi. Shishani ochganingizdan so'ng, qancha vaqt ochilmagan holda saqlanganligini hisobga olsak, uni ko'pi bilan bir yoki ikki yil ichida iste'mol qilishingiz kerak. Uzoq saqlash muddati bu sousda ko'p miqdorda natriy mavjudligi bilan bog'liq.
Soya sousining ozuqaviy qiymati qanday?
1 osh qoshiq (15 ml) an'anaviy ravishda fermentlanadi soya sousiUning ozuqaviy tarkibi quyidagicha:
Kaloriya: 8
Uglevodlar: 1 gramm
Yog ': 0 gramm
Protein: 1 gramm
Natriy: 902 mg
Soya sousining zarari qanday?
Tuzning yuqori miqdori
Bu fermentlangan sousda natriy ko'p. Bu tanamizning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan to'yimli moddadir.
Ammo natriyni ko'p iste'mol qilish, ayniqsa tuzga sezgir odamlarda qon bosimining ko'tarilishiga olib keladi. Bu yurak kasalliklari va oshqozon saratoni kabi boshqa kasalliklar xavfini oshiradi.
Natriy iste'molini kamaytirishni istaganlar uchun tuz kamayadi soya sousining navlari Asl mahsulotlarga qaraganda 50% gacha kam tuz mavjud.
Monosodyum glutamat (MSG) lazzat kuchaytiruvchi vositadir. Ba'zi oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda paydo bo'ladi. U asosan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.
Bu glutamik kislota shaklidir, aminokislota oziq-ovqatlarning lazzatlanishiga sezilarli hissa qo'shadi.
Glutamik kislota fermentatsiya paytida tabiiy ravishda sousda ishlab chiqariladi. Uning ta'miga sezilarli hissa qo'shishi taxmin qilinadi.
Tadqiqotlarda ba'zi odamlar MSGni iste'mol qilgandan keyin bosh og'rig'i, uyqusizlik, zaiflik va yurak urishi alomatlarini boshdan kechirdilar.
Saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan moddani o'z ichiga oladi
Ushbu sousni ishlab chiqarish yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida xloropropanol deb ataladigan toksik moddalar guruhi ishlab chiqarilishi mumkin.
Kimyoviy ishlab chiqarilgan 3-MCPD deb nomlanuvchi tur soya sousiU kislota bilan gidrolizlangan o'simlik oqsilida, unda mavjud bo'lgan oqsil turida mavjud.
Hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar 3-MCPD ni zaharli modda sifatida aniqladi.
Buyraklarga zarar etkazishi, tug'ilish qobiliyatini pasaytirishi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi aniqlangan.
Shuning uchun, 3-MCPD darajasi ancha past yoki umuman bo'lmagan fermentlangan fermentlangan ovqatlar tabiiy soya sousiTanlash xavfsizroq
Omin tarkibi
Ominlar - bu tabiiy ravishda o'simliklar va hayvonlarda uchraydigan kimyoviy moddalar.
U go'sht, baliq, pishloq va ba'zi ziravorlar kabi oziq-ovqatlarda yuqori konsentratsiyalarda mavjud.
Bu sousda gistamin va tiramin kabi ko'p miqdorda aminlar mavjud.
Gistamin ko'p miqdorda iste'mol qilinganda toksik ta'sirga olib keladi. Alomatlarbosh og'rig'i, terlash, bosh aylanishi, qichishish, toshma, oshqozon muammolari va qon bosimining o'zgarishi.
Agar siz ominlarga sezgir bo'lsangiz va soya sousi Agar ovqatdan keyin alomatlar paydo bo'lsa, sousni iste'mol qilishni to'xtating.
Bug'doy va kleykovina o'z ichiga oladi
Ko'p odamlar bu sousning bug'doy va kleykovina tarkibini bilishmaydi. bug'doy allergiyasi yokiçölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun muammo bo'lishi mumkin
Allergiyani kamaytirishi mumkin: Mavsumiy allergiya bilan og'rigan 76 bemor kuniga 600 mg soya sousi va uning belgilari yaxshilandi. Iste'mol qilinadigan miqdor kuniga 60 ml sousga to'g'ri keladi.
Ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi: 15 kishiga bu sousning sharbati berildi. Kofeinni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lishi mumkin bo'lgan darajaga o'xshash me'da shirasining sekretsiyasi oshishi. Bu ovqat hazm qilishga yordam beradi deb ishoniladi.
Ichak salomatligi: Soya sousiSarimsoq tarkibidagi ba'zi izolyatsiya qilingan shakarlarning ichakdagi bakteriyalarning ayrim turlariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Bu ichak salomatligi uchun foydalidir.
Antioksidant manba: To'q rangli soslarda kuchli antioksidantlar borligi aniqlangan.
Immunitet tizimini yaxshilaydi:Ikki ishda, soya sousiPolisaxaridlar, uglevodlarning bir turi Bu immunitet tizimining javoblarini yaxshilashi aniqlandi.
U saratonga qarshi ta'sirga ega bo'lishi mumkin: Sichqonlar ustida ko'plab tajribalar, soya sousisaraton va o'smaga qarshi ta'sirga ega bo'lishi mumkinligini ko'rsatdi. Ushbu ta'sirlarning odamlarda paydo bo'lishini aniqlash uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Qon bosimini pasaytirishi mumkin: Kam tuzli soslar qon bosimini pasaytirishi aniqlangan.
