Bundan tashqari, guar gum, guar gum, guar gum, guar gum deb ham ataladi. Bu ba'zi oziq-ovqatlarga qo'shiladigan oziq-ovqat qo'shimchasi. Sog'lik uchun foydali ekanligi aytilgan bo'lsa-da, uning salbiy ta'siri ham borligi ma'lum. Shuning uchun uni ba'zi mahsulotlarda ishlatish taqiqlanadi.
Keling, guar gumi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar haqida gapiraylik.
Guar gum nima?
Ushbu qo'shimcha guar fasol deb ataladigan dukkakli o'simlikdan olinadi, shuningdek, guaran deb ataladi. Bu polisakkaridning bir turi yoki bir-biriga yopishgan uglevod molekulalarining uzun zanjiri bo'lib, mannoz va galaktoza deb ataladigan ikkita shakardan iborat.
Guar gumi ba'zi oziq-ovqat va sanoat mahsulotlarining tuzilishini barqarorlashtirish, emulsiyalash va qalinlashtirish uchun ishlatiladigan kukunli mahsulotdir.
Guar gumi nima qiladi?
U ko'plab qayta ishlangan ovqatlarda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Bu, ayniqsa, oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalidir. Suvda eriganligi sababli u so'riladi va mahsulotlarni qalinlashtiradigan va bog'laydigan jel hosil qiladi. U qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida ma'lum miqdorda foydalanish xavfsiz deb hisoblanadi.
Oziqlanish nuqtai nazaridan. uning kaloriyasi past. Biroq, u eriydigan tolaga boy. Bir osh qoshiq (10 gramm) 30 kaloriya va 9 gramm tolani beradi.
Guar gumi ovqat hazm qilish traktida ko'p miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi. Shu tarzda, u qon shakar va xolesterin darajasini normallashtiradi.
Guar gum nima?
Ushbu qo'shimcha dietani almashtiradigan ovqatlar, parhez tabletkalari yoki boshqa vazn yo'qotish qo'shimchalarida qo'llaniladi. Chunki ishlab chiqaruvchilar ovqat hazm qilish tizimidagi suvni shishib, singdirib ishtahani kamaytiradi, deyishadi.
Guar saqichining ozuqaviy qiymati
Guar o'simligi polisaxaridlarda yuqori endospermni o'z ichiga olgan loviyadan ishlab chiqariladi, ayniqsa galaktomannanlar, mannoz va galaktoza deb ataladigan shakar turi. Fasolning endospermidan hosil bo'lgandan so'ng, u bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun spirt yoki boshqa tozalash vositasi bilan tozalanadi.
Suv yoki suyuqlik bilan birlashganda u qalinlashadi va jelga o'xshash tuzilishga ega bo'lib, harorat yoki bosimda yaxshi saqlanadi.
Guar kukuni oqdan sarg'ish rangga ega. Bundan tashqari, unchalik ta'mi yoki hidi yo'q. Shuning uchun u juda ko'p turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga moslashadi. Ushbu qo'shimcha vegan mahsulotidir, chunki u loviya o'simlikidan olingan.
Guar saqichlari qanday ovqatlarda uchraydi?
Oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan ushbu modda quyidagi mahsulotlarda uchraydi:
Muzqaymoq
Yogurt
Salat kiyimi
Glutensiz pishirilgan mahsulotlar
soslar
Kefir
nonushta donlari
Sabzavot sharbatlari
Puding
Sho'rva
pishloq
Guar saqichining tuzilishi tufayli turli xil foydalanish mavjud; Uni oziq-ovqat, uy-ro'zg'or buyumlari yoki go'zallik mahsulotlarida ham topish mumkin. Masalan;
Sho'rvalar kabi oziq-ovqatlarga qalinlik yoki qaymoqli tuzilish qo'shadi.
U yogurt, muzqaymoq va boshqa sut mahsulotlari tarkibidagi moddalarni birlashtiradi. Bu yog 'tomchilarining ajralishini oldini olish orqali amalga oshiradi, shuning uchun u ko'pincha yog' manbai bo'lgan mahsulotlarda topiladi.
Soslar, marinadlar yoki boshqa aralashmalardagi qattiq zarrachalarning ajralishi va yiqilishini oldini oladi.
O'simlik sutlarida (zig'ir, bodom, hindiston yong'og'i, soya yoki kanop) mavjud bo'lgan ingredientlarning koagulyatsiyasi yoki ajralishini oldini oladi.
Ovqat bilan iste'mol qilinganda glyukoza so'rilishini sekinlashtirishga yordam beradi.
Shampun yoki konditsioner kabi sochni tozalash vositalarini qalinlashtiradi. Bundan tashqari, u yog'larni joyida ushlab turadi va losonlarning tuzilishini o'zgartirishni oldini oladi.
Soch yoki tanada ishlatiladigan mahsulotlarda jelga o'xshash mustahkamlik hosil qiladi.
Bu tish pastasining qalin mustahkamligini ta'minlaydi.
Bu dori-darmonlar yoki qo'shimchalarda mavjud bo'lgan ingredientlarning biriktirilishiga yordam beradi va alohida emas.
Oziq-ovqatlarda qo'llanilishidan tashqari, ushbu moddaning boshqa muhim maqsadlari tog'-kon sanoati, to'qimachilik, portlovchi moddalar va qog'oz ishlab chiqarish sanoatida.
Guar saqichining foydalari
Guar gumi oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtirish va barqarorlashtirish qobiliyati bilan mashhur. Bundan tashqari, ba'zi imtiyozlar borligi aytilgan.
Tolaga boy bo'lgani uchun u ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali moddadir.
Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, u ichak trakti orqali harakatni tezlashtirish orqali ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi.
Bundan tashqari, u ichakdagi yaxshi bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Zararli bakteriyalarning ko'payishini kamaytirish orqali prebiyotik rolini o'ynaydi.
Qon shakarini kamaytirish
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu qo'shimcha qon shakarini kamaytirishda samarali bo'lishi mumkin.
Buning sababi shundaki, uning tarkibida eriydigan tolalar mavjud bo'lib, u shakarning so'rilishini sekinlashtiradi va qon shakar darajasining pasayishiga olib keladi.
Kamroq xolesterin
Guar gumi kabi eriydigan tolalar xolesterinni kamaytiradigan ta'sirga ega.
Elyaf tanamizdagi safro kislotalari bilan bog'lanadi. Bu uning chiqarilishini ta'minlaydi va qon aylanishidagi safro kislotalari miqdori kamayadi.
Bu jigarni ko'proq safro kislotalarini ishlab chiqarish uchun xolesterindan foydalanishga majbur qiladi. Bu xolesterin miqdorining pasayishiga olib keladi.
Ishtahani pasaytiradi
Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qo'shimcha vazn yo'qotish va ishtahani nazorat qilishda yordam beradi.
Elyaf hazm qilinmagan holda tana bo'ylab harakatlanadi. Shunday qilib, ishtahani kamaytirish bilan birga to'yishni ta'minlashga yordam beradi.
Bu kaloriya iste'molini kamaytirishda ham samarali.
Bir tadqiqot guar saqichining ayollarda vazn yo'qotishiga ta'sirini ko'rib chiqdi. Aniqlanishicha, kuniga 15 gramm guar saqichini iste'mol qilganlar boshqalarga qaraganda 2,5 kilogrammga ko'proq ozgan.
Glyutensiz pishirilgan mahsulotlarni yaratishga yordam beradi
Guar gumi glyutensiz retseptlar va pishirilgan ovqatlarda keng tarqalgan bog'lovchi hisoblanadi.
Bu glyutensiz xamirni pishirishdan keyin parchalanishi va parchalanishini oldini oladi.
Komponentlarni ajratmasdan himoya qiladi
probiyotiklarga boy kefir yoki yogurt tayyorlashda guar gumi teksturaning bir xilligini saqlaydi va qalinlash uchun foydalidir.
Xuddi shu narsa uy quradigan muzqaymoq,bodom suti yokikokos suti ham amal qiladi.
Yupqaroq ingredientlarni (masalan, suv) qalinroq ingredientlar (kokos kremi yoki yog'i kabi) bilan teng ravishda birlashtirish uchun juda foydali.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, guar gumi tarkibida yuqori uglevod miqdori tufayli ovqat hazm qilish tizimida shishiradi va to'liqlik hissi bilan ta'minlashga yordam beradi.
Shu sababli, u ko'pincha retseptlar, tolali qo'shimchalar yoki laksatiflarga plomba sifatida qo'shiladi.
Guar saqichining shikastlanishi
Ushbu qo'shimcha ko'p miqdorda iste'mol qilinganda salomatlikka salbiy ta'sir qiladi. Kamroq zararli emas. Ko'p iste'mol qilinganida, gaz, diareya, shishiradi va kramp kabi engil ovqat hazm qilish belgilari kuzatiladi. Shu sababli, ba'zi mahsulotlarda foydalanish miqdori cheklangan.
Ba'zi odamlarda bu qo'shimcha allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Bu kam uchraydigan holat. Agar soya mahsulotlariga allergiyangiz bo'lsa, guar saqichini iste'mol qilishni cheklashingiz kerak.
Guar saqichidan qanday foydalanish kerak?
Guar saqichlari yirik oziq-ovqat do'konlarida sotiladi. Kislotali ovqatlar (masalan, sitrus yoki limon sharbati bilan tayyorlangan) bilan retseptlar tayyorlashda ushbu qo'shimchani ishlatish tavsiya etilmaydi. Chunki bu uning tuzilishini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Iloji boricha toza bo'lgan va iloji boricha ozroq ingredientlarni o'z ichiga olgan guar mahsulotlarini sotib oling.
Guar saqichini uyda quyidagi tarzda ishlatish mumkin;
Uyda tayyorlangan bodom suti yoki boshqa sut muqobillariga oz miqdorda guar qo'shing.
Soslar yoki tuzlangan bodringlar tayyorlashda siz ushbu ingredientni qaymoqli tuzilish uchun qo'shishingiz mumkin, ayniqsa kaloriya va yog' miqdorini past darajada saqlashga harakat qilsangiz.
Siz ushbu qo'shimchani glyutensiz retseptlarda ham sinab ko'rishingiz mumkin, masalan, glyutensiz krep, kek, pizza yoki banan noni.
