Gellan saqichi, gellan saqichi yoki gellan saqichi1970-yillarda topilgan oziq-ovqat qo'shimchasi.
Birinchidanjelatin va agar agar agar uning o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilgan bo'lsa, hozirgi vaqtda turli xil qayta ishlangan ovqatlar, jumladan murabbo, shakar, go'sht va o'simliklarning mustahkamlangan sutlari tarkibida mavjud.
Jellan saqichO'ttiz yildan ko'proq vaqt oldin kashf etilganidan beri, ayniqsa, oxirgi 15 yilda oziq -ovqat, ichimliklar, shaxsiy parvarish, sanoat tozalagichlari va qog'oz ishlab chiqarish bozorlarida keng tarqalgan qo'shimchaga aylandi. Gellan saqichiUning asosiy funktsiyalari va qo'llanilishining ba'zilari:
-moddalar tarkibida jelga o'xshash mustahkamlik yaratishga yordam berish.
- oziq -ovqat va sanoat mahsulotlarining joylashishi yoki ajralishining oldini olish.
- Oziq -ovqat tarkibiy qismlarini bir xilda tekstura qilish, barqarorlashtirish yoki bog'lash.
- Moslashuvchanlik, konfiguratsiya va to'xtatib turishga yordam beradi.
- Haroratning o'zgarishi tufayli tarkibiy qismlarning shaklini o'zgartirishining oldini olish.
- Petri idishlarida o'tkaziladigan uyali tajribalar uchun jel bazasini ta'minlash
- Shu bilan bir qatorda, jelatin vegetarian oziq -ovqat mahsulotlarida ishlatiladi.
- Kosmetika va kosmetika mahsulotlarini bir tekis his qilish uchun ishlatiladi.
- Gastronomiya idishlarida (ayniqsa, shirinliklarda) materiallarning erib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlatiladi.
- Va u turli xil maqsadlarga ega, shu jumladan kino yaratish.
Gellan Gum nima?
Gellan saqichiqayta ishlangan ovqatlarni bog'lash va barqarorlashtirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir.Guar saqichi, karragenan, agar agar vaksantan saqichi Bu boshqa jelleşme agentlariga o'xshaydi, shu jumladan
U tabiiy ravishda o'sadi, shuningdek, ma'lum bir bakteriya turi bilan shakarni fermentatsiyalash orqali sun'iy ravishda ishlab chiqarilishi mumkin.
U boshqa mashhur jelleşen moddalarni almashtiradi, chunki u juda oz miqdorda samarali va issiqlikka sezgir bo'lmagan shaffof jel ishlab chiqaradi.
Jellan saqich Bundan tashqari, bu hayvonlarning terisidan, xaftaga yoki suyakdan olingan jelatin uchun o'simlikka asoslangan alternativa.
Gellan saqichini qanday ishlatish kerak?
Gellan saqichiturli xil foydalanishga ega. Jelleşme agenti sifatida, u shirinliklarga qaymoqli to'qimalarni beradi, pishirilgan mahsulotlarga jele kabi mustahkamlik beradi.
Jellan saqich Bundan tashqari, kaltsiy kabi qo'shimcha oziq moddalarni barqarorlashtirish va idishning pastki qismida to'plash o'rniga ularni ichimlikka aralashtirish uchun boyitilgan sharbatlar va o'simlik sutlariga qo'shiladi.
Ushbu qo'shimchada to'qimalarni qayta tiklash, allergiyani yo'qotish, tishlarni parvarish qilish, suyaklarni tiklash va dori-darmonlarni ishlab chiqarish bo'yicha tibbiy va farmatsevtik dasturlar mavjud.
Oziq -ovqat tayyorlashda tekstura va stabilizatsiya uchun ishlatilishi mumkin
Gellan saqichiOvqat pishirish, shirinliklar tayyorlash yoki pishirishda, yolgiz yoki boshqa mahsulotlar/stabilizatorlar bilan aralashtirib, ingredientlarning ajralishiga yo'l qo'ymaslik uchun eng ko'p ishlatiladi.
Bu, ayniqsa, pyuresi yoki jel konsistentsiyasini qo'shish uchun foydalidir, chunki u taomlarning rangini yoki ta'mini o'zgartirmaydi. Bundan tashqari, u qizdirilganda ham suyuqlikka aylanmaydi, tuzilishini saqlaydi.
Jellan saqichYopishqoqlikni oshirish qobiliyati tufayli u turli xil suyuq to'qimalarni, shu jumladan quyuqroq suyuqliklar, marinadlar, soslar yoki sabzavotli pyurelarni ishlab chiqarishi mumkin.
Vegan/vegetarian retseptlari uchun javob beradi
Chunki u hech qanday hayvon manbasidan emas, balki bakterial fermentatsiyadan ishlab chiqariladi. jellan saqichBu vegetarian parhezli ovqatlar uchun keng tarqalgan qo'shimchalar. Mahsulotlarning ajralib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun vegetarian retseptlariga ko'pincha qandaydir stabilizator va qalinlashtiruvchi kerak bo'ladi.
Pishiriqlar erimasligini oldini oladi va issiqlikka juda chidamli
Gellan saqichiOvqat tayyorlash uchun qiziqarli foydalanish gastronomiyada, ayniqsa, maxsus shirinliklar tayyorlashda. Oshpazlar ba'zida ajitatsiyaga yordam berish uchun muzqaymoq va sho'rva retseptlariga murojaat qilishadi. gellan saqich qo'shadi.
Ovqat hazm qilish, ich qotishi yoki diareyani yaxshilashga yordam berishi mumkin
Edinburg universiteti kimyo kafedrasi tadqiqotchilari tomonidan olib borilgan va 23 kun davomida yuqori darajada o'tkazilgan. gellan saqich Oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish ta'sirini sinab ko'rgan bitta kichik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, u najasni to'plovchi vosita bo'lib, uning parhezga o'tish vaqtiga ta'siri bor.
Yaltiroq agent sifatida jellan saqich uni iste'mol qilish ko'ngillilarning qariyb yarmida tranzit vaqtini ko'paytirishi, qolgan yarmida esa uzatish vaqtini kamaytirishi aniqlandi.
Najasli o't kislotasi kontsentratsiyasi ham oshdi, lekin jellan saqichqon shakar, insulin kontsentratsiyasi, HDL xolesterin va triglitseridlar kabi omillarga sezilarli ta'sir ko'rsatmadi.
Umuman olganda, ish jellan saqich uni iste'mol qilish salbiy fiziologik ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi, balki najasni to'plashi sababli. qabziyat yoki ichburug ' kabi alomatlarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi
Oziqlantirish fanlari va vitaminologiya jurnalida Boshqa nashr etilgan hayvonlarni o'rganish natijalari ham xuddi shu narsani ko'rsatadi. Jellan saqich odatda oshqozon -ichak tranzit vaqtini qisqartiradi, natijada ich qotishi kabi ovqat hazm qilish muammolariga moyil bo'lgan odamlarda yaxshi bartaraf qilinadi.
Gellan saqichi qanday ovqatlarda uchraydi?
Gellan saqichiTurli xil ovqatlardan topish mumkin:
ichimliklar
O'simlik suti va mevali sharbatlar,shokoladli sut va ba'zi spirtli ichimliklar
Qandolat mahsulotlari
Konfet, marshmallow va saqich
sut
Fermentlangan sut, qaymoq, yogurt, qayta ishlangan pishloq va pishmagan pishloqlar
Meva va sabzavot mahsulotlari
Meva pyuresi, marmelad, murabbo, jele va ba'zi quritilgan mevalar va sabzavotlar
Paketlangan ovqatlar
Ba'zi makaron, non va kleykovina bo'lmagan yoki past proteinli makaron mahsulotlari, shuningdek nonushta uchun yormalar
soslar
Salat soslari, ketchup, xantal, puding va sendvich navlari
Boshqa ovqatlar
Ba'zi bir qayta ishlangan go'sht, baliq karami, osh, bulon, ziravorlar, shakar kukuni va siroplar
Gellan saqichiBu, ayniqsa, vegan qadoqlangan ovqatlar orasida mashhur, chunki u jelatinga o'simlikka asoslangan alternativ hisoblanadi. oziq -ovqat belgilarida gellan saqich yoki E418 sifatida sanab o'tilgan.
Gellan saqichining ozuqaviy qiymati
Texnik jihatdan jellan saqichbakterial fermentatsiyaning ayrim turlari bilan, ayniqsa Sphingomonas elodea deb nomlangan madaniyat yordamida ishlab chiqarilgan tur ekzopolisaxarid hisoblanadi.
Turli sanoat va oziq -ovqat ishlab chiqarishda qo'llaniladi jellan saqichU laboratoriyada ancha katta miqyosda tijorat fermentatsiyalash yo'li bilan yaratilgan.
Polisaxarid sifatida jellan saqichuglevodlarga asoslangan uzun molekulalar zanjiridir. Kimyoviy jihatdan, bu uni ingredientlarni, shu jumladan un yoki kraxmalni bog'lash uchun ishlatiladigan boshqa oziq -ovqat mahsulotlariga o'xshatadi.
Bu qo'shimchaning oziq -ovqat ishlab chiqarishda shuhrat qozonishining sabablaridan biri shundaki, u faqat oz miqdorda ishlatiladi va boshqa quyuqlashtiruvchi moddalarga nisbatan doimiy yopishqoqlikni saqlab, yuqori haroratga bardosh bera oladi.
Gellan saqichining qanday foydalari bor?
Gellan saqichiTurli xil afzalliklarga ega deb aytilgan bo'lsa-da, ularning ozgina qismi kuchli ilmiy dalillar bilan ta'minlangan.
Masalan, ba'zi dalillar, gellan saqichBu oziq-ovqatning ichak orqali silliq harakatlanishiga yordam beradi va shu bilan ich qotishini engillashtiradi. Biroq, ushbu tadqiqot uzoq vaqt oldin o'tkazilgan va ko'lami jihatidan kichikdir.
Bundan tashqari, ushbu qo'shimcha qonda shakar va xolesterin miqdorini pasaytiradi, ishtahani nazorat qilish orqali vazn yo'qotishga yordam beradi. Biroq, ushbu da'volarni qo'llab-quvvatlash uchun hech qanday muhim tadqiqotlar o'tkazilmagan. Shuning uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Gellan saqichining zarari nimada?
Gellan saqichiodatda xavfsiz deb hisoblanadi. Hayvonlarni o'rganish, yuqori dozalarda jellan saqich Uni iste'mol qilishni ichak qoplamasidagi anormalliklar bilan bog'lash bilan birga, boshqa tadqiqotlar zararli ta'sir ko'rsatmadi.
Biroq, ushbu moddani cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerak, chunki ba'zi odamlarda hazm qilishni sekinlashtirishi mumkin.
Natijada;
Jellan saqichBu oziq -ovqat qo'shimchasi bo'lib, u vaqti -vaqti bilan sanoat sharoitida yoki kosmetika mahsulotlarida ishlatiladi.
U bakterial fermentatsiyadan tayyorlanadi va ingredientlarni biriktirish, tuzatish va barqarorlashtirishga yordam beradi, bu ularni jel tuzilishi yoki kremsi ko'rinishga ega bo'lishining oldini oladi.
Sphingomonas elodea Gum deb ataladigan bakteriyalar turi bu saqichni hosil qiladi. U ko'p miqdorda iste'mol qilinganida ham zaharli ekanligi aniqlanmagan, lekin juda oz miqdorda faqat me'yorida ishlatish tavsiya etiladi.
