اسے گوار گم، گوار گم، گوار گم، گوار گم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جو کچھ کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اسے صحت کے لیے فائدہ مند کہا جاتا ہے لیکن اس کے منفی اثرات بھی معلوم ہوتے ہیں۔ لہذا، کچھ مصنوعات میں اس کا استعمال ممنوع ہے.
آئیے اب بات کرتے ہیں کہ آپ کو گوار گم کے بارے میں کیا جاننے کی ضرورت ہے۔
گوار گم کیا ہے؟
یہ اضافہ ایک پھلی سے حاصل کیا جاتا ہے جسے گوار بین کہتے ہیں، جسے گواران بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پولی سیکرائیڈ کی ایک قسم ہے، یا کاربوہائیڈریٹ کے مالیکیولز کی ایک لمبی زنجیر جو آپس میں جڑی ہوئی ہے، اور دو شکروں پر مشتمل ہوتی ہے جسے مینوز اور گیلیکٹوز کہتے ہیں۔
گوار گم ایک پاؤڈر پروڈکٹ ہے جو کچھ کھانے پینے کی اشیاء اور صنعتی مصنوعات کی ساخت کو مستحکم، ایملسیفائی اور گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
گوار گم کیا کرتا ہے؟
یہ بہت سے پروسیسرڈ فوڈز میں فوڈ ایڈیٹو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ خوراک کی پیداوار میں خاص طور پر مفید ہے۔ چونکہ یہ پانی میں گھل جاتا ہے، یہ جذب ہو کر ایک جیل بناتا ہے جو مصنوعات کو گاڑھا اور باندھتا ہے۔ اسے گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانے کی مختلف مصنوعات میں اسے مخصوص مقدار میں استعمال کرنا محفوظ سمجھا جاتا ہے۔
غذائیت کے لحاظ سے۔ یہ کیلوری میں کم ہے. تاہم، یہ گھلنشیل ریشہ میں زیادہ ہے. ایک کھانے کا چمچ (10 گرام) 30 کیلوریز اور 9 گرام فائبر فراہم کرتا ہے۔
گوار گم ہاضمے میں بڑی مقدار میں سیال جذب کرتا ہے۔ اس طرح یہ بلڈ شوگر اور کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لاتا ہے۔
گوار گم کیا ہے؟
یہ اضافی غذا کھانے کے متبادل کھانے، غذا کی گولیوں یا وزن میں کمی کے دیگر سپلیمنٹس میں استعمال ہوتا ہے۔ کیونکہ مینوفیکچررز کا کہنا ہے کہ یہ سوجن اور نظام ہاضمہ میں پانی جذب کرکے بھوک کو کم کرتا ہے۔
گوار گم کی غذائی قیمت
گوار کا پودا پھلیاں سے تیار کیا جاتا ہے جس میں پولی سیکرائڈز میں ایک اینڈوسپرم زیادہ ہوتا ہے، خاص طور پر galactomannans، چینی کی ایک قسم جسے مینوز اور galactose کہتے ہیں۔ بین کے اینڈوسپرم سے بننے کے بعد، اسے الکحل یا کسی اور صفائی ایجنٹ سے صاف کیا جاتا ہے تاکہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جا سکے۔
جب پانی یا مائع کے ساتھ ملایا جائے تو یہ گاڑھا ہو کر جیل جیسی ساخت بناتا ہے جو درجہ حرارت یا دباؤ پر اچھی طرح سے برقرار رہتا ہے۔
گوار پاؤڈر کا رنگ سفید سے پیلا ہوتا ہے۔ اس میں زیادہ ذائقہ یا بو بھی نہیں ہے۔ لہذا، یہ بہت سے مختلف کھانے کی مصنوعات کو اپناتا ہے. یہ اضافی ایک ویگن پروڈکٹ ہے کیونکہ یہ بین کے پودے سے اخذ کیا گیا ہے۔
گوار گم کن غذاؤں میں پایا جاتا ہے؟
یہ مادہ، جو کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، درج ذیل مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔
آئس کریم
دہی
سلاد سجانا
گلوٹین فری بیکڈ سامان
چٹنی
کے kefir
ناشتے کے اناج
سبزیوں کا رس
کھیر
سوپ
پنیر
گوار گم اپنی ساخت کی وجہ سے مختلف قسم کے استعمال کرتا ہے۔ یہ کھانے، گھریلو سامان، یا خوبصورتی کی مصنوعات میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر؛
سوپ جیسے کھانوں میں موٹائی یا کریمی ساخت شامل کرتا ہے۔
یہ دہی، آئس کریم اور دیگر دودھ کی مصنوعات میں پائے جانے والے اجزاء کو جوڑتا ہے۔ یہ تیل کی بوندوں کو الگ ہونے سے روک کر ایسا کرتا ہے، لہذا یہ اکثر ایسی مصنوعات میں پایا جاتا ہے جن میں تیل کا ذریعہ ہوتا ہے۔
یہ چٹنی، میرینیڈ یا دیگر مرکب میں ٹھوس ذرات کو الگ کرنے اور گرنے سے روکتا ہے۔
پودوں پر مبنی دودھ (سن، بادام، ناریل، سویا یا بھنگ) میں پائے جانے والے اجزاء کو جمنے یا الگ ہونے سے روکتا ہے۔
یہ کھانے کے ساتھ استعمال ہونے پر گلوکوز کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
یہ بالوں کو صاف کرنے والی مصنوعات جیسے شیمپو یا کنڈیشنر کو گاڑھا کرتا ہے۔ یہ تیل کو بھی جگہ پر رکھتا ہے اور لوشن کی ساخت کو تبدیل ہونے سے روکتا ہے۔
یہ بالوں یا جسم پر استعمال ہونے والی مصنوعات میں جیل جیسی مستقل مزاجی پیدا کرتا ہے۔
یہ ٹوتھ پیسٹ کی موٹی مستقل مزاجی فراہم کرتا ہے۔
یہ ادویات یا سپلیمنٹس میں پائے جانے والے اجزاء کو منسلک رہنے میں مدد کرتا ہے اور الگ نہیں ہوتا۔
کھانے کی اشیاء میں اس کے استعمال کے علاوہ، اس مادہ کے دیگر اہم استعمال کان کنی، ٹیکسٹائل، دھماکہ خیز مواد اور کاغذ بنانے کی صنعتوں میں ہیں۔
گوار گم کے فوائد
گوار گم کھانے کی مصنوعات کو گاڑھا اور مستحکم کرنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ کچھ فائدے بھی بتائے جاتے ہیں۔
چونکہ اس میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ نظام ہاضمہ کے لیے فائدہ مند مادہ ہے۔
ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ یہ آنتوں کی نالی کے ذریعے حرکت کو تیز کرکے قبض کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اس کے علاوہ، یہ آنت میں اچھے بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دیتا ہے۔ یہ نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو کم کرکے پری بائیوٹک کے طور پر کام کرتا ہے۔
بلڈ شوگر کو کم کرنا
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ اضافی بلڈ شوگر کو کم کرنے میں موثر ثابت ہوسکتا ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں حل پذیر فائبر ہوتا ہے، جو شوگر کے جذب کو سست کر دیتا ہے اور خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے کا باعث بنتا ہے۔
کولیسٹرول کم
گھلنشیل ریشے جیسے گوار گم کا کولیسٹرول کم کرنے کا اثر ہوتا ہے۔
فائبر ہمارے جسم میں بائل ایسڈ سے منسلک ہوتا ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ یہ خارج ہوتا ہے اور گردش میں بائل ایسڈ کی مقدار کو کم کرتا ہے۔
یہ جگر کو زیادہ بائل ایسڈ پیدا کرنے کے لیے کولیسٹرول کا استعمال کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ یہ کولیسٹرول کی سطح میں کمی کا باعث بنتا ہے۔
بھوک کو کم کرتا ہے
کچھ مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ یہ اضافی وزن میں کمی اور بھوک کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔
ریشہ جسم میں بغیر ہضم ہوتا ہے۔ اس طرح، یہ بھوک کو کم کرتے ہوئے ترپتی فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
یہ کیلوری کی مقدار کو کم کرنے میں بھی موثر ہے۔
ایک مطالعہ نے خواتین میں وزن میں کمی پر گوار گم کے اثرات کو دیکھا۔ یہ پتہ چلا کہ جو لوگ ایک دن میں 15 گرام گوار گم کھاتے ہیں ان کا وزن دوسروں کے مقابلے میں 2,5 کلو گرام زیادہ ہوتا ہے۔
گلوٹین فری بیکڈ سامان بنانے میں مدد کرتا ہے
گوار گم گلوٹین فری ترکیبوں اور پکی ہوئی کھانوں میں ایک عام بائنڈر ہے۔
یہ گلوٹین فری آٹا کو پکانے کے بعد ٹوٹنے اور گرنے سے روکتا ہے۔
اجزاء کو الگ کیے بغیر حفاظت کرتا ہے
پروبائیوٹکس میں امیر کیفیر یا دہی بناتے وقت گوار گم ساخت کی یکسانیت کو برقرار رکھتا ہے اور گاڑھا کرنے کے لیے مفید ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گوار گم اپنے کاربوہائیڈریٹ کی اعلی مقدار کی وجہ سے نظام انہضام میں اپھارہ اور پرپورنتا کا احساس فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اس وجہ سے، اسے اکثر ترکیبوں، فائبر سپلیمنٹس، یا جلاب میں بطور فلر شامل کیا جاتا ہے۔
گوار گم نقصانات
جب زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو یہ اضافی صحت پر منفی اثر ڈالتا ہے۔ کم نقصان دہ نہیں ہے۔ جب بہت زیادہ استعمال کیا جائے تو ہاضمہ کی ہلکی علامات جیسے گیس، اسہال، اپھارہ اور درد نظر آتے ہیں۔ اس وجہ سے، کچھ مصنوعات میں استعمال کی مقدار محدود ہے.
کچھ لوگوں میں، یہ اضافی الرجی ردعمل کا سبب بن سکتا ہے. یہ ایک نایاب حالت ہے۔ اگر آپ کو سویا کی مصنوعات سے الرجی ہے تو آپ کو اپنے گوار گم کا استعمال محدود کرنا چاہیے۔
گوار گم کا استعمال کیسے کریں؟
گروسری کی بڑی دکانوں میں گوار گم فروخت ہوتی ہے۔ تیزابی کھانوں کے ساتھ ترکیبیں بناتے وقت اس اضافی کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے (جیسے لیموں یا لیموں کے رس سے تیار کردہ)۔ کیونکہ یہ اس کی ساخت کھونے کا سبب بن سکتا ہے۔
گوار کی مصنوعات خریدیں جو ممکن حد تک خالص ہوں اور اس میں کم سے کم اجزاء شامل ہوں جتنے آپ کو مل سکے۔
گوار گم کو گھر پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
گھر میں بنے بادام کے دودھ یا دودھ کے دیگر متبادلات میں تھوڑی مقدار میں گوار شامل کریں۔
چٹنی یا اچار بناتے وقت، آپ کریمی ساخت کے لیے اس جزو کو شامل کر سکتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ کیلوری اور چربی کی مقدار کو کم رکھنے کی کوشش کر رہے ہوں۔
آپ اس اضافی کو گلوٹین فری ترکیبوں میں بھی آزما سکتے ہیں جیسے گلوٹین فری پینکیکس، کیک، پیزا یا کیلے کی روٹی۔
