Цвіль на хлібі що ти робиш, коли бачиш Ви викидаєте його в смітник, чи чистите запліснявілу частину, а решту з’їдаєте?
Це дилема, з якою стикаються багато людей. Я впевнений, вам цікаво, який із них є правильним.
У статті "Що таке цвіль", "види цвілі на хлібі" ve "Чи шкідливо їсти запліснявілий хліб?" теми будуть пояснюватися.
Що таке цвіль у їжі?
цвіль це мікроскопічний грибок, вживання якого може завдати шкоди нашому здоров’ю. Як і його двоюрідний гриб, існує тисячі різних видів.
Деякі з них безпечні для споживання, але багато з них виробляють токсичні мікотоксини, які викликають хвороби і навіть смерть. Крім того, деякі люди мають алергію на цвіль і повинні триматися подалі від неї. Тому боротьба з цвіллю в їжі - це серйозна справа.
Чому цвіль росте на їжі?
зростання цвілі Для цього потрібні три речі: органічна речовина, вода та кисень. Їжа забезпечує перші два компоненти. Цвіль, що зазнала впливу повітря, має все необхідне для росту.
Як утворюється цвіль у їжі?
Дрібні спори цвілі переносяться в повітрі. Коли ці спори потрапляють на їжу, вони приживаються і ростуть, поки не утворюють плями цвілі, які видно неозброєним оком. Коли вони дозрівають, вони виробляють нові спори і випускають їх у навколишнє середовище, і цикл продовжується.
Скільки часу потрібно, щоб цвіль виросла в їжі?
На швидкість росту цвілі впливає багато факторів: конкретний вид цвілі, їжа, на якій вона росте, а також температура та вологість навколишнього середовища. Особливо у спекотні та вологі літні місяці за дуже короткі дні можуть розвинутися більш високі температури та багато видів цвілі, наприклад, цвіль, що росте на фруктах на прилавку. Це може зайняти кілька тижнів для подальшого зростання цвілі на продуктах з меншою кількістю води в прохолоді холодильника.
Що таке хлібна цвіль?
Цвіль - це гриб з тієї ж родини, що і гриб. Гриби виживають, розщеплюючи та поглинаючи поживні речовини вирощуваного ними матеріалу, наприклад хліба.
Похмурі частини цвілі, які ви бачите на хлібі, є колоніями спор - так розмножуються гриби. Спори можуть рухатися по повітрю всередині упаковки і досягати інших частин хліба.
Колір цвілі змінюється залежно від виду грибка - він може бути білим, жовтим, зеленим, сірим або чорним.
Серед видів цвілі, яка росте на хлібі Aspergillus, пеницилл, Fusarium, Mucor ve Rhizopus знаходиться. Більше того, кожен із цих видів грибів має багато різних видів.
Що робити, якщо ми їмо запліснявілий хліб?
Деякі форми можна споживати безпечно, наприклад, типи, які спеціально використовуються для виготовлення блакитного сиру. Однак гриби, які ростуть на хлібі, можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.
Практично неможливо дізнатись, яка цвіль є на хлібі, тому найкраще припустити, що вона шкідлива і не їсти її.
Крім того, оскільки ви можете вдихати спори грибків пліснявий хлібуникайте запаху. Якщо у вас алергія на цвіль, вдихання може спричинити деякі проблеми з диханням, включаючи астму.
Не намагайтеся врятувати запліснявілий хліб
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (USDA) Міністерства сільського господарства США рекомендує викидати хліб, якщо на хлібі утворилася цвіль.
Хоча ви можете побачити лише кілька плям гриба, його мікроскопічне коріння може швидко поширитися в пористий хліб. Тому не намагайтеся зішкребти цвіль або зберегти решту хліба.
Деякі цвілі можуть утворювати шкідливі та невидимі отрути, які називаються мікотоксинами. Вони можуть поширюватися на невидимому інтер’єрі хліба, особливо коли ріст цвілі високий.
Високе споживання мікотоксинів може спричинити розлад травлення або інші захворювання. Ці токсини також шкодять тваринам, тому не давайте своїм домашнім тваринам запліснявілий хліб.
Також мікотоксини можуть негативно впливати на кишечник, змінюючи структуру мікробів у кишечнику.
Крім того, деякі Aspergillus Тривалий сильний вплив деяких мікотоксинів, включаючи афлатоксини, що виробляються видами, збільшує ризик розвитку раку.
Як запобігти запліснявіння хліба?
Без консервантів хліб, що зберігається при кімнатній температурі, зазвичай має термін придатності від трьох до чотирьох днів.
Деякі методи, такі як обробка та зберігання хліба з консервантами та іншими інгредієнтами, можуть запобігти розвитку цвілі.
Захисні від цвілі матеріали
Хліб масового виробництва зазвичай містить хімічні консерванти, включаючи пропіонат кальцію та сорбінову кислоту, які стримують ріст цвілі.
Альтернативою є використання молочнокислих бактерій, які виробляють кислоти, які природним чином стримують ріст цвілі. В даний час їх часто використовують у заквасному хлібі.
Оцет,кориця veгвоздика Деякі спеції також можуть стримувати ріст цвілі. Однак вони змінюють смак та аромат хліба, тому їх використання для цієї мети обмежене.
Як зберігати хліб?
Звичайні спори цвілі, як правило, не переживають варіння, але хліб може легко забрати суперечки з повітря після випікання - наприклад, під час нарізки та упаковки.
Ці спори можуть почати рости за належних умов, наприклад, на гарячій і вологій кухні. Щоб хліб не запліснявів ти можеш:
тримати сухим
Якщо ви бачите вологу всередині упаковки хліба, використовуйте паперовий рушник або чисту тканину, щоб висушити її перед упаковкою. Волога стимулює ріст цвілі.
Приховати
Тримайте хліб накритим, щоб захистити його від повітряних суперечок.
Безглютеновий хліб більш сприйнятливий до цвілі, оскільки він, як правило, має більший вміст вологи та обмежене використання хімічних консервантів.
Різні типи харчової цвілі
чорна цвіль на їжу
Різні види цвілі можуть мати чорний вигляд. Чорну токсичну цвіль, щоб знати, слідкуйте за власниками будинків Stachybotrys chartarum зазвичай зустрічається на горищі.
Однак він також відомий як цвіль чорного хліба. Rhizopus stolonifera Існує також багато нетоксичних видів чорної цвілі, в тому числі
Ви можете зустріти чорну цвіль на гумових ущільнювачах холодильника або на продуктах харчування. Хоча це не доводить, що у вас вдома є чорна токсична цвіль, необхідно припустити, що вона може бути шкідливою, і викиньте відповідний продукт харчування, прискіпливо почистіть холодильник та знайдіть у своєму будинку ознаки чорної цвілі.
рожева цвіль на їжу
Рожеві плісняві нарости на продуктах харчування можуть бути не цвіллю, а розмноженням бактерій. Ауреобазидій ve Fusarium це два поширені гриби, які також ростуть з рожевим кольором.
Рожева цвіль найчастіше зустрічається у хлібі, молочних продуктах та м’ясі. Небезпека рожевої цвілі включає зараження дихальних, шлунково-кишкових шляхів або сечовивідних шляхів.
біла цвіль на їжу
біла цвільВін з’являється в різноманітних продуктах харчування - від навмисно вирощеної білої цвілі за межами певних сирів до пухнастої білої цвілі на полуниці та інших фруктах.
Багато штамів цвілі можуть здаватися білими, і, щоб ускладнити ситуацію, багато кольорові штами цвілі можуть пройти стадію, коли вони здаються білими, перш ніж розвивати суперечки, які надають їм колір.
Якщо біла цвіль не є цілеспрямованою частиною виробництва харчових продуктів (наприклад, сир брі та камамбер), припустіть, що він токсичний, і обробляйте уражену їжу відповідно.
зелена цвіль на їжу
зелена цвіль Зазвичай він міститься в цитрусових та хлібі. Cladosporiumє особливо поширеним видом зеленої цвілі.
Він може мати сильний запах і особливо ображає людей з алергією на цвіль. Це може призвести до проблем з диханням, таких як хрипи та кашель, а також блювота. клодоспорій цвіль також може утворювати мікотоксини, тому уникайте впливу.
помаранчева цвіль на їжу
Фуліго септична ve алеурія аурантія в тому числі різні формочки він може стати помаранчевим. Ці оранжеві форми зазвичай мають слизову текстуру.
Хоча вони менш небезпечні, ніж інші кольори цвілі, вони можуть спричинити проблеми з диханням, і там, де присутній помаранчева цвіль, можуть бути виявлені бактерії.
Крім того, помаранчева цвіль особливо схильна до зростання на дереві. Тож помаранчева цвіль загрожує не тільки їжі, але й деревині у вашому домі.
червона цвіль на їжу
Хоча різні типи цвілі можуть бути червоними, червона цвіль на продуктах харчування є найбільш поширеною. є Neurospora. Хоча цей тип цвілі, як правило, менш небезпечний, ніж інші типи цвілі, деякі форми, що продукують мікотоксин, можуть виглядати червоними або знаходитись поряд із червоною цвіллю в певних умовах. Тому розумно поводитися з червоною цвіллю в їжі з такою ж обережністю, як і з іншими цвіллю.
синя цвіль на їжу
Блакитна цвіль на хлібі та блакитна цвіль, навмисно вирощена для виготовлення блакитного сиру, пеницилл є штамами роду. Деякі (але не всі!) Види пеніцилію виробляють пеніцилін. Багато пеницилл тип нешкідливий, але деякі - ні.
Незважаючи на відсутність кисню синя цвіль у блакитному сирі є безпечною для споживання, однаковий вид цвілі може виробляти мікотоксини при вирощуванні на зовнішній поверхні, що знаходиться під впливом повітря. Отже, їжте цей блакитний сир, але розглядайте його як потенційно токсичний для інших синіх цвілі.
Вдихання цвілі, яка з’являється на продуктах харчування, є ризикованим, і його слід уникати. Може викликати алергічні реакції або проблеми з диханням.
Коли цвілі не видно, запах може бути корисним способом її виявлення - наприклад, запах мочалок. Однак, як тільки ви помітите цвіль, уникайте її вдихання.
Чи може пліснява в їжі захворіти?
Цвіль у їжі може бути шкідливою різними способами. Деякі люди мають алергію на цвіль і можуть мати потенційно серйозну реакцію.
Але навіть якщо у вас немає алергії, цвіль може викликати подразнення дихальних, шлунково-кишкових шляхів або сечовивідних шляхів. Мікотоксини, що виробляються деякими цвілями, є отруйними канцерогенами, які можуть бути смертельними.
Що відбувається, коли ви їсте цвіль на їжі?
Алергічні реакції на цвіль включають чхання, нежить або закладеність носа, кашель, крапельницю після носа, подразнення очей, носа, горла та суху лускату шкіру. У хворих на астму може спостерігатися кашель, хрипи, задишка та стискання в грудях.
У тих, хто не страждає алергією, все ще можуть виникати проблеми з диханням, такі як хрипи, чхання, стискання в грудях і утруднення дихання. У більш важких випадках це може призвести до респіраторної інфекції або навіть пневмонії гіперчутливості.
Яка їжа найшвидше запліснявіє?
Умови зберігання суттєво впливають на те, як швидко певна їжа запліснявіє. Однак при рівних умовах їжа з високим вмістом вологи спочатку запліснявіє.
Таким чином, такі фрукти, як полуниця та огірки в холодильнику, можуть запліснявити перед іншими продуктами. Натуральний хліб (без консервантів), що зберігається при кімнатній температурі, може досить швидко цвісти.
Яка температура вбиває спори цвілі в їжі?
Більшість цвілі гинуть при температурі 60-70 ° С. З цієї причини, як правило, досить окропу, щоб знищити цвіль. Однак майте на увазі, що цвіль не просто росте на поверхні: тепло повинно проникати все, що росте цвіль, щоб її знищити.
Також пам’ятайте, що мікотоксини, що виробляються певними формами, витримують сильну спеку: Кип’ятіння може вбити цвіль, але залишити їх отруту цілою.
У результаті;
Запліснявілий хліб Не їжте, цвіль може поширитися на ті частини хліба, яких ви не бачите.
Запліснявілий хліб їжа може захворіти, а якщо у вас алергія на цвіль, суперечки у цвілі можуть спровокувати проблеми з диханням. Ви можете зберігати хліб у морозильній камері, щоб запобігти появі цвілі.
