Гелланова камедь, геланова камедь або геланова камедьЦе харчова добавка, виявлена в 1970-х роках.
По-першежелатин а агар був використаний як замінник агару, який в даний час міститься в різноманітних оброблених харчових продуктах, включаючи варення, цукор, м’ясо та укріплене рослинне молоко.
Геллан гумкаЗ моменту свого відкриття більше трьох десятиліть тому він став загальною добавкою на харчових продуктах, напоях, засобах особистої гігієни, промислових засобах для чищення та виробництві паперу, особливо за останні 15 років. Гумка геланДеякі з його основних функцій та використання:
-Допомагає створити гелеподібну консистенцію всередині речовин.
- Щоб запобігти осіданню або розділенню продуктів харчування та промислових продуктів.
- Для однорідного текстурування, стабілізації або зв’язування інгредієнтів харчових продуктів.
- Допомагає гнучкості, конфігурації та підвіски.
- Щоб запобігти зміні форми компонентів через зміну температури.
- Забезпечення гелевої основи для клітинних експериментів у чашках Петрі
- Крім того, желатин використовується у вегетаріанських харчових продуктах.
- Використовується для забезпечення гладкого відчуття в косметиці та косметичних засобах.
- Його використовують у стравах гастрономії (особливо в десертах) для запобігання плавленню матеріалів.
- І він має багато інших цілей, включаючи створення фільмів.
Що таке гелланова гумка?
Гумка геланце харчова добавка, яка використовується для зв’язування та стабілізації оброблених харчових продуктів.Гуарова камедь, карагенан, агар-агар таксантанова камедь Це схоже на інші желюючі агенти, в тому числі
Він росте природним шляхом, але його також можна виробляти штучно, ферментуючи цукор певним штамом бактерій.
Він замінює інші популярні гелеутворювачі, оскільки він ефективний у дуже малих кількостях і утворює прозорий гель, який не чутливий до нагрівання.
Геллан гумка Це також рослинна альтернатива желатину, отриманого із шкіри, хряща або кістки тварин.
Як користуватися геллановою гумкою?
Гумка геланмає різноманітне використання. Як желюючий засіб він надає десертам кремову консистенцію, надає хлібобулочним виробам консистенцію, схожу на желе.
Геллан гумка Його також додають до укріплених соків та трав’яних молочків для стабілізації додаткових поживних речовин, таких як кальцій, та змішують їх із напоєм, а не збирають на дні миски.
Ця добавка має медичне та фармацевтичне застосування для регенерації тканин, зняття алергії, стоматологічної допомоги, відновлення кісток та виробництва ліків.
Може використовуватися для текстурування та стабілізації при приготуванні їжі
Гумка геланНайчастіше використовується при приготуванні, приготуванні десертів або випічці окремо або в суміші з іншими продуктами/стабілізаторами, щоб запобігти розділенню інгредієнтів.
Це особливо корисно для додавання пюре або гелевої консистенції, оскільки воно не змінює колір або смак продуктів. Крім того, він не перетворюється на рідину навіть при нагріванні, зберігає свою структуру.
Геллан гумкаЗавдяки своїй здатності збільшувати в'язкість, він може виробляти широкий спектр цікавих рідких текстур, включаючи густіші рідини, маринади, соуси або овочеві пюре.
Підходить для веганських/вегетаріанських рецептів
Оскільки він виробляється з бактеріального бродіння, а не з будь -якого тваринного джерела, жувальна гумкаЦе поширена добавка у веганських дієтичних продуктах. Веганські рецепти часто потребують якогось стабілізатора та згущувача, щоб запобігти розділенню продуктів.
Допомагає запобігти таненню десертів і дуже стійкий до нагрівання
Гумка геланЦікаве використання для приготування їжі в гастрономії, особливо для створення особливих десертів. Кухарі іноді посилаються на рецепти морозива та сорбету, щоб допомогти в агітації. геланова гумка додає.
Може допомогти поліпшити травлення, запор або діарею
Проведено дослідниками з хімічного факультету Единбурзького університету і тривало 23 дні на високому рівні геланова гумка Одне невелике дослідження, яке перевіряло вплив дієтичного прийому, показало, що воно діє як фекальний наповнювач, що впливає на час переходу на дієту.
Як наповнювач жувальна гумка споживання виявило, що приблизно у половини добровольців збільшується час транзиту та зменшується час передачі в іншій половині.
Концентрація жовчних кислот у калі також зросла, але жувальна гумкане мали значного впливу на такі фактори, як цукор у крові, концентрація інсуліну або рівень холестерину ЛПВЩ та тригліцеридів.
Загалом, робота жувальна гумка його споживання не викликає несприятливих фізіологічних ефектів, а тому, що збирає кал. запор або пронос виявлено позитивний вплив на такі симптоми, як
у Журналі науки про харчування та вітамінтології Результати іншого опублікованого дослідження на тваринах показують те саме. Геллан гумка зазвичай скорочує час транзиту з шлунково -кишкового тракту, що призводить до кращої елімінації у людей, схильних до проблем травлення, таких як запор.
В яких продуктах міститься гелланова гумка?
Гумка геланМожна знайти в різних продуктах харчування:
напої
Молоко та фруктові соки на рослинній основі,шоколадне молоко та деякі алкогольні напої
Кондитерські вироби
Цукерки, зефір та жувальна гумка
молоко
Ряжанка, вершки, йогурти, плавлений сир та незрілі сири
Фруктово-овочеві продукти
Фруктові пюре, мармелад, варення, желе та деякі сухофрукти та овочі
Упаковані продукти
Деякі локшина, хліб, макарони без глютену або з низьким вмістом білка, а також каші для сніданку
Соуси
Заправки для салатів, кетчуп, гірчиця, пудинг та бутерброди
Інші продукти
Деякі оброблені м’ясо, рибна ікра, супи, бульйони, приправи, цукрова пудра та сиропи
Гумка геланВін особливо популярний у веганських упакованих продуктах, оскільки є альтернативою желатину на рослинній основі. на етикетках харчових продуктів геланова гумка або E418 перераховані як.
Поживна цінність гумки Gellan
Технічно жувальна гумкаособливо через певні види ферментації бактерій Сфінгомонада елодя вид, вироблений за допомогою культури під назвою є екзополісахаридом.
Використовується в різних галузях промислового та харчового виробництва жувальна гумкаВін створюється в лабораторії шляхом комерційного бродіння в набагато більших масштабах.
Як полісахарид жувальна гумкаявляє собою довгий ланцюг молекул на основі вуглеводів. Хімічно це робить його схожим на інші харчові продукти, які використовуються для з’єднання інгредієнтів, включаючи борошно або крохмаль.
Однією з причин, чому ця добавка завоювала репутацію у виробництві харчових продуктів, є те, що вона використовується лише в невеликих кількостях і може витримувати більш високі температури, зберігаючи постійну в’язкість порівняно з іншими загусниками.
У чому користь гелланової гумки?
Гумка геланХоча це, як кажуть, має різні переваги, мало хто з них підкріплений вагомими науковими доказами.
Наприклад, деякі докази, геланова гумкаЦе допомагає їжі плавно рухатися по кишечнику, полегшуючи тим самим запор. Однак це дослідження було проведене давно і мало за обсягом.
Крім того, зазначено, що ця добавка знижує рівень цукру та холестерину в крові, допомагає схуднути, забезпечуючи контроль апетиту. Однак жодних важливих досліджень на підтвердження цих тверджень не проводилось. Тому потрібні додаткові дослідження.
Яка шкода гелланової камеді?
Гумка геланзазвичай вважається безпечним. Дослідження на тваринах у високих дозах жувальна гумка Інші дослідження не виявляли шкідливих наслідків, пов'язуючи його прийом з аномаліями в оболонці кишечника.
Однак цю речовину слід вживати обмежено, оскільки це може уповільнити травлення у деяких людей.
У результаті;
Геллан гумкаЦе харчова добавка, яка також іноді використовується в промислових умовах або в косметичних продуктах.
Він виготовлений із бактеріальної ферментації та допомагає зв’язувати, текстурувати та стабілізувати інгредієнти, запобігаючи їх роз’єднанню та формуванню текстури гелю або кремового вигляду.
Сфінгомонада елодя Тип жуйки утворює бактерія, яка називається камедь. Він не був виявлений токсичним навіть при споживанні у великих кількостях, але рекомендується вживати дуже невеликі кількості лише в помірних кількостях.
