Mga Benepisyo, Pinsala, Calories at Nutritional Value ng Gatas

gatasIto ang pinakamasustansyang likido na nakilala ng mga tao mula noong sila ay ipinanganak. Maraming uri ng mga produktong pagkain ang ginawa mula sa gatas ng baka, tulad ng keso, cream, mantikilya, at yogurt.

sa mga pagkaing ito mga produkto ng pagawaan ng gatas at sila ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng tao. Ang nutrient profile ng gatas ay medyo kumplikado at naglalaman ng bawat nutrient na kailangan ng katawan ng tao.

sa artikulo "ano ang silbi ng gatas", "ilang calories sa gatas", "ang gatas ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala", "ano ang mga benepisyo ng gatas", "ano ang mga pinsala ng pag-inom ng labis na gatas", "mayroon bang side effects ng gatas” sasagutin ang mga tanong.

Nutritional Value ng Gatas

Ang talahanayan sa ibaba, sustansya sa gatas Naglalaman ng detalyadong impormasyon tungkol sa

Mga Halaga ng Nutrisyon: Gatas 3.25% na taba – 100 gramo

Tandaan na maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinatibay ng mga bitamina, kabilang ang D at A.

Halaga ng Milk Protein

gatas Ito ay isang rich source ng protina. 30.5 gramo gatas Naglalaman ito ng halos 1 g ng protina. gatasAng mga protina ay nahahati sa dalawang grupo ayon sa kanilang solubility sa tubig.

walang kalutasan protina ng gatasAng alinman ay tinatawag na casein, habang ang mga natutunaw na protina ay kilala bilang mga whey protein. Ito protina ng gatas Ang parehong mga grupo ay may mahusay na kalidad, na may mataas na porsyento ng mahahalagang amino acid at mahusay na pagkatunaw.

kasein

Ang Casein ang bumubuo sa karamihan (80%) sa gatas. Ang Casein ay talagang isang pamilya ng iba't ibang mga protina, at ang pinaka-sagana ay tinatawag na alpha-casein.

Ang isang mahalagang pag-aari ng casein ay iyon kaltsyum ve posporus Ang kakayahan nitong pataasin ang pagsipsip ng mga mineral tulad ng Ang Casein ay maaari ring magtaas ng mababang antas ng presyon ng dugo.

patis ng gatas protina

Patis ng gatas whey protein, na kilala rin bilang gatasIto ay isa pang pamilya ng mga protina na bumubuo ng 20% ​​ng nilalaman ng protina ng isang solong protina.

Ang whey ay partikular na mayaman sa branched-chain amino acids (BCAAs), tulad ng leucine, isoleucine, at valine. Binubuo ito ng maraming uri ng mga natutunaw na protina na may iba't ibang katangian.

Ang mga whey protein ay nauugnay sa maraming kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan, tulad ng pagbabawas ng presyon ng dugo at pagpapabuti ng mood sa mga oras ng stress.

Ang pagkonsumo ng whey protein ay mahusay para sa paglaki at pagpapanatili ng kalamnan. Dahil dito, ito ay isang popular na suplemento sa mga atleta at bodybuilder.

taba ng gatas

nakuha nang direkta mula sa baka st ay halos 4% na taba. Ang taba ng gatas ay isa sa pinakamasalimuot sa lahat ng natural na taba, na naglalaman ng humigit-kumulang 400 iba't ibang fatty acid. 

gatasHumigit-kumulang 70% ng mga fatty acid sa isa ay puspos. Ang mga polyunsaturated na taba ay naroroon sa maliit na halaga. Ang mga ito ay bumubuo ng halos 2.3% ng kabuuang taba ng nilalaman. Ang mga monounsaturated na taba ay bumubuo ng halos 28% ng kabuuang nilalaman ng taba.

Ruminant Trans Fats

Ang mga trans fats ay natural na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Hindi tulad ng mga trans fats na matatagpuan sa mga naprosesong pagkain, ang mga trans fats sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, na tinatawag ding natural na trans fats, ay may mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan.

gatas, vaccine acid at conjugated linoleic acid o CLA naglalaman ng isang maliit na halaga ng trans fat. Nakatanggap ng maraming atensyon ang CLA para sa iba't ibang benepisyo nito sa kalusugan. Gayunpaman, ang malalaking dosis ng CLA sa pamamagitan ng mga suplemento ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa metabolismo.

Halaga ng Milk Carbohydrate

carbohydrates sa gatas nakararami gatasIto ay nasa anyo ng isang simpleng asukal na tinatawag na lactose, na bumubuo ng halos 5% ng bigat ng harina.

Sa sistema ng pagtunaw, ang lactose ay nahahati sa glucose at galactose. Ang mga ito ay nasisipsip sa daloy ng dugo at ang galactose ay na-convert sa glucose ng atay. Ang ilang mga tao ay kulang sa enzyme na kailangan para masira ang lactose. sa ganitong sitwasyon lactose intoleranceı Ito ay tinatawag na.

Mga Bitamina at Mineral sa Gatas

gatasNaglalaman ng lahat ng kinakailangang bitamina at mineral upang mapanatili ang paglaki at pag-unlad sa guya sa mga unang buwan ng buhay nito.

Naglalaman din ito ng halos lahat ng nutrient na kailangan ng mga tao, na ginagawa itong isa sa mga pinaka masustansiyang pagkain. Ang mga sumusunod na bitamina at mineral ay matatagpuan sa partikular na malalaking halaga sa gatas:

Bitamina B12

Ang mahalagang bitamina na ito ay matatagpuan lamang sa mga pagkaing pinagmulan ng hayop at ito ay bitamina B12. gatasnapakataas mo.

kaltsyum

gatas pagiging ang pinakamahusay na mapagkukunan ng calcium, ngunit din gatasAng kaltsyum sa loob nito ay madaling hinihigop.

Riboflavin

Ito ay isa sa mga bitamina B at tinatawag ding bitamina B2. Mga produktong gatasIto ang pinakamalaking pinagmumulan ng riboflavin.

posporus

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang magandang mapagkukunan ng phosphorus, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa maraming mga biological na proseso.

Ano ang mga Benepisyo ng Pag-inom ng Gatas?

Bumubuo ng mas malakas na buto

Ang pagbuo ng isang malakas na balangkas at pagpapanatili ng malusog na buto mula sa buhay ng pangsanggol hanggang sa pagtanda (at menopause) ay mahalaga.

Pinipigilan nito ang osteoporosis, pagkawala ng buto at kaugnay na pagkasira. Sa panahon ng peak growth sa unang bahagi ng teenage years, ang katawan ay maaaring mangailangan ng hanggang 400mg ng calcium bawat araw.

Upang maiwasan ang pagkawala ng buto bitamina Di ve magnesiyokailangan din. Ito ay totoo lalo na para sa mga babaeng dumaan sa menopause - ang pagbabagu-bago ng estrogen ay maaaring mag-trigger ng pagkawala ng buto (pagbawas sa density ng buto).

Para uminom ng gatas Nagbibigay ito ng sapat na mga sustansyang ito na kailangan ng buto.

Nagpapabuti sa kalusugan ng puso

200-300 ML bawat araw pag-inom ng gatasay natagpuan na bawasan ang panganib ng sakit sa puso ng 7%. Pag-inom ng low-fat milkMaaari nitong itaas ang mga antas ng good cholesterol (HDL) at babaan ang mga antas ng bad cholesterol (LDL). 

din gatasAng masaganang calcium sa loob nito ay nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at nagpapalakas sa mga kalamnan ng puso. Sa konklusyon – ang pag-inom ng low-fat milk mula sa murang edad ay maaaring maiwasan ang atherosclerosis, coronary artery disease, angina at iba pang nakamamatay na sakit sa puso.

gatas Ito ay puno ng maraming mahahalagang sustansya at naglalaman ng potasa, na tumutulong sa pagkontrol at pagpapanatili ng presyon ng dugo.

Nagpapagaling ng mga sakit sa tiyan at hindi pagkatunaw ng pagkain

Gatas ng bakaMga 3% ng protina ay protina, at 80% nito ay casein. Ang pangunahing papel ng casein ay ang transportasyon ng mga mineral sa mga target na lugar.

Halimbawa, ang casein ay nagbubuklod sa calcium at phosphorus at dinadala ang mga ito sa digestive tract. Ang mga mineral na ito ay nagpapabilis ng panunaw sa pamamagitan ng pagpapasigla sa pagpapalabas ng mga katas ng pagtunaw sa tiyan.

Ang Casein ay nagpapares din sa maliliit na kadena ng mga amino acid na tinatawag na peptides. Ang mga casein-peptide complex na ito ay pumipigil sa mga pag-atake ng pathogen sa GI tract sa pamamagitan ng pagtatago ng malansa na mucin na kumukuha sa kanila.

Samakatuwid, ang mga protina ng calcium at gatas ay maaaring gamutin ang hindi pagkatunaw ng pagkain, gastritis, ulser, heartburn na nauugnay sa GERD, impeksyon sa bacterial, at maging ang mga kanser sa tiyan.

Pinapababa ang panganib ng diabetes

gatas at maraming hypotheses tungkol sa type 2 diabetes. Bagama't may puwang para sa napakalaking pananaliksik, ang ilang mga hypotheses gatasIto ay lohikal na nag-iilaw sa epekto ng gamot sa mga malalang sakit.

May papel dito ang calcium, magnesium at peptides. Binabago ng mga sangkap na ito ang glucose tolerance at sensitivity ng insulin sa katawan.

din gatasAng mga whey protein ay nagpapabuti sa pagkabusog at pagkontrol sa gana. Sa ganitong paraan, hindi kinakain ang labis na pagkain at nababawasan ang posibilidad ng labis na katabaan. Sa ganitong kontrol, maiiwasan ang lipid peroxidation, pamamaga ng organ at panghuli.

Nililinis ang balat

Buong gatasIto ay isang kamalig ng mga natutunaw na protina ng whey. Ang ilan, tulad ng lactoferrin, ay may makapangyarihang aktibidad na anti-namumula.

mayaman sa lactoferrin fermented milktopical application ng acne vulgaris Maaari itong mapabuti ang mga kondisyon ng pamamaga tulad ng

Pag-inom ng low-fat skim milk Gayundin, acne soryasisMaaari itong maiwasan at epektibong pamahalaan ang mga pathogenic na impeksyon sa balat, mga sugat at mga bitak.

Ito ay dahil ang skim milk ay may kaunting taba at triglyceride na nilalaman. Sa isang pag-aaral, paglalagay ng gatas Binawasan nito ang sebum content sa balat ng 31%.

Ano ang Masama ng Pag-inom ng Gatas?

Hindi pagpaparaan sa lactose

Ang lactose, na kilala rin bilang asukal sa gatas, ay ang pangunahing carbohydrate na matatagpuan sa gatas. Sa sistema ng pagtunaw, nahahati ito sa mga subunit nito, glucose at galactose. Gayunpaman, hindi ito nangyayari sa lahat ng tao.

Ang isang enzyme na tinatawag na lactase ay kinakailangan para sa agnas ng lactose. Ang ilang mga tao ay nawalan ng kakayahang matunaw ang lactose pagkatapos ng pagkabata. 

Tinatayang 75% ng populasyon ng mundo ay lactose intolerant. Sa mga taong may lactose intolerance, ang lactose ay hindi ganap na nasisipsip at ang ilan (o karamihan) nito ay pumapasok sa colon.

Sa colon, ang bacteria na naroroon ay nagsisimulang mag-ferment. Kasama sa proseso ng fermentation na ito ang methane at carbon dioxide. maikling chain fatty fatty at nagiging sanhi ng pagbuo ng mga gas.

Ang lactose intolerance ay nagdudulot ng maraming hindi kanais-nais na sintomas, kabilang ang gas, bloating, tiyan cramps, pagtatae, pagduduwal at pagsusuka.

Allergy sa Gatas

allergy sa gatas Bagama't ito ay isang bihirang kondisyon sa mga matatanda, ito ay mas karaniwan sa maliliit na bata. Kadalasan, ang mga allergic na sintomas ay sanhi ng mga whey protein na tinatawag na alpha-lactoglobulin at beta-lactoglobulin, ngunit maaari rin itong sanhi ng mga casein. Pangunahing sintomas ng allergy sa gatas mga problema sa dumi, pagsusuka, pagtatae at pantal sa balat.

Pag-unlad ng Acne

Uminom ng gatasay nauugnay sa acne. Ang acne ay isang pangkaraniwang sakit sa balat na nailalarawan sa pamamagitan ng acne sa mukha, dibdib at likod. 

Sobrang pagkonsumo ng gatasIto ay kilala upang mapataas ang mga antas ng insulin-like growth factor-1 (IGF-1), isang hormone na naisip na kasangkot sa paglitaw ng acne.

Acid at Kanser sa Tiyan

pag-inom ng gatas Bagama't may ebidensya sa pananaliksik na nagsasabing nakakabawas ito ng kabag at ulser, mayroon ding mga hindi sumusuporta dito.

gatasDahil ang casein ay nakakatulong sa pagdadala ng mga mineral at peptides sa bituka, maaari itong mag-trigger ng labis na paggawa ng gastric juice. Binabago nito ang balanse ng pH ng tiyan.

Sa halip na mag-improve gatasAng feedback effect na ito ng alkohol ay maaaring magpalala ng mga peptic ulcer. Sa pinakamasamang kaso, ang buildup ng naturang pH imbalance sa gat ay maaaring humantong sa kanser sa tiyan.

Hormonal Imbalance

Gatas ng baka at kalabaw Mayroon itong mga natural na hormone na itinago ng hayop. estrogen, gatasIto ang uri ng hormone na matatagpuan sa kasaganaan sa katawan.

Gumagawa na ang ating mga katawan ng estrogen upang maisagawa ang ilang mga tungkulin. gatas Ang sobrang estrogen ay maaaring magdulot ng mga problema, lalo na sa mga lalaki.

Ang ilang mga pananaliksik gatasIpinapakita nito kung paano maaaring magdulot ng mga kanser sa suso, prostate, at testicular ang estrogen mula sa gatas ng ina.

impeksyon sa bacterial

Mula sa baka, kambing, tupa o kalabaw pag-inom ng hilaw na gatas maaaring maging sanhi ng talamak at talamak na mga impeksiyong pathogenic. di-pasteurized na gatas, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria ay may mapanganib na bakterya tulad ng.

Kadalasan, hilaw na gatasAng bacteria ay maaaring magdulot ng pagsusuka, pagtatae (minsan duguan), pananakit ng tiyan, lagnat, pananakit ng ulo at pananakit ng katawan.

Sa mga bihirang kaso, maaari itong magdulot ng malubha at maging nakamamatay na mga sakit tulad ng stroke, hemolytic uremic syndrome, kidney failure, at maging kamatayan.

Mga Paraan ng Pagproseso ng Gatas

Halos lahat ng produkto ay ibinebenta para sa pagkonsumo ng tao mga gatas naproseso kahit papaano. Ginagawa ito upang mapataas ang kaligtasan ng pagkonsumo ng gatas at ang buhay ng istante ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Pasteurization

pasteurisasyon, hilaw na gatasIto ay ang proseso ng pag-init ng gatas upang sirain ang mga nakakapinsalang bakterya na paminsan-minsan ay matatagpuan sa gatas. Inaalis ng init ang mga nakakapinsalang bakterya, lebadura at amag.

Gayunpaman, ang pasteurization gatas hindi isterilisado. Samakatuwid, dapat itong mabilis na palamig pagkatapos ng pag-init upang maiwasan ang anumang natitirang bakterya na dumami.

Ang pasteurization ay nagdudulot ng bahagyang pagkawala ng mga bitamina dahil sa pagiging sensitibo nito sa init, ngunit walang makabuluhang epekto sa nutritional value.

homogenization

taba ng gatas binubuo ng maraming glob na may iba't ibang laki. Hilaw na gatasAng mga matabang globul na ito ay may posibilidad na magkadikit at gataslumulutang dito.

Ang homogenization ay ang proseso ng paghiwa-hiwalay ng mga fat globule na ito sa mas maliliit na unit. ito, gatasGinagawa ito sa pamamagitan ng pag-init ng harina at pagbomba nito sa makitid na mga tubo ng presyon.

Layunin ng homogenization gatasIto ay upang pahabain ang buhay ng istante ng harina at magbigay ng mas mayamang lasa at mas puting kulay. Karamihan produkto mula sa gatasIto ay ginawa mula sa homogenized na gatas. Ang homogenization ay walang anumang negatibong epekto sa kalidad ng pagkain.

Hilaw na Gatas na may Pasteurized na Gatas

Hilaw na gatasay isang termino para sa gatas na hindi pa pasteurized o homogenized. Ang pasteurization ay ang proseso ng pag-init ng gatas upang mapahaba ang buhay ng istante nito at upang mabawasan ang panganib ng sakit ng mga nakakapinsalang mikroorganismo na maaaring nasa hilaw na gatas.

Ang pag-init ay nagdudulot ng bahagyang pagbaba sa ilang bitamina, ngunit ang pagkawala na ito ay hindi makabuluhan para sa kalusugan. gatasAng homogenization, na isang proseso ng paghiwa-hiwalay ng mga fat globule sa mas maliliit na unit, ay walang alam na masamang epekto sa kalusugan.

Hilaw na gatasAng pagkonsumo ng harina ay nauugnay sa isang pinababang panganib ng hika, eksema, at allergy sa pagkabata. Gayunpaman, ang mga pag-aaral sa paksang ito ay maliit at walang tiyak na paniniwala.

Hilaw na gatasBagama't ito ay mas "natural" kaysa sa naprosesong gatas, ito ay mas mapanganib na ubusin. sa malusog na baka gatas Hindi naglalaman ng anumang bacteria. gatas sa panahon ng paggatas, transportasyon o proseso ng pag-iimbak, ito ay nagiging kontaminado ng bakterya mula sa baka o mula sa kapaligiran.

Karamihan sa mga bakteryang ito ay hindi nakakapinsala at marami ang kapaki-pakinabang, ngunit kung minsan gatasmaging kontaminado ng bacteria na may potensyal na magdulot ng sakit.

pag-inom ng hilaw na gatas Kahit na ang panganib ay napakaliit, isang solong gatas ang impeksyon ay maaaring magkaroon ng malubhang kahihinatnan. Karamihan sa mga tao ay mabilis na gumaling, ngunit ang mga taong may mahinang immune system, tulad ng mga matatanda o napakabata na bata, ay mas madaling kapitan ng malubhang karamdaman.

Bilang isang resulta;

gatas Isa ito sa pinakamasustansyang inumin sa mundo. Hindi lamang ito mayaman sa mataas na kalidad na protina, ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at mineral, tulad ng calcium, bitamina B12, at riboflavin.

Samakatuwid, maaari itong mabawasan ang panganib ng osteoporosis at mas mababang presyon ng dugo. Sa downside, ang ilang mga tao ay allergic sa mga protina ng gatas o hindi nagpaparaya sa asukal sa gatas (lactose).

Katamtaman hangga't iniiwasan ang labis na pagkonsumo pagkonsumo ng gatas ay malusog.