เนื้อหาของบทความ
ในบรรดาประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองนั้น ไม่มีคอเลสเตอรอล ช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจ และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม บางคนอาจเกิดอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้ การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแปรรูป อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่บริโภคได้ซึ่งได้จากเมล็ดถั่วเหลือง โรงงานแห่งนี้เป็นโรงงานอุตสาหกรรมที่มีปริมาณโปรตีนสูง ปลูกกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในเอเชีย ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและการดูแลผิว
การผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเริ่มต้นด้วยการบดถั่วเหลืองและแปรรูปด้วยตัวทำละลายต่างๆ น้ำมันถั่วเหลืองดิบนำมาปั่นและกลั่นจนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วเหลืองไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินอีและวิตามินเค นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลืองนั้นอุดมสมบูรณ์มาก
นอกจากใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น น้ำสลัด มายองเนส และซอสบาร์บีคิว เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากมีจุดไหม้สูง นอกจากนี้ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง จึงถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อเน้นรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการใช้งานทางอุตสาหกรรม เช่น การผลิตไบโอดีเซล สบู่ และการแต่งหน้า
ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง
เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6 ประกอบด้วยกรดไขมันที่สำคัญ เช่น ไขมันเหล่านี้จำเป็นต่อร่างกายและมีส่วนดีต่อสุขภาพของหัวใจ
ปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอล
น้ำมันถั่วเหลืองช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันถั่วเหลือง วิตามินอี มันอุดมไปด้วย. วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่นๆ
สุขภาพผิวและผม
น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันจำเป็นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพผิวหนังและเส้นผม โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สนับสนุนสุขภาพผิวและลดความแห้งกร้านและการระคายเคือง
องค์ประกอบการติดตามประกอบด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยสังกะสี ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ซีลีเนียม ประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แร่ธาตุเหล่านี้สนับสนุนสุขภาพโดยรวมโดยช่วยควบคุมการทำงานของร่างกาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนช่วยการทำงานของสมอง เมื่อบริโภคเป็นประจำ น้ำมันถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง
ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไฟโตสเตอรอลและไอโซฟลาโวนที่พบในน้ำมันถั่วเหลืองมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง
การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำมันถั่วเหลืองช่วยลดน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อการจัดการโรคเบาหวานอีกด้วย
สุขภาพของกระดูก
น้ำมันถั่วเหลืองซึ่งสนับสนุนการพัฒนากระดูกเนื่องจากมีวิตามินช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนในยุคต่อ ๆ ไป
สุขภาพตา
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีประสิทธิภาพอย่างมากต่อสุขภาพดวงตาและช่วยป้องกันโรคทางดวงตา
ทนต่ออุณหภูมิสูง
น้ำมันถั่วเหลืองทนต่ออุณหภูมิสูง จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทอดและการอบ คุณสมบัตินี้จะป้องกันไม่ให้น้ำมันออกซิไดซ์และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายขณะปรุงอาหาร
อันตรายของน้ำมันถั่วเหลือง
แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำมันถั่วเหลืองมีดังนี้
- อาการแพ้
ถั่วเหลืองมีสารก่อภูมิแพ้ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ น้ำมันถั่วเหลืองทำให้เกิดปฏิกิริยากับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง
- ผลของฮอร์โมน
น้ำมันถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจน สารประกอบเหล่านี้มีผลคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย การศึกษาบางชิ้นระบุว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของฮอร์โมน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
- ผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจ
น้ำมันถั่วเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ในแง่นี้ แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 6 ด้วย การบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจทำให้ระดับการอักเสบในร่างกายเพิ่มขึ้นได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
- ปัญหาการเผาผลาญ
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน นอกจากนี้ น้ำมันถั่วเหลืองยังอาจส่งผลเสียต่อสภาวะทางระบบประสาท เช่น ออทิสติก อัลไซเมมีการระบุว่าอาจทำให้สภาวะต่างๆ เช่น ความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าแย่ลง
- ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
การผลิตถั่วเหลืองต้องใช้พื้นที่เกษตรกรรมจำนวนมาก ทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าและสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ นอกจากนี้ การใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมยังทำให้เกิดข้อขัดแย้งด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพอีกด้วย
- ผลต่อการดูดซึมสารอาหาร
น้ำมันถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ได้โดยการจับกับเซลล์ในลำไส้ สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการดูดซึมสารอาหาร ในการบริโภคมากเกินไป การบริโภคกลูเตน dysbiosisเมื่อรวมกับปัจจัยอื่นๆ เช่น การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลกระทบนี้จะเด่นชัดมากขึ้น
- การขาดวิตามินดีและปัญหาสุขภาพอื่นๆ
การบริโภคถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ได้ เช่น การขาดวิตามินดี โรคกระดูกพรุน อาหารไม่ย่อย ภูมิแพ้ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง โรคต่อมไทรอยด์ ภาวะสมองเสื่อม ภาวะมีบุตรยาก มะเร็ง และโรคกล้ามเนื้อหัวใจ
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำมันถั่วเหลืองนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคนและปริมาณการบริโภค ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีความสมดุลและตระหนักถึงการบริโภคน้ำมันถั่วเหลือง
วิธีรับน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านการดูแลสุขภาพและอุตสาหกรรม นี่คือกระบวนการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง:
- กระบวนการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง ถั่วที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกด้วยเครื่องจักรต่างๆ
- ถั่วที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องทำให้แห้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำระเหยและถั่วแห้งก็พร้อมสำหรับการแปรรูป
- ถั่วแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบด ในขั้นตอนนี้จะมีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดถั่ว
- น้ำมันจะถูกแยกออกจากถั่วที่เหลือ จากนั้นน้ำมันจะถูกกลั่นและทำให้บริสุทธิ์เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน (สารที่อาจส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และสีของน้ำมัน)
- ตามหลักการแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดไขมัน 10 ชนิด ได้แก่ กรดปาลมิติก 4% กรดสเตียริก 18% กรดโอเลอิก 55% กรดไลโนเลอิก 18% และกรดลิโนเลนิก 54% อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาตรฐานที่พบในตลาดไม่มีอัตราส่วนเหล่านี้ โดยทั่วไปปริมาณกรดไลโนเลอิกจะสูงกว่า (6%) ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันโอเมก้า XNUMX มากกว่าที่เราต้องการเข้าสู่ร่างกายของเรา
น้ำมันถั่วเหลืองไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
น้ำมันถั่วเหลืองใช้ที่ไหน?
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชอเนกประสงค์ที่ใช้ในหลากหลายสาขา เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั้งในห้องครัวและในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เนื่องจากมีสารอาหาร ทนความร้อนสูง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
- ใช้ในห้องครัว
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารและการอบ เนื่องจากมีโครงสร้างทนความร้อนสูง จึงใช้ในกระบวนการที่ต้องใช้ความร้อนสูง เช่น การทอด การย่าง และการอบ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับน้ำสลัด น้ำหมัก และซอสอีกด้วย ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหาร
- การอบและขนมอบ
น้ำมันถั่วเหลืองมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมการอบและขนมอบ ใช้เป็นน้ำมันในเค้ก คุกกี้ ขนมปังและขนมอบอื่นๆ แม้ว่าจะเพิ่มความยืดหยุ่นและความชุ่มชื้นให้กับขนมอบ แต่ยังช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานขึ้น
- การผลิตมาการีนและมายองเนส
น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย เช่น เนยเทียมและมายองเนส น้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยการลดปริมาณไขมันอิ่มตัว
- ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
น้ำมันถั่วเหลืองยังเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง มักนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเนื่องจากมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น บำรุง และต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ครีมให้ความชุ่มชื้น โลชั่นบำรุงผิว ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม และลิปบาล์ม อาจมีน้ำมันถั่วเหลือง
- ใช้เป็นน้ำมันนวดตัว
น้ำมันถั่วเหลืองยังใช้เป็นน้ำมันนวดด้วย ดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังได้ง่าย มันสร้างพื้นผิวที่ลื่นบนผิวหนังทำให้การนวดสะดวกสบายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว ดังนั้นผิวจึงยังคงนุ่มและยืดหยุ่นหลังการนวด
- การผลิตสบู่และเทียนจากธรรมชาติ
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในการผลิตสบู่และเทียนธรรมชาติ แม้ว่าสบู่จะนิยมใช้เพราะมีคุณสมบัติเป็นฟองและให้ความชุ่มชื้น แต่ก็ให้การเผาไหม้ที่ยาวนานและช่วยให้เทียนเผาไหม้สะอาด
- น้ำมันอุตสาหกรรมและการผลิตไบโอดีเซล
น้ำมันถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตน้ำมันอุตสาหกรรมและไบโอดีเซล แม้ว่าน้ำมันอุตสาหกรรมจะถูกใช้ในงานอุตสาหกรรม เช่น การแปรรูปโลหะและการหล่อลื่น แต่ไบโอดีเซลก็ได้รับความนิยมเป็นเชื้อเพลิงทางเลือกสำหรับยานพาหนะ
อ้างอิง:
บทความที่คุณต้องอ่าน
