อันตรายของน้ำมันพืช – น้ำมันพืชมีอันตรายหรือไม่?

เนื่องจากอันตรายของน้ำมันพืช น้ำมันที่เราใช้ในการปรุงอาหารจึงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากในแวดวงสุขภาพ น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ได้จากพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันเมล็ดองุ่น

โรคที่ร้ายแรงที่สุดในโลกคือโรคหัวใจ กล่าวกันว่าน้ำมันพืชช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม ความกังวลเกี่ยวกับน้ำมันเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด แม้จะลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แต่ก็มีผลเสียต่อสุขภาพด้านอื่น ๆ คุณกำลังถามว่า “น้ำมันพืชมีอันตรายหรือไม่” หากคุณคิดและสงสัยเกี่ยวกับ "อันตรายของน้ำมันพืช" คุณมาถูกที่แล้ว

อันตรายของน้ำมันพืช

มีโอเมก้า 6 สูงมาก

• โอเมก้า 3 และ กรดไขมันโอเมก้า 6คุณเคยได้ยิน. กรดไขมันเหล่านี้ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กล่าวคือ มีพันธะคู่หลายพันธะในโครงสร้างทางเคมี
• เรียกว่ากรดไขมันที่จำเป็นเนื่องจากร่างกายขาดเอนไซม์ในการผลิต ซึ่งหมายความว่าต้องได้รับจากอาหาร
• กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง เช่น การอักเสบ ภูมิคุ้มกัน และการแข็งตัวของเลือด
• ดังนั้นพวกมันจึงเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แล้วปัญหาคืออะไร? ปัญหาคือจำเป็นต้องรักษาปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในร่างกายให้สมดุล หากไม่มีความสมดุลนี้ กระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญอาจไม่เกิดขึ้น
• ตลอดประวัติศาสตร์ ผู้คนได้รักษาสมดุลที่ดีนี้ไว้ วันนี้ด้วยการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้นความสมดุลจึงถูกรบกวน
• แม้ว่าอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 จะมีประมาณ 1:1 หรือ 3:1 แต่ปัจจุบันก็อยู่ที่ประมาณ 16:1 ดังนั้นการบริโภคโอเมก้า 6 จึงเพิ่มขึ้นอย่างไม่เป็นสัดส่วน
• น้ำมันพืชเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ใหญ่ที่สุด
• กรดไขมันโอเมก้า 6 โดยเฉพาะ กรดไลโนเลอิก ในแง่ของความสูง กรดไขมันนี้ทำให้เกิดปัญหาหลายอย่างเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการบริโภคโอเมก้า 3 ต่ำ…

กรดไลโนเลอิกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้าง

• ไขมันเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมทางชีวภาพที่แข็งแกร่ง บางส่วนใช้สำหรับวัตถุประสงค์เชิงโครงสร้างหรือการทำงาน
• กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันหลักของน้ำมันพืชจะสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และในเซลล์ไขมันของร่างกาย
• สิ่งนี้หมายความว่าการบริโภคน้ำมันพืชมากเกินไปนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่แท้จริงภายในเนื้อเยื่อของร่างกายของเรา

เพิ่มความเครียดออกซิเดชัน

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น กรดไลโนเลอิก มีพันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไปในโครงสร้างทางเคมี 
• สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไวต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งก่อตัวขึ้นในร่างกายอย่างต่อเนื่อง
• สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ การมีอนุมูลอิสระในร่างกายมากเกินจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
• การบริโภคกรดไลโนเลอิกในปริมาณสูงจะก่อให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะไวต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระมากกว่า

ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

• แนวคิดที่ว่าน้ำมันพืชดีต่อสุขภาพนั้นเกิดจากความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี 
• แม้ว่านี่จะเป็นคุณสมบัติที่ดี แต่ก็มีอีกด้านหนึ่ง น้ำมันพืชยังช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลที่ดีจะต้องอยู่ในร่างกายสูง

เพิ่มไลโปโปรตีน LDL ออกซิไดซ์

• LDL เป็นคำย่อของ "Low Density Lipoprotein" ซึ่งเป็นโปรตีนที่นำพาคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ เหล่านี้จะสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือดแดง
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากน้ำมันพืชเข้าสู่ไลโปโปรตีนชนิด LDL ด้วยเหตุนี้จึงถูกออกซิไดซ์และเกิดอนุภาค ox-LDL

เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและเสียชีวิต

• อันตรายอย่างหนึ่งของน้ำมันพืชคือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
• การศึกษาเกี่ยวกับน้ำมันพืชกับโรคหัวใจแสดงให้เห็นว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ไม่ดีสำหรับการปรุงอาหาร

• กรดไขมันในน้ำมันพืชมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
• สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแค่ในร่างกายเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชได้รับความร้อน 
• ดังนั้นการใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารจึงดูไม่ดีต่อสุขภาพ
• เมื่อเทียบกับน้ำมันที่ทนความร้อน เช่น ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชจะสร้างสารประกอบที่ก่อให้เกิดโรคจำนวนมาก
• สารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้บางส่วนจะระเหยและก่อให้เกิดมะเร็งปอดเมื่อหายใจเข้าไป

เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

• มีหลักฐานว่าน้ำมันพืชอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
• เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีกรดไขมันที่เกิดปฏิกิริยาซึ่งพบในเยื่อหุ้มเซลล์ จึงมีส่วนทำให้เกิดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
• เมื่อกรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ถูกออกซิไดซ์ จะทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่
• ถ้าคุณคิดว่าเยื่อหุ้มเซลล์เป็นก้อนเมฆ ปฏิกิริยาลูกโซ่ออกซิเดชันเหล่านี้ก็เหมือนสายฟ้าผ่าเล็กๆ
• ปฏิกิริยาเหล่านี้ทำลายโมเลกุลสำคัญในเซลล์ ไม่เพียงแต่กรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์เท่านั้นที่ได้รับผลกระทบ แต่ยังรวมถึงโครงสร้างอื่นๆ เช่น โปรตีนและดีเอ็นเอด้วย
• อีกทั้งยังสร้างสารก่อมะเร็งต่างๆ ภายในเซลล์
• การทำลาย DNA จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายที่เป็นอันตราย ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

การบริโภคน้ำมันพืชอาจทำให้เกิดความรุนแรงได้

• สถานที่ที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสะสมอยู่ในสมอง ในความเป็นจริง สมองประกอบด้วยไขมันประมาณ 80% ส่วนใหญ่คือกรดไขมันโอเมก้า 15 และโอเมก้า 30 ประมาณ 3-6% ของน้ำหนักแห้งของสมอง
• หากน้ำมันโอเมก้า 6 และน้ำมันโอเมก้า 3 จากน้ำมันพืชแข่งขันกันเพื่อให้ได้จุดเดียวกันบนเยื่อหุ้มเซลล์ การทำงานของสมองจะได้รับผลกระทบ
• ที่น่าสนใจคือ การวิจัยพบความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคน้ำมันพืชกับพฤติกรรมรุนแรง

น้ำมันพืชแปรรูป

• อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า น้ำมันพืชได้รับการประมวลผลนั่นคือการกลั่น
• ดังนั้นจึงแทบไม่พบวิตามินและไฟโตนิวเทรียนท์ในน้ำมันพืชเลย นั่นคือแคลอรี่ที่ว่างเปล่า

ไขมันทรานส์ที่เติมลงในน้ำมันพืช

• ไขมันทรานส์ เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ได้รับการดัดแปลงทางเคมีเพื่อให้มีคุณสมบัตินี้
• มักพบในอาหารแปรรูปสูงและเป็นพิษ
• แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ก็คือน้ำมันพืชมีไขมันทรานส์จำนวนมาก น่าแปลกที่ฉลากมีปริมาณไขมันทรานส์น้อยมาก

เพื่อสรุป;

น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ได้จากพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกคำฝอย อันตรายของน้ำมันพืชเป็นหัวข้อของการศึกษาจำนวนมาก และได้รับการพิจารณาแล้วว่าเป็นอันตราย อันตรายของน้ำมันเหล่านี้รวมถึงการลดคอเลสเตอรอลที่ดี เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง

อ้างอิง: 1