น้ำมันคาโนลาคืออะไร? มีสุขภาพดีหรือเป็นอันตราย?

น้ำมันคาโนลา เป็นน้ำมันจากพืชที่พบในอาหารนับไม่ถ้วน การบริโภคถือเป็นความเสี่ยงเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพและวิธีการผลิต

แล้วมันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ? “น้ำมันคาโนลามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่”

“น้ำมันคาโนลาหมายถึงอะไร”, “ประโยชน์ของน้ำมันคาโนลา”, “น้ำมันคาโนลาทำร้าย”, “น้ำมันคาโนลาทำอะไร” หากคุณมีอะไรที่อยากรู้เกี่ยวกับมัน โปรดอ่านต่อไป

น้ำมันคาโนลาคืออะไร?

คาโนลา ( บราสซิกานาปุส L.) เป็นผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชน้ำมันที่เกิดจากการผสมพันธุ์พืช

นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาได้พัฒนาต้นเรพซีดที่รับประทานได้ด้วยตัวเอง ซึ่งประกอบด้วยกรดอีรูซิกและสารประกอบที่เป็นพิษที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ชื่อ "คาโนลา" หมายถึง "แคนาดา" และ "โอลา"

ต้นคาโนลา แม้ว่ามันจะดูเหมือนกับต้นเรพซีด แต่ก็มีสารอาหารที่แตกต่างกันและน้ำมันของมันก็ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ต้นคาโนลา นับตั้งแต่มีการพัฒนา ผู้ปรับปรุงพันธุ์พืชได้พัฒนาเมล็ดพันธุ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพเมล็ดพันธุ์และ น้ำมันคาโนลา ได้พัฒนาพันธุ์ต่างๆ มากมาย ซึ่งทำให้มีการผลิตเพิ่มขึ้น

มากที่สุด ผลิตภัณฑ์คาโนลาจีเอ็มโอได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำมันและเพิ่มความทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชของพืช

น้ำมันคาโนลานอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงทดแทนแทนดีเซลและเป็นส่วนประกอบที่ทำจากพลาสติก เช่น ยางรถยนต์

น้ำมันคาโนลาทำอย่างไร?

การผลิตน้ำมันคาโนลา มีหลายขั้นตอนในกระบวนการ ตามสภาคาโนลาแห่งแคนาดา “น้ำมันคาโนลาผลิตขึ้นได้อย่างไร” คำตอบสำหรับคำถามคือ:

ทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์

เมล็ดคาโนลาจะถูกแยกและทำความสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เช่น ลำต้นและสิ่งสกปรก

การเตรียมและการแยกเมล็ด

เมล็ดจะถูกอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศาเซลเซียส จากนั้นฉีดพ่นด้วยลูกกลิ้งเพื่อทำลายผนังเซลล์ของเมล็ด

เมล็ดพืช

สะเก็ดเมล็ดปรุงบนเตาอบไอน้ำ โดยปกติกระบวนการให้ความร้อนนี้จะใช้เวลา 80-105 นาทีที่อุณหภูมิ 15 ° –20 ° C

การกด

เกล็ดเมล็ดคาโนลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกกดด้วยสกรูกด กระบวนการนี้จะขจัดน้ำมันออกจากตาชั่ง 50-60% ส่วนที่เหลือจะถูกลบออกด้วยวิธีอื่น

การสกัดด้วยตัวทำละลาย

สะเก็ดเมล็ดที่เหลือซึ่งมีน้ำมัน 18-20% จะถูกย่อยสลายต่อไปโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนเพื่อให้ได้น้ำมันที่เหลือ

ละลาย

เฮกเซนจะถูกสกัดจากเมล็ดคาโนลาโดยให้ความร้อนเป็นครั้งที่สามที่ 95–115 °C โดยการสัมผัสกับไอน้ำ

การแปรรูปน้ำมัน

น้ำมันที่สกัดออกมาจะได้รับการกลั่นด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การกลั่นด้วยไอน้ำ การสัมผัสกับกรดฟอสฟอริก และการกรองผ่านดินเหนียวที่กระตุ้นด้วยกรด

ข้อมูลโภชนาการน้ำมันคาโนลา

เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ คาโนลาไม่ใช่แหล่งสารอาหารที่ดี หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันคาโนลา ประกอบด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 124

วิตามินอี: 12% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)

วิตามินเค: 12% ของ RDI

ยกเว้นวิตามินอีและเค น้ำมันนี้ปราศจากวิตามินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบของกรดไขมัน

คาโนลามักถูกขนานนามว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ น้ำมันคาโนลาการสลายตัวของกรดไขมันมีดังนี้:

ไขมันอิ่มตัว: 7%

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 64%

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 28%

น้ำมันคาโนลาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก 3% (รู้จักกันดีในชื่อกรดไขมันโอเมก้า-21) และกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก 6% (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันประเภทโอเมก้า-11 ที่ได้จากพืช

อันตรายจากน้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก การใช้ในอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและกลายเป็นหนึ่งในแหล่งน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารเชิงพาณิชย์

ดังนั้น อันตรายจากน้ำมันคาโนลา มาข้างหน้ามากขึ้น เหล่านี้คืออะไร?

มีไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันคาโนลา คุณสมบัติหนึ่งในนั้นคือปริมาณไขมันโอเมก้า 6 สูง เช่นเดียวกับไขมันโอเมก้า 3 ไขมันโอเมก้า 6 มีความสำคัญต่อสุขภาพและทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย

แต่อาหารสมัยใหม่มีโอเมก้า 6 สูงมากที่พบในอาหารกลั่นหลายชนิด และโอเมก้า 3 ต่ำที่พบในอาหารธรรมชาติทำให้เกิดความไม่สมดุลซึ่งนำไปสู่การอักเสบที่เพิ่มขึ้น

แม้ว่าอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพจะอยู่ที่ 1:1 แต่คาดว่าในอาหารทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 15:1

ความไม่สมดุลนี้ โรคอัลไซเมอร์มีความเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคอ้วนและโรคหัวใจ น้ำมันคาโนลาระดับสูงของกรดไขมันโอเมก้า 6 ในอาหารปูทางสำหรับโรคเหล่านี้

ส่วนใหญ่เป็นจีเอ็มโอ

อาหารจีเอ็มโอผลิตขึ้นด้วยสารพันธุกรรมเพื่อเน้นหรือขจัดคุณสมบัติบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น พืชที่มีความต้องการสูง เช่น ข้าวโพดและคาโนลา ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชและแมลงศัตรูพืช

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนพิจารณาว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมปลอดภัย แต่ก็มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสิ่งแวดล้อม สาธารณสุข การปนเปื้อนในพืชผล สิทธิ์ในทรัพย์สิน และความปลอดภัยของอาหาร

ผลิตภัณฑ์คาโนลามากกว่า 90% ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม แม้ว่าอาหาร GM จะได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคของมนุษย์มานานหลายทศวรรษแล้วก็ตาม แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นควรระมัดระวังในการบริโภค

ประณีตมาก

การผลิตน้ำมันคาโนลา สัมผัสกับความร้อนสูงและสารเคมีในระหว่าง คาโนลาถือเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นด้วยสารเคมีแล้วต้องผ่านขั้นตอนทางเคมี (เช่น การฟอกสีและการดับกลิ่น)

น้ำมันกลั่น – คาโนลา ถั่วเหลือง ข้าวโพด และ น้ำมันปาล์ม รวมถึง – สิ่งที่เรียกว่าน้ำมันกลั่น ฟอกขาว และดับกลิ่น (RBD)

กระบวนการกลั่นจะลดสารอาหารในน้ำมันลงอย่างเห็นได้ชัด เช่น กรดไขมันจำเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามิน

ไม่ขัดหยาบ สกัดเย็น น้ำมันคาโนลา แม้ว่าจะมีขาย แต่คาโนลาส่วนใหญ่ในท้องตลาดได้รับการกลั่นอย่างสูงและขาดสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันคาโนลาเป็นอันตรายหรือไม่?

แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ก็มีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพเล็กน้อย

ยิ่งกว่านั้นยังมีการกล่าวกันว่า ประโยชน์ของน้ำมันคาโนลา การศึกษามากมายเกี่ยวกับ ผู้ผลิตน้ำมันคาโนลา ขับเคลื่อนโดย หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าน้ำมันนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

เพิ่มการอักเสบ

การศึกษาสัตว์บางส่วน น้ำมันคาโนลามันสัมพันธ์กับการอักเสบที่เพิ่มขึ้นและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ความเครียดที่เกิดจากออกซิเดชันหมายถึงความไม่สมดุลระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันหรือชะลอการทำลายของอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบได้

ในการศึกษาหนึ่งครั้ง 10% น้ำมันคาโนลาหนูที่เลี้ยงด้วยน้ำมันถั่วเหลืองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระลดลงจำนวนมากและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เมื่อเทียบกับหนูที่เลี้ยงด้วยน้ำมันถั่วเหลือง

Ayrıca, น้ำมันคาโนลาอายุขัยลดลงอย่างมีนัยสำคัญและทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ในการศึกษาหนูล่าสุดอีกครั้งหนึ่ง น้ำมันคาโนลาแสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่เกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบบางอย่าง

ผลต่อความจำ

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้สามารถส่งผลเสียต่อความจำ

การศึกษาระยะยาวในหนู น้ำมันคาโนลา สรุปว่าการบริโภคทำลายความจำอย่างมีนัยสำคัญและทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจ

น้ำมันคาโนลาแม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่าเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ แต่การศึกษาบางชิ้นก็โต้แย้งข้ออ้างนี้

ในการศึกษาปี 2018 ผู้ใหญ่ 2.071 คนรายงานว่าพวกเขาใช้น้ำมันปรุงอาหารบ่อยแค่ไหน

ในกลุ่มที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนมักเกิดขึ้น ใช้น้ำมันคาโนลามีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเมตาบอลิซึมมากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่เคยใช้เลย

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมเป็นชื่อที่กำหนดในหลายเงื่อนไขที่เพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย เช่น น้ำตาลในเลือดสูง ไขมันหน้าท้องส่วนเกิน ความดันโลหิตสูง และระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์สูง

ใช้อะไรแทนน้ำมันคาโนลาได้บ้าง?

น้ำมันคาโนลา การบริโภคเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าแอลกอฮอล์ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร แต่น้ำมันอื่น ๆ อีกมากมายมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์

น้ำมันต่อไปนี้ทนความร้อนและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ แทนน้ำมันคาโนลา สามารถใช้ได้.

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยสารต้านการอักเสบ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ซึ่งสามารถป้องกันโรคหัวใจและการเสื่อมของจิตใจได้

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าว เป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงและช่วยเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล "ดี"

น้ำมันอะโวคาโด

น้ำมันอะโวคาโดมีความเสถียรทางความร้อนและมีสารต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์และโพลีฟีนอลที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันต่อไปนี้สามารถใช้ได้กับน้ำสลัดและสถานการณ์อื่นๆ ที่ปราศจากความร้อน:

น้ำมันลินสีด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์สามารถช่วยลดความดันโลหิตและลดการอักเสบได้

น้ำมันวอลนัท

น้ำมันวอลนัทช่วยลดน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลสูง

น้ำมันเมล็ดกัญชง

น้ำมันเมล็ดกัญชงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับใช้ในสลัด

เป็นผลให้;

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันเมล็ดพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร งานวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้มีข้อค้นพบที่ขัดแย้งกัน

แม้ว่าผลการศึกษาบางชิ้นระบุว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หลายชิ้นแนะนำว่าทำให้เกิดการอักเสบและเป็นอันตรายต่อความจำและหัวใจ

จนกว่าจะมีการศึกษาที่มีคุณภาพและมีขนาดใหญ่ขึ้น น้ำมันคาโนลา ให้เลือกน้ำมันที่มีคุณประโยชน์ที่พิสูจน์แล้วและกล่าวถึงในบทความแทน