คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของเนื้อวัวคืออะไร?

เนื้อวัวมีธาตุเหล็กเป็นเนื้อแดงในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อไก่หรือปลา รับประทานเป็นซี่โครงหรือสเต็กหรือบริโภคโดยการสับ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสังกะสีเป็นพิเศษ

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวคืออะไร?

ประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก ปริมาณน้ำมันแตกต่างกันไป สเต็กเนื้อไม่ติดมัน (214 กรัม) คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว มันมีดังนี้

• 250 แคลอรี่
• โปรตีน 49.4 กรัม
• ไขมัน 5.8 กรัม
• ไนอาซิน 14.3 มิลลิกรัม (72 เปอร์เซ็นต์ DV)
• วิตามินบี 1,4 6 มิลลิกรัม (70 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ซีลีเนียม 45.1 ไมโครกรัม (64 เปอร์เซ็นต์ DV)
• สังกะสี 7.7 มิลลิกรัม (52 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ฟอสฟอรัส 454 มิลลิกรัม (45 เปอร์เซ็นต์ DV)
• 2.7 ไมโครกรัมของวิตามิน B12 (45 เปอร์เซ็นต์ DV)
• 4 มิลลิกรัมของเหล็ก (ร้อยละ 22 DV)
• โพแทสเซียม 732 มิลลิกรัม (21 เปอร์เซ็นต์ DV)
• กรด pantothenic 1.5 มิลลิกรัม (15 เปอร์เซ็นต์ DV)
• แมกนีเซียม 49,2 มิลลิกรัม (12 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ไทอามีน 0.1 มิลลิกรัม (7 เปอร์เซ็นต์ DV)
• โฟเลต 27.8 ไมโครกรัม (7 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ทองแดง 0.1 มิลลิกรัม (ร้อยละ 7 DV)

เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างไร?

ช่วยปกป้องกล้ามเนื้อ

• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
• การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอ sarcopenia กล่าวคือทำให้เกิดการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกิดขึ้นตามอายุ
• การกินเนื้อวัวเป็นประจำจะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย

เพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกาย

• คาร์โนซีนเป็นไดเปปไทด์ที่สำคัญสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ ประกอบด้วยเบต้าอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในเนื้อวัวในปริมาณสูง  เบต้าอะลานีน ปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย
• การรับประทานโปรตีนไม่เพียงพอจะทำให้ระดับไอโอดีนในกล้ามเนื้อลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

ป้องกันโรคโลหิตจาง

• ภาวะโลหิตจางเป็นภาวะที่ปริมาณเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง การขาดธาตุเหล็ก เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโลหิตจาง
• เนื้อวัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก การกินเนื้อวัวเป็นสิ่งสำคัญมากในการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว

• มีการเสนอทฤษฎีหลายทฤษฎีว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• ความนิยมมากที่สุดคือความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• แต่การศึกษาคุณภาพสูงไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจ
• เนื้อธรรมดาไม่ควรกลัว มีรายงานว่ามีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล 
• ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เนื้อวัวไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ

อันตรายของเนื้อวัวคืออะไร?

เนื้อแดงนี้มีผลเสียบางอย่าง

พยาธิตัวตืดเนื้อ

• พยาธิตัวตืดเนื้อ ( เทเนีย ซากินาตะ ) เป็นปรสิตในลำไส้ที่สามารถยาวได้หลายเมตร การบริโภคเนื้อดิบหรือไม่สุกเป็นสาเหตุของการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด
• การติดเชื้อพยาธิตัวตืดของวัว (taeniasis) มักไม่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้น้ำหนักลด ปวดท้อง และคลื่นไส้

เหล็กเกิน

• เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก ในบางคน การรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงอาจทำให้ธาตุเหล็กเกินได้
• สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะเหล็กเกินคือ hemochromatosis ทางพันธุกรรม ดังนั้นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป
• การสะสมของธาตุเหล็กที่มากเกินไปในร่างกายอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ อาจทำให้เกิดมะเร็ง โรคหัวใจ และปัญหาตับได้ 
• ผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส เนื้อวัว และ เนื้อแกะ ควรจำกัดการบริโภคเนื้อแดง เช่น

อ้างอิง: 1