ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้อแดงประเภทหนึ่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อไก่หรือปลา อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุมากมาย ประโยชน์ของเนื้อแกะ มีรสอ่อนกว่าเนื้อแกะ มีธาตุเหล็กและสังกะสีมากกว่าเนื้อแดงอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ

ประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยน้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ 90 กรัมมีดังนี้

• 160 แคลอรี่
• โปรตีน 23,5 กรัม
• ไขมัน 6,6 กรัม (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2,7 กรัม)
• 2.7 ไมโครกรัมของวิตามิน B12 (45 เปอร์เซ็นต์ DV)
• สังกะสี 4.4 มิลลิกรัม (30 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ไนอาซิน 4,9 มิลลิกรัม (24 เปอร์เซ็นต์ DV)
• 0.4 มิลลิกรัมของไรโบฟลาวิน (21 เปอร์เซ็นต์ DV)
• วิตามินบี 0.4 6 มิลลิกรัม (20 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ฟอสฟอรัส 201 มิลลิกรัม (20 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ซีลีเนียม 9.2 ไมโครกรัม (13 เปอร์เซ็นต์ DV)
• 2.1 มิลลิกรัมของเหล็ก (ร้อยละ 12 DV)
• โพแทสเซียม 301 มิลลิกรัม (9 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ไทอามีน 0.1 มิลลิกรัม (8 เปอร์เซ็นต์ DV)
• กรด pantothenic 0.8 มิลลิกรัม (8 เปอร์เซ็นต์ DV)
• ทองแดง 0.1 มิลลิกรัม (ร้อยละ 7 DV)
• แมกนีเซียม 22.1 มิลลิกรัม (6 เปอร์เซ็นต์ DV)

เนื้อแกะมีประโยชน์อย่างไร?

รักษามวลกล้ามเนื้อ

• เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของโปรตีนคุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่เราต้องการ จึงเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์
• โปรตีนคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษามวลกล้ามเนื้อโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ 
• การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอเร่งการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ อาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับมวลกล้ามเนื้อต่ำ sarcopenia เพิ่มความเสี่ยง
• การรับประทานเนื้อแกะเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดีจะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ

ปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย

• ประโยชน์ของเนื้อแกะ ไม่ใช่แค่การรักษามวลกล้ามเนื้อเท่านั้น นอกจากนี้ยังปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เบต้าอะลานีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เรียกว่าไอโอดีน ซึ่งร่างกายใช้ในการผลิตไอโอดีน ซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เบต้าอะลานีนพบในปริมาณสูงในเนื้อแดง เช่น เนื้อแกะและเนื้อวัว ระดับคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
• การกินเนื้อแกะเป็นประจำมีประโยชน์ต่อนักกีฬา ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางกายภาพ

ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

• การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุสำคัญของโรคโลหิตจาง
• เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของธาตุเหล็ก ประกอบด้วยธาตุเหล็กฮีมที่ดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมในพืช
• ธาตุเหล็กฮีมพบได้ในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น
• การรับประทานเนื้อแดง เช่น เนื้อแกะ ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บำรุงระบบประสาท

• เนื้อแกะ 90 กรัมเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดี โดยได้รับวิตามินบี 12 เกือบครึ่งหนึ่งต่อวัน
• นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B ที่จำเป็นอื่นๆ เช่น วิตามิน B6 วิตามิน B3 วิตามิน B2 และวิตามิน B5 
• วิตามินบี 12 และวิตามินบีอื่นๆ ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ตามปกติ
• ระบบประสาทคือการเดินสายไฟฟ้าของร่างกายที่ช่วยให้ทั้งร่างกายสื่อสารกันอย่างเหมาะสม

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• ประโยชน์ของเนื้อแกะหนึ่งในนั้นคือปริมาณสังกะสี สังกะสีช่วยเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยรวม

ผลกระทบต่อโรคหัวใจ

• โรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร ประกอบด้วยสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และความดันโลหิตสูง
• ผลลัพธ์จากการศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับโรคหัวใจมีการผสมผสานกัน
• ผลการศึกษาบางชิ้นพบว่าการรับประทานเนื้อแดงทั้งที่แปรรูปและยังไม่แปรรูปในปริมาณมากนั้นมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ บางคนกล่าวว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้นที่เพิ่มความเสี่ยง
• การบริโภคเนื้อลูกแกะไม่ติดมันในระดับปานกลางไม่น่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ผลต่อมะเร็ง

• โรคมะเร็งเป็นโรคที่มีลักษณะเซลล์เจริญผิดปกติ
• การศึกษาเชิงสังเกตจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้เมื่อเวลาผ่านไป ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่สนับสนุนสิ่งนี้
• สารต่างๆ ที่พบในเนื้อแดงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในมนุษย์ได้ ซึ่งรวมถึงเอมีนเฮเทอโรไซคลิก
• เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นสารก่อมะเร็งประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์สัมผัสกับอุณหภูมิสูงมาก เช่น เมื่อทอด อบ หรือย่าง พบในปริมาณสูงในเนื้อสุกและเนื้อดิบ
• การศึกษาแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่าการกินเนื้อทอดสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งต่างๆ รวมทั้งมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
• แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าเนื้อสัตว์ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วในปริมาณมาก
• การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเบา ๆ ในระดับปานกลางนั้นน่าจะปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนึ่งหรือต้ม

เนื้อแกะมีอันตรายอย่างไร?

ประโยชน์ของเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่ควรทราบเช่นกัน

• เป็นไปได้ที่จะแพ้เนื้อสัตว์ทุกประเภท คัดจมูกหากคุณมีอาการน้ำมูกไหล คลื่นไส้ หรือรู้สึกมีผื่นขึ้นทันทีหลังรับประทานเนื้อแกะ แสดงว่าคุณอาจแพ้เนื้อสัตว์ชนิดนี้ 
• หยุดกินเนื้อแกะหากอาการแพ้รุนแรง สามารถตรวจพบการแพ้ได้โดยทำการทดสอบการแพ้อาหาร
• เช่นเดียวกับเนื้อแดงอื่นๆ เนื้อแกะมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ดังนั้นคุณควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง 

อ้างอิง: 1