อาหารที่มีราขึ้นเป็นอันตรายหรือไม่? แม่พิมพ์คืออะไร?

เชื้อรามักเป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหาร อาหารขึ้นรา มีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ มีจุดเลือนสีเขียวและสีขาวอยู่ ราบางชนิดสร้างสารพิษที่เป็นอันตราย

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่สร้างโครงสร้างคล้ายเส้นใยหลายเซลล์ เมื่อเติบโตในอาหารก็จะมองเห็นได้ด้วยตามนุษย์ มันเปลี่ยนสีของอาหาร

สร้างสปอร์ที่ให้สี ไม่ว่าจะเป็นสีเขียว สีขาว สีดำ หรือสีเทา อาหารขึ้นราin รสชาติค่อนข้างแตกต่าง เหมือนดินเปียก แถมยังมีกลิ่นเหม็น…

แม้ว่าราจะมองเห็นได้บนพื้นผิวเท่านั้น แต่รากของมันสามารถหยั่งลึกลงไปในอาหารได้ แม่พิมพ์มีมากมายหลายประเภท พวกเขาเกือบจะแพร่หลาย เราสามารถพูดได้ว่าราคือ “วิธีการรีไซเคิลของธรรมชาติ”

นอกจากจะพบในอาหารแล้ว ยังพบในที่ชื้นและในที่ร่มอีกด้วย

อาหารอะไรทำให้เกิดเชื้อรา?

ราสามารถเกิดบนอาหารเกือบทุกชนิด มีแนวโน้มที่จะทวีคูณในอาหารบางประเภทมากกว่าอาหารประเภทอื่น

อาหารสดที่มีน้ำปริมาณมากมีความเสี่ยงต่อเชื้อราโดยเฉพาะ สารกันบูดลดโอกาสการเจริญเติบโตของเชื้อราและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ราไม่ได้ก่อตัวขึ้นบนอาหารที่บ้านเท่านั้น สามารถก่อตัวและเพิ่มจำนวนตลอดกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การปลูก การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา การแปรรูป

อาหารที่เชื้อราชอบที่จะเติบโตและมีแนวโน้มที่จะเติบโตของเชื้อรา ได้แก่:

ผลไม้: สตรอเบอร์รี่, ส้ม, องุ่น, แอปเปิ้ลและราสเบอร์รี่

ผัก: มะเขือเทศ พริก กะหล่ำดอก และแครอท

ขนมปัง: ราขึ้นง่าย โดยเฉพาะเมื่อไม่ใส่สารกันบูด

ชีส: พันธุ์อ่อนและแข็ง

เชื้อรา; นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ถั่ว นม และอาหารแปรรูป ราส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต ดังนั้นพวกมันจึงไม่ก่อตัวในที่ที่มีออกซิเจนจำกัด 

เชื้อราสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้

เชื้อราสามารถผลิตสารพิษที่เรียกว่าไมโคทอกซิน ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภค ระยะเวลาที่ได้รับสาร อายุ และสุขภาพของแต่ละบุคคล

สารพิษจากเชื้อราในระดับต่ำเป็นเวลานานจะกดระบบภูมิคุ้มกัน มันสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้

แม้ว่าการเจริญเติบโตของเชื้อรามักจะค่อนข้างชัดเจน แต่สารพิษจากเชื้อราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตามนุษย์ สารพิษจากเชื้อราจากเชื้อราที่พบได้บ่อยที่สุดและมีการศึกษามากที่สุดชนิดหนึ่งคืออะฟลาทอกซิน เป็นสารก่อมะเร็ง อาจทำให้เสียชีวิตได้หากรับประทานในปริมาณมาก 

อะฟลาทอกซินและสารพิษจากเชื้อราหลายชนิดมีความเสถียรทางความร้อน ดังนั้นจึงสามารถคงสภาพไว้ได้ในระหว่างการแปรรูปอาหาร พบในอาหารแปรรูปเช่นเนยถั่ว

mısırพันธุ์พืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่ว เครื่องเทศ ผลไม้ และผัก อาจปนเปื้อนด้วยสารพิษจากเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่ อาจมีสารพิษจากเชื้อราหากสัตว์กินอาหารที่ปนเปื้อน หากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บค่อนข้างอบอุ่นและชื้น อาหารอาจปนเปื้อนด้วยสารพิษจากเชื้อรา

อาหารที่มีราอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

บางคนมีอาการแพ้ทางเดินหายใจ อาหารขึ้นรา การบริโภคอาจทำให้คนเหล่านี้เกิดอาการแพ้ได้

วิธีป้องกันไม่ให้อาหารขึ้นรา?

มีบางวิธีที่จะป้องกันไม่ให้อาหารเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา อาหารขึ้นราการรักษาพื้นที่จัดเก็บอาหารให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากสปอร์จากอาหารสามารถสะสมในตู้เย็นหรือพื้นที่จัดเก็บทั่วไปอื่นๆ 

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารขึ้นรา ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ: เช็ดด้านในตู้เย็นเดือนละครั้ง

รักษาความสะอาดของอุปกรณ์ทำความสะอาด: การทำความสะอาดผ้าเช็ดจาน ฟองน้ำ และวัสดุทำความสะอาดอื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน

อย่าปล่อยให้เน่า: อาหารสดมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ซื้อทีละน้อย บริโภคภายในสองสามวัน

อาหารที่เน่าเสียง่ายแช่เย็น: เก็บอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด เช่น ผัก ไว้ในตู้เย็น

ภาชนะเก็บต้องสะอาดและปิดสนิท: ใช้ภาชนะที่สะอาดเมื่อเก็บอาหาร ปิดภาชนะให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสปอร์ของเชื้อราในอากาศ

ใช้อาหารที่เหลืออย่างรวดเร็ว: กินของเหลือภายในสามหรือสี่วัน

แช่แข็งเพื่อการจัดเก็บนานขึ้น: หากคุณไม่ต้องการบริโภคอาหารในทันที ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

จะทำอย่างไรถ้าพบเชื้อราในอาหาร?

• หากคุณพบเชื้อราในอาหารนิ่ม ให้ทิ้งไป อาหารอ่อนมีความชื้นสูง ดังนั้นเชื้อราจึงสามารถเพิ่มจำนวนขึ้นใต้พื้นผิวได้ง่าย ซึ่งยากต่อการตรวจจับ แบคทีเรียยังสามารถทวีคูณได้อีกด้วย
• ราบนอาหารเช่นชีสแข็งนั้นกำจัดได้ง่ายกว่า ตัดเฉพาะส่วนที่ขึ้นรา โดยทั่วไป ราไม่สามารถเจาะเข้าไปในอาหารที่แข็งหรือหนาแน่นได้ง่าย
• หากอาหารมีเชื้อราปกคลุมอยู่ ให้ทิ้งไป 
• ห้ามดมกลิ่นเชื้อราเพราะอาจทำให้หายใจลำบาก

อาหารที่คุณประหยัดได้จากเชื้อรา

สามารถใช้ได้หากตัดแม่พิมพ์บนอาหารต่อไปนี้

• ผลไม้และผักแข็ง: เช่น แอปเปิล แครอท และพริก
• ฮาร์ดชีส: เหมือนเชดดาร์
• ซาลามี่: เมื่อนำราออกจากอาหาร ให้ตัดให้ลึก และระวังอย่าให้มีดสัมผัสรา

อาหารที่ควรทิ้ง

หากคุณพบเชื้อราบนอาหารเหล่านี้ ให้ทิ้ง:

• ผักและผลไม้อ่อน: เช่น สตรอเบอร์รี่ แตงกวา และมะเขือเทศ
• ซอฟต์ชีส: มันเหมือนครีมชีส
• ขนมปังและขนมอบ: เชื้อราสามารถขยายพันธุ์ใต้พื้นผิวได้ง่าย
• อาหารปรุงสุก: เนื้อสัตว์ พาสต้า และธัญพืช
• แยมและเยลลี่: หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นรา อาจมีสารพิษจากเชื้อรา
• เนยถั่ว พืชตระกูลถั่ว และถั่ว: ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ไม่มีสารกันบูดมีความเสี่ยงสูงต่อการเติบโตของเชื้อรา
• เนื้อย่าง ฮอทดอก
• โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

อ้างอิง: 1