คุณกินขนมปังขึ้นราได้ไหม แม่พิมพ์ประเภทต่างๆและผลกระทบ

ปั้นบนขนมปัง คุณจะทำอย่างไรเมื่อเห็นมัน? คุณทิ้งมันลงถังขยะหรือคุณทำความสะอาดส่วนที่ขึ้นราแล้วกินที่เหลือ?

นี่เป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกที่หลายคนเผชิญ ฉันแน่ใจว่าคุณกำลังสงสัยว่าอันไหนถูกต้อง

ในบทความ “ราคืออะไร”, “ชนิดของราในขนมปัง” ve “การกินขนมปังขึ้นราเป็นอันตรายหรือไม่” จะอธิบายหัวข้อ

เชื้อราในอาหารคืออะไร?

แม่พิมพ์ มันเป็นเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ การบริโภคมันอาจไม่ดีต่อสุขภาพของเรา เช่นเดียวกับเห็ดลูกพี่ลูกน้องของมันมีหลายพันชนิด

บางชนิดบริโภคได้อย่างปลอดภัย แต่หลายชนิดผลิตสารพิษจากเชื้อราที่ทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บางคนแพ้เชื้อราและควรหลีกเลี่ยง นั่นเป็นเหตุผลที่การจัดการกับเชื้อราในอาหารเป็นเรื่องจริงจัง

ทำไมเชื้อราถึงเติบโตบนอาหาร?

การเจริญเติบโตของเชื้อรา มันต้องการสามสิ่ง: อินทรียวัตถุ น้ำ และออกซิเจน อาหารให้องค์ประกอบสองอย่างแรก เชื้อราที่สัมผัสกับอากาศมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต

เชื้อราก่อตัวในอาหารได้อย่างไร?

สปอร์ของเชื้อราขนาดเล็กจะลอยอยู่ในอากาศ เมื่อสปอร์เหล่านี้เกาะบนอาหาร มันจะหยั่งรากและเติบโตจนเกิดเป็นหย่อมๆ ของราที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เมื่อโตเต็มที่จะผลิตสปอร์ใหม่และปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมและวัฏจักรจะดำเนินต่อไป

เชื้อราจะเติบโตในอาหารนานแค่ไหน?

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราการเติบโตของเชื้อรา: ชนิดของเชื้อรา อาหารที่จะเติบโต อุณหภูมิและความชื้นโดยรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนและฤดูร้อน อุณหภูมิที่สูงขึ้นและเชื้อราหลายชนิดสามารถพัฒนาได้ภายในเวลาไม่กี่วัน เช่น เชื้อราที่เติบโตบนผลไม้บนเคาน์เตอร์ อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเจริญเติบโตของเชื้อราบนอาหารที่มีน้ำน้อยลงในความเย็นของตู้เย็น

แม่พิมพ์ขนมปังคืออะไร?

เชื้อราเป็นเชื้อราที่มาจากตระกูลเดียวกับเชื้อรา เชื้อราสามารถอยู่รอดได้โดยการย่อยสลายและดูดซับสารอาหารจากวัสดุที่เติบโต เช่น ขนมปัง

ส่วนที่ขุ่นของราที่คุณเห็นบนขนมปังคือโคโลนีของสปอร์ - นี่คือวิธีที่เชื้อราเพิ่มจำนวนขึ้น สปอร์สามารถหมุนเวียนอยู่ในอากาศภายในบรรจุภัณฑ์และไปถึงส่วนอื่นๆ ของขนมปังได้

สีของเชื้อราแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา - อาจเป็นสีขาว สีเหลือง สีเขียว สีเทา หรือสีดำ

ประเภทของเชื้อราที่ขึ้นบนขนมปัง เชื้อรา Aspergillus, Penicillium, เชื้อรา Fusarium, มูคอร์ ve เหง้า ถูกพบ นอกจากนี้เห็ดแต่ละชนิดนี้ยังมีหลายชนิดอีกด้วย

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรากินขนมปังขึ้นรา?

แม่พิมพ์บางชนิดปลอดภัยต่อการบริโภค เช่น ชนิดที่ใช้ทำบลูชีสโดยเจตนา อย่างไรก็ตาม เชื้อราที่ก่อตัวบนขนมปังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้ว่าเชื้อราชนิดใดอยู่ในขนมปัง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะถือว่ามันเป็นอันตรายและไม่กินมัน

นอกจากนี้ เนื่องจากคุณสามารถสูดดมสปอร์ของเชื้อราได้ ขนมปังรา หลีกเลี่ยงการดมกลิ่น หากคุณแพ้เชื้อรา การสูดดมอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินหายใจ ซึ่งรวมถึงโรคหอบหืด 

อย่าพยายามเก็บขนมปังที่ขึ้นราไว้

สำนักงานบริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ทิ้งขนมปังหากมีเชื้อราขึ้นบนขนมปัง

แม้ว่าคุณจะมองเห็นเชื้อราได้เพียงไม่กี่จุด แต่รากที่มีขนาดเล็กมากก็สามารถแพร่กระจายไปยังขนมปังที่มีรูพรุนได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าพยายามขูดแม่พิมพ์หรือเก็บขนมปังที่เหลือ

เชื้อราบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายและมองไม่เห็นที่เรียกว่าสารพิษจากเชื้อรา สิ่งเหล่านี้สามารถแพร่กระจายบนขนมปังที่มองไม่เห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเชื้อราขึ้นสูง

การบริโภคสารพิษจากเชื้อราในปริมาณมากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือเป็นโรคอื่นๆ สารพิษเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อสัตว์ด้วย ดังนั้นอย่าให้ขนมปังขึ้นรากับสัตว์เลี้ยงของคุณ

นอกจากนี้ สารพิษจากเชื้อรายังส่งผลเสียต่อลำไส้โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของจุลินทรีย์ในลำไส้

นอกจากนี้ บางส่วน เชื้อรา Aspergillus การได้รับสารพิษจากเชื้อราบางชนิดอย่างรุนแรงเป็นเวลานาน รวมถึงอะฟลาทอกซินที่ผลิตโดยสปีชีส์ จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง 

วิธีการป้องกันการปั้นขนมปัง?

ขนมปังที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีสารกันบูดมักมีอายุการเก็บรักษาสามถึงสี่วัน

วิธีการบางอย่าง เช่น สารกันบูดและส่วนผสมอื่นๆ และการแปรรูปและการเก็บรักษาขนมปัง สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ 

วัสดุป้องกันเชื้อรา

ขนมปังที่ผลิตเป็นจำนวนมากมักมีสารกันบูดทางเคมี รวมทั้งแคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิกซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งผลิตกรดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราตามธรรมชาติ ปัจจุบันมักใช้ในขนมปังเปรี้ยว

น้ำส้มสายชู, อบเชย ve กานพลู เครื่องเทศบางชนิด เช่น อย่างไรก็ตาม พวกเขาเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง ดังนั้นจึงจำกัดการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ 

วิธีเก็บขนมปัง

สปอร์ของเชื้อราทั่วไปมักไม่สามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการอบ แต่ขนมปังสามารถดึงสปอร์จากอากาศหลังการอบได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการหั่นและการบรรจุหีบห่อ

สปอร์เหล่านี้สามารถเริ่มเติบโตได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เช่น ครัวที่อบอุ่นและชื้น เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นรา คุณสามารถ: 

คุรุตูตุน

หากคุณเห็นความชื้นภายในห่อขนมปัง ให้ใช้กระดาษชำระหรือผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งก่อนบรรจุ ความชื้นช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา 

ปกปิด

คลุมขนมปังไว้เพื่อป้องกันสปอร์ในอากาศ 

แช่แข็ง

เครื่องทำความเย็นชะลอการเติบโตของเชื้อรา ขนมปังแช่แข็งจะหยุดโตโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส 

ขนมปังปราศจากกลูเตนมีความอ่อนไหวต่อเชื้อรามากกว่า เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วขนมปังจะมีความชื้นสูงกว่าและใช้สารกันบูดสารเคมีอย่างจำกัด 

แม่พิมพ์อาหารประเภทต่างๆ

ราดำบนอาหาร

แม่พิมพ์หลายชนิดสามารถมีลักษณะเป็นสีดำได้ เชื้อราดำที่ควรรู้ ระวังเจ้าของบ้าน แผนภูมิ Stachybotrys มักพบในห้องใต้หลังคา

อย่างไรก็ตามเป็นที่รู้จักกันว่าราขนมปังดำ ไรโซปัส สโตโลนิเฟอรา ยังมีราดำไร้สารพิษอีกหลายชนิด ได้แก่ 

คุณอาจพบราสีดำบนซีลยางของตู้เย็นหรือบนอาหาร แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ได้พิสูจน์ว่าคุณมีเชื้อราสีดำที่เป็นพิษในบ้านของคุณ แต่คุณจำเป็นต้องคิดว่ามันอาจเป็นอันตรายและทิ้งรายการอาหารที่มีปัญหา ทำความสะอาดตู้เย็นอย่างพิถีพิถัน และมองหาสัญญาณของราสีดำในบ้านของคุณ

ราสีชมพูบนอาหาร

การเจริญเติบโตของราสีชมพูบนอาหารอาจไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ออเรโอบาซิเดียม ve เชื้อรา Fusarium เป็นเห็ดทั่วไปสองชนิดที่เติบโตด้วยสีชมพู

ราสีชมพูพบมากในขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์ อันตรายของราสีชมพู ได้แก่ การติดเชื้อทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร หรือทางเดินปัสสาวะ

ราขาวบนอาหาร

แม่พิมพ์สีขาวเกิดขึ้นในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ราสีขาวที่ปลูกโดยเจตนานอกชีสบางชนิด ไปจนถึงราสีขาวบนสตรอเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ

ราหลายสายพันธุ์อาจปรากฏเป็นสีขาว และเพื่อทำให้เรื่องยุ่งยากขึ้น ราหลายสายพันธ์ที่มีสีสามารถผ่านระยะที่พวกมันปรากฏเป็นสีขาวก่อนจะพัฒนาสปอร์ที่ให้สีแก่พวกมัน 

หากราขาวไม่ใช่ส่วนสำคัญของการผลิตอาหาร (เช่น ชีสบรีและเนยแข็งคาเมมเบริท) ให้ถือว่าเชื้อรานั้นเป็นพิษและจัดการกับอาหารที่ได้รับผลกระทบตามนั้น

ราสีเขียวบนอาหาร

แม่พิมพ์สีเขียว มักพบในผลไม้รสเปรี้ยวและขนมปัง Cladosporiumเป็นราสีเขียวชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยโดยเฉพาะ

มันสามารถมีกลิ่นแรงและเป็นที่น่ารังเกียจโดยเฉพาะกับผู้ที่แพ้เชื้อรา ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาระบบทางเดินหายใจ เช่น หายใจมีเสียงหวีด ไอ รวมถึงการอาเจียน โคลโดสปอเรียม เชื้อรายังสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัส

ราสีส้มบนอาหาร

ฟูลิโกเซปติกา ve aleuria aurantia ได้แก่ แม่พิมพ์ต่างๆ มันอาจจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม แม่พิมพ์สีส้มเหล่านี้มักจะมีเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล

แม้ว่าสีเหล่านี้จะมีอันตรายน้อยกว่าสีราอื่นๆ แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินหายใจ และมีแนวโน้มที่จะพบแบคทีเรียในบริเวณที่มีราสีส้ม

นอกจากนี้ ราสีส้มมีแนวโน้มที่จะเติบโตบนไม้โดยเฉพาะ ดังนั้นเชื้อราสีส้มจึงเป็นภัยคุกคามไม่เพียงต่ออาหารของคุณ แต่ยังรวมถึงไม้ในบ้านของคุณด้วย

ราแดงบนอาหาร

แม้ว่าราหลายชนิดอาจเป็นสีแดง แต่ราสีแดงบนอาหารพบได้บ่อยที่สุด คือ Neurospor. แม้ว่าราประเภทนี้โดยทั่วไปแล้วจะมีอันตรายน้อยกว่าแม่พิมพ์ประเภทอื่น แต่แม่พิมพ์ที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราบางชนิดอาจปรากฏเป็นสีแดงหรือพบร่วมกับราสีแดงในบางสภาวะ ดังนั้นจึงควรรักษาราแดงในอาหารด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับราอื่นๆ

ราสีน้ำเงินบนอาหาร

ราสีน้ำเงินบนขนมปังและราสีน้ำเงินที่ปลูกโดยเจตนาเพื่อทำบลูชีส Penicillium เป็นสายพันธุ์ของสกุล บางชนิด (แต่ไม่ทั้งหมด!) เพนนิซิลเลียมผลิตเพนิซิลลิน มากมาย Penicillium ชนิดไม่มีอันตรายแต่บางชนิดไม่

แม้ว่าราสีน้ำเงินที่ปราศจากออกซิเจนในบลูชีสจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ราชนิดเดียวกันก็สามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้เมื่อปลูกในภายนอกที่สัมผัสกับอากาศ ดังนั้น ให้กินบลูชีสนั้นแต่รักษามันให้เป็นพิษต่อราสีน้ำเงินอื่นๆ

การหายใจเอาสปอร์ของเชื้อราเข้าไปในอาหารเป็นอันตรายหรือไม่?

การสูดดมเชื้อราที่ปรากฏบนอาหารนั้นมีความเสี่ยงและควรหลีกเลี่ยง อาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือปัญหาระบบทางเดินหายใจ

เมื่อมองไม่เห็นเชื้อรา การดมกลิ่นก็อาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการตรวจจับ เช่น กลิ่นของผ้าเช็ดจาน อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณพบราแล้ว ให้หลีกเลี่ยงการสูดดมเข้าไป

เชื้อราในอาหารทำให้คุณป่วยได้หรือไม่?

เชื้อราในอาหารอาจเป็นอันตรายได้หลายวิธี บางคนแพ้เชื้อราและอาจเกิดปฏิกิริยารุนแรงได้

แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่แพ้ เชื้อราก็อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร หรือทางเดินปัสสาวะได้ สารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษซึ่งอาจถึงตายได้

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินเชื้อราบนอาหาร?

อาการแพ้ต่อเชื้อรา ได้แก่ การจาม น้ำมูกไหลหรือคัดจมูก ไอ น้ำมูกไหล ตาระคายเคือง จมูก คอ และผิวแห้งเป็นสะเก็ด ผู้ป่วยโรคหอบหืดอาจมีอาการไอ หายใจมีเสียงหวีด หายใจลำบาก และแน่นหน้าอก

ผู้ที่ไม่มีอาการแพ้อาจยังคงประสบปัญหาการหายใจ เช่น หายใจมีเสียงวี๊ด จาม แน่นหน้าอก และหายใจลำบาก ในกรณีที่รุนแรงกว่านี้อาจนำไปสู่การติดเชื้อทางเดินหายใจหรือโรคปอดบวมจากภูมิไวเกินได้

อาหารชนิดใดที่ขึ้นราได้เร็วที่สุด?

สภาพการเก็บรักษามีผลอย่างมากต่อความรวดเร็วของอาหารบางชนิดที่จะกลายเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ทุกสิ่งเท่าเทียมกัน อาหารที่มีความชื้นสูงจะขึ้นราก่อน

ดังนั้นผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่และแตงกวาในตู้เย็นอาจขึ้นราก่อนอาหารอื่นๆ ขนมปังธรรมชาติ (ไม่ใส่สารกันบูด) ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสามารถขึ้นราได้ค่อนข้างเร็ว

อุณหภูมิใดที่ฆ่าเชื้อราในอาหารได้?

แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ตายที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้น้ำเดือดจึงเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อราได้ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าเชื้อราไม่ได้เติบโตบนพื้นผิวเท่านั้น: ความร้อนจะต้องทะลุผ่านทุกสิ่งที่ราเติบโตเพื่อฆ่ามัน 

จำไว้ด้วยว่าสารพิษจากเชื้อราที่เกิดจากเชื้อราบางชนิดสามารถทนต่อความร้อนจัด การต้มสามารถฆ่าเชื้อราได้ แต่ปล่อยให้พิษของพวกมันไม่เสียหาย

เป็นผลให้;

ขนมปังขึ้นรา อย่ากินมัน เชื้อราอาจลามไปถึงส่วนของขนมปังที่คุณมองไม่เห็น

ขนมปังขึ้นรา อาหารอาจทำให้คุณป่วย และถ้าคุณแพ้เชื้อรา สปอร์ของเชื้อราสามารถกระตุ้นปัญหาระบบทางเดินหายใจของคุณได้ คุณสามารถเก็บขนมปังในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันเชื้อรา