เนื้อหาของบทความ
หากคุณเป็นคนที่อ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหาร คุณอาจ โซเดียมเคซิเนต คุณต้องได้เห็นเนื้อหา
เกลือโซเดียมของเคซีน (โปรตีนนม) โซเดียมเคซิเนตเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ ร่วมกับแคลเซียมเคซิเนต เป็นโปรตีนนมที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้นหรือความคงตัวในอาหาร สารนี้เพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหารโดยคงคุณสมบัติของอาหารไว้
เพิ่มในผลิตภัณฑ์ที่กินได้และกินไม่ได้ โซเดียมเคซิเนต ทำไมถึงนิยมใช้? นี่คือคำตอบ…
โซเดียมเคซีเนตคืออะไร?
โซเดียมเคซิเนตเป็นสารประกอบที่ได้มาจากเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
เคซีนเป็นโปรตีนในนมวัว โปรตีนเคซีนถูกแยกออกจากนมและใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ข้นขึ้นและทำให้คงตัว
โซเดียมเคซีเนตทำอย่างไร?
เคซีนและ โซเดียมเคซิเนต คำเหล่านี้มักใช้แทนกันได้ แต่ต่างกันที่ระดับเคมี
โซเดียมเคซิเนตเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนเคซีนถูกกำจัดด้วยสารเคมีจากนมพร่องมันเนย
ขั้นแรกให้แยกนมเปรี้ยวที่มีเคซีนที่เป็นของแข็งออกจากเวย์ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวของนม ทำได้โดยการเพิ่มเอ็นไซม์พิเศษลงในนมหรือสารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
หลังจากที่แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์แล้ว พวกมันจะได้รับการบำบัดด้วยสารพื้นฐานที่เรียกว่าโซเดียมไฮดรอกไซด์ก่อนที่จะบดเป็นผง
มีหลายประเภท caseinates โซเดียมเคซิเนต ที่ละลายน้ำได้มากที่สุด นิยมใช้เพราะผสมกับสารอื่นได้ง่าย
โซเดียมเคซิเนตใช้ที่ไหน?
โซเดียมเคซิเนตเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และของใช้ส่วนตัว
โซเดียมเคซิเนตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และเภสัชกรรมสำหรับการทำอิมัลชัน การเกิดฟอง การทำให้หนาขึ้น การให้ความชุ่มชื้น การเกิดเจล และคุณสมบัติอื่นๆ ตลอดจนการเป็นโปรตีน
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
- เคซีนประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 80% ในนมวัว ในขณะที่เวย์ประกอบขึ้นเป็น 20% ที่เหลือ
- โซเดียมเคซิเนตมันถูกใช้ในผงโปรตีน แถบโปรตีน และอาหารเสริมเนื่องจากให้โปรตีนคุณภาพสูงและสมบูรณ์
- เคซีนส่งเสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนโดยนักกีฬาและผู้สร้างกล้ามเนื้อ
- เนื่องจากโปรไฟล์ของกรดอะมิโนที่ดี โซเดียมเคซิเนต มักใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารสำหรับทารก
วัตถุเจือปนอาหาร
- โซเดียมเคซิเนตมีความสามารถในการดูดซับน้ำสูง ดังนั้นจึงใช้ในขนมอบสำเร็จรูปเพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร
- ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อกักเก็บไขมันและน้ำมันไว้ในผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่บ่ม
- โซเดียมเคซิเนตคุณสมบัติการหลอมที่เป็นเอกลักษณ์ยังมีประโยชน์สำหรับการผลิตชีสธรรมชาติและชีสแปรรูป
- เนื่องจากมีคุณสมบัติการเกิดฟอง จึงใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ เช่น วิปครีมและไอศกรีม
ใช้ในอาหาร
การใช้เกรดอาหารกว้างกว่าเคซีนเนื่องจากคุณสมบัติละลายน้ำได้
- ไส้กรอก
- ไอศครีม
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- นมผง
- ชีส
- ครีมเทียมกาแฟ
- ช็อคโกแลต
- ขนมปัง
- เนยเทียม
ใช้ในการผลิตอาหารเช่น
- แม้ว่ามักจะใส่ในอาหาร โซเดียมเคซิเนต ใช้เพื่อปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความคงตัวทางเคมีของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ยารักษาโรค สบู่ เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย
โซเดียมเคซิเนตเป็นอันตรายหรือไม่?
แม้ว่า โซเดียมเคซิเนต แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะปลอดภัย แต่บางคนก็ควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งนี้
- ผู้ที่แพ้เคซีนเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โซเดียมเคซิเนตควรหลีกเลี่ยง
- โซเดียมเคซิเนต มีแลคโตสในระดับต่ำ แพ้แลคโตส ผู้ที่อาจมีอาการปวดท้องและท้องอืด
- โซเดียมเคซิเนต ไม่ใช่มังสวิรัติเพราะทำจากนมวัว
- เนื่องจากถูกความร้อนสูงในระหว่างการแปรรูป เคซีเนตจึงกลายเป็นโปรตีนที่มีความร้อนสูงร่วมกับผงชูรส การบริโภคโปรตีนนี้อาจทำให้ปวดศีรษะ เจ็บหน้าอก คลื่นไส้,เมื่อยล้า,ใจสั่นสามารถทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่น.
บทความที่คุณต้องอ่าน
