เนื้อหาของบทความ
เหงือกเจลแลน เหงือกเจลลาน หรือเหงือกเจลลานเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ค้นพบในปี 1970
ประการแรก วุ้น และมีการใช้วุ้นแทนวุ้น ซึ่งปัจจุบันพบในอาหารแปรรูปหลายประเภท เช่น แยม ลูกอม เนื้อสัตว์ และนมจากพืชเสริม
หมากฝรั่งเจลแลนนับตั้งแต่การค้นพบมานานกว่าสามทศวรรษที่ผ่านมา มันได้กลายเป็นสารเติมแต่งทั่วไปในตลาดอาหาร เครื่องดื่ม ของใช้ส่วนตัว น้ำยาทำความสะอาดในอุตสาหกรรม และการผลิตกระดาษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา หมากฝรั่ง gellanหน้าที่หลักและการใช้งานบางส่วน ได้แก่ :
– ช่วยสร้างความสม่ำเสมอเหมือนเจลภายในสาร
– เพื่อช่วยป้องกันการตกตะกอนหรือการแยกตัวในอาหารและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
– เพื่อทำให้เนื้อสัมผัส ทำให้คงตัว หรือผูกส่วนผสมอาหารในลักษณะที่สม่ำเสมอ
– ช่วยให้มีความยืดหยุ่น การกำหนดค่า และการระงับ
– เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบเปลี่ยนรูปแบบเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
– ให้เจลเบสสำหรับการทดลองเซลล์ในจานเพาะเชื้อ
– หรือใช้เจลาตินในผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติ
– ใช้เพื่อมอบความรู้สึกเรียบเนียนในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม
– ใช้ในอาหารสำหรับทำอาหาร (โดยเฉพาะในของหวาน) เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุละลาย
– และมีประโยชน์อื่น ๆ ที่หลากหลายรวมถึงการสร้างภาพยนตร์
Gellan Gum คืออะไร?
หมากฝรั่ง gellanเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการจับและคงความเสถียรของอาหารแปรรูป เหงือกกระทิง, คาราจีแนน, วุ้นวุ้นและ แซนแทนกัม คล้ายกับสารก่อเจลอื่น ๆ รวมทั้ง
มันเติบโตตามธรรมชาติ แต่ยังสามารถผลิตได้ด้วยการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ
ใช้แทนสารก่อเจลยอดนิยมอื่น ๆ เนื่องจากมีประสิทธิภาพในปริมาณที่น้อยมาก และผลิตเจลใสที่ไม่ไวต่อความร้อน
หมากฝรั่งเจลแลน นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกจากพืชแทนเจลาตินที่ได้จากหนังสัตว์ กระดูกอ่อนหรือกระดูก
วิธีการใช้ Gellan Gum?
หมากฝรั่ง gellanมีประโยชน์หลากหลาย ในฐานะที่เป็นสารก่อเจล มันให้เนื้อครีมแก่ขนมและมีความคงตัวเหมือนเยลลี่กับขนมอบ
หมากฝรั่งเจลแลน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในน้ำผลไม้และนมจากพืชเพื่อให้สารอาหารเสริม เช่น แคลเซียมคงที่ และผสมลงในเครื่องดื่มแทนการรวบรวมที่ด้านล่างของภาชนะ
สารเติมแต่งนี้มีการใช้งานทางการแพทย์และเภสัชกรรมสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อ บรรเทาอาการภูมิแพ้ การดูแลทันตกรรม การซ่อมแซมกระดูก และการผลิตยา
สามารถใช้สำหรับพื้นผิวและความเสถียรในการเตรียมอาหาร
หมากฝรั่ง gellanการใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อปรุงอาหาร เตรียมขนมหรืออบ เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับผลิตภัณฑ์/สารทำให้คงตัวอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน
มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเพิ่มความสม่ำเสมอให้กับน้ำซุปข้นหรือเจล เนื่องจากไม่เปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหาร นอกจากนี้ยังไม่เปลี่ยนเป็นของเหลวแม้จะถูกความร้อน แต่ยังคงโครงสร้างไว้
หมากฝรั่งเจลแลนด้วยความสามารถในการเพิ่มความหนืด ทำให้สามารถผลิตพื้นผิวของเหลวที่น่าสนใจได้หลากหลาย รวมทั้งของเหลวที่ข้นขึ้น หมัก ซอส หรือน้ำซุปข้นจากผัก
เหมาะสำหรับมังสวิรัติ/สูตรอาหารมังสวิรัติ
เนื่องจากผลิตจากการหมักของแบคทีเรียและไม่ได้มาจากสัตว์ใดๆ หมากฝรั่งเป็นสารเติมแต่งทั่วไปในอาหารมังสวิรัติ สูตรอาหารมังสวิรัติมักต้องการสารทำให้คงตัวและสารทำให้ข้นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากกัน
ช่วยป้องกันขนมไม่ให้ละลายและคงความร้อนได้ดี
หมากฝรั่ง gellanการใช้ที่น่าสนใจในการเตรียมอาหารคือศาสตร์การทำอาหาร โดยเฉพาะการทำขนมพิเศษ เชฟบางครั้งอ้างถึงสูตรไอศกรีมและเชอร์เบทเพื่อช่วยในการปั่น หมากฝรั่ง gellan เพิ่ม
อาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ท้องผูกหรือท้องเสีย
ดำเนินการโดยนักวิจัยจากภาควิชาเคมีแห่งมหาวิทยาลัยเอดินบะระและจัดขึ้นในระดับสูงเป็นเวลา 23 วัน หมากฝรั่ง gellan การศึกษาขนาดเล็กชิ้นหนึ่งที่ทดสอบผลกระทบของการบริโภคอาหารพบว่ามันทำหน้าที่เป็นตัวแทนพะรุงพะรังที่มีผลต่อเวลาการเปลี่ยนอาหาร
เป็นตัวแทนพะรุงพะรัง หมากฝรั่ง พบว่าใช้เวลาขนส่งเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งของอาสาสมัคร และลดเวลาในการแพร่เชื้อในอีกครึ่งหนึ่ง
ความเข้มข้นของกรดน้ำดีในอุจจาระก็เพิ่มขึ้นเช่นกันแต่ หมากฝรั่งไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อปัจจัยต่างๆ เช่น น้ำตาลในเลือด ความเข้มข้นของอินซูลิน หรือ HDL คอเลสเตอรอลและระดับไตรกลีเซอไรด์
โดยทั่วไปงาน หมากฝรั่ง การบริโภคไม่ก่อให้เกิดผลทางสรีรวิทยาที่ไม่พึงประสงค์ แต่เพราะมันสะสมอุจจาระ อาการท้องผูก หรือ โรคท้องร่วง พบว่ามีผลดีต่ออาการเช่น
ในวารสารโภชนศาสตร์และวิตามินวิทยา ผลการวิจัยจากการศึกษาเกี่ยวกับสัตว์อื่นที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นในสิ่งเดียวกัน หมากฝรั่งเจลแลน โดยทั่วไปจะช่วยลดระยะเวลาในการขนส่งทางเดินอาหาร ส่งผลให้มีการกำจัดที่ดีขึ้นในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีปัญหาทางเดินอาหารเช่นท้องผูก
Gellan Gum พบในอาหารอะไร?
หมากฝรั่ง gellanสามารถพบได้ในอาหารที่หลากหลาย:
เครื่องดื่ม
นมและน้ำผลไม้จากพืช นมช็อคโกแลต และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด
ขนมหวาน
ลูกอม ดีไลท์แบบตุรกีและหมากฝรั่ง
นม
นมหมัก ครีม โยเกิร์ต ชีสแปรรูป และชีสดิบ
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้
น้ำผลไม้ปั่น แยมผิวส้ม แยม เยลลี่ และผลไม้และผักแห้งบางชนิด
อาหารสำเร็จรูป
ซีเรียลอาหารเช้า บะหมี่ ขนมปัง และพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนหรือโปรตีนต่ำ
ซอส
น้ำสลัด ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด คัสตาร์ด และแซนวิช
อาหารอื่นๆ
เนื้อสัตว์แปรรูป ไข่ ซุป น้ำซุป เครื่องปรุงรส น้ำตาลผง และน้ำเชื่อมบางชนิด
หมากฝรั่ง gellanเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารมังสวิรัติบรรจุหีบห่อเพราะเป็นทางเลือกจากพืชแทนเจลาติน บนฉลากอาหาร หมากฝรั่ง gellan หรือ E418 ระบุว่าเป็น.
คุณค่าทางโภชนาการของเหงือกเจลแลน
ในทางเทคนิค หมากฝรั่งโดยการหมักของแบคทีเรียบางชนิดโดยเฉพาะ สฟิงโกโมแนส อีโลเดีย สายพันธุ์ที่ผลิตโดยใช้วัฒนธรรมที่เรียกว่า เป็นเอ็กโซโพลีแซ็กคาไรด์.
ใช้ในงานอุตสาหกรรมและการผลิตอาหารต่างๆ หมากฝรั่งมันถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการโดยการหมักเชิงพาณิชย์ในระดับที่ใหญ่กว่ามาก
เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ หมากฝรั่งเป็นโมเลกุลที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นสายยาว ในทางเคมี จะทำให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่ใช้จับส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน รวมทั้งแป้งหรือแป้ง
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้สารเติมแต่งนี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตอาหารคือใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้นและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นในขณะที่ยังคงความหนืดที่สม่ำเสมอเมื่อเทียบกับสารเพิ่มความข้นอื่นๆ
Gellan Gum มีประโยชน์อย่างไร?
หมากฝรั่ง gellanแม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่ามีประโยชน์มากมาย แต่มีเพียงไม่กี่ข้อที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มแข็ง
เช่น หลักฐานบางอย่าง หมากฝรั่ง gellanได้รับการแสดงเพื่อบรรเทาอาการท้องผูกโดยช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้อย่างราบรื่น อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้ทำขึ้นเมื่อนานมาแล้วและมีขอบเขตน้อย
นอกจากนี้ยังระบุว่าสารเติมแต่งนี้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลและช่วยลดน้ำหนักด้วยการควบคุมความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาที่สำคัญเพื่อสนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
อันตรายของ Gellan Gum คืออะไร?
หมากฝรั่ง gellanถือว่าปลอดภัยโดยทั่วไป การศึกษาสัตว์ในปริมาณสูง หมากฝรั่ง ในขณะที่เชื่อมโยงการบริโภคกับความผิดปกติในเยื่อบุลำไส้ การศึกษาอื่น ๆ พบว่าไม่มีผลที่เป็นอันตราย
อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคสารนี้อย่างจำกัด เนื่องจากอาจทำให้การย่อยอาหารช้าลงในบางคน
เป็นผลให้;
หมากฝรั่งเจลแลนเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นครั้งคราวในโรงงานอุตสาหกรรมหรือในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
มันทำมาจากการหมักของแบคทีเรียและช่วยยึดเกาะ ให้เนื้อสัมผัส และทำให้ส่วนผสมคงตัว ป้องกันไม่ให้แยกออกจากกันและก่อตัวเป็นเนื้อเจลหรือมีลักษณะเป็นครีม
สฟิงโกโมแนส อีโลเดีย แบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่าหมากฝรั่งทำให้เกิดเหงือกนี้ ไม่พบว่ามีพิษแม้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก แต่แนะนำให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
บทความที่คุณต้องอ่าน
