แซนแทนกัมคืออะไร? แซนแทนกัมเสียหาย

คุณจะแปลกใจถ้าฉันบอกว่ากาววอลเปเปอร์กับน้ำสลัดมีบางอย่างที่เหมือนกัน นี่คือวัตถุเจือปนอาหาร… คุณอาจไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ แต่คุณบริโภคมันบ่อยๆ แซนแทนกัม แซนแทนกัมคืออะไร? สารเติมแต่งนี้มีชื่อเรียกต่างกัน เช่นแซนแทนกัม แซนแทนกัม แซนแทนกัม แซนแทนกัม ใช้เป็นอาหารเสริมในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน มีประโยชน์เช่นการลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

เป็นที่สงสัยว่ามีสุขภาพดีหรือไม่เพราะพบในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมากมาย องค์การอาหารและยาพิจารณาว่าปลอดภัยในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร

แซนแทนกัมคืออะไร?

แซนแทมกัมเป็นสารปรุงแต่งอาหาร สารเพิ่มความข้นหรือสารทำให้คงตัว (รักษาสมดุลหรือความเร็วของปฏิกิริยาเคมี) ในอาหารมักถูกเติมลงในอาหาร 

เมื่อเติมผงแซนแทนกัมลงในของเหลว มันจะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว ก่อตัวเป็นสารละลายหนืดและทำให้ข้นขึ้น

ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1963 สารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการวิจัยและพิจารณาแล้วว่าปลอดภัย ดังนั้น องค์การอาหารและยาจึงอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร และไม่ได้กำหนดข้อจำกัดใดๆ เกี่ยวกับปริมาณการใช้แซนแทนกัมที่อาหารสามารถบรรจุได้

แม้ว่าจะทำในห้องแล็บ แต่ก็เป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้คือคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยสลายได้ พวกมันดูดซับน้ำและกลายเป็นสารคล้ายเจลในทางเดินอาหารที่ทำให้การย่อยอาหารช้าลง

Xanthan Gum พบในอะไร?

แซนแทนกัมใช้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม สารเติมแต่งนี้ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ รสชาติ อายุการเก็บรักษา และเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของอาหารหลายชนิด 

นอกจากนี้ยังทำให้อาหารคงตัว ช่วยให้อาหารบางชนิดทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้อาหารแยกจากกันและช่วยให้ไหลออกจากภาชนะได้อย่างราบรื่น

มักใช้ในอาหารปลอดกลูเตนเนื่องจากเพิ่มความยืดหยุ่นและความฟูให้กับขนมอบปลอดกลูเตน ต่อไปนี้เป็นอาหารทั่วไปที่มีแซนแทนกัม:

• น้ำสลัด
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• น้ำผลไม้
• ซุปสำเร็จรูป
• ไอศครีม
• น้ำเชื่อม
• ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
• อาหารไขมันต่ำ
• ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล

สารเติมแต่งนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์เสริมความงามมากมาย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนา นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคของแข็งแขวนลอยอยู่ในของเหลว ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลที่มีแซนแทนกัม ได้แก่:

• ยาสีฟัน
• ครีม
• โลชั่น
• แชมพูสระผม

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีแซนแทนกัม ได้แก่

• สารกำจัดเชื้อรา สารกำจัดวัชพืช และสารกำจัดแมลง
• น้ำยาทำความสะอาดกระเบื้อง ยาแนว เตาอบ และโถสุขภัณฑ์
• Boyalar
• ของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะน้ำมัน
• กาวเช่นกาววอลล์เปเปอร์

แซนแทนกัม คุณค่าทางโภชนาการ

แซนแทนกัมหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 12 กรัม) มีเนื้อหาทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

• 35 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
• ไฟเบอร์ 8 กรัม

แซนแทนกัมมีประโยชน์หรือไม่?

จากการศึกษาในเรื่องนี้สารเติมแต่งแซนแทนกัมมีประโยชน์ดังต่อไปนี้

• ลดน้ำตาลในเลือด

ในการศึกษาหลายชิ้นพบว่าแซนแทนกัมสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ เชื่อกันว่าจะเปลี่ยนของเหลวในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กให้เป็นสารหนืดคล้ายเจล สิ่งนี้ทำให้การย่อยอาหารช้าลงและส่งผลต่อความเร็วของน้ำตาลที่เข้าสู่กระแสเลือด ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดมากเกินไปหลังรับประทานอาหาร

• ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ชาย 23 คนบริโภคแซนแทนกัม 10 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันเป็นเวลา 10 วัน การตรวจเลือดภายหลังพบว่าคอเลสเตอรอลลดลง XNUMX%

• ช่วยในการลดน้ำหนัก

ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มโดยการชะลอการล้างของกระเพาะอาหารและทำให้การย่อยอาหารช้าลง นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนัก

• ป้องกันอาการท้องผูก

แซนแทนกัมช่วยเพิ่มการเคลื่อนตัวของน้ำในลำไส้ ทำให้อุจจาระนิ่มและหยาบ ง่ายต่อการผ่าน การศึกษาพบว่ามันเพิ่มความถี่และปริมาณของอุจจาระอย่างมีนัยสำคัญ

• ทำให้ของเหลวข้นขึ้น

ใช้เพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืน เช่น ผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภาวะทางระบบประสาท

• การรักษาโรคข้อเข่าเสื่อม

โรคข้อเข่าเสื่อมเป็นโรคข้อต่อที่เจ็บปวดซึ่งเกิดจากข้อต่ออายุหรือโรคอ้วน การศึกษาในสัตว์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการฉีดแซนแทนกัมมีผลป้องกันกระดูกอ่อนและบรรเทาอาการปวด ผลลัพธ์ที่ได้มีแนวโน้มดีสำหรับการศึกษาในมนุษย์ในอนาคต 

• ต่อสู้กับฟันผุ

เคลือบฟันที่แข็งแรงเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพฟัน อาหารที่เป็นกรด เช่น โซดา กาแฟ และน้ำผลไม้จะทำลายเคลือบฟัน แซนแทนกัมเป็นสารให้ความข้นเหนียวทั่วไปที่ใช้ในยาสีฟัน เป็นการสร้างเกราะป้องกันให้กับฟัน ดังนั้นจึงช่วยป้องกันกรดจากอาหาร 

• โรคช่องท้อง

เนื่องจากแซนแทนกัมปราศจากกลูเตน จึงเป็นส่วนผสมที่มักพบในอาหารที่ใช้แป้งสาลีหรืออนุพันธ์ของกลูเตน สำหรับคนหลายล้านคนที่มีปัญหาแพ้กลูเตน สารนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่พบในอาหารหลายชนิด

แซนแทนกัมเสียหาย

• อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

สารเติมแต่งอาหารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในบางคน ผลต่อไปนี้ได้รับการระบุในการศึกษาในมนุษย์อันเป็นผลมาจากการบริโภคในปริมาณมาก:

• การเคลื่อนไหวของลำไส้มากเกินไป
• ปัญหาแก๊ส
• การเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้

ผลข้างเคียงเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะมีการบริโภคอย่างน้อย 15 กรัม เป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับปริมาณนี้จากการรับประทานอาหาร

• ทุกคนไม่ควรบริโภค

แซนแทนกัมปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่ควรหลีกเลี่ยง 

สารเติมแต่งนี้ได้มาจากน้ำตาล น้ำตาลสามารถมาจากที่ต่างๆ มากมาย เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วเหลือง และนม ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างรุนแรงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งนี้ เว้นแต่จะระบุได้ว่าแซนแทนกัมมาจากแหล่งใด

แซนแทนกัมช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่รับประทานยารักษาโรคเบาหวานบางชนิดที่อาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำ ยังสร้างปัญหาให้กับผู้ที่วางแผนจะผ่าตัดในเร็วๆ นี้ได้อีกด้วย

ควรใช้แซนแทนกัมหรือไม่? 

สำหรับคนส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารที่มีแซนแทนกัมจะไม่ทำให้เกิดปัญหา แม้ว่าจะพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่ก็มีส่วนประกอบประมาณ 0,05-0,3% ของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น คนกินแซนแทนกัมน้อยกว่า 1 กรัมต่อวัน มีการระบุว่าเงินจำนวนนี้ปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการสูดดมแซนแทนกัม พบอาการคล้ายไข้หวัดและระคายเคืองจมูกในคนงานที่ใช้ผงแป้ง

ดังนั้นเราจึงกินอาหารที่มีสารปรุงแต่งอาหารนี้ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเราไม่น่าจะได้รับประโยชน์หรือผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์

อ้างอิง: 1