Манфиатҳо, зарарҳо, калорияҳо ва арзиши ғизоии шир

ширИн моеъи серғизотаринест, ки инсонҳо аз лаҳзаи ба дунё омаданаш бо он вомехӯранд. Аз шири гов навъҳои зиёди хӯрокворӣ, аз қабили панир, қаймоқ, равған ва йогурт тайёр карда мешаванд.

ба ин хӯрокҳо маҳсулоти ширӣ ва онҳо қисми муҳими ғизои инсон мебошанд. Профили ғизоии шир хеле мураккаб аст ва дорои ҳама маводи ғизоие, ки бадани инсон лозим аст.

дар макола "шир чӣ фоида дорад", "шир дар шир чӣ қадар калория дорад", "шир фоида дорад ё зараровар аст", "шир чӣ фоида дорад", "ширин аз ҳад зиёд нӯшидан чӣ зарар дорад", "ягон вуҷуд дорад" таъсири манфии шир" ба саволхо чавоб дода мешавад.

Арзиши ғизоии шир

Ҷадвали зер, моддаҳои ғизоӣ дар шир Маълумоти муфассалро дар бар мегирад

Далелҳои ғизоӣ: Шир 3.25% равған - 100 грамм

Аҳамият диҳед, ки бисёре аз маҳсулоти ширӣ бо витаминҳо, аз ҷумла D ва A, бой шудаанд.

Арзиши протеини шир

шир Он манбаи бойи протеин аст. 30.5 грамм шир Он тақрибан 1 г протеин дорад. ширСафедањо аз рўи њалшавї дар об ба ду гурўњ људо мешаванд.

insoluble сафедаҳои ширҲеҷ яке аз онҳо казеин номида намешаванд, дар ҳоле ки сафедаҳои ҳалшаванда ҳамчун сафедаҳои зардобӣ маълуманд. Ин сафедаҳои шир Ҳарду гурӯҳ дорои сифати аъло буда, фоизи баланди аминокислотаҳои муҳим ва ҳазмпазирии хуб доранд.

Казеин

Казеин аксариятро (80%) дар шир ташкил медиҳад. Казеин дар асл як оилаи сафедаҳои гуногун аст ва аз ҳама фаровонаш алфа-казеин номида мешавад.

Хусусияти муҳими казеин ин аст калтсий ve фосфор кобилияти он барои зиёд кардани азхудкунии маъданхои фоиданок, монанди Казеин инчунин метавонад сатҳи пасти фишори хунро баланд кунад.

протеини зардоби

зардоби протеини зардоби, инчунин маълум аст ширИн як оилаи дигари сафедаҳост, ки 20% таркиби сафеда дар як протеинро ташкил медиҳад.

Зардоб махсусан аз аминокислотаҳои занҷири шохадор (BCAAs), аз қабили лейцин, изолейцин ва валин бой аст. Он аз бисёр намудҳои сафедаҳои ҳалшаванда бо хосиятҳои гуногун иборат аст.

Протеинҳои зардобӣ бо бисёр таъсири судманди саломатӣ, аз қабили паст кардани фишори хун ва беҳтар кардани рӯҳия дар вақти стресс алоқаманданд.

Истеъмоли протеини зардоби барои афзоиш ва нигоҳдории мушакҳо хеле хуб аст. Аз ин рӯ, он як иловаи маъмул дар байни варзишгарон ва бодибилдерҳо мебошад.

равгани шир

бевосита аз модагов ба даст оварда шудааст .Дарt тақрибан 4% фарбеҳро ташкил медиҳад. Равғани шир яке аз мураккабтарин равғанҳои табиист, ки тақрибан 400 кислотаи равғании гуногун дорад. 

ширТақрибан 70% кислотаҳои равғанӣ дар як он тофтаанд. Равғанҳои серғизо дар миқдори кам мавҷуданд. Инҳо тақрибан 2.3% миқдори умумии равғанро ташкил медиҳанд. Равғанҳои якранг тақрибан 28% миқдори умумии равғанро ташкил медиҳанд.

Равғанҳои транси кавишовар

Равғанҳои транс табиатан дар маҳсулоти ширӣ мавҷуданд. Баръакси равғанҳои транс, ки дар маҳсулоти коркардшуда мавҷуданд, равғанҳои транс дар маҳсулоти ширӣ, ки онро равғанҳои табиӣ низ меноманд, ба саломатӣ таъсири судманд доранд.

шир, кислотаи ваксина ва кислотаи linoleic conjugated ё CLA миқдори ками равгани трансро дар бар мегирад. CLA барои манфиатҳои гуногуни саломатии худ таваҷҷӯҳи зиёд гирифтааст. Бо вуҷуди ин, вояи зиёди CLA тавассути иловаҳо метавонад ба мубодилаи моддаҳо таъсири манфӣ расонад.

Арзиши карбогидратҳои шир

карбогидратҳо дар шир асосан ширОн дар шакли қанди оддӣ бо номи лактоза аст, ки тақрибан 5% вазни ордро ташкил медиҳад.

Дар системаи ҳозима лактоза ба глюкоза ва галактоза тақсим карда мешавад. Онҳо дар ҷараёни хун ҷаббида мешаванд ва галактоза тавассути ҷигар ба глюкоза табдил меёбад. Баъзе одамон ферменте надоранд, ки барои шикастани лактоза лозим аст. ба ин вазъият таҳаммулнопазирии лактозаı Ин номида мешавад.

Витаминҳо ва минералҳо дар шир

ширДар таркибаш тамоми витаминҳо ва минералҳои зарурӣ барои нигоҳ доштани афзоиш ва инкишофи гӯсола дар моҳҳои аввали ҳаёт.

Он инчунин қариб ҳама маводи ғизоии барои инсон заруриро дар бар мегирад, ки онро яке аз ғизоҳои серғизотарин месозад. Дар шир витаминҳо ва минералҳои зерин ба миқдори махсусан калон мавҷуданд:

Витамини B12

Ин витамини муҳим танҳо дар ғизои ҳайвонот мавҷуд аст ва витамини B12 аст. ширшумо хеле баланд ҳастед.

калсий

шир манбаи беҳтарини калсий будан, балки инчунин ширКалсий, ки дар он мавҷуд аст, ба осонӣ ҷаббида мешавад.

Riboflavin

Он яке аз витаминҳои В аст ва онро витамини B2 низ меноманд. Маҳсулоти ширӣОн бузургтарин манбаи рибофлавин аст.

фосфор

Маҳсулоти ширӣ манбаи хуби фосфор мебошанд, ки дар бисёр равандҳои биологӣ нақши муҳим доранд.

Манфиатҳои нӯшидани шир чист?

Устухонҳои мустаҳкамтар месозад

Сохтани скелети қавӣ ва нигоҳ доштани устухонҳои солим аз ҳаёти ҳомила то ба камолот (ва менопауза) муҳим аст.

Ин остеопороз, аз даст додани устухонҳо ва ноустувории алоқамандро пешгирӣ мекунад. Дар давраи афзоиши авҷи наврасӣ, бадан метавонад дар як рӯз то 400 мг калсий ниёз дошта бошад.

Барои пешгирии талафоти устухон Витамини Д.i ve магнийниз лозим аст. Ин махсусан барои заноне, ки аз менопауза мегузаранд, дуруст аст - тағирёбии эстроген метавонад аз даст додани устухонҳо (камшавии зичии устухон) гардад.

Барои нӯшидани шир Он ба қадри кофӣ ин маводи ғизоӣ медиҳад, ки устухонҳо лозиманд.

Саломатии дилро беҳтар мекунад

200-300 мл дар як рӯз шир нӯшиданмуайян карда шуд, ки хавфи бемории дилро 7 фоиз кам мекунад. Нӯшидани шири камравғанОн метавонад сатҳи холестирини хуб (HDL) -ро баланд бардорад ва холестирини бадро (LDL) паст кунад. 

ҳамчунин ширКалсий фаровон дар он рагҳои хунгузарро васеъ ва мушакҳои дилро мустаҳкам мекунад. Хулоса – нӯшидани шири камравған аз овони ҷавонӣ метавонад пешгирӣ аз атеросклероз, бемории ишемияи ишемия, стенокардия ва дигар бемориҳои дилро, ки ба ҳаёт таҳдид мекунад, пешгирӣ кунад.

шир Он бо бисёр моддаҳои ғизоии муҳим пур карда шудааст ва дорои калий мебошад, ки ба танзим ва нигоҳ доштани фишори хун мусоидат мекунад.

Бемориҳои меъда ва ҳозимаро шифо мебахшад

Шири говТақрибан 3% сафеда сафеда ва 80% онро казеин ташкил медиҳад. Нақши асосии казеин интиқоли маъданҳо ба минтақаҳои мавриди ҳадаф мебошад.

Масалан, казеин ба калсий ва фосфор мепайвандад ва онҳоро ба рӯдаи ҳозима интиқол медиҳад. Ин маъданҳо ҳозимаро тавассути ҳавасмандгардонии баровардани афшураҳои ҳозима дар меъда суръат мебахшанд.

Казеин инчунин бо занҷирҳои хурди аминокислотаҳо, ки пептидҳо ном доранд, ҷуфт мешаванд. Ин маҷмӯаҳои казеин-пептидҳо ҳамлаҳои патогениро дар рӯдаи GI тавассути ҷудо кардани як муцини лоғар, ки онҳоро мебанданд, пешгирӣ мекунанд.

Аз ин рӯ, сафедаҳои калсий ва шир метавонанд ҳозима, гастрит, захмҳо, зардаҷӯшии марбут ба GERD, сироятҳои бактериявӣ ва ҳатто саратони меъдаро табобат кунанд.

Хавфи диабетро коҳиш медиҳад

шир ва дар бораи диабети навъи 2 фарзияҳои зиёде мавҷуданд. Гарчанде ки барои тадқиқоти бузург ҷой мавҷуд аст, баъзе гипотезаҳо ширОн таъсири доруро ба чунин бемориҳои музмин мантиқан равшан мекунад.

Дар ин ҷо калсий, магний ва пептидҳо нақш мебозанд. Ин ҷузъҳо таҳаммулпазирии глюкоза ва ҳассосияти инсулинро дар бадан тағир медиҳанд.

ҳамчунин ширПротеинҳои зардоби серӣ ва назорати иштиҳоро беҳтар мекунанд. Бо ин роҳ хӯрдани аз ҳад зиёд нахӯрда, эҳтимоли фарбеҳшавӣ кам мешавад. Бо чунин назорат метавон пероксиди липидҳо, илтиҳоби узвҳо ва ниҳоят диабети қандро пешгирӣ кард.

Пӯстро тоза мекунад

Шири пурраОн як анбори сафедаҳои зардоби ҳалшаванда мебошад. Баъзеҳо, ба монанди лактоферрин, дорои фаъолияти пурқуввати зидди илтиҳобӣ мебошанд.

Дар лактоферрин бой аст шири ферментшудататбиқи актуалӣ акне vulgaris Он метавонад шароити илтиҳобиро беҳтар созад, ба монанди

Нӯшидани шири камравған инчунин акне, псориазОн метавонад сироятҳои патогении пӯст, осебҳо ва тарқишҳоро пешгирӣ ва самаранок идора кунад.

Сабаб дар он аст, ки шири лоғар дорои миқдори ками равған ва триглицеридҳо мебошад. Дар як тадқиқот, татбиқи шир Он миқдори равғанро дар пӯст 31% кам кард.

Зарари нӯшидани шир чист?

таҳаммулнопазирии лактоза

Лактоза, ки бо номи қанди шир низ маълум аст, карбогидратҳои асосии дар шир мавҷудбуда мебошад. Дар системаи ҳозима он ба зерқисмҳои худ, глюкоза ва галактоза тақсим мешавад. Аммо, ин на дар ҳама одамон рӯй медиҳад.

Барои таҷзияи лактоза як фермент бо номи лактаза лозим аст. Баъзе одамон пас аз кӯдакӣ қобилияти ҳазм кардани лактозаро гум мекунанд. 

Тахмин меравад, ки тақрибан 75% аҳолии ҷаҳон ба лактоза таҳаммулнопазиранд. Дар одамоне, ки таҳаммулпазирии лактоза доранд, лактоза пурра ҷаббида намешавад ва як қисми (ё аксари) он ба рӯдаи рӯдаи ғафс мегузарад.

Дар рӯдаи ғафс, бактерияҳое, ки дар он ҷо мавҷуданд, ба ферментҳо шурӯъ мекунанд. Ин раванди ферментатсия, ба монанди метан ва оксиди карбон кислотаҳои равғании занҷири кӯтоҳ ва боиси пайдоиши газхо мегардад.

Таҳаммулнопазирии лактоза боиси бисёр нишонаҳои ногувор, аз ҷумла газ, варам, судорҳо дар шикам, дарунравӣ, дилбеҳузурӣ ва қайкунӣ мегардад.

Аллергияи шир

аллергия ба шир Дар ҳоле ки ин як ҳолати нодир дар калонсолон аст, он дар кӯдакони хурдсол бештар маъмул аст. Аксар вақт, аломатҳои аллергияро сафедаҳои зардобӣ, ки алфа-лактоглобулин ва бета-лактоглобулин ном доранд, ба вуҷуд меоранд, аммо онҳо инчунин метавонанд аз казеинҳо бошанд. Аломатҳои асосии аллергия ба шир мушкилоти ихроҷ, қайкунӣ, дарунравӣ ва доғи пӯст.

Рушди акне

Шир истеъмол кунедбо акне алоқаманд буд. Акне як бемории маъмули пӯст аст, ки бо акне дар рӯй, сина ва пушт тавсиф мешавад. 

Истеъмоли аз ҳад зиёди ширМаълум аст, ки баланд бардоштани сатҳи омили афзоиши ба инсулин монанд-1 (IGF-1), як гормоне, ки дар пайдоиши акне иштирок мекунад, маълум аст.

Кислотаҳо ва саратони меъда

шир нӯшидан Гарчанде ки далелҳои тадқиқотӣ мавҷуданд, ки мегӯянд, ки он метавонад гастрит ва захмҳоро коҳиш диҳад, аммо онҳое низ ҳастанд, ки онро дастгирӣ намекунанд.

ширАзбаски казеин барои интиқоли минералҳо ва пептидҳо ба рӯда кӯмак мекунад, он метавонад истеҳсоли аз ҳад зиёди шарбати меъдаро ба вуҷуд орад. Ин тавозуни pH-и меъдаро тағир медиҳад.

Ба ҷои беҳтар шудан ширИн таъсири бозгашти машрубот метавонад захми меъдаро шадидтар кунад. Дар бадтарин ҳолат, ташаккули чунин номутавозунии рН дар рӯда метавонад ба саратони меъда оварда расонад.

Мувозинати гормоналӣ

Шири гов ва буффало Он дорои гормонҳои табиии аз ҷониби ҳайвонот ҷудошуда мебошад. эстроген, ширМаҳз ҳамин намуди гормон дар бадан фаровон аст.

Ҷисми мо аллакай эстрогенро барои иҷрои нақшҳои муайян истеҳсол мекунад. шир Эстроген аз ҳад зиёд метавонад боиси мушкилот гардад, махсусан дар мардон.

Баъзе тадқиқот ширОн нишон медиҳад, ки чӣ гуна эстроген аз шири сина метавонад боиси саратони сина, простата ва тестикулӣ гардад.

сироятҳои бактериявӣ

Аз гов, буз, гӯсфанд ё буффало нӯшидани шири хом метавонад боиси сироятҳои шадид ва музмини патогенӣ гардад. шири пастернашуда, Салмонелла, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria монанди бактерияхои хавфнок дорад.

Аксар вақт, шири хомБактерияҳо метавонанд боиси қайкунӣ, дарунравӣ (баъзан хунолуд), дарди шикам, табларза, дарди сар ва дарди бадан шаванд.

Дар ҳолатҳои кам, он метавонад боиси бемориҳои ҷиддӣ ва ҳатто ба ҳаёт таҳдидкунанда ба монанди инсулт, синдроми уремикии гемолитикӣ, норасоии гурда ва ҳатто марг гардад.

Усулхои коркарди шир

Кариб хамаи махсулоте, ки барои истеъмоли одамон фурухта мешавад шир ба навъе коркард шудааст. Ин барои баланд бардоштани бехатарии истеъмоли шир ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти ширӣ анҷом дода мешавад.

Пастеризатсия

пастеризатсия, шири хомИн раванди гарм кардани шир барои нест кардани бактерияҳои зарароварест, ки баъзан дар шир пайдо мешаванд. Гармӣ бактерияҳо, хамиртурушҳо ва қолабҳои зарароварро нест мекунад.

Бо вуҷуди ин, пастеризатсия шир стерилизация намекунад. Аз ин рӯ, пас аз гармкунӣ он бояд зуд хунук карда шавад, то аз афзоиши бактерияҳои боқимонда пешгирӣ карда шавад.

Пастеризатсия аз сабаби ҳассосияти он ба гармӣ каме талафоти витаминҳо мегардад, аммо ба арзиши ғизоӣ таъсири ҷиддӣ намерасонад.

Homogenization

равгани шир аз глобҳои сершумори андозаҳои гуногун иборат аст. Шири хомИн глобулҳои фарбеҳ майл ба ҳам мепайванданд ва ширдар болои он шино мекунад.

Гомогенизатсия раванди шикастани ин глобулҳои фарбеҳ ба воҳидҳои хурдтар аст. Ин, ширОнро бо рохи гарм кардани орд ва ба воситаи кубурхои фишори танг кашондан тайёр мекунанд.

Мақсади гомогенизатсия ширИн барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории орд ва додани маззаи бойтар ва ранги сафедтар аст. Аксарият маҳсулоти ширӣОн аз шири якхела истеҳсол карда мешавад. Гомогенизатсия ба сифати хӯрок таъсири манфӣ намерасонад.

Шири хом бо шири пастеризатсияшуда

Шири хомистилоҳ барои ширест, ки пастеризатсия ё гомогенизатсия нашудааст. Пастеризатсия раванди гарм кардани шир бо мақсади дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он ва кам кардани хатари беморӣ аз ҷониби микроорганизмҳои зараровар, ки метавонанд дар шири хом мавҷуд бошанд, мебошад.

Гармӣ боиси каме кам шудани якчанд витаминҳо мегардад, аммо ин талафот барои саломатӣ аҳамият надорад. ширГомогенизатсия, ки раванди шикастани глобулҳои фарбеҳ ба воҳидҳои хурдтар аст, ягон таъсири манфии маълуми саломатӣ надорад.

Шири хомИстеъмоли орд бо коҳиши хатари нафастангӣ, экзема ва аллергия дар кӯдакӣ алоқаманд аст. Бо вуҷуди ин, таҳқиқот дар ин мавзӯъ хурд ва бефоида мебошанд.

Шири хомГарчанде ки он нисбат ба шири коркардшуда «табиӣ» аст, истеъмоли он хатарноктар аст. дар модаговхои солим шир Дар таркибаш ягон бактерия нест. шир дар вакти ширчушй, кашондан ё нигох доштан он бо бактерияхои аз гов ё мухити атроф олуда мешавад.

Аксарияти ин бактерияҳо зараровар нестанд ва бисёре аз онҳо фоидаоваранд, аммо баъзан ширбо бактерияхое, ки потенсиали боиси беморихо доранд, олуда шаванд.

нӯшидани шири хом Ҳарчанд хатари хеле хурд аст, як ягона шир сироят метавонад оқибатҳои ҷиддӣ дошта бошад. Аксари одамон зуд сиҳат мешаванд, аммо одамоне, ки системаи масуниятиашон заиф доранд, ба монанди пиронсолон ё кӯдакони хеле хурдсол, бештар ба бемории шадид гирифтор мешаванд.

Дар натиҷа;

шир Ин яке аз нӯшокиҳои серғизотарин дар ҷаҳон аст. Он на танҳо аз сафедаи баландсифат бой аст, балки манбаи хуби витаминҳо ва минералҳо, аз қабили калтсий, витамини B12 ва рибофлавин мебошад.

Аз ин рӯ, он метавонад хатари остеопорозро коҳиш диҳад ва фишори хунро паст кунад. Дар тарафи манфии он аст, ки баъзе одамон ба сафедаҳои шир аллергия доранд ё ба шакар шир (лактоза) таҳаммулнопазиранд.

То он даме, ки истеъмоли аз ҳад зиёд пешгирӣ карда шавад, мӯътадил аст истеъмоли шир саломат аст.