Чошнии соя чист, он чӣ гуна сохта шудааст? Фоида ва зарар

чошнии соя; фермент карда шудааст лубиё ва он махсулотест, ки аз гандум тайёр карда мешавад. Он аз Чин аст. Он дар тӯли зиёда аз 1000 сол дар ғизо истифода мешавад.

Ин яке аз беҳтарин маҳсулоти соя дар саросари ҷаҳон аст. Он дар бисёр кишварҳои Осиё як чизи асосӣ аст. Он инчунин дар тамоми ҷаҳон васеъ истифода мешавад.

Усули истеҳсолот ба таври назаррас фарқ мекунад. Аз ин рӯ, баъзе хатарҳои саломатӣ ва инчунин тағирот дар таъм вуҷуд доранд.

чошнии соя чист?

Ин як маззаи моеъи шӯр аст, ки маъмулан тавассути ферментатсияи лӯбиё ва гандум истеҳсол мешавад. Чор компонентҳои асосии чошнӣ лӯбиё, гандум, намак ва хамиртуруши ферментативӣ мебошанд.

Онҳое, ки дар баъзе минтақаҳо сохта шудаанд, аз миқдори гуногуни ин компонентҳо иборатанд. Ин рангҳо ва маззаҳои гуногунро ба вуҷуд меорад.

Чошнии соя чӣ гуна сохта мешавад?

Бисёр намудҳои гуногун вуҷуд доранд. Усулҳои истеҳсолот аз рӯи фарқиятҳои минтақавӣ, фарқияти ранг ва мазза гурӯҳбандӣ карда мешаванд.

Чошнии соя ба таври анъанавӣ истеҳсол карда мешавад

• Анъанавӣ чошнии соялубиёро дар об тар карда, бирён карда, гандумро майда карда тайёр мекунанд. Баъдан, лӯбиё ва гандум бо қолаби фарҳанги Aspergillus омехта карда мешаванд. Онро ду-се рӯз мемонанд, то инкишоф ёбад.
• Баъдан, об ва намак илова карда мешавад. Тамоми омехта дар зарфи ферментатсия барои панҷ то ҳашт моҳ боқӣ мемонад, гарчанде ки баъзе омехтаҳо дертар пир мешаванд.
• Пас аз анҷоми раванди интизорӣ, омехта ба матоъ гузошта мешавад. Он пахш карда мешавад, то моеъро озод кунад. Сипас ин моеъ пастеризатсия карда мешавад, то бактерияҳоро нест кунад. Ниҳоят, он шиша карда мешавад.

Чошнии соя, ки бо роҳи химиявӣ истеҳсол шудааст

Истехсоли химия усули хеле тезтар ва арзонтар аст. Ин усул ҳамчун гидролизи кислота маълум аст. Онро ба чои якчанд мох дар давоми якчанд руз истехсол кардан мумкин аст.

• Дар ин раванд, соя то 80 дараҷа гарм карда мешавад. Он бо кислотаи гидрохлорид омехта карда мешавад. Ин раванд сафедаҳои лубиё ва гандумро вайрон мекунад.
• Ранг, мазза ва намак илова карда мешаванд.
• Ин раванд табиатан фермент карда мешавад, ки дорои баъзе канцерогенҳо мебошад. чошнии сояОн боиси истеҳсоли баъзе пайвастагиҳои номатлуб, ки дар маҳсулот мавҷуд нестанд, мегардад.

Дар тамғакоғаз бо усули химиявӣ истеҳсол карда мешавад чошнии соя Агар мавҷуд бошад, ҳамчун "протеини гидролизии соя" ё "протеини гидролизии растанӣ" номбар карда шудаанд.

Намудҳои чошнии соя чӣ гунаанд?

чошнии соя сабук

Он бештар дар дорухатҳои чинӣ истифода мешавад ва бо номи "укучи" маъруф аст. Аз дигарон шӯртар аст. Он ранги сурхи қаҳваранг дорад. 

чошнии соя ғафс

Bu Навъ бо номи "тамари" маълум аст. Ин ширин аст. Он аксар вақт барои омехта кардани хӯрокҳои пухта ва соусҳо илова карда мешавад. 

Якчанд дигарон ба монанди Широ ва Сайшикоми чошнии соя Ҳамчунин гуногун вуҷуд дорад. Таъми якум сабуктар, дуюмаш вазнинтар аст.

Муҳлати нигоҳдории чошнии соя

То он даме, ки шиша кушода нашавад, он то 3 сол давом мекунад. Пас аз кушодани шиша, шумо бояд онро дар давоми як ё ду сол истеъмол кунед, бо назардошти он ки чӣ қадар он кушода нигоҳ дошта шудааст. Мӯҳлати нигоҳдории он аз он иборат аст, ки ин чошнӣ миқдори зиёди натрий дорад.

Арзиши ғизоии чошнии соя чӣ гуна аст?

1 қошуқи (15 мл) ба таври анъанавӣ fermented чошнии сояМазмуни ғизоии он чунин аст:

• Калорияҳо: 8
• Карбогидратҳо: 1 грамм
• Равған: 0 грамм
• Сафеда: 1 грамм
• натрий: 902 мг

Зарари чошнии соя чист?

Мазмуни намак зиёд аст

• Ин чошнии ферментшуда дар натрий баланд аст. Ин як моддаи ғизоист, ки барои фаъолияти дурусти бадани мо муҳим аст.
• Аммо истеъмоли зиёди натрий боиси баланд шудани фишори хун мегардад, махсусан дар одамони ба намак ҳассос. Он хатари дигар бемориҳо ба монанди бемориҳои дил ва саратони меъдаро зиёд мекунад.
• Намаки кам барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли натрийи худро кам кунанд намудҳои чошнии соя Дар таркибаш то 50% камтар намак нисбат ба маҳсулоти аслӣ.

Дар MSG баланд аст

• Глутамати моносодиум (MSG) як беҳтаркунандаи мазза аст. Он табиатан дар баъзе хӯрокҳо пайдо мешавад. Он асосан ҳамчун иловаи ғизо истифода мешавад.
• Ин як шакли кислотаи глутамикӣ, аминокислотаи аминокислотаҳо мебошад, ки ба маззаи хӯрокҳо саҳми назаррас дорад.
• Кислотаи глутамикӣ табиатан дар чошнӣ ҳангоми ферментатсия истеҳсол мешавад. Гумон меравад, ки он ба маззаи он мусоидат мекунад.
• Дар таҳқиқот, баъзе одамон пас аз хӯрдани MSG аломатҳои дарди сар, карахтӣ, заифӣ ва тапиши дилро эҳсос карданд.

Дар таркибаш моддае дорад, ки боиси саратон мегардад

• Ҳангоми истеҳсоли ин чошнӣ ё ҳангоми коркарди ғизо як гурӯҳи моддаҳои заҳролуд бо номи хлоропропанол ба вуҷуд меоянд.
• Як намуди бо номи 3-MCPD маълум аст, ки бо роҳи кимиёвӣ истеҳсол карда мешавад чошнии сояОн дар протеини растанӣ, ки бо кислота гидролиз шудааст, пайдо мешавад, ки як намуди сафеда дар он аст
• Таҳқиқоти ҳайвонот 3-MCPD-ро ҳамчун моддаи заҳролуд муайян карданд. 
• Муайян шудааст, ки он гурдаҳоро вайрон мекунад, ҳосилхезиро коҳиш медиҳад ва варамҳоро ба вуҷуд меорад.
• Аз ин рӯ, хӯрокҳои ферментшудаи ферментшуда бо сатҳи 3-MCPD хеле пасттар ё тамоман нестанд чошнии соя табиӣИнтихоб кардан бехатартар аст

Мазмуни амин

• Аминҳо моддаҳои кимиёвии табиатан дар растаниҳо ва ҳайвонот мебошанд.
• Он дар консентратсияи баландтар дар хӯрокҳо ба монанди гӯшт, моҳӣ, панир ва баъзе хушбӯйҳо мавҷуд аст.
• Ин чошнӣ миқдори зиёди аминҳо ба монанди гистамин ва тирамин дорад.
• Ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди гистамин таъсири заҳролуд мекунад. Аломатҳо дарди сар, арақ, чарх задани сар, хориш, доғҳо, мушкилоти меъда ва тағирёбии фишори хун.
• Агар шумо ба аминҳо ҳассос бошед ва чошнии соя Агар шумо пас аз хӯрок хӯрдан аломатҳо пайдо кунед, истеъмоли чошниро қатъ кунед.

Дар таркибаш гандум ва глютен

• Бисёр одамон аз таркиби гандум ва глютени ин чошнӣ намедонанд. аллергияи гандум ё бемории целиак Он метавонад барои одамоне, ки бо он мушкилот доранд, мушкил бошад

Манфиатҳои чошнии соя чист?

Метавонад аллергияро коҳиш диҳад: 76 беморони гирифтори аллергияи мавсимӣ 600 мг дар як рӯз чошнии соя ва нишонаҳои вай беҳтар шуданд. Миқдори истеъмолшуда ба 60 мл чошнӣ дар як рӯз рост меояд.

ҳозима мусоидат мекунад: Ба 15 кас шарбати ин соус дода шуд. Афзоиши секрецияи шарбати меъда, ба он дараҷае, ки пас аз нӯшидани кофеин метавонад рух диҳад. Гумон меравад, ки ин ба ҳозима кӯмак мекунад.

Саломатии рӯда: чошнии сояМуайян карда шудааст, ки баъзе қандҳои ҷудошуда дар сирпиёз ба намудҳои муайяни бактерияҳои дар рӯда мавҷудбуда таъсири мусбӣ доранд. Он барои саломатии рӯда муфид аст.

Манбаи антиоксидант: Муайян карда шудааст, ки чошнии торик дорои антиоксидантҳои қавӣ дорад.

Системаи масуниятро беҳтар мекунад: Дар ду тадқиқот, мушҳо чошнии сояПолисахаридҳо, як намуди карбогидратҳо, ки дар он мавҷуданд Муайян шудааст, ки он барои беҳтар кардани аксуламалҳои системаи иммунӣ.

Он метавонад таъсири зидди саратон дошта бошад: Таҷрибаҳои сершумор дар мушҳо, чошнии соянишон дод, ки он метавонад таъсири зидди саратон ва зидди варам дошта бошад. Тадқиқоти бештар лозим аст, то бубинад, ки оё ин таъсирот дар одамон рух медиҳанд.

Метавонад фишори хунро паст кунад:  Соусҳои камнамак барои паст кардани фишори хун муайян карда шудаанд. 

Адабиёт: 1