Мазмуни мақола
Дар рӯйхати компонентҳои хӯрокҳои бастабандӣ шарбати глюкозашумо дидаед. "Шарбати глюкоза аз кадом растанӣ гирифта мешавад?, Он аз чӣ сохта шудааст, солим аст??” Шояд шумо дар бораи ҷавобҳо ба саволҳои худ дар ҳайрат бошед.
дар поён шарбати глюкоза Ин аст он чизе ки шумо бояд дар бораи он донед.
Шарбати глюкоза чист?
Шарбати глюкозаИн моддаест, ки асосан ҳамчун ширинкунанда, ғафскунанда ва намноккунанда дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад. Азбаски он кристалл намешавад, аксар вақт барои тайёр кардани конфет, пиво, фонда ва баъзе маҳсулоти нонпазӣ ва консерва истифода мешавад.
Ин шарбат аз глюкоза, ки карбогидратҳои оддӣ аст, ки манбаи бартарии энергияи бадан ва майна мебошад, фарқ мекунад.
Шарбати глюкозаОн тавассути шикастани молекулаҳои глюкоза дар хӯрокҳои крахмал тавассути гидролиз сохта мешавад. Ин реаксияи химиявӣ як маҳсулоти консентратсияи ширинро бо миқдори зиёди глюкоза ба вуҷуд меорад.
Аксари Мисрсарфи назар аз он сохта шудааст картошка, ҷав, маниок ва гандум низ истифода бурдан мумкин аст. Он ҳамчун моеъи ғафс ё дар донаҳои сахт истеҳсол мешавад.
Эквиваленти декстроза (DE) ин шарбатҳо сатҳи гидролизро нишон медиҳад. Онҳое, ки сатҳи DE-и баланд доранд, қанди бештар доранд ва аз ин рӯ ширинтаранд.
Намудҳои шарбати глюкоза кадомҳоянд?
Ду компонентҳои асосӣ, ки дар профилҳои карбогидрат ва маззаашон фарқ мекунанд шарбати глюкоза Намудҳо мавҷуданд:
глюкозаи қаннодӣ
Ин навъи шарбат, ки тавассути гидролизи кислота ва табдили пайваста коркард мешавад, маъмулан аз 19% глюкоза, 14% мальтоза, 11% мальтотриоза ва 56% карбогидратҳои дигар иборат аст.
Шарбати глюкозаи баланди мальтоза
Ин навъ бо фермент бо номи амилаза сохта шудааст, ки дорои 50-70% мальтоза мебошад. Он мисли шакари ошӣ ширин нест ва дар хушк нигоҳ доштани ғизо самаранок аст.
Шарбати глюкоза ва шарбати ҷуворимакка
Бисёр шарбати глюкоза Мисли шарбати ҷуворимакка, он бо роҳи шикастани крахмал тайёр карда мешавад. шарбати ҷуворимакка рост шарбати глюкоза даъват кардан мумкин аст, аммо хама шарбатҳои глюкоза Ин шарбати ҷуворимакка нест, зеро онро аз дигар манбаъҳои растанӣ гирифтан мумкин аст.
Аз ҷиҳати ғизо, ин ду ба ҳам монанданд ва қариб ҳеҷ фоидае надоранд. Ҳеҷ кадоме аз онҳо миқдори зиёди витаминҳо ё минералҳо надоранд. Он метавонад дар бисёр дорухатҳо, аз ҷумла маҳсулоти пухта, қаннодӣ, шириниҳои яхкардашуда ва желе истифода шавад.
Сиропи глюкоза чӣ зарар дорад?
Ба нигоҳдорӣ ва зиёд кардани ширинии хӯрокҳои тиҷоратӣ кӯмак мекунад истеҳсоли шарбати глюкоза хеле арзон аст.
Бо вуҷуди ин, он ҳеҷ гуна манфиати саломатӣ надорад. Ин шарбат дорои равған ё сафеда нест, аммо ба ҷои он манбаи консентратсияи шакар ва калория аст. Як қошуқ (15 мл) 62 калория ва 17 грамм карбогидратҳоро таъмин мекунад, ки тақрибан 4 маротиба бештар аз миқдори қанди ошӣ мебошад.
Истифодаи мунтазами ин шарбат; фарбеҳӣ хатари баланди шакар дар хун, саломатии бади дандонҳо, фишори баланди хун ва бемориҳои дилро зиёд мекунад.
Чӣ тавр аз шарбати глюкоза канорагирӣ кардан мумкин аст
Аз истеъмоли мунтазами ин шарбат бояд то ҳадди имкон худдорӣ кард, зеро он метавонад ба саломатӣ зарар расонад. Барои ин маслиҳатҳои зеринро санҷед:
Аз хӯрок ва нӯшокиҳои коркардшуда худдорӣ кунед
Шарбати глюкоза одатан нӯшокиҳои газдор, Он дар афшураҳои мевагӣ ва нӯшокиҳои варзишӣ, инчунин конфетҳо, меваҳои консервшуда, нон ва хӯрокҳои бастабандишуда мавҷуд аст. Ба ҷои он хӯрокҳои табиӣ истеъмол кардан солимтар аст.
Рӯйхати компонентҳоро дар маҳсулоти бастабандишуда тафтиш кунед
Шарбати глюкозаметавонад дар таркиби маҳсулоти бастабандишуда бо глюкоза ё дигар номҳо номбар карда шавад. Ҳангоми хондани нишона, шарбати ҷуворимакка фруктозаи баланд Аз дигар ширинкунандаҳои носолим эҳтиёт шавед, ба монанди
Хӯрокҳоро бо ширинкунандаҳои солимтар харед
Баъзе хӯрокҳои бастабандӣ шарбати глюкоза ба ҷои меласса, стевия, ксилит, шарбати якон ё эритритол. Ин ширинкунандаҳо дар миқдори мӯътадил зараровар нестанд.
Фарқи байни сахароза, глюкоза ва фруктоза чӣ гуна аст?
Сахароза, глюкоза ва фруктоза се намуди қанд мебошанд, ки дар як грамм миқдори якхелаи калория доранд.
Ҳамаи онҳо табиатан дар меваҳо, сабзавот, маҳсулоти ширӣ ва ғалладона мавҷуданд, аммо онҳо инчунин ба бисёр хӯрокҳои коркардшуда илова карда мешаванд.
Аммо, онҳо дар таркиби кимиёвии худ, тарзи ҳазм ва мубодилаи моддаҳои бадан ва таъсири саломатии онҳо фарқ мекунанд.
Аз сахароза, глюкоза ва фруктоза иборат аст
Сахароза номи илмии қанди ошӣ мебошад. Шакарҳо ҳамчун моносахаридҳо ё дисахаридҳо тасниф карда мешаванд. Дисахаридҳо аз ду моносахаридҳои ба ҳам пайвастшуда иборатанд ва ҳангоми ҳозима ба охирин тақсим мешаванд.
Сахароза як дисахарид аст, ки аз як глюкоза ва як молекулаи фруктоза ё 50% глюкоза ва 50% фруктоза иборат аст.
Ин карбогидратест, ки дар бисёр меваҳо, сабзавот ва ғалладона мавҷуд аст, аммо он инчунин ба бисёр хӯрокҳои коркардшуда, ба монанди қанд, яхмос, ғалладонагиҳои субҳона, консервҳо, сода ва дигар нӯшокиҳои қанд илова карда мешавад.
Шакар ва сахароза дар хӯрокҳои коркардшуда одатан аз найчаи қанд ё лаблабуи қанд гирифта мешаванд.
Сахароза нисбат ба фруктоза камтар ширин аст, аммо аз глюкоза ширинтар аст.
Глюкоза
Глюкоза як қанди оддӣ ё моносахарид аст. Он манбаи афзалиятноки энергияи ба карбогидрат асосёфта мебошад.
Моносахаридҳо аз як воҳиди қанд иборатанд ва аз ин рӯ наметавонанд ба пайвастагиҳои соддатар тақсим шаванд. Онҳо блокҳои сохтмонии карбогидратҳо мебошанд.
Дар озуқаворӣ, глюкоза бештар ба дигар қанди оддӣ пайваст шуда, крахмалҳои полисахарид ё дисахаридҳоро ба монанди сахароза ва лактоза ташкил медиҳад.
Он аксар вақт ба хӯрокҳои коркардшуда дар шакли декстроза аз ҷуворимакка илова карда мешавад. Он аз глюкоза, фруктоза ва сахароза камтар ширин аст.
Фруктоза
Фруктоза ё "шакари мевагӣ" як моносахарид ба монанди глюкоза аст.
Табиист, ки мева, асал, агав ва аксари сабзавоти реша. Он инчунин одатан ба хӯрокҳои коркардшуда дар шакли шарбати ҷуворимаккаи баланди фруктоза илова карда мешавад.
Фруктоза аз найшакар, лаблабуи қанд ва ҷуворимакка гирифта мешавад. Шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи баланд аз крахмал ҷуворимакка сохта шудааст ва дар муқоиса бо шарбати ҷуворимаккаи муқаррарӣ фруктоза бештар аз глюкоза дорад.
Аз се қанд фруктоза таъми ширинтар дорад, аммо ба қанди хун камтар таъсир мерасонад.
Онҳо ба таври гуногун ҳазм ва ҷаббида мешаванд
Организм моносахаридҳо ва дисахаридҳоро ба таври гуногун ҳазм ва ҷабб мекунад.
Азбаски моносахаридҳо аллакай дар соддатарин шакли худ ҳастанд, пеш аз он ки бадан онҳоро истифода барад, онҳоро тақсим кардан лозим нест. Онҳо бевосита ба ҷараёни хун, пеш аз ҳама дар рӯдаи хурд ҷаббида мешаванд.
Аз тарафи дигар, дисахаридҳо, ба монанди сахароза, пеш аз ҷаббидан, бояд ба қандҳои оддӣ тақсим карда шаванд. Вақте ки қандҳо дар шакли соддатаринашон ҳастанд, онҳо ба таври гуногун метаболизм мешаванд.
Азхудкунии глюкоза ва истифодаи он
Глюкоза мустақиман ба ҷараёни хун тавассути пӯшиши рӯдаи хурд ҷаббида мешавад ва сипас онро ба ҳуҷайраҳо интиқол медиҳад.
Он қанди хунро нисбат ба дигар қандҳо тезтар баланд мекунад, ки баровардани инсулинро ҳавасманд мекунад. Инсулин барои ворид шудани глюкоза ба ҳуҷайраҳо лозим аст.
Пас аз ворид шудан ба ҳуҷайраҳо, глюкоза ё фавран барои эҷоди энергия истифода мешавад ё ба гликоген табдил дода мешавад, то дар мушакҳо ё ҷигар барои истифодаи минбаъда нигоҳ дошта шавад.
Организм сатҳи қанди хунро сахт назорат мекунад. Вақте ки онҳо хеле кам мешаванд, гликоген ба глюкоза тақсим карда мешавад ва ба хун барои энергия истифода мешавад.
Агар глюкоза мавҷуд набошад, ҷигари шумо метавонад ин навъи шакарро аз дигар манбаъҳои сӯзишворӣ тавлид кунад.
Азхудкунии фруктоза ва истифода
Мисли глюкоза, фруктоза аз рӯдаи хурд бевосита ба ҷараёни хун ҷаббида мешавад. Он сатҳи қанди хунро нисбат ба глюкоза сусттар баланд мекунад ва ба сатҳи инсулин фавран таъсир намерасонад.
Аммо, гарчанде ки фруктоза қанди хунро фавран баланд намекунад, он метавонад таъсири манфии дарозмуддат дошта бошад. Пеш аз он ки организм онро барои энергия истифода барад, ҷигар бояд фруктозаро ба глюкоза табдил диҳад.
Хӯрдани миқдори зиёди фруктоза дар парҳези баланд калория метавонад сатҳи триглицеридҳои хунро баланд кунад. Истеъмоли аз ҳад зиёди фруктоза инчунин метавонад хатари синдроми метаболикӣ ва бемории чарбии ҷигарро зиёд кунад.
Азхудкунии сахароза ва истифода
Азбаски сахароза дисахарид аст, пеш аз он ки бадан онро истифода барад, он бояд шикаста шавад.
Ферментҳо дар даҳони мо қисман сахарозаро ба глюкоза ва фруктоза тақсим мекунанд. Аммо, аксари ҳазми шакар дар рӯдаҳои хурд сурат мегирад.
Ферменти сахароза, ки аз пӯшиши рӯдаи хурд сохта шудааст, сахарозаро ба глюкоза ва фруктоза тақсим мекунад. Он гоҳ ба ҷараёни хун ҷаббида мешавад.
Мавҷудияти глюкоза миқдори ҷаббидашудаи фруктозаро зиёд мекунад ва инчунин баровардани инсулинро ҳавасманд мекунад. Ин маънои онро дорад, ки фруктоза дар муқоиса бо он вақте ки ин навъи шакар танҳо хӯрда мешавад, барои тавлиди фарбеҳ бештар истифода мешавад.
Аз ин рӯ, якҷоя хӯрдани фруктоза ва глюкоза метавонад ба саломатӣ зараровартар аз хӯрдани онҳо бошад. Ин мефаҳмонад, ки чаро қанди иловашуда ба монанди шарбати ҷуворимаккаи фруктоза бо мушкилоти гуногуни саломатӣ алоқаманд аст.
Фруктоза барои саломатӣ бадтарин аст
Бадани мо фруктозаро ба глюкоза дар ҷигар табдил медиҳад, то барои энергия истифода шавад. Фруктоза аз ҳад зиёд ба ҷигар фишор меорад, ки метавонад ба як қатор мушкилоти мубодилаи моддаҳо оварда расонад.
Бисёр тадқиқотҳо нишон доданд, ки истеъмоли баланди фруктоза таъсири зараровар дорад. Ба инхо муқовимати инсулин, диабети навъи 2, фарбеҳӣ, бемории фарбеҳии ҷигар ва синдроми метаболикӣ.
Дар як таҳқиқоти 10-ҳафтаина, одамоне, ки нӯшокиҳои ширини фруктоза менӯшиданд, фарбеҳи шикамро 8,6% дар муқоиса бо 4,8% барои онҳое, ки нӯшокиҳои бо глюкоза шириншуда менӯшанд, зиёд кардаанд.
Тадқиқоти дигар нишон дод, ки ҳама шакарҳои иловашуда метавонанд хатари диабети навъи 2 ва фарбеҳиро зиёд кунанд, аммо фруктоза метавонад аз ҳама зараровар бошад.
Ғайр аз он, фруктоза нишон дода шудааст, ки гормони гуруснагии грелинро зиёд мекунад ва пас аз хӯрок хӯрдан шуморо сертар ҳис мекунад.
Азбаски фруктоза дар ҷигар ба мисли машрубот метаболизм мешавад, баъзе далелҳо нишон медиҳанд, ки он метавонад ба ҳамин монанд вобастагӣ дошта бошад. Як тадқиқот нишон дод, ки он роҳи мукофотро дар майна фаъол мекунад, ки метавонад ба зиёд шудани майл ба шакар оварда расонад.
Дар натиҷа;
Шарбати глюкозаИн як ширинкунандаи моеъ аст, ки аксар вақт дар хӯрокҳои тиҷоратӣ барои баланд бардоштани мазза ва мӯҳлати нигоҳдорӣ истифода мешавад.
Аммо, истеъмоли мунтазами ин шарбат зараровар аст, зеро он хеле коркард шудааст, калория ва қанди зиёд дорад. Ба ҷои ин, хӯрокҳоро бо ширинкунандаҳои солимтар интихоб кунед.
Мақолаҳо, ки шумо бояд хонед
