సోయా సాస్; పులిసినసోయాబీన్ మరియు ఇది గోధుమ నుండి తయారైన ఉత్పత్తి. ఇది చైనీస్ మూలానికి చెందినది. ఇది 1000 సంవత్సరాలకు పైగా ఆహారంలో ఉపయోగించబడింది.
ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన సోయా ఉత్పత్తులలో ఒకటి. అనేక ఆసియా దేశాలలో ఇది ప్రధానమైనది. ఇది ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఉత్పత్తి విధానం గణనీయంగా మారుతుంది. అందువల్ల, రుచిలో మార్పులతో పాటు కొన్ని ఆరోగ్య ప్రమాదాలు కూడా ఉన్నాయి.
సోయా సాస్ అంటే ఏమిటి?
ఇది సాంప్రదాయకంగా సోయాబీన్స్ మరియు గోధుమలను పులియబెట్టడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఉప్పగా ఉండే ద్రవ సంభారం. సాస్ యొక్క నాలుగు ప్రధాన పదార్థాలు సోయాబీన్స్, గోధుమలు, ఉప్పు మరియు పులియబెట్టిన ఈస్ట్.
కొన్ని ప్రాంతాలలో తయారు చేయబడినవి ఈ పదార్ధాల యొక్క వివిధ మొత్తాలను కలిగి ఉంటాయి. ఇది విభిన్న రంగులు మరియు రుచులను తెస్తుంది.
సోయా సాస్ ఎలా తయారు చేస్తారు?
అనేక రకాలు ఉన్నాయి. ఉత్పత్తి పద్ధతులు ప్రాంతీయ భేదాలు, రంగు మరియు రుచి వ్యత్యాసాల ప్రకారం సమూహం చేయబడతాయి.
సాంప్రదాయకంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్
సంప్రదాయ సోయా సాస్సోయాబీన్‌లను నీటిలో నానబెట్టి, వేయించి, గోధుమలను చూర్ణం చేయడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. తరువాత, సోయాబీన్స్ మరియు గోధుమలను ఆస్పర్‌గిల్లస్ కల్చర్ అచ్చుతో కలుపుతారు. ఇది అభివృద్ధి చెందడానికి రెండు లేదా మూడు రోజులు మిగిలి ఉంది.
తరువాత, నీరు మరియు ఉప్పు కలుపుతారు. మొత్తం మిశ్రమాన్ని ఐదు నుండి ఎనిమిది నెలల వరకు కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్‌లో ఉంచుతారు, అయితే కొన్ని మిశ్రమాలు ఎక్కువ వయస్సు కలిగి ఉంటాయి.
నిరీక్షణ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, మిశ్రమం ఫాబ్రిక్ మీద వేయబడుతుంది. ద్రవాన్ని విడుదల చేయడానికి ఇది ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఈ ద్రవాన్ని బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి పాశ్చరైజ్ చేస్తారు. చివరగా, అది బాటిల్ చేయబడింది.
రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్
రసాయన ఉత్పత్తి చాలా వేగవంతమైన మరియు చౌకైన పద్ధతి. ఈ పద్ధతిని ఆమ్ల జలవిశ్లేషణ అంటారు. ఇది కొన్ని నెలలకు బదులుగా కొన్ని రోజుల్లో ఉత్పత్తి అవుతుంది.
ఈ ప్రక్రియలో, సోయాబీన్స్ 80 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయబడుతుంది. ఇది హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లంతో కలుపుతారు. ఈ ప్రక్రియ సోయాబీన్ మరియు గోధుమ ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
అదనపు రంగు, రుచి మరియు ఉప్పు జోడించబడతాయి.
ఈ ప్రక్రియ సహజంగా పులియబెట్టి కొన్ని క్యాన్సర్ కారకాలను కలిగి ఉంటుంది. సోయా సాస్ఇది ఉత్పత్తిలో లేని కొన్ని అవాంఛనీయ సమ్మేళనాల ఉత్పత్తికి కారణమవుతుంది.
లేబుల్‌పై రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడింది సోయా సాస్ అందుబాటులో ఉంటే "హైడ్రోలైజ్డ్ సోయా ప్రోటీన్" లేదా "హైడ్రోలైజ్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్"గా జాబితా చేయబడుతుంది.
సోయా సాస్ రకాలు ఏమిటి?
తేలికపాటి సోయా సాస్
ఇది చైనీస్ వంటకాలలో ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దీనిని 'ఉసుకుచి' అని పిలుస్తారు. ఇది ఇతరులకన్నా ఉప్పగా ఉంటుంది. ఇది లేత ఎరుపు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
మందపాటి సోయా సాస్
Buవెరైటీని 'తమరి' అంటారు. ఇది తియ్యగా ఉంటుంది. ఇది తరచుగా వేయించిన ఆహారాలు మరియు సాస్‌లకు కలుపుతారు.
షిరో మరియు సాయిషికోమి వంటి మరికొందరు సోయా సాస్ వెరైటీ కూడా ఉంది. మొదటి రుచి తేలికగా ఉంటుంది, రెండవది బరువుగా ఉంటుంది.
సోయా సాస్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం
బాటిల్ తెరవబడనంత కాలం ఇది 3 సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది. మీరు సీసాని తెరిచిన తర్వాత, అది ఎంతకాలం తెరవకుండా నిల్వ చేయబడిందో పరిగణనలోకి తీసుకుని, గరిష్టంగా ఒకటి లేదా రెండు సంవత్సరాలలోపు మీరు దానిని తినాలి. ఈ సాస్‌లో పెద్ద మొత్తంలో సోడియం ఉండటం వల్ల ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితం ఉంటుంది.
సోయా సాస్ యొక్క పోషక విలువ ఏమిటి?
1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) సాంప్రదాయకంగా పులియబెట్టినది సోయా సాస్దాని పోషక కంటెంట్ క్రింది విధంగా ఉంది:
కేలరీలు: 8
పిండి పదార్థాలు: 1 గ్రాములు
కొవ్వు: 0 గ్రాములు
ప్రోటీన్: 1 గ్రాము
సోడియం: 902 mg
సోయా సాస్ వల్ల కలిగే హాని ఏమిటి?
ఉప్పు శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది
ఈ పులియబెట్టిన సాస్‌లో సోడియం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది మన శరీరం యొక్క సరైన పనితీరుకు అవసరమైన పోషక పదార్ధం.
కానీ అధిక సోడియం తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు పెరుగుతుంది, ముఖ్యంగా ఉప్పు-సెన్సిటివ్ వ్యక్తులలో. ఇది గుండె జబ్బులు మరియు కడుపు క్యాన్సర్ వంటి ఇతర వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
సోడియం తీసుకోవడం తగ్గించాలనుకునే వారికి ఉప్పు తగ్గించబడింది సోయా సాస్ రకాలు అసలు ఉత్పత్తుల కంటే 50% వరకు తక్కువ ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది.
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) ఒక రుచి పెంచేది. ఇది సహజంగా కొన్ని ఆహార పదార్థాలలో కనిపిస్తుంది. ఇది ఎక్కువగా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఇది గ్లూటామిక్ యాసిడ్ యొక్క ఒక రూపం, ఇది అమైనో ఆమ్లం, ఇది ఆహారాల రుచికి గణనీయంగా దోహదపడుతుంది.
గ్లుటామిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సాస్‌లో సహజంగా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది దాని రుచికి గణనీయంగా దోహదపడుతుందని భావిస్తున్నారు.
అధ్యయనాలలో, కొంతమంది వ్యక్తులు MSG తిన్న తర్వాత తలనొప్పి, తిమ్మిరి, బలహీనత మరియు గుండె దడ వంటి లక్షణాలను అనుభవించారు.
క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది
ఈ సాస్ ఉత్పత్తి సమయంలో లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో క్లోరోప్రొపనాల్ అనే విష పదార్థాల సమూహం ఉత్పత్తి అవుతుంది.
3-MCPD అని పిలువబడే ఒక రకం రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది సోయా సాస్ఇది యాసిడ్‌తో హైడ్రోలైజ్ చేయబడిన కూరగాయల ప్రోటీన్‌లో కనుగొనబడింది, ఇది ప్రోటీన్ రకం
జంతు అధ్యయనాలు 3-MCPDని విష పదార్థంగా గుర్తించాయి.
ఇది మూత్రపిండాలను దెబ్బతీస్తుందని, సంతానోత్పత్తిని తగ్గిస్తుంది మరియు కణితులను కలిగిస్తుందని కనుగొనబడింది.
అందువల్ల, చాలా తక్కువ లేదా 3-MCPD స్థాయిలు లేని పులియబెట్టిన పులియబెట్టిన ఆహారాలు సహజ సోయా సాస్ఇది ఎంచుకోవడానికి సురక్షితమైనది
అమైన్ కంటెంట్
అమైన్‌లు సహజంగా మొక్కలు మరియు జంతువులలో రసాయనాలు.
ఇది మాంసం, చేపలు, జున్ను మరియు కొన్ని మసాలాలు వంటి ఆహారాలలో అధిక సాంద్రతలలో కనిపిస్తుంది.
ఈ సాస్‌లో హిస్టామిన్ మరియు టైరమైన్ వంటి అమైన్‌లు గణనీయమైన మొత్తంలో ఉంటాయి.
హిస్టామిన్ పెద్ద పరిమాణంలో తిన్నప్పుడు విషపూరిత ప్రభావాలను కలిగిస్తుంది. లక్షణాలుతలనొప్పి, చెమట, మైకము, దురద, దద్దుర్లు, కడుపు సమస్యలు మరియు రక్తపోటులో మార్పులు.
మీరు అమైన్‌లకు సున్నితంగా ఉంటే మరియు సోయా సాస్ మీరు తిన్న తర్వాత లక్షణాలను అనుభవిస్తే, సాస్ తీసుకోవడం ఆపండి.
గోధుమ మరియు గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది
ఈ సాస్‌లోని గోధుమ మరియు గ్లూటెన్ కంటెంట్ రెండింటి గురించి చాలా మందికి తెలియదు. గోధుమ అలెర్జీ లేదాఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తులకు ఇది సమస్య కావచ్చు
అలర్జీని తగ్గించవచ్చు: కాలానుగుణ అలెర్జీలతో 76 మంది రోగులు రోజుకు 600 మి.గ్రా సోయా సాస్ మరియు ఆమె లక్షణాలు మెరుగుపడ్డాయి. వినియోగించే మొత్తం రోజుకు 60 ml సాస్కు అనుగుణంగా ఉంటుంది.
జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది: 15 మందికి ఈ సాస్ జ్యూస్ ఇచ్చారు. పెరిగిన గ్యాస్ట్రిక్ రసం స్రావం, కెఫీన్ తాగిన తర్వాత సంభవించే స్థాయిల మాదిరిగానే. ఇది జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుందని భావిస్తున్నారు.
పేగు ఆరోగ్యం: సోయా సాస్చక్కెరలోని కొన్ని వివిక్త చక్కెరలు గట్‌లో కనిపించే కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియాపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయని కనుగొనబడింది. ఇది పేగు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది.
యాంటీఆక్సిడెంట్ మూలం: డార్క్ సాస్‌లలో బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నాయని నిర్ధారించబడింది.
రోగనిరోధక వ్యవస్థను మెరుగుపరుస్తుంది:రెండు అధ్యయనాలలో, ఎలుకలు సోయా సాస్పాలీశాకరైడ్‌లు, ఒక రకమైన కార్బోహైడ్రేట్‌లో కనిపిస్తాయి ఇది రోగనిరోధక వ్యవస్థ ప్రతిస్పందనలను మెరుగుపరుస్తుందని కనుగొనబడింది.
ఇది క్యాన్సర్ వ్యతిరేక ప్రభావాలను కలిగి ఉండవచ్చు: ఎలుకలపై అనేక ప్రయోగాలు, సోయా సాస్ఇది క్యాన్సర్ వ్యతిరేక మరియు యాంటీ-ట్యూమర్ ప్రభావాలను కలిగి ఉండవచ్చని చూపించింది. ఈ ప్రభావాలు మానవులలో సంభవిస్తాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి మరింత పరిశోధన అవసరం.
రక్తపోటును తగ్గించవచ్చు: తక్కువ ఉప్పు సాస్‌లు రక్తపోటును తగ్గిస్తాయి.
