కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి, పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఏమిటి?

కిణ్వ ప్రక్రియఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి ఉపయోగించే పురాతన సాంకేతికత. నేటికీ, వైన్, జున్ను, సౌర్‌క్రాట్, పెరుగు వంటి ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు.

పులియబెట్టిన ఆహారాలు, ఇది ప్రయోజనకరమైన ప్రోబయోటిక్స్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడం నుండి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడం వరకు అనేక రకాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది.

వ్యాసంలో, "కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి?", "కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రయోజనాలు" వంటి కిణ్వ ప్రక్రియ మీరు దాని గురించి తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి?

కిణ్వ ప్రక్రియఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవులు స్టార్చ్ మరియు చక్కెర వంటి కార్బోహైడ్రేట్‌లను ఆల్కహాల్ లేదా యాసిడ్‌లుగా మార్చే సహజ ప్రక్రియ.

ఆల్కహాల్ లేదా యాసిడ్‌లు సహజ సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తాయి మరియు పులిసిన ఇది ఆహారాలకు ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు గట్టిదనాన్ని ఇస్తుంది.

పులియబెట్టడానికి ఇది ప్రోబయోటిక్స్ అని పిలువబడే ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు కూడా మద్దతు ఇస్తుంది. ప్రోబయోటిక్స్ రోగనిరోధక పనితీరును అలాగే జీర్ణ మరియు గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు

జీర్ణ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది

కిణ్వ ప్రక్రియ గర్భధారణ సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రోబయోటిక్స్ ప్రేగులలో స్నేహపూర్వక బాక్టీరియా యొక్క సమతుల్యతను పునరుద్ధరించడానికి మరియు కొన్ని జీర్ణ సమస్యలను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.

ప్రోబయోటిక్స్ ఒక సాధారణ జీర్ణ రుగ్మత అయిన ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్ (IBS) యొక్క అసౌకర్య లక్షణాలను తగ్గించగలవని సాక్ష్యం చూపిస్తుంది.

IBSతో బాధపడుతున్న 274 మంది పెద్దలపై 6 వారాల అధ్యయనంలో 125 గ్రాముల పెరుగు వంటిది కనుగొనబడింది పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు ఇది ఉబ్బరం మరియు స్టూల్ ఫ్రీక్వెన్సీతో సహా IBS లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుందని చూపబడింది.

పులియబెట్టిన ఆహారాలుఇది అతిసారం, ఉబ్బరం, గ్యాస్ మరియు మలబద్ధకం యొక్క తీవ్రతను కూడా తగ్గిస్తుంది. ఈ కారణాల వల్ల పేగు సమస్యలు ఉన్నవారు ఈ ఆహారాలను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవాలి. 

రోగనిరోధక శక్తిని బలపరుస్తుంది

ప్రేగులలో నివసించే బాక్టీరియా రోగనిరోధక వ్యవస్థపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. అధిక ప్రోబయోటిక్ కంటెంట్ కారణంగా, పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఇది సాధారణ జలుబు వంటి రోగనిరోధక సంబంధిత ఇన్ఫెక్షన్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ప్రోబయోటిక్ అధికంగా ఉండే ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వల్ల మీరు జబ్బుపడినప్పుడు త్వరగా కోలుకోవచ్చు. అదనంగా, అనేక పులియబెట్టిన ఆహారం ఇందులో విటమిన్ సి, ఐరన్ మరియు జింక్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి - ఇవి రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలోపేతం చేయడానికి దోహదం చేస్తాయని నిరూపించబడింది.

ఆహారం జీర్ణం అయ్యేలా చేస్తుంది

కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది ఆహారంలోని పోషకాలను విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు పులియబెట్టని వాటి కంటే వాటిని సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.

ఉదాహరణకు, లాక్టోస్ - పాలలో సహజ చక్కెర - కిణ్వ ప్రక్రియ ఇది సాధారణ చక్కెరలుగా విభజించబడింది - గ్లూకోజ్ మరియు గెలాక్టోస్. ఫలితంగా, లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారు తరచుగా కెఫిర్ మరియు పెరుగు వంటి పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను తినవచ్చు.

అంతేకాక, కిణ్వ ప్రక్రియఇది విత్తనాలు, గింజలు, ధాన్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళు పోషకాల శోషణను నిరోధించే ఫైటేట్స్ మరియు లెక్టిన్‌ల వంటి యాంటీ న్యూట్రియంట్ సమ్మేళనాలను విచ్ఛిన్నం చేయడంలో మరియు నాశనం చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

క్యాన్సర్‌ను నివారిస్తుంది

పులియబెట్టిన ఆహారాలు రోగనిరోధక శక్తిని బలపరుస్తుంది, ఇది క్యాన్సర్‌తో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది. ప్రోబయోటిక్స్ రసాయన క్యాన్సర్ కారకాలకు ఆరోగ్యకరమైన కణాలను బహిర్గతం చేయడాన్ని తగ్గించగలవని కొన్ని పరిశోధనలు చూపిస్తున్నాయి.

లాక్టోస్ అసహనం యొక్క లక్షణాలను తగ్గిస్తుంది

పాల ఉత్పత్తులలోని లాక్టోస్ కొంతమందిలో లాక్టోస్ అసహనాన్ని కలిగిస్తుంది, ఎందుకంటే వారు దానిని జీర్ణం చేసుకోలేరు. కానీ పులియబెట్టిన ఆహారాలలో ఉండే బ్యాక్టీరియా లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుస్తుంది. ఇది లాక్టోస్ అసహనంతో బాధపడేవారికి ఆహారాన్ని సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.

కాలేయ వ్యాధిని నివారిస్తుంది

కాలేయంలో కొవ్వు పేరుకుపోవడం వల్ల వచ్చే నాన్-ఆల్కహాలిక్ ఫ్యాటీ లివర్ డిసీజ్ విషయంలో ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

ప్రోబయోటిక్ పెరుగు తీసుకోవడం వల్ల కాలేయంలో చెడు కొలెస్ట్రాల్ తగ్గుతుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. ఇది NAFLDని నిరోధించడానికి మరియు పోరాడటానికి కూడా సహాయపడుతుంది.

ఆర్థరైటిస్ లక్షణాలను మెరుగుపరచవచ్చు

పులియబెట్టిన ఆహారాలుమెంతిలోని ప్రోబయోటిక్స్ మంటతో పోరాడుతాయి మరియు ఆర్థరైటిస్ లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తాయి.

మధుమేహం లక్షణాలను మెరుగుపరచవచ్చు

కొన్ని పరిశోధనలు గట్ మైక్రోబయోటారక్తపోటును మెరుగుపరచడం శరీరంలో గ్లూకోజ్ శోషణను మార్చగలదని మరియు తద్వారా మధుమేహం లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుందని ఇది చూపిస్తుంది. అయినప్పటికీ, ఈ అంశంపై మరింత పరిశోధన అవసరం.

బరువు తగ్గడానికి సహాయపడవచ్చు

ఫైబర్ అధికంగా ఉండే పులియబెట్టిన ఆహారాలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. ఫైబర్ సంతృప్తిని పెంచుతుంది మరియు అతిగా తినడాన్ని నిరోధిస్తుంది. మెరుగైన వివిధ రకాల ప్రోబయోటిక్స్ జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, ఇది ఆరోగ్యకరమైన బరువు తగ్గడంలో కూడా పాత్ర పోషిస్తుంది.

కొన్ని అధ్యయనాలు లాక్టోబాసిల్లస్ రామ్నోసస్ ve లాక్టోబాసిల్లస్ గాస్సేరి బరువు తగ్గడం మరియు బొడ్డు కొవ్వు తగ్గడంతో సహా కొన్ని రకాల ప్రోబయోటిక్స్ మధ్య లింక్‌లను కనుగొన్నారు.

మానసిక ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది

కొన్ని అధ్యయనాలు ప్రోబయోటిక్ జాతులను కనుగొన్నాయి లాక్టోబాసిల్లస్ హెల్వెటికస్ ve బిఫిడోబాక్టీరియం లాంగమ్ ఆందోళన మరియు డిప్రెషన్ లక్షణాల తగ్గుదలకు ఆపాదించబడింది. ప్రోబయోటిక్స్ రెండూ పులియబెట్టిన ఆహారాలుకూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.

గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది

పులియబెట్టిన ఆహారాలుగుండె జబ్బు యొక్క తక్కువ ప్రమాదంతో సంబంధం కలిగి ఉంది. ప్రోబయోటిక్స్ కూడా నిరాడంబరంగా రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది, మొత్తం మరియు "చెడు" LDL కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క హాని

పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఇది చాలా మందికి సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. అయితే, కొంతమంది కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులుదానిని తీసుకున్న తర్వాత మీరు దుష్ప్రభావాలను అనుభవించవచ్చు.

పులియబెట్టిన ఆహారాలుదాని అధిక ప్రోబయోటిక్ కంటెంట్ కారణంగా, అత్యంత సాధారణ దుష్ప్రభావాలు గ్యాస్ మరియు ఉబ్బరం. అన్ని పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులుఅదేం కాదు అని కూడా తెలుసుకోవాలి. కొన్ని ఉత్పత్తులలో చక్కెర, ఉప్పు మరియు కొవ్వు అధిక స్థాయిలో ఉండవచ్చు.

హోమ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అలా చేస్తే, మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. తప్పు ఉష్ణోగ్రతలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ కాల వ్యవధి ఆహారం పాడవడానికి కారణమవుతుంది.

పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఏమిటి?

కేఫీర్

కేఫీర్ఆవు లేదా మేక పాలతో తయారు చేసిన పులియబెట్టిన పానీయం. ఇది పెరుగు కంటే చాలా బలమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా మరియు కాలీఫ్లవర్ లాగా కనిపించే ఈస్ట్ కల్చర్ అయిన కేఫీర్ ధాన్యాలను పాలలో చేర్చడం ద్వారా తయారు చేయబడింది.

కేఫీర్‌లో దాదాపు 30 రకాల బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ ఉన్నాయి, ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనాల విషయానికి వస్తే పెరుగు కంటే ఇది చాలా బలంగా ఉంటుంది. కేఫీర్‌లో కాల్షియం మరియు విటమిన్ K2 పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఈ రెండూ ఎముకలను నిర్వహించడానికి ముఖ్యమైనవి.

కొంబుచా

కొంబు మెత్తగా మరియు రుచికరమైనది పులియబెట్టిన టీఉంది. ఇది బ్లాక్ లేదా గ్రీన్ టీ నుండి తయారవుతుంది మరియు శక్తివంతమైన ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించే లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

జంతు అధ్యయనాలు, కొంబుచా టీ కాలేయం విషపూరితం మరియు హానికరమైన రసాయనాలకు గురికావడం వల్ల కలిగే నష్టాన్ని నివారించడంలో మద్యపానం సహాయపడుతుందని చూపిస్తుంది. ఇది క్యాన్సర్ కణాల వ్యాప్తిని నిరోధించడంలో సహాయపడుతుందని కూడా పేర్కొంది.

ఈ పెరుగుతున్న ప్రజాదరణ పులియబెట్టిన టీచాలా ప్రధాన కిరాణా దుకాణాల్లో అందుబాటులో ఉంది. ఇది ఇంట్లో కూడా చేయవచ్చు, కానీ అతిగా కాదు. కిణ్వ ప్రక్రియ జాగ్రత్తగా సిద్ధం చేయాలి.

సౌర్‌క్రాట్

సౌర్‌క్రాట్లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టిన తురిమిన క్యాబేజీతో తయారు చేయబడిన ప్రసిద్ధ వంటకం. పులియబెట్టిన ఊరగాయలుఆపు. ఇందులో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి కానీ ఫైబర్, విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ కె పుష్కలంగా ఉంటాయి.

కంటి ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది మరియు కంటి వ్యాధి ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడే రెండు యాంటీఆక్సిడెంట్లు. లుటిన్ మరియు జియాక్సంతిన్నేను మంచి మొత్తాన్ని కలిగి ఉన్నాను. పులియబెట్టిన సౌర్క్క్రాట్ఇందులోని యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ క్యాన్సర్ నివారణపై కూడా మంచి ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.

ఊరగాయ

పులియబెట్టిన పండ్లు లేదా కూరగాయలతో ఊరగాయలు తయారు చేస్తారు. ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియా ఆహారంలోని చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. పండ్లు మరియు కూరగాయలు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ల యొక్క గొప్ప వనరులు మరియు అవి మొత్తం ఆరోగ్యానికి దోహదం చేస్తాయి.

ఊరగాయ రసం కూడా గొప్ప ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. ఇది కండరాల తిమ్మిరి చికిత్సకు సహాయపడుతుంది. 

ప్రోబయోటిక్ పెరుగు

పెరుగు, ఎక్కువగా లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో, పులియబెట్టిన పాలుచర్మం ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇందులో కాల్షియం, పొటాషియం, ఫాస్పరస్, రిబోఫ్లావిన్ మరియు విటమిన్ బి12 వంటి అనేక ముఖ్యమైన పోషకాలు అధికంగా ఉన్నాయి.

పెరుగు అనేక రకాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా కలిగి ఉంది. 14 అధ్యయనాల సమీక్షలో, పెరుగు వంటి ప్రోబయోటిక్స్ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులుముఖ్యంగా అధిక రక్తపోటు ఉన్న రోగులలో తక్కువ రక్తపోటుకు సహాయపడుతుందని చూపబడింది.

అన్ని రకాల పెరుగులో ప్రోబయోటిక్స్ ఉండవని గుర్తుంచుకోండి, ఎందుకంటే ఇది ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. పులియబెట్టే బ్యాక్టీరియా, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో తరచుగా చనిపోతుంది. కాబట్టి లైవ్ కల్చర్‌లతో కూడిన పెరుగులను కొనండి లేదా ఇంట్లో మీ స్వంతంగా తయారు చేసుకోండి.

చీజ్

అన్ని చీజ్‌లు ఒకే విధంగా తయారు చేయబడవు. ప్రోబయోటిక్స్ కలిగి ఉండే కొన్ని రకాల జున్ను మోజారెల్లా, చెడ్డార్ మరియు కాటేజ్ చీజ్ ఉన్నాయి. చీజ్ ప్రోటీన్, కాల్షియం మరియు విటమిన్ B12 యొక్క మంచి మూలం.

మితమైన చీజ్ వినియోగం గుండె జబ్బులు మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధి ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.

ప్రపంచంలోని ఇతర విభిన్న రకాల వినియోగం పులియబెట్టిన ఆహారం రకాలు కూడా ఉన్నాయి, అవి:

- టెంపే

- నాటో

- మిసో

- సలామి

- పుల్లని రొట్టె

- బీర్

- వైన్

- ఆలివ్

ఫలితంగా;

కిణ్వ ప్రక్రియ సంఘటనఇది బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ ద్వారా స్టార్చ్ మరియు చక్కెర వంటి కార్బోహైడ్రేట్‌లను విచ్ఛిన్నం చేసే ప్రక్రియ. కిణ్వ ప్రక్రియఅనేక రకాల ఆహారాల యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు రెండింటినీ పెంచడంలో సహాయపడుతుంది.