சிமிட், இது உலகின் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது பெரும்பாலும் மத்திய கிழக்கு மற்றும் பால்கன் நாடுகளில் உண்ணப்படுகிறது. காலை உணவுக்கு இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணவாக இருந்தாலும், அது மிருதுவாகவும், மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு அடுப்பிலிருந்து புதியதாகவும் இருக்கும். ஒரு பேகல் சாப்பிடுவது இது அரிதான நிகழ்வு அல்ல.
விக்கிபீடியாவின் படி; "பேகல்ஸ் கிரேக்கத்தில் குளுரி (கிரேக்கம்: κουλούρι). இது பல்கேரியாவில் 'முறுமுறு' என்றும், செர்பியாவில் 'சுற்று' என்றும், ருமேனியாவில் 'கோவ்ரிகி' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இது இஸ்மிட்டில் பயணிகளுக்கான நடைமுறை உணவாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இஸ்தான்புல்லுக்கு வரும் அல்லது இஸ்தான்புல்லில் இருந்து கிழக்கே செல்லும் கேரவன்களின் தங்குமிட பகுதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிமிட்இந்த அம்சத்துடன், இது முதல் துரித உணவு உதாரணங்களில் ஒன்றாக கணக்கிடப்படலாம்.
சிமிட்பற்றி குறிப்பிடும் பழமையான காப்பக ஆதாரங்களின்படி, 1525 முதல் இஸ்தான்புல்லில் சிமிட் உட்கொள்ளப்படுகிறது. Üsküdar இல் உள்ள Şer'iyye பதிவேட்டின் படி; 1593 இல் பேகலின் எடை மற்றும் அதன் விலை வரலாற்றில் முதல் முறையாக தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
17 களில் இஸ்தான்புல்லில் 1630 ஆம் நூற்றாண்டின் பயணி எவ்லியா செலேபி சிமிட் விற்பனை செய்யும் 70 வணிகங்கள் உள்ளன என்று அவர் எழுதினார். இஸ்தான்புல்லின் அன்றாட வாழ்க்கையை சித்தரிக்கும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்த ஜீன் பிரிண்டேசியின் எண்ணெய் ஓவியங்களில் பேகல் கடை பார்க்கப்பட்டது.
1906 இல் இஸ்தான்புல்லில் வார்விக் கோபிள் பேகல் தயாரிப்பாளர்கள் வரைந்துள்ளார். நேரத்தில் சிமிட் மற்றும் அதன் வகைகள் இது ஒட்டோமான் பேரரசு முழுவதும் பிரபலமான உணவாக மாறியது.
இன்று, அனடோலியாவின் பல பகுதிகளிலும் பால்கன்களிலும் தனித்துவமான மற்றும் வித்தியாசமான பேகல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
Bu சிமிட்இவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது அங்காராவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து பெறப்பட்ட வெல்லப்பாகுகளைக் கொண்டு சமைக்கப்பட்ட இருண்ட நிற உணவு. அங்காரா பேகல்ஈ.
அங்காரா பேகல் நம் நாட்டிற்கு வெளியே,
- இஸ்தான்புல் சிமிட்,
- ஹடேயின் பெரிய அந்தாக்யா பேகல்,
– கஸ்டமோனு பேகல்,
- ரைஸ் சிமிட்,
- எஸ்கிசெஹிர் சிமிட்,
– அதானா பேகல்,
- இஸ்மிர் தானியங்கள்,
பலரைப் போல பேகல் வகைகள் அங்கு.
பேகல் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பேகல்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் அது தயாரிக்கப்படும் பொருள் மற்றும் அதில் சேர்க்கப்படும் பொருள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பரவலாக மாறுபடும்.
எளிமையான வடிவத்தில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு, உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நடுத்தர, எளிய சிமிட் (105 கிராம்) பின்வரும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உள்ளது:
பேகலின் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் குறைந்த அளவு கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தை மட்டுமே வழங்குகிறது. இது இயற்கையாகவே சிறிய அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது.
சிமிட் தீங்கு விளைவிப்பதா?
இதில் கலோரிகள் அதிகம்
சிமிட்இதில் மிகப்பெரிய பிரச்சனை என்னவென்றால், இதில் கலோரிகள் அதிகம் மற்றும் ஒரே அமர்வில் அதிகமாக சாப்பிடுவது எளிது. குறிப்பாக காலை உணவுக்கு, கிரீம் சீஸ்,வெண்ணெய் மேலும் இது ஜாம் உடன் உண்ணப்படுகிறது, அதாவது கூடுதல் கலோரிகள்.
அதிக கலோரி நுகர்வு ஆரோக்கியமற்ற எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம்
பேகல்கள் பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில வகைகளில் அதிக அளவு சர்க்கரையும் இருக்கலாம்.
சில ஆய்வுகள்சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மது அருந்துதல் இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் ஆபத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.
சிமிட் போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது தீர்மானிக்கப்பட்டுள்ளது ஒரு ஆய்வில் காலை உணவு சிமிட் முட்டை அடிப்படையிலான காலை உணவை உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்கள், முட்டை அடிப்படையிலான காலை உணவை உட்கொண்டவர்களை விட, நாளின் பிற்பகுதியில் அதிக கலோரிகளை உட்கொண்டனர்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் மிக விரைவாக ஜீரணிக்கப்படுவதே இதற்குக் காரணம், இது இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு விரைவான உயர்வு மற்றும் வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
மறுபுறம், நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன மற்றும் நீண்ட நேரம் உங்களை முழுதாக உணர வைக்கும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் பிரான்சில் ஒரு ஆய்வில் இந்த பொருட்கள் அதிக மரண அபாயத்துடன் இணைக்கப்படலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது.
கூடுதலாக, ஊட்டச்சத்து இல்லாத, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது குறைந்த ஆற்றல் அளவுகள், நாள்பட்ட வீக்கம், மலச்சிக்கல் மற்றும் வீக்கம் போன்ற பக்க விளைவுகளுக்கு பங்களிக்கும்.
சிமிட்கால்சியம் உட்கொள்வதைத் தடுக்கிறது, இது கால்சியம் குறைபாடு காரணமாக ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஏற்படலாம் பைடிக் அமிலம் கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை மாவு மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டு, உட்கொள்ளும் போது எளிதில் சர்க்கரையாக மாறும். இது சர்க்கரை நோயை உண்டாக்கும்.
சிமிட்பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பேகலின் நன்மைகள் என்ன?
சிமிட் இது அதிக கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நீண்ட நேரம் வயிற்றை நிரப்புகிறது.
அனைத்து பேகல் வகைகள் ஒரே பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை. சில அதிக சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான பண்புகளைக் காட்டுகின்றன.
உங்கள் பேகல்கள் பெரும்பாலானவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அதிக கலோரிகள் மற்றும் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது. மற்றவை முழு தானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.
முழு தானியங்களில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் தாவர கலவைகள் நிறைந்துள்ளன, அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களில் இல்லை. இந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகள் இரத்த சர்க்கரையை சமநிலைப்படுத்தவும், செரிமானத்தை சீராக்கவும் உதவுகின்றன.
ஒரு நாளைக்கு 2-3 வேளை தானியங்களை சாப்பிடுவது இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவும் என்று சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
இதற்காக முழு கோதுமை போன்ற தானியங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சிமிட்நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
வீட்டில் சிமிட் செய்வது எப்படி?
வீட்டில் ஒரு மிருதுவான பேகல் செய்ய கீழே உள்ள செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.
பொருட்கள்
3,5-4 கப் மாவு
1 கப் சூடான பால்
1 கப் வெதுவெதுப்பான நீர்
1 முட்டை
சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி
1 டீஸ்பூன் உப்பு
உடனடி ஈஸ்ட் 1 பாக்கெட்
முடிந்துவிட்டது;
வெல்லப்பாகு 1/2 தேக்கரண்டி
1/2 கப் தண்ணீர்
எள்
அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது?
- வீட்டிலேயே மிருதுவான பேகல்களை உருவாக்க கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள படிகளைப் பின்பற்றவும்:
- ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் பால், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் எடுத்து நன்கு கலக்கவும்.
- கலவையில் முட்டையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
– எல்லாம் நன்கு கலந்த பிறகு, சிறிது சிறிதாக மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கலக்கவும்.
- கலவையில் உப்பு சேர்த்த பிறகு, கையில் ஒட்டாத மாவு கிடைக்கும் வரை பிசையவும்.
- மாவை ஒரு ஒட்டும் படம் அல்லது ஈரமான துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். மாவு 1 மணி நேரம் புளிக்கவைக்கும்.
- புளித்த மாவிலிருந்து சிறிய உருண்டைகளை கிழிக்கவும். நீங்கள் வெட்டிய மெரிங்குகளில் சிறிது மாவை ஊற்றி மெல்லிய நீளமான உருளைகளாக மாற்றவும்.
– இரண்டு ரோல்களையும் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வீசி, பின்னப்பட்ட வட்ட டோனட்டின் வடிவத்தைக் கொடுத்து, முனைகளை இணைக்கவும். ஒற்றை ரோலரைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பேகல்களை உருட்டலாம்.
- உங்கள் அடுப்பை இயக்கி, டிகிரியை 180 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் மற்றும் வெல்லப்பாகுகளை அடிக்கவும்.
- எள்ளை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட பேகல் மாவை வெல்லப்பாகு கொண்ட தண்ணீரில் நனைத்து, அதன் மீது எள் விதைகளை ஊற்றவும்.
- பேக்கிங் தட்டில் கிரீஸ் புரூஃப் பேப்பரை வைத்து உங்கள் பேகல்களை வைக்கவும்.
- பேகல்களை 180 டிகிரியில் அடுப்பில் வைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் சிவக்கும் வரை சுடவும்.
- உங்கள் சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான பேகல்கள் தயாராக உள்ளன.
- உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
சிமிட் சமைக்கும் போது நீங்கள் பயன்படுத்தும் தண்ணீர் சூடாக இருந்தால், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் வெற்றிகரமாக இருக்கும் மற்றும் குறுகிய நேரம் எடுக்கும்.
பாகல் மீது எள்ளை வறுத்தால், உங்கள் பேகல்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
நீங்கள் செய்த பேகல்கள் அதிகமாகவும், சாப்பிடாமல் இருந்தால், அவற்றை ஒரு ஃப்ரீசர் பையில் வைத்து, அவற்றை ஃப்ரீசரில் வைத்து, அவற்றை உட்கொள்ளும் போது சூடுபடுத்தலாம்.
இதன் விளைவாக;
சிமிட் இது பெரும்பாலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், பகுதி அளவுகள் பெரும்பாலும் மிகப் பெரியதாக இருக்கும்.
பிர் சிமிட்எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதைக் கணக்கிடுவது கடினம் சிமிட்அளவு, வகை மற்றும் சாஸ்களைப் பொறுத்து இது சற்று மாறுபடலாம். இருப்பினும், ஒரு நடுத்தர அளவு சிமிட்இதில் சுமார் 289 கலோரிகள், 56 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 11 கிராம் புரதம் உள்ளது.
அனைத்து வகைகளும் சிமிட்இதில் கலோரிகள் அதிகம் மற்றும் அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் எடையை அதிகரிக்கும். உதாரணமாக, ஜாம் மற்றும் கிரீம் சீஸ் போன்ற அதிக கலோரி உணவுகளை காலை உணவாக உட்கொள்வது, எடுத்துக்கொள்ளும் கலோரிகளின் அளவை மேலும் அதிகரிக்கிறது.
சிமிட்சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெரும்பாலும் அதிகமாக உள்ளன, அவை இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்க்கு பங்களிக்கின்றன.
ஆரோக்கியமான உணவுக்கு, பகுதியின் அளவைக் கவனித்து, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்டவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
