மிகவும் பயனுள்ள மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் யாவை?

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு வரலாறு முழுவதும் முக்கியமானது. பல அவர்களின் மருத்துவ குணங்கள் காரணமாக, சமையலறைக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது.

இன்று, நவீன விஞ்ஞானம் அவற்றில் பல உண்மையிலேயே குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் காட்டுகிறது.

இங்கே "எந்த மசாலாப் பொருட்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்", "மசாலாப் பொருட்களை எங்கே, எப்படி சேமிப்பது", "மசாலாப் பொருட்களின் காலாவதி தேதி மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன" உங்கள் கேள்விகளுக்கான பதில்கள்…

மிகவும் பயனுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா

இலவங்கப்பட்டை

இலவங்கப்பட்டைஇது ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டலாகும், இது அனைத்து வகையான சமையல் மற்றும் சமைத்த பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படலாம். இதில் சினாமால்டிஹைடு என்ற கலவை உள்ளது, இது அதன் மருத்துவ குணங்களுக்கு காரணமாகும்.

இது வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளைக் குறைக்கிறது.

இலவங்கப்பட்டையின் உண்மையில் குறிப்பிடத்தக்க நன்மை இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் அதன் விளைவுகள் ஆகும். இலவங்கப்பட்டை செரிமான மண்டலத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விநியோகத்தை குறைத்தல் மற்றும் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு வழிமுறைகள் மூலம் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கலாம்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இலவங்கப்பட்டை இரத்த சர்க்கரையை 10-29% குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பயனுள்ள டோஸ் வழக்கமாக ஒரு நாளைக்கு 0.5-2 தேக்கரண்டி அல்லது 1-6 கிராம் ஆகும்.

முனிவர்

அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு இடைக்காலத்தில் இது ஒரு வலுவான நற்பெயரைக் கொண்டிருந்தது. முனிவர் பிளேக் நோயைத் தடுக்கவும் இது பயன்படுத்தப்பட்டது.

முனிவர் மூளை செயல்பாடு மற்றும் நினைவாற்றலை மேம்படுத்தலாம் என்று தற்போதைய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, குறிப்பாக அல்சைமர் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு.

அல்சைமர் நோய், மூளையில் ஒரு இரசாயன தூதுவர் அசிடைல்கொலின் என்ற அளவில் குறைகிறது முனிவர் அசிடைல்கொலின் முறிவைத் தடுக்கிறது.

லேசான முதல் மிதமான அல்சைமர் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட 42 நபர்களிடம் 4 மாத ஆய்வில், முனிவர் சாறு மூளையின் செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்களை வழங்கியதாகக் குறிப்பிடப்பட்டது.

முனிவர் இளைஞர்கள் மற்றும் வயதானவர்களில் ஆரோக்கியமான மக்களில் நினைவக செயல்பாட்டை மேம்படுத்த முடியும் என்று மற்ற ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

nane

nane நாட்டுப்புற மருத்துவம் மற்றும் நறுமண சிகிச்சையில் இது நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல தாவர எடுத்துக்காட்டுகளைப் போலவே, இது அதன் ஆரோக்கிய விளைவுகளுக்கு காரணமான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெய் கூறு ஆகும்.

பல ஆய்வுகள் மிளகுக்கீரை எண்ணெய் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியின் வலி நிர்வாகத்தை மேம்படுத்தும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

இது பெருங்குடலில் உள்ள மென்மையான தசைகளை தளர்த்தி, குடல் அசைவுகளின் போது ஏற்படும் வலியை நீக்குகிறது. இது ஒரு பொதுவான செரிமான அறிகுறியான வயிற்று வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

அரோமாதெரபி பயன்பாடுகளில் குமட்டலை எதிர்த்து மிளகுக்கீரை எண்ணெய் உதவும் என்று சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

மஞ்சள்

மஞ்சள் கறிக்கு மஞ்சள் நிறத்தை தரும் மசாலா இது. இதில் மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட பல்வேறு கலவைகள் உள்ளன, அதில் முக்கியமானது குர்குமின்.

குர்குமின் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் உடலின் சொந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

இது முக்கியமானது, ஏனெனில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதம் வயதான மற்றும் பல நோய்களுக்குப் பின்னால் உள்ள முக்கிய வழிமுறைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

குர்குமின் ஒரு வலுவான அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவையும், சில அழற்சி எதிர்ப்பு மருந்துகளின் செயல்திறனையும் கொண்டுள்ளது. நீண்ட கால, குறைந்த அளவிலான வீக்கம் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாள்பட்ட நோய்களிலும் முக்கிய பங்கு வகிப்பதாக கருதப்படுகிறது.

மூளையின் செயல்பாடுகளை அதிகரிக்கவும், அல்சைமர் நோயை எதிர்த்துப் போராடவும், இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் முடியும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்திய பசில்

இது வழக்கமான துளசியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. புனித துளசி என்று அழைக்கப்படும் இந்திய துளசி இந்தியாவில் புனிதமான மூலிகையாக கருதப்படுகிறது. இந்திய துளசி பல பாக்டீரியாக்கள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இரத்தத்தில் சில நோயெதிர்ப்பு செல்களை அதிகரிப்பதன் மூலம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த முடியும் என்று ஒரு சிறிய ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

துளசி உணவுக்கு முந்தைய மற்றும் பிந்தைய இரத்த சர்க்கரை அளவுகள் மற்றும் பதட்டத்துடன் தொடர்புடையது. மனச்சோர்வு சிகிச்சைஇதுவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கெய்ன்

கெய்ன் மிளகுகாரமான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஒரு வகை மிளகு. இதில் உள்ள செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் கேப்சைசின் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல ஆய்வுகளில் பசியைக் குறைப்பதாகவும், கொழுப்பை எரிப்பதை அதிகரிக்கவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, இது வணிக ரீதியான எடை இழப்பு சப்ளிமெண்ட்ஸில் காணப்படும் பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.

மிளகாயை தவறாமல் உட்கொள்ளும் நபர்களுடன் ஒப்பிடுகையில், 1 கிராம் மிளகுத்தூளை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொண்டவர்களுக்கு பசியின்மை குறைந்து, கொழுப்பு எரியும் தன்மை அதிகரித்துள்ளதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் உள்ளிட்ட சில வகையான புற்றுநோய்களை கேப்சைசின் எதிர்த்துப் போராடுகிறது என்று சில விலங்கு ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. நிச்சயமாக, இந்த கவனிக்கப்பட்ட புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகள் மனிதர்களில் நிரூபிக்கப்படவில்லை.

இஞ்சி

இஞ்சி இது மாற்று மருத்துவத்தின் பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான மசாலா ஆகும். 1 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இஞ்சி குமட்டலுக்கு வெற்றிகரமாக சிகிச்சையளிக்கும் என்று ஆய்வுகள் தொடர்ந்து காட்டுகின்றன. கீமோதெரபியால் ஏற்படும் குமட்டலுக்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இஞ்சி சக்திவாய்ந்த அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் வலியைப் போக்க உதவும்.

பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தில் உள்ளவர்களிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஆஸ்பிரின் போலவே, தினமும் 2 கிராம் இஞ்சி சாறு பெருங்குடல் அழற்சியின் குறிப்பான்களைக் குறைக்கிறது.

இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, மாஸ்டிக் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையானது கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் அனுபவிக்கும் வலி மற்றும் விறைப்புத்தன்மையைக் குறைப்பதாக மற்ற ஆராய்ச்சிகள் கண்டறிந்துள்ளன. இது ஆஸ்பிரின் அல்லது இப்யூபுரூஃபன் சிகிச்சையைப் போன்ற அதே செயல்திறனைக் கொண்டிருந்தது.

விந்து புல்

விந்து புல்இது ஆயுர்வேதத்தில் குறிப்பாக லிபிடோவை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெந்தயம் இரத்த சர்க்கரையில் நன்மை பயக்கும், இருப்பினும் டெஸ்டோஸ்டிரோன் அளவுகளில் அதன் விளைவுகள் நிச்சயமற்றவை.

இதில் தாவர புரதம் 4-ஹைட்ராக்ஸிசோலூசின் உள்ளது, இது இன்சுலின் ஹார்மோனின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்.

ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 1 கிராம் வெந்தய சாற்றை எடுத்துக்கொள்வது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும் என்று பல மனித ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகள்.

ரோஸ்மேரி

ரோஸ்மேரி செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் ரோஸ்மரினிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பொருள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் நாசி நெரிசல்களை விடுவிக்க அறியப்படுகிறது.

29 பேரின் ஆய்வில், 50 மற்றும் 200 மில்லி ரோஸ்மரினிக் அமிலம் ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை அடக்குவதாகக் காட்டப்பட்டது. நெரிசல் குறைந்ததால் நாசி சளியில் உள்ள நோய் எதிர்ப்பு செல்களின் எண்ணிக்கையும் குறைந்தது.

பூண்டு

வரலாறு முழுவதும், பூண்டு அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டின் தனித்துவமான வாசனைக்கு காரணமான அல்லிசின் என்ற ஒரு கூறு காரணமாக இந்த உடல்நல பாதிப்புகள் பல ஏற்படுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது.

ஜலதோஷம் உட்பட நோய்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு பூண்டு சப்ளிமெண்ட் சிறந்தது. உங்களுக்கு அடிக்கடி சளி இருந்தால், பூண்டை அதிகமாக உட்கொள்வது இந்த நிலைக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவும்.

இதய ஆரோக்கியத்தில் அதன் நேர்மறையான விளைவுகள் பற்றிய உறுதியான சான்றுகளும் உள்ளன. அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு, பூண்டு சப்ளிமெண்ட்ஸ் மொத்த அல்லது எல்டிஎல் கொழுப்பை சுமார் 10-15% குறைக்கிறது.

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு பூண்டு கூடுதல் இரத்த அழுத்தத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது என்று மனித ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. ஒரு ஆய்வில், இது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் மருந்தைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருந்தது.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை

சமையல் பயன்பாட்டில், ஒரு தாவரத்தின் உலர்ந்த வேர்கள், பட்டை அல்லது தண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து மசாலாப் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன; மூலிகைகள், மறுபுறம், தாவரத்தின் உலர்ந்த அல்லது புதிய இலைகளைக் கொண்டிருக்கும்.

உலர்ந்த மூலிகைகளை விட உலர்ந்த மசாலா நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் அவை குறைவாக பதப்படுத்தப்பட்டால், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது.

உலர்ந்த மூலிகைகள் பொதுவாக 1-3 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். எடுத்துக்காட்டுகள்:

துளசி

வறட்சியான தைம்

ரோஸ்மேரி

வளைகுடா இலை

வெந்தயம்

வோக்கோசு

கொத்தமல்லி

nane

marjoram

முனிவர்

தரையில் அல்லது பொடி செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாக 2-3 ஆண்டுகள் ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும். எடுத்துக்காட்டுகள்:

இஞ்சி தூள்

பூண்டு தூள்

அரைத்த பட்டை

தரையில் மிளகு

தரையில் மஞ்சள்

தரையில் ஏலக்காய்

தரையில் சிவப்பு மிளகு

நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய்

மசாலா கலவைகள்

முழு அல்லது நிலத்தடி மசாலாப் பொருட்களும் மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் பரப்பளவு குறைந்த காற்று, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்படும். இது அவற்றின் நறுமண எண்ணெய்கள் மற்றும் நறுமண கலவைகளை அவற்றின் தரை வடிவத்தை விட நீண்ட காலத்திற்கு தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது.

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் முறையாக சேமித்து வைத்தால் 4 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். எடுத்துக்காட்டுகள்:

கருப்பு மிளகு

கொத்தமல்லி

கடுகு விதைகள்

பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

சீரகத்தின் விதைகள்

முழு ஜாதிக்காய்

கிராம்பு

இலவங்கப்பட்டை குச்சி

முழு உலர்ந்த மிளகாய் மிளகு

எலுமிச்சை புல்

மசாலா கெட்டுப்போனது எப்படி தெரியும்?

ஒரு மசாலாவை கெடுப்பது என்பது அதன் சுவை மற்றும் நிறத்தை இழப்பதாகும். அதிர்ஷ்டவசமாக, கெட்டுப்போன மசாலாவை உட்கொள்வது உங்களுக்கு நோய்வாய்ப்பட வாய்ப்பில்லை.

நீங்கள் எவ்வளவு காலமாக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அவற்றின் வாசனை மற்றும் சுவையை ஆய்வு செய்வதன் மூலம் அவை புத்துணர்ச்சியடையத் தயாரா என்பதை நீங்கள் சொல்லலாம்.

உங்கள் உள்ளங்கையில் ஒரு சிறிய அளவு நசுக்கவும் அல்லது தேய்க்கவும். அவை பலவீனமான வாசனை மற்றும் மந்தமானதாக இருந்தால், அவற்றை மாற்ற வேண்டிய நேரம் இது.

மசாலா சேமிப்பு முறைகள்

காற்று, வெப்பம், ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் வெளிப்பாட்டைக் குறைப்பது மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். 

அடுப்புக்கு அருகில் தெளிவான கொள்கலன்களில் மசாலாப் பொருள்களை சேமிப்பது, வசதியான மற்றும் அழகியல் என்றாலும், அவற்றின் செயல்திறனைப் பராமரிக்க ஒரு சாத்தியமான முறை அல்ல.

மாறாக, அடுப்பு அல்லது அடுப்பில் இருந்து ஒரு அலமாரி அல்லது அலமாரி போன்ற குளிர், உலர்ந்த, இருண்ட சூழல் மசாலாப் பொருட்களை சேமிக்க சிறந்தது. கூடுதலாக, மசாலாப் பொருட்கள் இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் அவை காற்று புகாதவை மற்றும் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் நிறங்கள் மற்றும் நாற்றங்களை உறிஞ்சும். இதனால் மறுபயன்பாட்டிற்கு சுத்தம் செய்வதில் சிரமம் ஏற்படுகிறது.

துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது டின் கொள்கலன்கள் மற்ற பொருத்தமான சேமிப்பு விருப்பங்கள், ஆனால் உலோகம் வெப்பத்தை நடத்துவதால், அடுப்பு போன்ற வெப்ப மூலங்களிலிருந்து அவற்றை சேமிப்பது முக்கியம்.

குளிரூட்டல் தேவையில்லை என்றாலும், மிளகு சிவப்பு மசாலா குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால் அவற்றின் நிறமியை நீண்ட நேரம் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். அதேபோல் எண்ணெய் கலந்த மசாலாப் பொருள்களான எள், கசகசா போன்றவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைத்தால் அவை கெட்டுப் போவதைத் தடுக்கலாம்.

ஈரப்பதம் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையையும் அமைப்பையும் விரைவாகக் குறைக்கலாம், இதனால் அவை பூசப்படும். மசாலாக் கொள்கலன்களில் ஏதேனும் அச்சு இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், கேள்விக்குரிய தயாரிப்பை நிராகரிக்கவும்.