இறால் என்றால் என்ன, அதை எப்படி சாப்பிடுவது? நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இறால்இது மிகவும் நுகரப்படும் மட்டி வகைகளில் ஒன்றாகும். அதிக சத்தானது ஆனால் பல உணவுகளில் காணப்படவில்லை அயோடின் போன்ற சத்துக்கள் அதிக அளவில் உள்ளது

எனினும், இது மட்டிஅதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம் இருப்பதால் உணவு ஆரோக்கியமற்றது என்று கூறப்படுகிறது. பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் இறால், காட்டு-பிடிக்கப்பட்ட இறால்களுடன் ஒப்பிடும்போது சில மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாக கருதப்படுகிறது.

இந்த உரையில் "இறால் என்றால் என்ன", "இறாலின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்", "இறால் பண்புகள்", "இறால் வைட்டமின் மதிப்பு", "இறால் புரத அளவு"  தகவல் கொடுக்கப்படும்.

இறால் என்றால் என்ன?

இறால் இது உலகம் முழுவதும் உண்ணப்படும் மட்டி மீன். அவற்றின் கடினமான, ஒளிஊடுருவக்கூடிய ஓடுகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். இது பல்வேறு வகையைப் பொறுத்து மென்மையான அல்லது கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இறால் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இது ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இறால் கலோரி மிகவும் குறைவாக, 85-கிராம் சேவையில் 84 கலோரிகள் உள்ளன மற்றும் எந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் இல்லை.

இறாலில் கலோரிகள் சுமார் 90% புரதத்திலிருந்து வருகிறது, மீதமுள்ளவை கொழுப்பிலிருந்து வருகிறது. 85 கிராம் இறாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பின்வருமாறு:

கலோரிகள்: 84

புரதம்: 18 கிராம்

செலினியம்: ஆர்டிஐயில் 48%

வைட்டமின் பி12: ஆர்டிஐயில் 21%

இரும்பு: RDI இல் 15%

பாஸ்பரஸ்: RDI இல் 12%

நியாசின்: RDI இல் 11%

துத்தநாகம்: RDI இல் 9%

மக்னீசியம்: RDI இல் 7%

இறால் இதில் நல்ல அளவு புரதம் உள்ளது, கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது மற்றும் நியாசின் மற்றும் செலினியம் போன்ற சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகமாக உள்ளது.

இறால்உலகில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ள உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. நான்கு முதல் ஐந்து இறால்150 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக உள்ளது. இருப்பினும், ஆய்வுகள் உள்ளன இறால் நுகர்வுஇது கொலஸ்ட்ரால் அளவை மோசமாக பாதிக்காது என்பதைக் காட்டுகிறது.

இறாலின் நன்மைகள் என்ன? 

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன

இந்த மட்டி மீனில் உள்ள முதன்மையான ஆக்ஸிஜனேற்றம் அஸ்டாக்சாந்தின் எனப்படும் கரோட்டினாய்டு ஆகும். 

அஸ்டாக்சாந்தின், இறால் இது நுகரப்படும் ஆல்காவின் ஒரு அங்கமாகும் இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றம் இந்த கடல் உயிரினத்தின் செல்களின் சிவப்பு நிறத்திற்கு காரணமாகும்.

அஸ்டாக்சாந்தின் பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. தமனிகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, மாரடைப்பு அபாயத்தை குறைக்கிறது.

இது "நல்ல" HDL கொழுப்பின் அளவை உயர்த்த உதவுகிறது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு முக்கிய காரணியாகும். கூடுதலாக, இது மூளை ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் அல்சைமர் இது நினைவாற்றல் இழப்பு மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் போன்ற மூளை செல்கள் சேதமடைவதைத் தடுக்கிறது.

அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம்

85-கிராம் சேவையில் 166 மி.கி கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. டுனா போன்ற மற்ற கடல் உணவுகளை விட இது கிட்டத்தட்ட 85% அதிக கொலஸ்ட்ரால் கொண்டது.

கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ள உணவுகளை பலர் பயப்படுகிறார்கள். ஆனால் பெரும்பாலான மக்களுக்கு இது இருக்காது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, ஏனெனில் மக்கள்தொகையில் கால் பகுதியினர் மட்டுமே உணவு கொழுப்புக்கு உணர்திறன் உடையவர்கள்.

மீதமுள்ளவர்களுக்கு, உணவுக் கொலஸ்ட்ரால் இரத்தக் கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் ஒரு சிறிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

ஏனென்றால், இரத்தத்தில் உள்ள பெரும்பாலான கொலஸ்ட்ரால் கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, கல்லீரல் உற்பத்தி செய்வதை விட உணவில் இருந்து குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. மாறாக இறால் "நல்ல" HDL கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துவதன் மூலம், ட்ரைகிளிசரைடு அதை குறைக்கிறது.

வயதான எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது

தோல் வயதானதற்கு சூரிய ஒளி முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். பாதுகாப்பு இல்லாமல், சூரிய ஒளி மற்றும் UVA க்கு சில நிமிட வெளிப்பாடுகள் கூட சுருக்கங்கள், கறைகள் அல்லது சூரிய ஒளியை ஏற்படுத்தும்.

இறால்அஸ்டாக்சாந்தின் எனப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட கரோட்டினாய்டு அதிக அளவில் உள்ளது, இது UVA மற்றும் சூரிய ஒளி காரணமாக தோல் வயதான அறிகுறிகளை வெகுவாகக் குறைக்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். கறை மற்றும் சுருக்கம் கொண்ட தோல் கொண்டவர்கள் இறால் சாப்பிட முடியும்.

வயது தொடர்பான மாகுலர் சிதைவைக் குறைக்கலாம்

ஆய்வுகள், இறால்நியோவாஸ்குலர் AMD சிகிச்சையில் உதவக்கூடிய ஹெப்பரின் போன்ற கலவை இதில் உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. 

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

இறால்புரதம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற பல்வேறு வைட்டமின்கள், எலும்பு சிதைவுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் திறம்பட உதவுகின்றன. 

மூளை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

இறால்ஹீமோகுளோபினில் ஆக்ஸிஜனுடன் பிணைக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு அத்தியாவசிய கனிம கூறு, இரும்புச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது.

அமைப்பில் கூடுதல் இரும்புச்சத்து, தசைகளுக்கு ஆக்ஸிஜன் ஓட்டம் அதிகரிக்கும், இது வலிமை மற்றும் சகிப்புத்தன்மையை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் மூளைக்கு ஆக்ஸிஜன் ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது, புரிந்துகொள்ளுதல், நினைவகம் மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது. 

ஆய்வுகள், இறால்சிடாரில் காணப்படும் அஸ்டாக்சாந்தின் நினைவாற்றல் செயல்திறனை மேம்படுத்தவும், மூளை செல் உயிர்வாழ்வதற்கும், மூளையழற்சி நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று அது அறிவுறுத்துகிறது.

இது அயோடின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது மனித உடலில் தைராய்டு ஹார்மோன்களை உருவாக்க உதவுகிறது. குழந்தைப் பருவம் மற்றும் கர்ப்ப காலத்தில் மூளை வளர்ச்சிக்கு தைராய்டு ஹார்மோன்கள் அவசியம்.

மாதவிடாய் வலியைக் குறைக்கலாம்

இறால் இது ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும், அவை கொலஸ்ட்ரால் நன்மை பயக்கும் வகைகளாகும். இவை ஒமேகா 6 கொழுப்பு அமிலங்களின் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஈடுசெய்யும் மற்றும் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் பிடிப்புகளைப் போக்க உதவும். இது இரத்த ஓட்டத்தில் உள்ள மற்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் இனப்பெருக்க உறுப்புகளுக்கு ஆரோக்கியமான இரத்த ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கும்.

இறாலின் தீங்குகள் என்ன?

இறால் ஒவ்வாமை

ஷெல்ஃபிஷ் ஒவ்வாமை; மீன், வேர்க்கடலை, கொட்டைகள், கோதுமை, பால் மற்றும் சோயாவுடன் முதல் எட்டு உணவு ஒவ்வாமைஒன்று என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது இறால் ஒவ்வாமைமுடக்கு வாதத்தின் மிகவும் பொதுவான தூண்டுதல் மட்டி மீன்களில் காணப்படும் ட்ரோபோமயோசின் என்ற புரதமாகும்.

இந்த மட்டி மீனில் ஒவ்வாமை எதிர்வினையைத் தூண்டக்கூடிய பிற புரதங்கள் "அர்ஜினைன் கைனேஸ்" மற்றும் "ஹீமோசயனின்" ஆகும்.

இறால் ஒவ்வாமைசிங்கிள்ஸின் அறிகுறிகள் மாறுபடும் மற்றும் வாயில் கூச்சம், செரிமான பிரச்சனைகள், நாசி நெரிசல் அல்லது சாப்பிட்ட பிறகு தோல் எதிர்வினைகள் ஆகியவை அடங்கும்.

சிலர் அனாபிலாக்டிக் எதிர்வினைகளையும் அனுபவிக்கலாம். இது ஒரு ஆபத்தான மற்றும் திடீர் எதிர்வினையாகும், இது வலிப்புத்தாக்கங்கள், சுயநினைவின்மை அல்லது உடனடியாக சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால் மரணம் கூட ஏற்படலாம்.

மட்டி மீனுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், அவற்றை உண்பதை முற்றிலுமாக நிறுத்துவதே ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளைத் தடுப்பதற்கான ஒரே வழி.

பாதரசம்

பல வகையான கடல் உணவுகளைப் போலவே, இறால் இது பாதரசத்தின் தடயங்களையும் கொண்டுள்ளது, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பாதரச விஷம், பார்வை பிரச்சினைகள் மற்றும் கருவின் ஆரோக்கியம் குறைவதற்கு வழிவகுக்கும். 

இருப்பினும், அவை பாதரசத்தின் அதிகப்படியான திரட்சியால் ஏற்படுகின்றன. இறால்அளவோடு, சீரான முறையில் சாப்பிட்டால், பாதரசத்தின் அளவு பெரிய பிரச்னையாக இருக்காது.

பியூரின்கள்

பியூரின்கள் உடலில் இயற்கையாக நிகழும் மற்றும் அத்தியாவசியமான உறுப்பு என்றாலும், அதிகப்படியான அளவுகள் ஆபத்தானவை, குறிப்பாக கீல்வாதம் போன்ற நிலைமைகள் உள்ளவர்களுக்கு.

செல்கள் இறக்கும் போது ப்யூரின்கள் யூரிக் அமிலமாக மாறும், பின்னர் சிறுநீரகங்கள் யூரிக் அமிலத்தின் ஓட்டத்தை உடலுக்குள் அல்லது வெளியே இயக்குகிறது. 

இறால்மிதமான பியூரின் அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு நல்லது ஆனால் ஏற்கனவே கீல்வாதம் உள்ளவர்களுக்கு, அதிக யூரிக் அமில அளவுகளால் ஏற்படும் ஒரு நிலை, அதிகமாக உள்ளது இறால் சாப்பிடுஇந்த பிரச்சனையை மோசமாக்கலாம்.

நீங்கள் பச்சை இறால் சாப்பிடலாமா?

மூல இறால் இது உலகின் பல கலாச்சாரங்களில் உண்ணப்படுகிறது. சில பகுதிகளில், அவர்களின் தலையில் உள்ள திரவம் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது.

ஜப்பானில் மூல இறால்தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய சாஷிமி பரவலாக நுகரப்படுகிறது, சீனாவில் இந்த மட்டி, பைஜியு எனப்படும் வலுவான மதுபானத்தில் நனைத்த பிறகு உயிருடன் உண்ணப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த மட்டி மீன் உணவு விஷம் அல்லது நோயை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளை அடைக்க முடியும். அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதன் மூலம் மட்டுமே இவை அழிக்கப்படும். உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் இருப்பதால் பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது அல்ல.

மூலவை பொதுவாக இருக்கும் விப்ரியோ இதில் ஒரு பாக்டீரியா உள்ளது 12 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 70 மனிதர்களுக்கு நோயை ஏற்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. 

299 மூல இறால் ஆய்வின் மாதிரியில் ஒரு ஆய்வில், அவற்றில் 55% தீங்கு விளைவிக்கும், இரைப்பை அழற்சி, காலரா மற்றும் தொற்று போன்ற நிலைமைகளுக்கு காரணமாகும். விப்ரியோ இனங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.

உணவு நச்சு என்பது பாக்டீரியா நிறைந்த உணவுகளை உண்பதால் ஏற்படும் ஒரு பொதுவான நோயாகும். வாந்தி, வயிற்றுப் பிடிப்பு, காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை இதன் அறிகுறிகளாகும். 

90% க்கும் அதிகமான உணவு நச்சு வழக்குகள், அனைத்தும் மூல இறால்இல் கிடைக்கும் சால்மோனெல்லா, இ - கோலி, விப்ரியோ அல்லது பேசில்லஸ் காரணங்கள்.

கூடுதலாக, நோரோவைரஸ் பொதுவாக உள்ளது இறால் இது போன்ற மட்டி மீன்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தொற்று நோயாகும் 

எனவே, வயதானவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் இளம் குழந்தைகள் கச்சா அல்லது வேகாத இறால் அவர்கள் ஒரு கொடிய நோயால் பாதிக்கப்படும் அதிக ஆபத்தில் இருப்பதால் சாப்பிடக்கூடாது. 

இறால் தயாரிப்பது எப்படி?

பச்சை இறால் சாப்பிடுவதுஉணவு விஷத்தின் ஆபத்து காரணமாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சமைப்பது பாதுகாப்பான முறையாகும். தவறான கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பக நுட்பங்கள் மாசுபாட்டின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம், எனவே அதை பாதுகாப்பான இடத்திலிருந்து வாங்க வேண்டும்.

புதிய இறால் நான்கு நாட்களுக்குள் குளிரூட்டப்பட்டு உட்கொள்ள வேண்டும் அல்லது ஐந்து மாதங்கள் வரை உறைய வைக்க வேண்டும். உறைந்தவற்றைக் கரைப்பதற்கான பாதுகாப்பான வழி, அவற்றை அவற்றின் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து அகற்றி, ஒரே இரவில் அல்லது 24 மணிநேரம் வரை குளிரூட்டுவதாகும். இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பரவலைக் குறைக்கிறது.

இத்தகைய நுட்பங்கள் சில தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பரவலைக் குறைத்தாலும், அவை அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொல்லாது. எனவே, நீங்கள் கவனமாக தயார் செய்தாலும் கூட மூல இறால் இன்னும் நோய் அபாயம் உள்ளது.

மாறாக, அது மந்தமான அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை அல்லது உள் வெப்பநிலை 63℃ அடையும் வரை. நீங்கள் இறால் சமைக்க வேண்டும். மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் சமைக்கும் போது அகற்றப்படுகின்றன.

இறாலை எப்படி சாப்பிடுவது மற்றும் தேர்வு செய்வது?

நல்ல தரம், தீங்கு விளைவிக்காதது, தொற்று அல்லது மாசுபட்டது புதிய இறால் தேர்வு செய்வது முக்கியம். மூல இறால் வாங்கும் போது, ​​அவை அப்படியே இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

குண்டுகள் வெளிப்படையான மற்றும் சாம்பல் பச்சை, இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். கருப்பான விளிம்புகள் அல்லது ஓடுகளில் உள்ள கரும்புள்ளிகள் தரம் இழப்பைக் குறிக்கின்றன.

கூடுதலாக, பச்சை மற்றும் சமைத்த இறால் அது ஒரு ஒளி, "கடல் போன்ற" அல்லது உப்பு மணம் வேண்டும். அது மீன் அல்லது அம்மோனியா போன்ற வாசனையைக் கொண்டிருந்தால், அது கெட்டுப்போய், உட்கொள்வது பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கும்.

இதன் விளைவாக;

இறால்பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட கடல் விலங்கு. இது பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் புரதத்தின் வளமான மூலமாகும்.

இறால் சாப்பிடுவதுஇதில் உள்ள ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் அஸ்டாக்சாண்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக இதயம் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு இது நன்மை பயக்கும். 

அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவு இருந்தபோதிலும், இது இதய ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், அதை பச்சையாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது, ஏனெனில் அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் இருக்கலாம்.