மேப்பிள் சிரப் என்றால் என்ன, அது என்ன செய்கிறது? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

இன்று பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்று மேப்பிள் சிரப் என அழைக்கப்படுகிறது மேப்பிள் சிரப்நிறுத்து. இது சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதிக சத்தானது என்று கூறப்படுகிறது, மேலும் இது 100% இயற்கை இனிப்பு என்றும் கூறப்படுகிறது.

கீழே "மேப்பிள் சிரப் என்றால் என்ன, அது எதற்கு நல்லது", "மேப்பிள் சிரப் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது", "மேப்பிள் சிரப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்"குறிப்பிடப்படும்.

மேப்பிள் சிரப் என்றால் என்ன?

இந்த திரவ சிரப் மேப்பிள் மரங்களின் சர்க்கரை சுழலும் திரவத்திலிருந்து (அக்வஸ்) தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது இந்தியர்களின் காலத்திலிருந்து வட அமெரிக்காவில் பல நூற்றாண்டுகளாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. உலக விநியோகத்தில் 80% க்கும் அதிகமானவை இப்போது கனடாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மேப்பிள் சிரப் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

மேப்பிள் மரம் குளிர்காலத்திற்கு சற்று முன்பு மாவுச்சத்தை அதன் டிரங்குகளிலும் வேர்களிலும் சேமிக்கிறது. குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில், இந்த ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது, இது சாராம்சத்தில் உயர்கிறது.

இது இயற்கையாகவே 2-படி செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது:

- மேப்பிள் மரத்தில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது. சர்க்கரை சுழற்சி திரவம் பின்னர் வெளியேறி ஒரு கொள்கலனில் சேகரிக்கப்படுகிறது.

- சர்க்கரை திரவமானது அதன் நீர் ஆவியாகும் வரை ஒரு அடர்த்தியான சர்க்கரை பாகையை உருவாக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது அசுத்தங்களை அகற்ற வடிகட்டப்படுகிறது.

மேப்பிள் சிரப் பல்வேறு வகைகள் என்ன?

இந்த சிரப்புக்கு அதன் நிறத்தைப் பொறுத்து பல்வேறு வகைப்பாடுகள் உள்ளன. வகைப்பாட்டின் சரியான வடிவம் நாடுகளுக்கு இடையே மாறுபடலாம்.

பொதுவாக, மேப்பிள் சிரப் வகுப்பு A அல்லது வகுப்பு B என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

- வகுப்பு A மேலும் 3 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: லைட் அம்பர், நடுத்தர அம்பர் மற்றும் டார்க் அம்பர்.

- கிரேடு பி என்பது எல்லாவற்றிலும் இருண்டது.

அவற்றுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இருண்ட சிரப்கள் கடந்த அறுவடை பருவத்தில் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

டார்க் சிரப்கள் வலுவானவை மேப்பிள் சுவைஅது உள்ளது.

மேப்பிள் சிரப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மேப்பிள் சிரப்சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து அதை வேறுபடுத்தும் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதில் தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. 100 கிராம் மேப்பிள் சிரப் பின்வரும் மதிப்புகள் உள்ளன;

இந்த இனிப்பானில் சில தாதுக்கள் உள்ளன, குறிப்பாக மாங்கனீசு ve துத்தநாகம்இதில் நல்ல அளவு உள்ளது, ஆனால் அதில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது.

கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் மிதமான அளவில் கிடைக்கின்றன, மேலும் சிரப்பில் லியூசின், வாலின் மற்றும் ஐசோலூசின் உள்ளிட்ட அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன.

இது சுமார் 2/3 சுக்ரோஸ் மற்றும் 100 கிராமில் சுமார் 61 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது.

அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்வது கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அறிவியல் ஆய்வுகள் ஆதரிக்கின்றன. உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற உலகின் மிகப்பெரிய சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

மேப்பிள் சிரப்பின் கிளைசெமிக் குறியீடு இது சுமார் 54 ஆகும். இது ஒரு நல்ல விஷயம் மற்றும் இது சாதாரண சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இரத்த சர்க்கரையை உறுதிப்படுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மேப்பிள் சிரப்பில் குறைந்தது 24 வெவ்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன

வயதான மற்றும் பல நோய்களுக்குப் பின்னால் உள்ள வழிமுறைகளில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதம் உள்ளது என்பது அறியப்படுகிறது.

இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உள்ளடக்கிய தேவையற்ற இரசாயன எதிர்வினைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது நிலையற்ற எலக்ட்ரான்களைக் கொண்ட மூலக்கூறுகள்.

ஆக்ஸிஜனேற்றஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கக்கூடிய மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை குறைக்கக்கூடிய பொருட்கள், சில நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

பல ஆய்வுகள் மேப்பிள் சிரப்இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் நல்ல மூலமாகும். இந்த இனிப்பானில் 24 விதமான ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

இருண்ட சிரப்கள் (கிரேடு பி போன்றவை) வெளிர் நிற சிரப்களை விட இந்த நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் அதிகம் உள்ளன.

மேப்பிள் சிரப் நன்மைகள் என்ன?

சிரப்பில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. இந்த சேர்மங்களில் சில மேப்பிள் மரத்தில் இல்லை, ஆனால் சர்க்கரை திரவத்தை கொதிக்கவைத்து சிரப்பை உருவாக்கும்போது உருவாகின்றன.

இவற்றில் ஒன்று கியூபெகோல் எனப்படும் கலவை.

மேப்பிள் சிரப் இதில் உள்ள செயலில் உள்ள பொருட்கள் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுவதாகவும், செரிமான மண்டலத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவை மெதுவாக்குவதாகவும் கூறப்படுகிறது.

அழற்சி நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது

ஆய்வுகள், மேப்பிள் சிரப்கியூபெகோல் என்ற மூலக்கூறைக் கண்டுபிடித்தார் மேக்ரோபேஜ்களின் அழற்சி எதிர்வினையைக் குறைப்பதன் மூலம் கியூபெகோல் செயல்படுகிறது.

மேப்பிள் சிரப் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும் பீலிக் கலவைகள் இதில் நிறைந்துள்ளன. மேப்பிள் சிரப்பின் இந்த அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் அல்சைமர் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு நியூரோ இன்ஃப்ளமேஷனை எதிர்த்துப் போராட உதவும் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

இது மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்

எலிகள் பற்றிய ஆய்வுகளில், தூய மேப்பிள் சிரப்மூளையின் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மேப்பிள் சிரப்மனித மூளையில் கஞ்சாவின் விளைவுகளை நன்கு புரிந்துகொள்ள அதிக வேலை செய்ய வேண்டும்.

இந்த சிரப்பில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மூளையை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் அதன் மோசமான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

புற்றுநோய் சிகிச்சைக்கு உதவுகிறது

ஆய்வுகள், தூய மேப்பிள் சிரப்இது புற்றுநோயாளிகளின் உயிரணு பெருக்கம் மற்றும் படையெடுப்பைத் தடுக்கலாம் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது.

மேப்பிள் சிரப் சாறுகள்புற்றுநோய் உயிரணுக்களுக்கு எதிராக ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆன்டி-ப்ரோலிஃபெரேடிவ் விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மேப்பிள் சிரப்அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் அதன் நிறத்திற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாக இருக்கும் - சிரப் இருண்டது, அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற சுயவிவரம் வலுவானது.

மற்றொரு ஆய்வில், இருட்டு மேப்பிள் சிரப்இரைப்பை குடல் செல் கோடுகளில் நேர்மறையான விளைவுகளைக் காட்டியது. சிரப்பில் புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாப்பை வழங்கும் சில செயலில் உள்ள பொருட்கள் உள்ளன.

வேலையும் இருட்டாக உள்ளது மேப்பிள் சிரப்லைகோரைஸின் வழக்கமான உட்கொள்ளல் இரைப்பை மற்றும் உணவுக்குழாய் புற்றுநோய்களின் முன்னேற்றத்தை அடக்கலாம் என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

செரிமானத்திற்கு உதவலாம்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி மற்றும் கசிவு குடல் போன்ற செரிமான அமைப்பு பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும். எனினும், மேப்பிள் சிரப்இது அப்படி இல்லாமல் இருக்கலாம்.

செயற்கை இனிப்புகளில் பாலியோல்கள் உள்ளன, அவை வீக்கம் மற்றும் வயிற்று அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. ஒரு மாற்றாக மேப்பிள் சிரப் இந்த பிரச்சனைகளை தடுக்க முடியும்.

டேபிள் சர்க்கரையை விட சிறந்தது

மேப்பிள் சிரப்டேபிள் சர்க்கரையின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 54 ஆகவும், டேபிள் சர்க்கரையின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 68 ஆகவும் உள்ளது. இது, மேப்பிள் சிரப்அதை ஒரு சிறந்த மாற்றாக மாற்றுகிறது.

ஆய்வுகள், மேப்பிள் சிரப்இது வகை 2 நீரிழிவு நோயைக் கையாளும் நபர்களுக்கு சுக்ரோஸை விட சிறந்தது என்பதைக் காட்டுகிறது.

இன்னும் சுவாரஸ்யமாக, மாப்பிள் சர்க்கரைசர்க்கரை இல்லாத மற்ற முக்கியமான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களுடன் வருகிறது. இது சர்க்கரையை விட சிறந்தது.

மேப்பிள் சிரப்இதன் குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதற்கான சிறந்த உணவாக அமைகிறது.

இருப்பினும், நீங்கள் அதிகமாக மேப்பிள் சிரப்பை உட்கொள்ளக்கூடாது. இது இன்னும் சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிகப்படியான சர்க்கரை கடுமையான உடல்நல சிக்கல்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

மேப்பிள் சிரப் எதிராக சர்க்கரை

மேப்பிள் சிரப் ஒப்பீட்டளவில் பதப்படுத்தப்படாதது. மேப்பிள் மரங்களிலிருந்து வரும் சாறு சூடுபடுத்தப்பட்டு, பெரும்பாலான நீரை ஆவியாகி, சிரப்பை மட்டும் விட்டுவிடுகிறது.

மறுபுறம், சர்க்கரை ஆலைகளில் பல செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரையை பதப்படுத்த சில இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பதப்படுத்துவதால் சர்க்கரையில் முற்றிலும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை. எனினும் மேப்பிள் சிரப்பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்களின் சுவடு அளவுகள் உள்ளன; குறிப்பாக மாங்கனீசு மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் அதிக அளவில் உள்ளது.

மேப்பிள் சிரப் எதிராக தேன்

இவை இரண்டும் சர்க்கரைக்கு மாற்றான இனிப்புகள் என்று கூறப்படுகின்றன. அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன.

இரண்டுமே சத்துக்களின் சுவடு அளவுகளை வழங்கினாலும், பந்து இதில் மிதமான அளவு வைட்டமின் சி மற்றும் பி6 உள்ளது. மறுபுறம், மேப்பிள் சிரப்தேனில் இல்லாத பல தாதுக்கள் உள்ளன.

சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை மேப்பிள் சிரப்உயர்ந்ததாகத் தோன்றுகிறது. மேப்பிள் சிரப்தேனில் உள்ள சர்க்கரைகள் பெரும்பாலும் சுக்ரோஸ் வடிவில் இருந்தாலும், தேனில் பிரக்டோஸ் வடிவில் சர்க்கரை உள்ளது. பிரக்டோஸை விட சுக்ரோஸ் சிறந்தது. சுக்ரோஸை விட பிரக்டோஸ் (அல்லது குளுக்கோஸ்) உட்கொள்வது அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் என்று எலிகளில் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் தேனை ஒப்பிடுதல் மேப்பிள் சிரப் ஒரு சிறந்த விருப்பம் போல் தெரிகிறது. மேப்பிள் சிரப் நீங்கள் தேன் மற்றும் தேனை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் முடிந்தவரை டேபிள் சர்க்கரையைத் தவிர்க்கவும்.

மேப்பிள் சிரப் தீங்கு என்ன?

இதில் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருந்தாலும், இதில் சர்க்கரையும் மிக அதிகமாக உள்ளது.

மேப்பிள் சிரப் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத விலங்கு உணவுகள் போன்ற "உண்மையான" உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஊட்டச்சத்துக்களின் மிக மோசமான ஆதாரமாகும்.

மேப்பிள் சிரப் பின்வரும் வெளிப்பாடுகளை நாம் பயன்படுத்தலாம்: சர்க்கரையின் "குறைவான மோசமான" பதிப்பு; தேங்காயில் தேன் மற்றும் சர்க்கரை போல. அது ஆரோக்கியமானதாக இருக்காது. இது அனைத்து சர்க்கரைகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளின் அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.