கெலன் கம் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

கெல்லன் கம், ஜெல்லன் கம் அல்லது ஜெல்லன் கம்இது 1970 களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கை ஆகும்.

முதலில் ஜெலட்டின் மற்றும் அகர் அகாருக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இப்போது ஜாம்கள், மிட்டாய்கள், இறைச்சி மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட தாவர பால்கள் உட்பட பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

கெலன் கம்மூன்று தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டதிலிருந்து, உணவு, பானங்கள், தனிப்பட்ட பராமரிப்பு, தொழில்துறை கிளீனர்கள் மற்றும் காகித தயாரிப்பு சந்தைகளில், குறிப்பாக கடந்த 15 ஆண்டுகளில் இது ஒரு பொதுவான சேர்க்கையாக மாறியுள்ளது. gellan gumஅதன் சில முதன்மை செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்கள்:

- பொருட்களுக்குள் ஜெல் போன்ற நிலைத்தன்மையை உருவாக்க உதவுகிறது.

- உணவு மற்றும் தொழில்துறை தயாரிப்புகளில் குடியேறுவதை அல்லது பிரிப்பதைத் தடுக்க உதவும்.

- உணவுப் பொருட்களை சீரான முறையில் உருவாக்குதல், நிலைப்படுத்துதல் அல்லது பிணைத்தல்.

- நெகிழ்வுத்தன்மை, கட்டமைப்பு மற்றும் இடைநீக்கத்திற்கு உதவுகிறது.

- வெப்பநிலை மாற்றங்களால் கூறுகள் வடிவம் மாறுவதைத் தடுக்க.

- பெட்ரி உணவுகளில் செய்யப்படும் செல்லுலார் பரிசோதனைகளுக்கு ஜெல் தளத்தை வழங்குதல்

- மாற்றாக, சைவ உணவுப் பொருட்களில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

- அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் அழகு சாதனப் பொருட்களில் மென்மையான உணர்வை வழங்கப் பயன்படுகிறது.

- இது பொருட்கள் உருகுவதைத் தடுக்க காஸ்ட்ரோனமி உணவுகளில் (குறிப்பாக இனிப்புகளில்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

- மேலும் இது திரைப்படங்களை உருவாக்குவது உட்பட பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கெலன் கம் என்றால் என்ன? 

gellan gumபதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை பிணைக்கவும் நிலைப்படுத்தவும் பயன்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். குவார் கம், carrageenan, agar agar மற்றும் சாந்தன் பசை மற்ற ஜெல்லிங் முகவர்களைப் போன்றது, உட்பட

இது இயற்கையாக வளரும், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பாக்டீரியாவுடன் சர்க்கரையை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யலாம்.

இது மற்ற பிரபலமான ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகளுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகச் சிறிய அளவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் வெப்ப உணர்திறன் இல்லாத தெளிவான ஜெல்லை உருவாக்குகிறது.

கெலன் கம் இது விலங்குகளின் தோல், குருத்தெலும்பு அல்லது எலும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாகும்.

கெலன் கம் பயன்படுத்துவது எப்படி?

gellan gumபல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு ஜெல்லிங் ஏஜெண்டாக, இது இனிப்புகளுக்கு கிரீமி அமைப்பையும், வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஜெல்லி போன்ற நிலைத்தன்மையையும் அளிக்கிறது.

கெலன் கம் இது வலுவூட்டப்பட்ட சாறுகள் மற்றும் தாவரப் பால்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது கால்சியம் போன்ற துணை ஊட்டச்சத்துக்களை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் அவற்றை சேகரிப்பதற்குப் பதிலாக பானத்தில் கலக்கவும்.

திசு மீளுருவாக்கம், ஒவ்வாமை நிவாரணம், பல் பராமரிப்பு, எலும்பு பழுது மற்றும் மருந்து உற்பத்திக்கான மருத்துவ மற்றும் மருந்து பயன்பாடுகளை இந்த சேர்க்கை கொண்டுள்ளது.

உணவு தயாரிப்பில் அமைப்பு மற்றும் நிலைப்படுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தலாம்

gellan gumசமைக்கும் போது, ​​இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்கும் போது அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​தனியாகவோ அல்லது மற்ற பொருட்கள்/நிலைப்படுத்திகளுடன் கலந்து பொருட்களை பிரிப்பதை தடுக்கும் போது மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு ஆகும்.

இது உணவுகளின் நிறம் அல்லது சுவையை மாற்றாததால், ப்யூரிகள் அல்லது ஜெல்லில் ஒரு நிலைத்தன்மையைச் சேர்ப்பதற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கூடுதலாக, அது சூடாகும்போது கூட திரவமாக மாறாது, அதன் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது.

கெலன் கம்பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதற்கான அதன் திறனுக்கு நன்றி, இது தடிமனான திரவங்கள், இறைச்சிகள், சாஸ்கள் அல்லது காய்கறி ப்யூரிகள் உட்பட பலவிதமான சுவாரஸ்யமான திரவ அமைப்புகளை உருவாக்க முடியும்.

சைவ/சைவ உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது

இது பாக்டீரியா நொதித்தலில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் எந்த விலங்கு மூலத்திலிருந்தும் அல்ல, gellan gumசைவ உணவு உணவுகளில் இது ஒரு பொதுவான சேர்க்கையாகும். தயாரிப்புகள் பிரிவதைத் தடுக்க சைவ உணவு வகைகளுக்கு பெரும்பாலும் ஒருவித நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி தேவைப்படுகிறது.

இனிப்புகள் உருகுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் மிகவும் வெப்ப நிலையானது

gellan gumஉணவு தயாரிப்பதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான பயன்பாடு காஸ்ட்ரோனமியில் உள்ளது, குறிப்பாக சிறப்பு இனிப்புகளை உருவாக்க. சமையல்காரர்கள் சில நேரங்களில் கிளர்ச்சிக்கு உதவ ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சர்பெட் ரெசிபிகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர். gellan gum சேர்க்கிறது.

செரிமானம், மலச்சிக்கல் அல்லது வயிற்றுப்போக்கை மேம்படுத்த உதவலாம்

எடின்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தின் வேதியியல் துறையின் ஆராய்ச்சியாளர்களால் நடத்தப்பட்டது மற்றும் 23 நாட்களுக்கு உயர் மட்டத்தில் நடைபெற்றது gellan gum உணவு உட்கொள்வதன் விளைவுகளைச் சோதித்த ஒரு சிறிய ஆய்வு, அது உணவு மாற்ற நேரத்தின் மீதான விளைவுகளுடன் மலம் பெருக்கும் முகவராகச் செயல்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. 

ஒரு பெருத்தல் முகவராக gellan gum இதை உட்கொள்வதன் மூலம் சுமார் பாதி தன்னார்வலர்களில் போக்குவரத்து நேரத்தை அதிகரிப்பதும் மற்ற பாதியில் பரிமாற்ற நேரம் குறைவதும் கண்டறியப்பட்டது.

மல பித்த அமில செறிவுகளும் அதிகரித்தன, ஆனால் gellan gumஇரத்த சர்க்கரை, இன்சுலின் செறிவுகள் அல்லது HDL கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் போன்ற காரணிகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை.

பொதுவாக, வேலை gellan gum அதை உட்கொள்வது பாதகமான உடலியல் விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அது மலம் சேகரிக்கிறது. மலச்சிக்கல் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளில் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டது 

ஊட்டச்சத்து அறிவியல் மற்றும் வைட்டமின்டாலஜி இதழில் வெளியிடப்பட்ட மற்றொரு விலங்கு ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகள் இதையே காட்டுகின்றன. கெலன் கம் பொதுவாக இரைப்பை குடல் போக்குவரத்து நேரத்தை குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக மலச்சிக்கல் போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு ஆளாகும் நபர்களில் சிறந்த நீக்கம் ஏற்படுகிறது.

கெலன் கம் எந்த உணவுகளில் காணப்படுகிறது?

gellan gumபல்வேறு உணவுகளில் காணலாம்:

பானங்கள்

தாவர அடிப்படையிலான பால் மற்றும் பழச்சாறுகள், சாக்லேட் பால் மற்றும் சில மது பானங்கள்

மிட்டாய்

மிட்டாய், துருக்கிய மகிழ்ச்சி மற்றும் சூயிங் கம்

பால்

புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால், கிரீம், தயிர், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகள் 

பழம் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள்

பழ ப்யூரிகள், மர்மலேட்ஸ், ஜாம்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் சில உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள்

காலை உணவு தானியங்கள், அத்துடன் சில நூடுல்ஸ், ரொட்டிகள் மற்றும் பசையம் இல்லாத அல்லது குறைந்த புரத பாஸ்தாக்கள் 

சாஸ்கள்

சாலட் டிரஸ்ஸிங், கெட்ச்அப், கடுகு, கஸ்டர்ட் மற்றும் சாண்ட்விச் வகைகள் 

மற்ற உணவுகள்

சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், ரோஸ், சூப்கள், குழம்புகள், சுவையூட்டிகள், தூள் சர்க்கரை மற்றும் சிரப்கள் 

gellan gumஇது சைவ உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது ஜெலட்டின் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாகும். உணவு லேபிள்களில் gellan gum அல்லது E418 என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.

கெலன் கம் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

தொழில்நுட்ப ரீதியாக gellan gumசில வகையான பாக்டீரியா நொதித்தல் மூலம், குறிப்பாக ஸ்பிங்கோமோனாஸ் எலோடியா எனப்படும் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு இனம்  ஒரு எக்ஸோபோலிசாக்கரைடு.

பல்வேறு தொழில்துறை மற்றும் உணவு உற்பத்தி பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது gellan gumஇது மிகப் பெரிய அளவில் வணிக நொதித்தல் மூலம் ஆய்வகத்தில் உருவாக்கப்படுகிறது.

பாலிசாக்கரைடாக gellan gumகார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலான மூலக்கூறுகளின் நீண்ட சங்கிலி. வேதியியல் ரீதியாக, இது மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் உள்ளிட்ட பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற உணவுப் பொருட்களைப் போலவே செய்கிறது. 

இந்த சேர்க்கை உணவு உற்பத்தியில் நற்பெயரைப் பெறுவதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, இது சிறிய அளவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மற்ற தடிப்பாக்கிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நிலையான பாகுத்தன்மையைப் பராமரிக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். 

கெலன் கம் நன்மைகள் என்ன?

gellan gumஇது பலவிதமான நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்பட்டாலும், அவற்றில் சில வலுவான அறிவியல் சான்றுகளால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, சில சான்றுகள் gellan gumஉணவு குடல்கள் வழியாக சீராக செல்ல உதவுவதன் மூலம் மலச்சிக்கலை நீக்குவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த ஆய்வு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு செய்யப்பட்டது மற்றும் சிறிய நோக்கம் கொண்டது.

கூடுதலாக, இந்த சேர்க்கை இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இந்த கூற்றுகளை ஆதரிக்க குறிப்பிடத்தக்க ஆய்வுகள் எதுவும் நடத்தப்படவில்லை. எனவே, கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

கெலன் கம் தீங்கு என்ன?

gellan gumபொதுவாக பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. அதிக அளவுகளில் ஒரு விலங்கு ஆய்வு gellan gum அதன் உட்கொள்ளலை குடல் புறணியில் உள்ள அசாதாரணங்களுடன் இணைக்கும் போது, ​​மற்ற ஆய்வுகள் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளையும் கண்டறியவில்லை.

இருப்பினும், இந்த பொருளை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் உட்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது சிலருக்கு செரிமானத்தை மெதுவாக்கும். 

இதன் விளைவாக;

கெலன் கம்இது ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும், இது எப்போதாவது தொழில்துறை அமைப்புகளில் அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பாக்டீரியல் நொதித்தலால் ஆனது மற்றும் பொருட்களை பிணைக்க, அமைப்பு மற்றும் நிலைப்படுத்த உதவுகிறது, அவை ஜெல் அமைப்பு அல்லது கிரீமி தோற்றத்தை பிரித்து உருவாக்குவதை தடுக்கிறது.

ஸ்பிங்கோமோனாஸ் எலோடியா கம் எனப்படும் ஒரு வகை பாக்டீரியா இந்த பசையை உருவாக்குகிறது. அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது கூட இது நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாகக் கண்டறியப்படவில்லை, ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவு மட்டுமே மிதமாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.