சோடியம் கேசினேட் என்றால் என்ன, எப்படி பயன்படுத்துவது, தீங்கு விளைவிப்பதா?

நீங்கள் உணவுப் பொட்டலங்களில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்கும் ஒருவராக இருந்தால், ஒருவேளை நீங்கள் சோடியம் கேசினேட் நீங்கள் உள்ளடக்கத்தைப் பார்த்திருக்க வேண்டும்.

கேசீனின் சோடியம் உப்பு (ஒரு பால் புரதம்) சோடியம் கேசினேட்இது ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் உணவு சேர்க்கை. கால்சியம் கேசினேட்டுடன் சேர்ந்து, இது ஒரு பால் புரதமாகும், இது உணவுகளில் குழம்பாக்கி, தடிப்பாக்கி அல்லது நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருள் உணவின் பண்புகளை பாதுகாக்கும் போது உணவுக்கு சுவை மற்றும் வாசனை சேர்க்கிறது. 

உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிட முடியாத பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டது சோடியம் கேசினேட் இது ஏன் பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது? இதோ பதில்…

சோடியம் கேசினேட் என்றால் என்ன?

சோடியம் கேசினேட்பாலூட்டிகளின் பாலில் காணப்படும் ஒரு புரதமான கேசீனில் இருந்து பெறப்பட்ட கலவை ஆகும்.

கேசீன் என்பது பசுவின் பாலில் உள்ள புரதம். கேசீன் புரதங்கள் பாலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை கெட்டியாகவும் நிலைப்படுத்தவும் சேர்க்கைகளாக சுயாதீனமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோடியம் கேசினேட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

கேசீன் மற்றும் சோடியம் கேசினேட் சொற்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வேதியியல் மட்டத்தில் வேறுபடுகின்றன.

சோடியம் கேசினேட்கேசீன் புரதங்கள் நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து வேதியியல் முறையில் அகற்றப்படும் போது உருவாகும் கலவை ஆகும்.

முதலில், திடமான கேசீன் கொண்ட தயிர் மோரில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இது பாலின் திரவ பகுதியாகும். பாலில் சிறப்பு நொதிகள் அல்லது எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற அமிலப் பொருளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது.

மோரில் இருந்து தயிர் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, அவை ஒரு தூளாக அரைப்பதற்கு முன் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு என்ற அடிப்படைப் பொருளைக் கொண்டு சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

கேசினேட்டுகளில் பல வகைகள் உள்ளன. சோடியம் கேசினேட் மிகவும் கரையக்கூடியது. இது மற்ற பொருட்களுடன் எளிதில் கலப்பதால் பயன்படுத்த விரும்பப்படுகிறது.

சோடியம் கேசினேட் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

சோடியம் கேசினேட்இது உணவு, ஒப்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருளாகும்.

சோடியம் கேசினேட்இது உணவு, ஒப்பனை மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் அதன் குழம்பாக்குதல், நுரைத்தல், தடித்தல், ஈரப்பதமாக்குதல், ஜெல்லிங் மற்றும் பிற பண்புகளுக்காகவும், அத்துடன் புரதமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து கூடுதல்

• பசுவின் பாலில் உள்ள புரதத்தில் கேசீன் 80% ஆகும், மீதமுள்ள 20% மோர் ஆகும்.
• சோடியம் கேசினேட்இது உயர்தர மற்றும் முழுமையான புரதத்தை வழங்குவதால், புரதப் பொடி, புரதப் பட்டை மற்றும் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கேசீன் தசை திசு வளர்ச்சி மற்றும் பழுது ஊக்குவிக்கிறது. எனவே, இது விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் தசைகளை உருவாக்குபவர்களால் புரதம் நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அதன் சாதகமான அமினோ அமில சுயவிவரம் காரணமாக, சோடியம் கேசினேட் இது பெரும்பாலும் குழந்தை உணவுகளில் புரத ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவு சேர்க்கை

• சோடியம் கேசினேட்இது அதிக நீர் உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது. எனவே, இது உணவுகளின் அமைப்பை மாற்ற தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற பொருட்களில் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களைத் தக்கவைக்க இது ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சோடியம் கேசினேட்அதன் தனித்துவமான உருகும் பண்புகள் இயற்கை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்திக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். 
• அதன் நுரைக்கும் அம்சம் காரணமாக, இது கிரீம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பொருட்களில் ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவுகளில் பயன்படுத்தவும்

கேசீன் தண்ணீரில் கரையக்கூடிய தன்மையால் உணவு தர பயன்பாடு கேசினை விட பரந்த அளவில் உள்ளது.

• தொத்திறைச்சி
• ஐஸ்கிரீம் 
• பேக்கரி பொருட்கள்

• பால் தூள்
• பாலாடைக்கட்டி
• காபி க்ரீமர்
• சாக்லேட்
• ரொட்டி
• வெண்ணெயை

போன்ற உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுகிறது

• உணவில் அடிக்கடி சேர்த்தாலும், சோடியம் கேசினேட் மருந்து மருந்துகள், சோப்பு, ஒப்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு பொருட்கள் போன்ற உணவு அல்லாத தர தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் இரசாயன நிலைத்தன்மையை மாற்ற இது பயன்படுகிறது.

சோடியம் கேசினேட் தீங்கு விளைவிப்பதா?

என்றாலும் சோடியம் கேசினேட் பெரும்பாலான மக்களுக்கு இது பாதுகாப்பானது என்றாலும், சிலர் இந்த சேர்க்கையிலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும்.

• கேசீனுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள், இது ஒவ்வாமை எதிர்வினையைத் தூண்டும் சோடியம் கேசினேட்தவிர்க்க வேண்டும். 
• சோடியம் கேசினேட் குறைந்த அளவு லாக்டோஸ் உள்ளது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை வயிற்று வலி மற்றும் வீக்கம் ஏற்படக்கூடியவர்கள். 
• சோடியம் கேசினேட் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் இது சைவ உணவு அல்ல.
• செயலாக்கத்தின் போது அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுவதால், கேசினேட் MSG உடன் இணைந்து அல்ட்ரா தெர்மோலிஸ்டு புரதமாக மாறுகிறது. இந்த புரதத்தை உட்கொள்வதால் தலைவலி, நெஞ்சு வலி, குமட்டல், சோர்வு, இதயத் துடிப்பு போன்ற நிலைகள் ஏற்படும்.