சமையலறையில் உள்ள உணவின் லேபிள்களைப் பாருங்கள். நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு உணவு சேர்க்கையின் பெயரைக் காண்பீர்கள். இது தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் நீங்கள் பிரிவில் இருக்கிறீர்களா இல்லையா எப்படி புரிந்து கொள்வீர்கள்?
உணவு சேர்க்கைகள்; உணவின் சுவை, தோற்றம் அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கப் பயன்படுகிறது.
சில உணவு சேர்க்கைகள் கடுமையான உடல்நல அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளன. மற்றவற்றைப் பாதுகாப்பாகவும், குறைந்த ஆபத்துடனும் உட்கொள்ளலாம்.
எங்கள் கட்டுரையின் பொருள் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள். இப்போது தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை பட்டியலிடுவோம்.
தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் என்ன?
தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG)
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்பது சுவையான உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படும் ஒரு சேர்க்கையாகும்.
உறைந்த உணவுகள், சுவையான சிற்றுண்டிகள் மற்றும் உடனடி சூப்கள் போன்ற பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இது காணப்படுகிறது. இது உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகளில் உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சில அவதானிப்பு ஆய்வுகளில் MSG நுகர்வு எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.
சிலருக்கு MSG க்கு உணர்திறன் இருக்கும். அதிகப்படியான உணவு தலைவலி, வியர்வை மற்றும் சோம்பல் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.
உணவு சாயம்
சர்க்கரை போன்ற பல உணவுகளுக்கு வண்ணம் தீட்ட செயற்கை உணவு வண்ணம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்இருந்து. சிலருக்கு உணவு சாயங்கள் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துகின்றன.
செயற்கை உணவு சாயங்கள் குழந்தைகளின் அதிவேகத்தன்மையை அதிகரிப்பதாக ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்ற கவலையும் உள்ளது.
உணவு சாயங்கள் ஆரோக்கியமற்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.
சோடியம் நைட்ரைட்
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் காணப்படும் சோடியம் நைட்ரைட், பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. இது உணவுக்கு உப்புச் சுவையையும் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் சேர்க்கிறது.
அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது, நைட்ரைட்டுகள் நைட்ரோசமைனாக மாறும், இது ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பெருங்குடல், மார்பகம் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
குறைந்த அளவு சோடியம் நைட்ரைட் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை உட்கொள்வது சிறந்தது.
குவார் கம்உணவுகளை கெட்டியாகவும் பிணைக்கவும் பயன்படும் நீண்ட சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஐஸ்கிரீம், சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் காணப்படுகிறது.
குவார் கம் நார்ச்சத்து அதிகம். இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, வீக்கம் மற்றும் மலச்சிக்கல் போன்ற எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி அறிகுறிகளைக் குறைப்பதாக ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.
குவார் கம் திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் குறைந்த கலோரிகளை வழங்குகிறது. இது இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ராலை குறைக்கிறது.
குவார் கம் அதன் அளவை 10 முதல் 20 மடங்கு வரை வீங்குகிறது. இது உணவுக்குழாய் அல்லது சிறுகுடல் அடைப்பு போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தலாம். சிலர் வாயு, வீக்கம் அல்லது தசைப்பிடிப்பு போன்ற லேசான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கிறார்கள்.
உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்
உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்இது சோளத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. பெரும்பாலானவை தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்அவற்றில் ஒன்று. இது சோடா, சாறு, மிட்டாய், காலை உணவு தானியங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது இது கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். இது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயுடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
பிரக்டோஸ் செல்களில் வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது. வீக்கம் இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பல நாள்பட்ட நிலைமைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்பில் வெற்று கலோரிகள் உள்ளன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உடலுக்குத் தேவையான முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் எதையும் இது வழங்காது.
செயற்கை இனிப்புகள்
செயற்கை இனிப்புகள்இது உணவு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும் அதே வேளையில் இனிப்பைக் கொடுக்கும். அத்தகைய இனிப்புகளில் அஸ்பார்டேம், சுக்ரலோஸ், சாக்கரின் மற்றும் அசெசல்பேம் பொட்டாசியம் ஆகியவை அடங்கும்.
செயற்கை இனிப்புகள் எடை இழப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் சிலருக்கு தலைவலியை ஏற்படுத்தும்.
சிவப்பு கடற்பாசியில் இருந்து பெறப்பட்ட, கராஜீனன் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி, குழம்பாக்கி மற்றும் பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது பாதாம் பால், பாலாடைக்கட்டி, ஐஸ்கிரீம், காபி கிரீம் மற்றும் பால் இல்லாத உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
இந்த சேர்க்கை உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது வீக்கத்தைத் தூண்டுவதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
சோடியம் பெஞ்சோஏட்
சோடியம் பெஞ்சோஏட்இது கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஊறுகாய், பழச்சாறுகள் போன்ற அமில உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும்.
சில ஆய்வுகள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சாத்தியமான பக்க விளைவுகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளன. இது குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது ADHD உடன் தொடர்புடையதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
வைட்டமின் சி உடன் இணைந்தால், சோடியம் பென்சோயேட் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய பென்சீனாக மாறும்.
கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் பென்சீனின் அதிக செறிவு உள்ளது. டயட் அல்லது சர்க்கரை இல்லாத பானங்கள் பென்சீன் உருவாவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்இது ஒரு வகை நிறைவுறா கொழுப்பு ஆகும், இது ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டது, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. வேகவைத்த பொருட்கள், மார்கரின் மற்றும் பிஸ்கட் போன்ற பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்அவற்றில் ஒன்று.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன என்று பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கும் நீரிழிவு நோய்க்கும் தொடர்பு இருக்கலாம் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
மார்கரைனுக்குப் பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது, தாவர எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது போன்ற மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு குறைக்கப்படலாம்.
சாந்தன் பசை
சாந்தன் பசைசாலட் டிரஸ்ஸிங், இன்ஸ்டன்ட் சூப், சிரப் என பல வகையான உணவுகளை கெட்டியாக மாற்றப் பயன்படும் சேர்க்கை இது. உணவின் தன்மையை அதிகரிக்க பசையம் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சாந்தன் பசை பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைக்க உதவுகிறது.
ஆனால் அதிக அளவு சாந்தன் பசையை உட்கொள்வது, மலம் வெளியேறுதல், வாயு மற்றும் மென்மையான மலம் போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.
செயற்கை இனிப்புகள் மற்ற பொருட்களின் சுவையைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட இரசாயனங்கள் ஆகும். இது பாப்கார்ன், கேரமல், பழம் போன்ற சுவைகளைப் பின்பற்ற பயன்படுகிறது.
செயற்கை இனிப்புகள் சில ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. உதாரணத்திற்கு; இரத்த சிவப்பணு உற்பத்தியை குறைக்கிறது.
இது எலும்பு மஜ்ஜை செல்களில் நச்சு விளைவைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது செல் பிரிவினையும் தடுக்கிறது.
செயற்கை இனிப்புகளின் நுகர்வு குறைக்க, உணவுகளின் மூலப்பொருள் லேபிளை சரிபார்க்கவும்.
ஈஸ்ட் சாறு
சீஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் போன்ற சில உப்பு நிறைந்த உணவுகளில் ஈஸ்ட் சாறு சேர்க்கப்படுகிறது.
பல உணவுகளில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் அமினோ அமிலமான குளுட்டமேட் இதில் உள்ளது.
குளுட்டமேட் கொண்ட உணவுகள் அதன் விளைவுகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு தலைவலி, தூக்கம் மற்றும் வீக்கம் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.
ஈஸ்ட் சாற்றில் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது. சோடியத்தை குறைப்பது இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு.
