Matunda na mboga mboga ni miongoni mwa vyakula vyenye afya zaidi. Ina vitamini nyingi, madini na antioxidants, ambayo yote ni nzuri sana kwa afya.
Kula matunda na mboga zaidi husaidia kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo.
Chakula safi huenda kisipatikane kila wakati na chakula waliohifadhiwa ni mbadala kwao.
Lakini safi na ya vyakula vilivyogandishwa Thamani ya lishe inatofautiana.chini "chakula kilichogandishwa ni nini", "Je, vyakula vilivyogandishwa vina afya" swali litajibiwa.
Uvunaji, Usindikaji na Usafirishaji wa Chakula
Matunda na mboga tunazonunua huvunwa kwa mashine au kwa mkono.
Matunda na Mboga Safi
Matunda na mboga nyingi mpya huchunwa kabla ya kuiva. Hii ni kuruhusu muda wa kukomaa kikamilifu wakati wa usafirishaji.
Hii inawapa muda mfupi wa kuendeleza aina mbalimbali za vitamini, madini na antioxidants asili.
Baadhi ya matunda na mboga zinaweza kuchukua siku 3 hadi wiki kadhaa kwa usafiri kabla ya kufika kwenye kituo cha usambazaji.
Hatta, Elma ve pears Baadhi ya vyakula, kama vile vyakula, vinaweza kuhifadhiwa chini ya hali iliyodhibitiwa hadi miezi 12 kabla ya kuuzwa.
Wakati wa usafirishaji, chakula kibichi kwa kawaida huhifadhiwa katika hali ya friji, iliyodhibitiwa na hugusana na kemikali ili kuzuia kuharibika.
Wanapofika sokoni au sokoni, inaweza kuchukua siku nyingine 1-3. Kisha huhifadhiwa kwenye nyumba za watu hadi siku saba kwa chakula.
Matunda na Mboga zilizogandishwa
Matunda na mboga waliohifadhiwaKwa kawaida huvunwa katika ukomavu wa kilele wakati zina lishe bora.
Mara baada ya kuvuna, huoshwa, kupaushwa, kukatwa, kugandishwa na kufungwa ndani ya masaa machache.
Matunda ni bleached, mchakato huu huathiri sana texture yao.Inahifadhiwa na asidi ascorbic (aina ya vitamini C) au kwa kuongeza sukari ili kuzuia kuharibika.
Kawaida hakuna kemikali zinazoongezwa kabla ya kufungia.
Baadhi ya vitamini katika vyakula vilivyogandishwa hupotea wakati wa usindikaji
Kwa ujumla, matunda na mboga za kufungia husaidia kuhifadhi maudhui yao ya virutubisho. lakini vyakula waliohifadhiwaInapohifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja, baadhi ya virutubisho vyake huanza kuharibika.
Virutubisho vingine pia hupotea wakati wa mchakato wa blekning. Kwa kweli, hasara kubwa ya virutubisho hutokea wakati wa mchakato huu.
Mchakato wa blekning hufanyika kabla ya kufungia na inahusisha kuacha bidhaa katika maji ya moto kwa muda wa dakika chache.
Hii inaua bakteria hatari na kuzuia upotezaji wa ladha, rangi na muundo. Tena Vitamini vya B na husababisha upotevu wa virutubisho vinavyoyeyuka katika maji kama vile vitamini C.
Kiwango cha kupoteza virutubisho hutofautiana kulingana na aina ya chakula na wakati wa blekning. Kwa ujumla, hasara huanzia 10-80%, wakati wastani ni karibu 50%.
Utafiti umeonyesha shughuli ya antioxidant mumunyifu wa maji ya bleach. mbaazikwa 30%, mchichaAligundua kuwa ilipunguza kwa 50%.
Lakini baadhi ya masomo ya vyakula vilivyogandishwa inasema kwamba inaweza kudumisha shughuli zake za antioxidant licha ya kupoteza vitamini vya mumunyifu wa maji.
Maadili ya lishe ya vyakula safi na waliohifadhiwa hupungua wakati wa kuhifadhi.
Muda mfupi baada ya kuokota, matunda na mboga mpya huanza kupoteza unyevu wao na wako katika hatari kubwa ya kuharibika na kupungua kwa thamani ya lishe.
Utafiti mmoja uligundua kupungua kwa virutubisho baada ya siku 3 za baridi. Hii ni kawaida zaidi katika matunda laini.
Vitamini C katika mboga mpya huanza kupungua mara baada ya mavuno na inaendelea kupungua wakati wa kuhifadhi. Kwa mfano, mbaazi za kijani hupoteza 24% ya vitamini C wakati wa saa 48-51 za kwanza baada ya kuvuna.
Shughuli ya antioxidants hupungua katika mboga ambazo zimepozwa au kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida.
Hata hivyo, ingawa vitamini C inaweza kupotea kwa urahisi wakati wa kuhifadhi, antioxidants kama vile carotenoids na phenolics inaweza kweli kuongezeka.
Labda hii ni kwa sababu ya kuendelea kukomaa na inaonekana katika baadhi ya matunda.
Je, Mboga Zilizogandishwa Zina Afya?
mboga waliohifadhiwa Ni mbadala inayofaa kwa mboga safi. Ni ya bei nafuu na rahisi kuandaa na ina maisha ya rafu ndefu na inaweza kununuliwa wakati wowote wa mwaka.
Thamani ya lishe ya mboga waliohifadhiwa
Kwa sababu mboga hugandishwa mara tu baada ya kuvuna, kwa kawaida huhifadhi virutubisho vyake vingi.
Utafiti mmoja ulionyesha kuwa blanching na kufungia mboga kwa hadi miezi 2 haukubadilisha sana maudhui yao ya phytochemical.
Hata hivyo, tafiti zinaonyesha kuwa kufungia kunaweza kuathiri thamani ya lishe ya baadhi ya mboga na virutubisho maalum tofauti.
Kwa mfano, utafiti mmoja uligundua kuwa broccoli iliyogandishwa ilikuwa na riboflauini mpya. broccoli iligundua kuwa mbaazi zilizogandishwa zilikuwa chini katika vitamini hii.
Zaidi ya hayo, mbaazi zilizohifadhiwa, karoti, na mchicha beta carotene Hakuna tofauti kubwa iliyoonekana kati ya maharagwe ya kijani yaliyogandishwa na safi na mchicha.
Utafiti mwingine uligundua kuwa kabichi iliyogandishwa, ambayo haijapikwa ina kiasi kikubwa cha antioxidants kuliko kabichi safi, na kupendekeza kuwa kuganda kunaweza kuongeza maudhui ya antioxidant ya baadhi ya mboga.
Kwa upande mwingine, upaukaji unaweza kusababisha upungufu mkubwa wa virutubishi vinavyostahimili joto, kutia ndani vitamini C na thiamine.
Kulingana na hakiki moja, kiwango cha vitamini C katika mboga zingine kinaweza kupungua kwa 10-80% wakati wa kukausha na kufungia, na upotezaji wa virutubishi wastani wa karibu 50%.
Kumbuka kwamba mbinu nyingine za kupika kama vile kuchemsha, kukaanga na kuogea kwenye mikrobe pia zinaweza kusababisha upotevu wa virutubishi, hata kwa mboga mbichi au za makopo.
Viungio na vihifadhi
mboga waliohifadhiwaWakati wa kuchagua i, ni muhimu kuangalia kwa makini lebo ya kiungo. ya mboga waliohifadhiwa Ingawa nyingi hazina viungio na vihifadhi, vingine vinaweza kuwa na sukari iliyoongezwa au chumvi.
baadhi mboga waliohifadhiwahutayarishwa na michuzi iliyotengenezwa tayari au mchanganyiko wa viungo ambao unaweza kuongeza ladha lakini kuongeza sodiamu, mafuta au kalori katika bidhaa ya mwisho. Hizi kwa kiasi kikubwa huongeza thamani ya kalori ya chakula.
Aidha, wale walio na shinikizo la damu mboga waliohifadhiwainapaswa kuangalia kwa makini maudhui ya sodiamu ya
Uchunguzi unaonyesha kuwa kupunguza ulaji wa sodiamu kunaweza kusaidia kupunguza viwango vya shinikizo la damu, haswa kwa wale walio na shinikizo la damu.
Faida za mboga waliohifadhiwa
mboga waliohifadhiwa Mara nyingi huandaliwa kwa jitihada ndogo, na kuwafanya kuwa mbadala ya haraka na rahisi kwa mboga safi.
Kwa ujumla ni bei ya chini kuliko mboga safi na ina maisha ya rafu ndefu. Zaidi ya hayo, inaweza kutumika mwaka mzima, kumaanisha inaweza kuliwa wakati wowote, bila kujali ikiwa iko katika msimu au la.
Kula mboga waliohifadhiwaNi njia rahisi ya kuongeza ulaji wako wa virutubisho muhimu, ikiwa ni pamoja na fiber, antioxidants, vitamini na madini.
Kwa kuongezea, tafiti zinaonyesha kuwa kuongezeka kwa matumizi ya mboga hupunguza hatari ya magonjwa kama vile magonjwa ya moyo, saratani na kisukari cha aina ya pili.
Safi au Iliyogandishwa: Ni Lipi Lishe Zaidi?
safi na ya vyakula vilivyogandishwa Matokeo ya tafiti zinazolinganisha maudhui ya virutubishi hutofautiana kidogo.
Hii ni kwa sababu baadhi ya tafiti hutumia mazao mapya yaliyovunwa ambayo hukabiliana na athari za muda wa kuhifadhi na usafirishaji, huku nyingine zikitumia mazao ya dukani. Kwa kuongeza, tofauti katika njia za usindikaji na kipimo zinaweza kuathiri matokeo.
Kwa ujumla, hata hivyo, ushahidi unaonyesha kwamba kufungia matunda na mboga inaweza kuhifadhi thamani yao ya lishe, ya vyakula vilivyogandishwa inaonyesha kuwa maudhui ya virutubishi ni sawa.
Baadhi ya masomo vyakula waliohifadhiwainaeleza kuwa virutubisho vilivyomo ndani
Aidha, safi na vyakula waliohifadhiwaVitamini A, carotene, Vitamini E, madini na viwango vya nyuzi ni sawa. Kwa ujumla haziathiriwi na blekning.
Tafiti zinazolinganisha aina mbichi na aina zilizogandishwa kama vile mbaazi, maharagwe mabichi, karoti, mchicha na brokoli zimegundua shughuli sawa ya antioxidant na maudhui ya virutubishi.
Vyakula vilivyogandishwa vinaweza kuwa na vitamini C zaidi
vyakula vilivyogandaVirutubisho vingine pia vina viwango vya juu. Hii ndiyo zaidi chakula waliohifadhiwa kuonekana katika tafiti kulinganisha aina mpya ambazo zimehifadhiwa nyumbani kwa siku chache na
Kwa mfano, mbaazi zilizogandishwa au mchicha huwa na vitamini C zaidi kuliko mbaazi safi za dukani au mchicha ambazo hutunzwa nyumbani kwa siku chache.
Kwa baadhi ya matunda, ice cream ilisababisha maudhui ya juu ya vitamini C ikilinganishwa na aina safi.
Kwa kuongezea, utafiti mmoja unabainisha kuwa michakato inayofanywa ili kugandisha chakula kibichi inaweza kuongeza upatikanaji wa nyuzinyuzi kwa kuifanya iwe mumunyifu zaidi.
Matokeo yake;
Matunda na mboga unazonunua moja kwa moja kutoka shambani au kuvuna kutoka kwa bustani yako mwenyewe ni za ubora wa juu zaidi.
Walakini, ikiwa unanunua kwenye duka la mboga, vyakula waliohifadhiwainaweza kuwa zaidi ya usawa, au katika baadhi ya kesi zaidi lishe, kuliko aina safi.
Matunda na mboga waliohifadhiwa Ni mbadala inayofaa kwa chaguzi mpya. Ili kupata aina bora ya virutubisho, safi na vyakula waliohifadhiwaNi bora kutumia mchanganyiko wa
