Mchuzi wa Soya ni nini, Je! Faida na Madhara

mchuzi wa soya; chachu soya na ni bidhaa iliyotengenezwa kwa ngano. Ni ya asili ya Kichina. Imetumika katika chakula kwa zaidi ya miaka 1000.

Ni mojawapo ya bidhaa zinazojulikana zaidi za soya duniani kote. Ni chakula kikuu katika nchi nyingi za Asia. Pia hutumiwa sana katika maeneo mengine ya dunia.

Njia ya uzalishaji inatofautiana sana. Kwa hiyo, kuna hatari fulani za afya pamoja na mabadiliko ya ladha.

Mchuzi wa soya ni nini?

Ni kitoweo cha kimiminika chenye chumvi nyingi kinachozalishwa kwa uchachushaji wa soya na ngano. Viungo vinne muhimu vya mchuzi ni soya, ngano, chumvi, na chachu ya kuchachusha.

Vile vinavyotengenezwa katika baadhi ya mikoa vinajumuisha kiasi tofauti cha viungo hivi. Hii inaleta rangi tofauti na ladha.

Mchuzi wa soya hufanywaje?

Kuna aina nyingi tofauti. Mbinu za uzalishaji zimewekwa kulingana na tofauti za kikanda, rangi na tofauti za ladha.

Mchuzi wa soya uliotengenezwa kwa jadi

• Jadi mchuzi wa soyaHutengenezwa kwa kuloweka soya kwenye maji, kuzichoma na kuponda ngano. Kisha, soya na ngano huchanganywa na ukungu wa utamaduni wa Aspergillus. Inaachwa kwa siku mbili au tatu ili kuendeleza.
• Ifuatayo, maji na chumvi huongezwa. Mchanganyiko mzima huachwa kwenye tanki la kuchachusha kwa muda wa miezi mitano hadi minane, ingawa michanganyiko mingine huwa ndefu zaidi.
• Baada ya mchakato wa kusubiri kukamilika, mchanganyiko umewekwa kwenye kitambaa. Inasisitizwa ili kutolewa kioevu. Kioevu hiki kisha hutiwa mafuta ili kuua bakteria. Hatimaye, ni chupa.

Mchuzi wa soya unaozalishwa kwa kemikali

Uzalishaji wa kemikali ni njia ya haraka zaidi na ya bei nafuu. Njia hii inajulikana kama hidrolisisi ya asidi. Inaweza kuzalishwa kwa siku chache badala ya miezi michache.

• Katika mchakato huu, soya huwashwa hadi digrii 80. Imechanganywa na asidi hidrokloriki. Utaratibu huu huvunja protini za soya na ngano.
• Rangi ya ziada, ladha, na chumvi huongezwa.
• Utaratibu huu ni chachu ya asili iliyo na baadhi ya kansajeni. mchuzi wa soyaInasababisha uzalishaji wa misombo isiyofaa ambayo haipo katika bidhaa.

Imetengenezwa kwa kemikali kwenye lebo mchuzi wa soya iliyoorodheshwa kama "protini ya soya hidrolisisi" au "protini ya mboga iliyo na hidrolisisi" ikiwa inapatikana.

Ni aina gani za mchuzi wa soya?

mchuzi wa soya nyepesi

Inatumika zaidi katika mapishi ya Kichina na inajulikana kama 'usukuchi'. Ni chumvi zaidi kuliko wengine. Ina rangi nyekundu nyekundu. 

mchuzi wa soya nene

Bu Aina hiyo inajulikana kama 'tamari'. Ni tamu. Mara nyingi huongezwa ili kuchochea vyakula vya kukaanga na michuzi. 

Wengine wachache kama Shiro na Saishikomi mchuzi wa soya Pia kuna aina mbalimbali. Ya kwanza ina ladha nyepesi, wakati ya pili ni nzito.

Maisha ya rafu ya mchuzi wa soya

Itaendelea hadi miaka 3 mradi tu chupa haijafunguliwa. Mara baada ya kufungua chupa, unapaswa kuitumia ndani ya mwaka mmoja au miwili zaidi, kwa kuzingatia muda gani umehifadhiwa bila kufunguliwa. Maisha ya rafu ya muda mrefu ni kutokana na ukweli kwamba mchuzi huu una kiasi kikubwa cha sodiamu.

Je, ni thamani ya lishe ya mchuzi wa soya?

Kijiko 1 (15 ml) kilichochachushwa kwa jadi mchuzi wa soyaMaudhui yake ya lishe ni kama ifuatavyo.

• Kalori: 8
• Wanga: 1 gramu
• Mafuta: 0 gramu
• Protini: gramu 1
• Sodiamu: 902 mg

Je, ni madhara gani ya mchuzi wa soya?

Maudhui ya chumvi ni ya juu

• Mchuzi huu uliochacha una sodiamu nyingi. Hii ni dutu yenye lishe ambayo ni muhimu kwa utendaji mzuri wa mwili wetu.
• Lakini ulaji mwingi wa sodiamu husababisha shinikizo la damu kupanda, haswa kwa watu ambao hawana chumvi. Inaongeza hatari ya magonjwa mengine kama ugonjwa wa moyo na saratani ya tumbo.
• Chumvi iliyopunguzwa kwa wale ambao wanataka kupunguza ulaji wao wa sodiamu aina ya mchuzi wa soya Ina hadi 50% chini ya chumvi kuliko bidhaa asili.

Kiwango cha juu cha MSG

• Glutamate ya monosodiamu (MSG) ni kiboreshaji ladha. Inatokea kwa asili katika baadhi ya vyakula. Mara nyingi hutumiwa kama nyongeza ya chakula.
• Ni aina ya asidi ya glutamic, asidi ya amino ambayo inachangia kwa kiasi kikubwa ladha ya vyakula.
• Asidi ya glutamic huzalishwa katika mchuzi wakati wa kuchachushwa. Inafikiriwa kuchangia kwa kiasi kikubwa ladha yake.
• Katika tafiti, baadhi ya watu walipata dalili za maumivu ya kichwa, kufa ganzi, udhaifu, na mapigo ya moyo baada ya kula MSG.

Ina vitu ambavyo vinaweza kusababisha saratani

• Kundi la vitu vya sumu vinavyoitwa chloropropanol vinaweza kuzalishwa wakati wa uzalishaji wa mchuzi huu au wakati wa usindikaji wa chakula.
• Aina moja inayojulikana kama 3-MCPD inazalishwa kwa kemikali mchuzi wa soyaInapatikana katika protini ya mboga iliyotiwa hidrolisisi na asidi, ambayo ni aina ya protini inayopatikana ndani
• Uchunguzi wa wanyama umebainisha 3-MCPD kama dutu yenye sumu. 
• Imegunduliwa kuharibu figo, kupunguza uzazi, na kusababisha uvimbe.
• Kwa hivyo, vyakula vilivyochacha vilivyo na viwango vya chini sana au visivyo na 3-MCPD mchuzi wa soya wa asiliNi salama kuchagua

Maudhui ya amini

• Amines ni kemikali zinazotokea kiasili katika mimea na wanyama.
• Inapatikana katika viwango vya juu katika vyakula kama vile nyama, samaki, jibini na baadhi ya vitoweo.
• Mchuzi huu una kiasi kikubwa cha amini kama vile histamini na tyramine.
• Histamini husababisha athari za sumu inapoliwa kwa wingi. Dalili maumivu ya kichwa, jasho, kizunguzungu, kuwasha, vipele, matatizo ya tumbo, na mabadiliko ya shinikizo la damu.
• Ikiwa wewe ni nyeti kwa amini na mchuzi wa soya Ikiwa unapata dalili baada ya kula, kuacha kuteketeza mchuzi.

Ina ngano na gluten

• Watu wengi hawajui kuhusu maudhui ya ngano na gluteni ya mchuzi huu. mzio wa ngano au ugonjwa wa celiac Inaweza kuwa shida kwa watu wenye

Je, ni faida gani za mchuzi wa soya?

Inaweza kupunguza allergy: Wagonjwa 76 wenye mzio wa msimu 600 mg kila siku mchuzi wa soya na dalili zake zikaboreka. Kiasi kinachotumiwa kinalingana na 60 ml ya mchuzi kwa siku.

Inakuza usagaji chakula: Watu 15 walipewa juisi ya mchuzi huu. Kuongezeka kwa usiri wa juisi ya tumbo, sawa na viwango vinavyoweza kutokea baada ya kunywa caffeine. Inaaminika kuwa hii inasaidia digestion.

Afya ya utumbo: mchuzi wa soyaImegunduliwa kuwa baadhi ya sukari iliyotengwa katika vitunguu ina athari nzuri kwa aina fulani za bakteria zinazopatikana kwenye utumbo. Ni manufaa kwa afya ya utumbo.

Chanzo cha Antioxidant: Imedhamiriwa kuwa michuzi ya giza ina antioxidants kali.

Inaboresha mfumo wa kinga: Katika masomo mawili, panya mchuzi wa soyaPolysaccharides, aina ya wanga inayopatikana ndani Imepatikana kuboresha majibu ya mfumo wa kinga.

Inaweza kuwa na athari ya kupambana na saratani: Majaribio mengi juu ya panya, mchuzi wa soyailionyesha kuwa inaweza kuwa na madhara ya kupambana na kansa na kupambana na tumor. Utafiti zaidi unahitajika ili kuona ikiwa athari hizi hutokea kwa wanadamu.

Inaweza kupunguza shinikizo la damu:  Michuzi yenye chumvi kidogo imepatikana kupunguza shinikizo la damu. 

Marejeo: 1