Pia inajulikana kama guar gum, guar gum, guar gum, guar gum. Ni nyongeza ya chakula inayoongezwa kwa baadhi ya vyakula. Ingawa inasemekana kuwa na manufaa kwa afya, pia inajulikana kuwa na madhara hasi. Kwa hiyo, matumizi yake katika baadhi ya bidhaa ni marufuku.
Sasa hebu tuzungumze juu ya kile unahitaji kujua kuhusu guar gum.
Guar gum ni nini?
Nyongeza hii hupatikana kutoka kwa jamii ya kunde inayoitwa guar bean, pia inajulikana kama guaran. Ni aina ya polysaccharide au mlolongo mrefu wa molekuli za kabohaidreti zilizoshikamana na huwa na sukari mbili zinazoitwa mannose na galactose.
Guar gum ni bidhaa ya unga inayotumiwa kuleta utulivu, kuiga na kuimarisha umbile la baadhi ya vyakula na bidhaa za viwandani.
Guar gum hufanya nini?
Inatumika kama nyongeza ya chakula katika vyakula vingi vilivyosindikwa. Ni muhimu hasa katika uzalishaji wa chakula. Kwa sababu hupasuka ndani ya maji, huingizwa na kuunda gel ambayo huimarisha na kumfunga bidhaa. Inatumika kama thickener. Inachukuliwa kuwa salama kutumia kwa kiasi fulani katika bidhaa mbalimbali za chakula.
Kwa upande wa lishe. ni kalori ya chini. Hata hivyo, ni juu katika nyuzi mumunyifu. Kijiko kimoja (gramu 10) hutoa kalori 30 na gramu 9 za fiber.
Guar gum inachukua kiasi kikubwa cha maji katika njia ya utumbo. Kwa njia hii, hurekebisha sukari ya damu na viwango vya cholesterol.
Guar gum ni nini?
Livsmedelstillsatser hii ni kutumika katika mlo mlo badala vyakula, mlo dawa au virutubisho vingine kupoteza uzito. Kwa sababu wazalishaji wanasema kwamba inapunguza hamu ya kula kwa uvimbe na kunyonya maji katika mfumo wa utumbo.
Thamani ya lishe ya gum
Mmea wa guar hutolewa kutoka kwa maharagwe ambayo yana endosperm nyingi katika polysaccharides, haswa galactomannans, aina ya sukari inayoitwa mannose na galactose. Mara baada ya kuundwa kutoka kwa endosperm ya maharagwe, husafishwa na pombe au wakala mwingine wa kusafisha ili kuzuia ukuaji wa bakteria.
Ikiunganishwa na maji au kimiminika huganda na kutengeneza muundo unaofanana na jeli ambao hutunzwa vizuri kwa joto au shinikizo.
Poda ya guar ina rangi nyeupe hadi manjano. Pia haina ladha au harufu nyingi. Kwa hiyo, inakabiliana na bidhaa nyingi za chakula. Nyongeza hii ni bidhaa ya mboga mboga kwa vile inatokana na mmea wa maharagwe.
Guar gum hupatikana katika vyakula gani?
Dutu hii, ambayo hutumiwa sana katika tasnia ya chakula, hupatikana katika bidhaa zifuatazo:
Ice cream
Mgando
mavazi ya saladi
Bidhaa zilizooka bila gluteni
michuzi
kefir
nafaka za kifungua kinywa
juisi za mboga
Pudding
Supu
jibini
Guar gum ina matumizi mbalimbali kutokana na muundo wake; Inaweza pia kupatikana katika chakula, vifaa vya nyumbani, au bidhaa za urembo. Kwa mfano;
Huongeza unene au umbile laini kwa vyakula kama supu.
Inaunganisha pamoja viungo vinavyopatikana katika mtindi, ice cream, na bidhaa nyingine za maziwa. Inafanya hivyo kwa kuzuia matone ya mafuta kujitenga, hivyo mara nyingi hupatikana katika bidhaa ambazo zina chanzo cha mafuta.
Inazuia kujitenga na kuanguka kwa chembe imara katika michuzi, marinades au mchanganyiko mwingine.
Huzuia kuganda au kutenganishwa kwa viambato vinavyopatikana katika maziwa ya mimea (lin, almond, nazi, soya au katani).
Inasaidia kupunguza kasi ya unyonyaji wa glukosi wakati unatumiwa na mlo.
Inaongeza bidhaa za kusafisha nywele kama vile shampoo au kiyoyozi. Pia huweka mafuta mahali na kuzuia texture ya lotions kubadilika.
Inaunda uthabiti wa gel katika bidhaa zinazotumiwa kwenye nywele au mwili.
Inatoa msimamo mnene wa dawa ya meno.
Husaidia viambato vinavyopatikana katika dawa au virutubisho vikae kushikamana na kutojitenga.
Kando na matumizi yake katika vyakula, matumizi mengine muhimu ya dutu hii ni katika tasnia ya uchimbaji madini, nguo, vilipuzi na utengenezaji wa karatasi.
Faida za Guar Gum
Guar gum inajulikana kwa uwezo wake wa kuimarisha na kuimarisha bidhaa za chakula. Aidha, inaelezwa kuwa kuna faida fulani.
Kwa sababu ina fiber nyingi, ni dutu yenye manufaa kwa mfumo wa utumbo.
Utafiti mmoja uligundua kuwa inasaidia kupunguza kuvimbiwa kwa kuharakisha harakati kupitia njia ya matumbo.
Aidha, inakuza ukuaji wa bakteria nzuri kwenye utumbo. Inafanya kama prebiotic kwa kupunguza ukuaji wa bakteria hatari.
kupunguza sukari ya damu
Uchunguzi unaonyesha kuwa kiongeza hiki kinaweza kuwa na ufanisi katika kupunguza sukari ya damu.
Hii ni kwa sababu ina nyuzinyuzi mumunyifu, ambayo hupunguza unyonyaji wa sukari na kusababisha kupungua kwa viwango vya sukari ya damu.
kupunguza cholesterol
Nyuzi mumunyifu kama vile guar gum zina athari ya kupunguza cholesterol.
Fiber hufunga kwa asidi ya bile katika mwili wetu. Hii inahakikisha kwamba hutolewa na kupunguza kiasi cha asidi ya bile katika mzunguko.
Hii hulazimisha ini kutumia kolesteroli kutoa asidi nyingi ya bile. Hiyo inasababisha kupungua kwa viwango vya cholesterol.
inapunguza hamu ya kula
Masomo fulani yamegundua kuwa kiongeza hiki husaidia kupunguza uzito na kudhibiti hamu ya kula.
Nyuzinyuzi hutembea ndani ya mwili bila kumeza. Kwa njia hii, husaidia kutoa satiety wakati kupunguza hamu ya kula.
Pia ni ufanisi katika kupunguza ulaji wa kalori.
Utafiti mmoja uliangalia athari za guar gum juu ya kupoteza uzito kwa wanawake. Ilibainika kuwa wale ambao walichukua gramu 15 za guar gum kwa siku walipoteza kilo 2,5 zaidi kuliko wengine.
Husaidia kutengeneza bidhaa zilizooka bila gluteni
Guar gum ni binder ya kawaida katika mapishi yasiyo na gluteni na vyakula vilivyopikwa.
Huzuia unga usio na gluteni kukatika na kubomoka baada ya kupika.
Hulinda vipengele kutokana na kutengana
matajiri katika probiotics kefir au wakati wa kutengeneza mtindi, guar gum hudumisha usawa wa muundo na ni muhimu kwa unene.
Uchunguzi unaonyesha kuwa guar gum husaidia kutoa uvimbe na hisia ya ukamilifu katika mfumo wa utumbo kutokana na maudhui yake ya juu ya kabohaidreti.
Kwa sababu hii, mara nyingi huongezwa kwa mapishi, virutubisho vya nyuzi, au laxatives kama kichungi.
Uharibifu wa Guar Gum
Livsmedelstillsatser hii huathiri vibaya afya inapotumiwa kwa kiasi kikubwa. Chini sio madhara. Inapotumiwa sana, dalili za usagaji chakula kama vile gesi, kuhara, uvimbe na tumbo huonekana. Kwa sababu hii, kiasi cha matumizi katika baadhi ya bidhaa ni mdogo.
Kwa watu wengine, nyongeza hii inaweza kusababisha athari ya mzio. Ni hali adimu. Ikiwa una mzio wa bidhaa za soya, unapaswa kupunguza matumizi yako ya gum guar.
Jinsi ya kutumia Guar Gum
Guar gum inauzwa katika maduka makubwa ya mboga. Haipendekezi kutumia kiongeza hiki wakati wa kutengeneza mapishi na vyakula vya asidi (kama vile vilivyotengenezwa na machungwa au maji ya limao). Kwa sababu inaweza kusababisha kupoteza muundo wake.
Nunua bidhaa za guar ambazo ni safi iwezekanavyo na zina viambato vichache unavyoweza kupata.
Nyumbani, guar gum inaweza kutumika kama ifuatavyo;
Ongeza kiasi kidogo cha guar kwa maziwa ya mlozi ya nyumbani au mbadala nyingine za maziwa.
Unapotengeneza michuzi au kachumbari, unaweza kuongeza kiungo hiki kwa umbile nyororo, hasa ikiwa unajaribu kupunguza maudhui ya kalori na mafuta.
Unaweza pia kujaribu kiongeza hiki katika mapishi yasiyo na gluteni kama vile chapati zisizo na gluteni, keki, pizza au mkate wa ndizi.
