Användningen av örter och kryddor har varit viktig genom historien. Många av dem användes för att behandla sjukdomar långt innan köket på grund av deras helande egenskaper.
Modern vetenskap i dag har visat att många av dem faktiskt har anmärkningsvärda hälsofördelar.
här "Vilka är användbara kryddor", "var och hur ska kryddorna förvaras", "vad är kryddarnas utgångsdatum och hållbarhetstid" Svar på dina frågor ...
Mest hjälpsamma örter och kryddor
kanel
kanelär en populär krydda som kan läggas till alla typer av recept och bakade ingredienser. Den innehåller en förening som kallas kanelaldehyd som är ansvarig för dess medicinska egenskaper.
Den har kraftfull antioxidantaktivitet, hjälper till att bekämpa inflammation och sänker blodkolesterol och triglycerider.
Den verkligt anmärkningsvärda fördelen med kanel är dess effekter på blodsockernivån. Kanel kan sänka blodsockret genom en mängd olika mekanismer, inklusive att sakta ner fördelningen av kolhydrater i mag-tarmkanalen och förbättra insulinkänsligheten.
Studier har visat att kanel kan sänka fastande blodsocker med 10-29% hos diabetespatienter. Den effektiva dosen är vanligtvis 0.5-2 teskedar eller 1-6 gram per dag.
salvia
Har ett starkt rykte under medeltiden för sina helande egenskaper salvia Det användes till och med för att förhindra pestsjukdom.
Aktuell forskning visar att salvia kan förbättra hjärnans funktion och minne, särskilt hos personer med Alzheimers sjukdom.
Alzheimers sjukdom, en kemisk budbärare i hjärnan acetylkolin Det åtföljs av en minskning av nivån. Salvia förhindrar nedbrytning av acetylkolin.
I en 42-månadersstudie på 4 individer med mild till måttlig Alzheimers sjukdom noterades salviaextrakt som ger signifikanta förbättringar i hjärnans funktion.
Annan forskning har visat att salvia kan förbättra minnesfunktionen hos friska människor, både unga och gamla.
Nane
Nane Det har en lång historia inom folkmedicin och aromaterapi. Som med många växtexempel är det fettkomponenten som innehåller de ämnen som är ansvariga för dess hälsoeffekter.
Många studier har visat att pepparmyntsolja kan förbättra smärtlindring vid irritabelt tarmsyndrom.
Det slappnar av de släta musklerna i tjocktarmen, vilket lindrar smärtan vid tarmrörelser. Det hjälper också till att minska uppblåsthet i buken, ett vanligt matsmältningssymptom.
Det finns också några studier som visar pepparmyntsolja i applikationer med aromterapi som kan hjälpa till att bekämpa illamående.
gurkmeja Det är kryddan som ger curry sin gula färg. Den innehåller olika föreningar med medicinska egenskaper, varav den viktigaste är curcumin.
Curcumin är en mycket potent antioxidant som hjälper till att bekämpa oxidativ skada och öka kroppens egna antioxidant enzymer.
Detta är viktigt eftersom oxidativ skada anses vara en av de viktigaste mekanismerna bakom åldrande och många sjukdomar.
Curcumin har också en kraftfull antiinflammatorisk effekt liksom effektiviteten hos vissa antiinflammatoriska läkemedel.Långvarig inflammation på låg nivå tros spela en viktig roll i nästan alla kroniska sjukdomar.
Studier visar att det kan förbättra hjärnans funktion, bekämpa Alzheimers och minska risken för hjärtsjukdomar och cancer.
Indisk basilika
Detta bör inte förväxlas med vanlig basilika. Känd som den heliga basillen, anses indisk basilika vara en helig ört i Indien. Studier visar att indisk basilika kan hämma tillväxten av ett antal bakterier, jäst och mögel.
En liten studie visade att det kan förbättra immunsystemets funktion genom att öka vissa immunceller i blodet.
Castor basilika är också associerad med låga blodsockernivåer före och efter måltider, såväl som förknippad med ångest. depression behandlingDet används också i nd.
Cayenne
Cayennepepparär en typ av peppar som används för att tillaga kryddiga rätter. Den aktiva ingrediensen i den kallas capsaicin och har visat sig minska aptiten och öka fettförbränningen i många studier. Av denna anledning är det en vanlig ingrediens som finns i kommersiella viktminskningstillskott.
En studie visade att personer som tillsatte 1 gram rödpeppar till måltiderna hade minskad aptit och ökad fettförbränning jämfört med personer som inte regelbundet konsumerade paprika.
Vissa djurstudier har visat att capsaicin bekämpar vissa typer av cancer, inklusive lung-, lever- och prostatacancer. Naturligtvis har dessa observerade effekter mot cancer inte bevisats hos människor.
ingefära
ingefära Det är ett populärt krydda som används i olika former av alternativ medicin. Studier har konsekvent visat att 1 gram eller mer ingefära kan framgångsrikt behandla illamående. Det är också effektivt vid kemoterapiinducerad illamående.
Ingefära har också kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper och kan lindra smärta.
En studie på personer med risk för koloncancer visade att 2 gram ingefäraxtrakt per dag minskade markörerna för koloninflammation på samma sätt som aspirin.
Annan forskning visade att blandningen av ingefära, kanel, mastix och sesamolja minskade smärta och stelhet hos personer med artros. Det hade en liknande effekt som behandling med aspirin eller ibuprofen.
Bockhornsklöverspeciellt används i Ayurveda för att öka libido. Även om dess effekter på testosteronnivåer är osäkra, har fenugreek positiva effekter på blodsockret.
Den innehåller växtproteinet 4-hydroxysoleucin, vilket kan förbättra hormoninsulinets funktion.
Många studier på människor har visat att minst 1 gram fenugreekxtrakt per dag kan sänka blodsockernivån, särskilt hos diabetiker.
rosmarin
rosmarin Innehåller rosmarinsyra, en aktiv ingrediens. Detta ämne är känt för att lindra allergiska reaktioner och nästäppa.
I en studie på 29 personer visades doser av rosmarinsyra på 50 och 200 mg undertrycka allergisymtom. Antalet immunceller i nässlemet minskade också när trängseln minskade.
vitlök
Genom historien har vitlök använts för sina medicinska egenskaper. Många av dessa hälsoeffekter är kända för att bero på en ingrediens som kallas allicin, som är ansvarig för den särskiljande lukten av vitlök.
Vitlökstillskott är bra för att bekämpa sjukdom, inklusive förkylning. Om du har ofta förkylningar kan konsumtion av mer vitlök hjälpa till att behandla detta tillstånd.
Det finns också övertygande bevis för dess positiva effekter på hjärthälsan. För dem med högt kolesterol minskar vitlökstillskott totalt eller LDL-kolesterol med cirka 10-15%.
Mänskliga studier har upptäckt att vitlökstillskott orsakar signifikanta blodtryckssänkningar hos personer med högt blodtryck. I en studie var det lika effektivt som blodtryckssänkande läkemedel.
Hållbarhet för örter och kryddor
I kulinarisk användning är kryddor gjorda av torkade rötter, bark eller stam från en växt; örter, å andra sidan, består av torkade eller färska blad från växten.
Torkade kryddor håller längre än torra örter, och ju mindre bearbetade desto längre hållbarhet.
Torkade örter håller vanligtvis 1-3 år. Exempel är följande:
basilika
timjan
rosmarin
Vikblad
dill
persilja
koriander
Nane
mejram
salvia
Jordade eller pulveriserade kryddor har vanligtvis en hållbarhetstid på 2-3 år. Exempel är följande:
Ingefära pulver
Vitlökspulver
Mald kanel
Mald peppar
Markgurkmeja
Markkardemumma
Malad röd paprika
Krossade chilipeppar
Kryddblandningar
Hela eller ommalda kryddor har den längsta hållbarheten eftersom mindre av deras yta är utsatt för luft, ljus och fukt. Detta gör det möjligt för dem att behålla sina aromatiska oljor och aromföreningar längre än sin malda form.
Alla ommalda kryddor kan hålla i upp till 4 år om de lagras ordentligt. Exempel är följande:
Hur vet jag om kryddorna är bortskämda eller inte?
Att förstöra en krydda betyder att den förlorar mycket av sin smak och färg. Lyckligtvis är det mindre troligt att du blir sjuk att konsumera en bortskämd krydda.
Om du inte är säker på hur länge du har använt kryddorna kan du undersöka deras dofter och smaker för att se om de är redo att fräscha upp.
Slipa eller gnugga en liten mängd i handflatan. Om lukten är svag och smaken är livlös är det dags att byta ut dem.
Metoder för kryddlagring
Det är den mest användbara metoden för att minimera deras exponering för luft, värme, ljus och fukt, vilket maximerar hållbarhetstiden för örter och kryddor.
Att lagra kryddor i transparenta behållare bredvid kaminen är inte en giltig metod för att bevara dess effektivitet, även om den är trevlig att använda och estetiskt tilltalande.
Istället är en sval, torr och mörk miljö som en låda eller ett skåp bort från spisen eller ugnen bättre för förvaring av kryddor. Dessutom bör kryddor förvaras i tätt tillslutna behållare av glas eller keramik.
Plastbehållare är också populära, men de är inte lufttäta och kan absorbera färger och lukt från olika kryddor. Detta gör det svårt att rengöra för återanvändning.
Behållare av rostfritt stål eller tenn är andra lämpliga förvaringsalternativ, men det är viktigt att förvara dem från värmekällor som spisar, eftersom metall leder värme.
Även om kylning inte krävs, behåller chilipeppar sitt pigment längre om det förvaras i kylen. På samma sätt kan lagring av oljeinnehållande kryddor som sesam och vallmofrön i kylskåpet förhindra att de förstörs.
Fukt kan snabbt förstöra kryddornas smak och konsistens, vilket gör att de blir mögliga. Om du märker mögel på någon av kryddbehållarna, kasta produkten i fråga.
