lebeseKe mokelikeli o nang le phepo e nepahetseng ka ho fetisisa oo batho ba kileng ba kopana le oona ho tloha ha ba hlaha. Mefuta e mengata ea lijo e etsoa ka lebese la khomo, tse kang chisi, tranelate, botoro le yogurt.
ho lijo tsena lihlahisoa tsa lebese mme ke karolo ya bohlokwa ya dijo tsa batho. Boemo ba phepo ea lebese bo rarahane haholo 'me bo na le limatlafatsi tsohle tseo' mele oa motho o li hlokang.
sehloohong "tšebeliso ea lebese ke eng", "ho na le lik'hilojule tse kae lebeseng", "lebese le molemo kapa le kotsi", "melemo ea lebese ke efe", "likotsi tsa ho noa lebese le lengata ke life", "na ho na le litla-morao tsa lebese” lipotso li tla arajoa.
Boleng ba Phepo ea Lebese
Tafole e ka tlase, limatlafatsi lebeseng E na le lintlha tse felletseng mabapi le
Hlokomela hore lihlahisoa tse ngata tsa lebese li matlafalitsoe ka livithamine, ho kenyeletsa D le A.
Boleng ba Protheine ea Lebese
lebese Ke mohloli o ruileng oa protheine. 30.5 dikgerama lebese E na le hoo e ka bang 1 g ea protheine. lebeseLiprotheine li arotsoe ka lihlopha tse peli ho latela ho qhibiliha ha tsona metsing.
insoluble liprotheine tsa lebeseHape ha e bitsoe casein, athe liprotheine tse qhibilihang li tsejoa e le liprotheine tsa whey. Sena liprotheine tsa lebese Lihlopha tsena ka bobeli ke tsa boleng bo holimo, li na le litaba tse phahameng tsa li-amino acid le tšilo e ntle ea lijo.
Casein
Casein e etsa boholo ba lebese (80%). Casein ha e le hantle ke lelapa la liprotheine tse fapaneng, 'me tse ngata ka ho fetisisa li bitsoa alpha-casein.
Thepa ea bohlokoa ea casein ke hore khalsiamo ve phosphorus bokhoni ba eona ba ho eketsa ho monya ha liminerale joalo ka Casein e ka boela ea phahamisa maemo a tlaase a mali.
protheine ea whey
Whey protheine ea whey, e tsejoang hape e le lebeseKe lelapa le leng la liprotheine tse etsang 20% ea protheine e le 'ngoe.
Whey e ruile haholo-holo ka branched-chain amino acid (BCAAs), joalo ka leucine, isoleucine, le valine. E na le mefuta e mengata ea liprotheine tse qhibilihang tse nang le thepa e fapaneng.
Liprotheine tsa Whey li 'nile tsa amahanngoa le liphello tse ngata tse molemo tsa bophelo bo botle, tse kang ho fokotsa khatello ea mali le ho ntlafatsa maikutlo nakong ea khatello ea kelello.
Tšebeliso ea protheine ea whey e ntle haholo bakeng sa kholo ea mesifa le tlhokomelo. Ka lebaka la sena, ke tlatsetso e tsebahalang har'a baatlelete le baetsi ba 'mele.
mafura a lebese
e fumanweng ka kotloloho ho tswa ho kgomo Seot ke mafura a ka bang 4%. Mafura a lebese ke e 'ngoe ea mafura a tlhaho a rarahaneng ka ho fetisisa, a nang le li-acid tse ka bang 400 tse fapaneng.
lebeseHoo e ka bang 70% ea mafura a acid ho e 'ngoe a tletse. Mafura a polyunsaturated a teng ka bongata bo fokolang. Tsena li etsa hoo e ka bang 2.3% ea kakaretso ea mafura. Mafura a monounsaturated a etsa hoo e ka bang 28% ea kakaretso ea mafura.
Mafura a Trans
Mafura a Trans a fumaneha ka tlhaho lihlahisoa tsa lebese. Ho fapana le li-trans fats tse fumanoang lijong tse nkiloeng, lihlahisoa tsa lebese, tseo hape li bitsoang mafura a tlhaho, li na le liphello tse molemo bophelong bo botle.
lebese, asiti ea ente le conjugated linoleic acid kapa CLA e na le palo e nyane ea mafura a trans. CLA e fumane tlhokomelo e ngata bakeng sa melemo ea eona e fapaneng ea bophelo bo botle. Leha ho le joalo, litekanyetso tse kholo tsa CLA ka li-supplement li ka ba le litlamorao tse mpe ho metabolism.
lik'habohaedreite lebeseng haholoholo lebeseE ka sebopeho sa tsoekere e bonolo e bitsoang lactose, e etsang hoo e ka bang 5% ea boima ba phofo.
Tsamaisong ea tšilo ea lijo, lactose e aroloa ho ba tsoekere le galactose. Tsena li kenngoa maling 'me galactose e fetoloa tsoekere ke sebete. Batho ba bang ha ba na enzyme e hlokahalang ho senya lactose. ho boemo bona ho se mamelle lactoseı E bitsoa.
Livithamini le Liminerale ka Lebeseng
lebeseE na le livithamini le liminerale tsohle tse hlokahalang ho boloka kholo le nts'etsopele ea namane likhoeling tsa pele tsa bophelo ba eona.
E boetse e na le hoo e batlang e le limatlafatsi tsohle tse hlokoang ke batho, e leng se etsang hore e be se seng sa lijo tse matlafatsang ka ho fetisisa. Livithamini le liminerale tse latelang li fumanoa ka bongata bo boholo lebeseng:
Vithamine B12
Vithamine ena ea bohlokoa e fumanoa feela lijong tsa tlhaho ea liphoofolo mme ke vithamine B12. lebeseo phahame haholo.
k'halsiamo
lebese ho ba mohloli o motle ka ho fetisisa oa calcium, empa hape lebeseKhalsiamo e ka ho eona e monyela habonolo.
Riboflavin
Ke e 'ngoe ea livithamine tsa B hape e bitsoa vithamine B2. Lihlahisoa tsa lebeseKe mohloli o moholo oa riboflavin.
phosphorus
Lihlahisoa tsa lebese ke mohloli o motle oa phosphorus, e phethang karolo ea bohlokoa lits'ebetsong tse ngata tsa likokoana-hloko.
Melemo ea ho noa Lebese ke Efe?
E haha masapo a matla
Ho aha masapo a matla le ho boloka masapo a phetseng hantle ho tloha bophelong ba lesea ho fihlela e holile (le ho khaotsa ho ilela khoeli) ho bohlokoa.
Sena se thibela lefu la ho fokola ha masapo, tahlehelo ea masapo le ho fokola ho amanang. Nakong ea kholo ea tlhōrō lilemong tsa bocha, 'mele o ka' na oa hloka hoo e ka bang 400 mg ea calcium ka letsatsi.
Ho thibela tahlehelo ea masapo vithamine Di ve magnesiume boetse e hlokahala. Sena ke 'nete haholo-holo ho basali ba nakong ea ho khaotsa ho ilela khoeli - ho fetoha ha estrogen ho ka baka tahlehelo ea masapo (ho fokotseha ha masapo).
Ho noa lebese E fana ka limatlafatsi tsena tse lekaneng tseo masapo a li hlokang.
E ntlafatsa bophelo bo botle ba pelo
200-300 di ml ka letsatsi ho noa lebeseho fumanoe ho fokotsa kotsi ea lefu la pelo ka 7%. Ho noa lebese le mafura a fokolangE ka phahamisa maemo a k'holeseterole e ntle (HDL) le ho theola cholesterol e mpe (LDL).
hape lebeseKhalsiamo e ngata e ho eona e atolosa methapo ea mali ’me e matlafatsa mesifa ea pelo. Qetellong - ho noa lebese le tlaase ho tloha bocheng ho ka thibela atherosclerosis, lefu la methapo ea mali, angina le mafu a mang a kotsi a pelo.
lebese E na le limatlafatsi tse ngata tsa bohlokoa 'me e na le potasiamo, e thusang ho laola le ho boloka khatello ea mali.
E folisa mafu a mala le ho hlohlona ha lijo
Lebese la khomoHoo e ka bang 3% ea protheine ke protheine, 'me 80% ea sena ke casein. Mosebetsi oa mantlha oa casein ke ho tsamaisa liminerale ho ea libakeng tse lebisitsoeng ho tsona.
Ka mohlala, casein e tlama k'halsiamo le phosphorus 'me e li isa tšilong ea lijo. Liminerale tsena li potlakisa tšilo ea lijo ka ho susumetsa ho ntšoa ha lero la tšilo ea lijo ka mpeng.
Casein e boetse e kopana le liketane tse nyane tsa amino acid tse bitsoang li-peptide. Li-complexes tsena tsa casein-peptide li thibela litlhaselo tsa pathogen pampitšaneng ea GI ka ho ntša mucin o mosesaane o li tšoasang.
Ka hona, liprotheine tsa k’halsiamo le lebese li ka alafa tšilo ea lijo, gastritis, liso tsa ka mpeng, ho nyeheloa ke pelo ho amanang le GERD, mafu a bakoang ke baktheria, esita le kankere ea mala.
E fokotsa kotsi ea lefu la tsoekere
lebese mme ho na le menahano e mengata ka lefu la tsoekere la mofuta oa 2. Leha ho na le sebaka sa lipatlisiso tse kholo, likhopolo tse ling lebeseE khantša ka mokhoa o utloahalang phello ea lithethefatsi ho mafu a joalo a sa foleng.
Calcium, magnesium le peptide li bapala karolo mona. Likarolo tsena li fetola mamello ea tsoekere le kutloisiso ea insulin 'meleng.
hape lebeseLiprotheine tsa Whey li ntlafatsa ho khora le ho laola takatso ea lijo. Ka tsela ena, ho ja ho tlōla ha ho jeoe 'me monyetla oa ho nona o fokotsehile. Ka taolo e joalo, lipid peroxidation, ho ruruha ha litho tsa 'mele' me qetellong lefu la tsoekere le ka thibeloa.
E hloekisa letlalo
Lebese lohleKe ntlo ea polokelo ea liprotheine tsa soluble whey. Tse 'maloa, joalo ka lactoferrin, li na le ts'ebetso e matla ea anti-inflammatory.
E ruile lactoferrin lebese le lomositsoengtshebediso ya sehlooho ya li-acne vulgaris E ka ntlafatsa maemo a ho ruruha joalo ka
Ho noa lebese la skim le nang le mafura a fokolang le makhopho, psoriasisE ka thibela le ho laola ka katleho tšoaetso ea letlalo la pathogenic, liso le mapetsong.
Lebaka ke hobane lebese la skim le na le mafura a sa tsotelleng le litaba tsa triglyceride. Thutong e 'ngoe, kopo ea lebese E fokolitse sebum letlalong ka 31%.
Likotsi Tsa ho noa Lebese ke Life?
ho se mamelle lactose
Lactose, eo hape e tsejoang e le tsoekere ea lebese, ke carbohydrate e ka sehloohong e fumanoang lebeseng. Tsamaisong ea tšilo ea lijo, e arotsoe ka likaroloana tsa eona, glucose le galactose. Leha ho le joalo, sena ha se etsahale ho batho bohle.
Ho hlokahala enzyme e bitsoang lactase bakeng sa ho bola ha lactose. Batho ba bang ba lahleheloa ke matla a ho cheka lactose ka mor'a bongoana.
Ho hakanngoa hore hoo e ka bang karolo ea 75 lekholong ea baahi ba lefatše ha ba mamelle lactose. Ho batho ba nang le ho se mamelle ha lactose, lactose ha e kene ka ho feletseng 'me e meng (kapa boholo) ea eona e fetela ka har'a kolone.
Ka kholeng, libaktheria tse teng moo li qala ho bela. Mokhoa ona oa ho belisa, o kang methane le carbon dioxide ketane e khuts'oane ea mafura acid le ho etsa hore ho thehoe likhase.
Ho se mamelle ha lactose ho baka matšoao a mangata a sa thabiseng, ho kopanyelletsa le khase, ho ruruha, mahlaba ka mpeng, letšollo, ho nyekeloa ke pelo le ho hlatsa.
Allergy ea Lebese
ho hana lebese Le hoja e le boemo bo sa tloaelehang ho batho ba baholo, bo atile haholo baneng ba banyenyane. Boholo ba nako, matšoao a ho kula a bakoa ke liprotheine tsa whey tse bitsoang alpha-lactoglobulin le beta-lactoglobulin, empa hape a ka bakoa ke li-casein. Matšoao a mantlha a allergy ea lebese mathata a mantle, ho hlatsa, letšollo le lekhopho la letlalo.
Nts'etsopele ea Makhopho
Ho ja lebesee 'nile ea amahanngoa le makhopho. Li-acne ke lefu le tloaelehileng la letlalo le khetholloang ke li-acne sefahlehong, sefuba le mokokotlong.
Tšebeliso e feteletseng ea lebeseE tsejoa ho eketsa litekanyetso tsa insulin-like growth factor-1 (IGF-1), hormone eo ho nahanoang hore e ameha ponahalong ea li-acne.
Acidity le Kankere ea Mala
ho noa lebese Le hoja ho na le bopaki ba lipatlisiso bo reng bo ka fokotsa gastritis le liso, ho boetse ho na le tse sa e tšehetseng.
lebeseHobane casein e thusa ho tsamaisa liminerale le li-peptide ka maleng, e ka tsosa tlhahiso e feteletseng ea lero la gastric. Sena se fetola pH balance ea mpa.
Ho e-na le ho ntlafatsa lebesePhello ena ea maikutlo ea joala e ka mpefatsa liso tsa ka mpeng. Boemong bo bobe ka ho fetisisa, ho bokellana ha pH ho se leka-lekane ho joalo ka maleng ho ka lebisa ho mofetše oa mala.
Ho se leka-lekane ha Hormonal
Lebese la khomo le nare E na le lihomone tsa tlhaho tse patiloeng ke phoofolo. Estrogen, lebeseKe mofuta ona oa hormone o fumanoang ka bongata 'meleng.
'Mele ea rona e se e ntse e hlahisa estrogen ho phetha likarolo tse itseng. lebese estrogen e feteletseng e ka baka mathata, haholo-holo ho banna.
Lipatlisiso tse ling lebeseE bontša kamoo estrogen e tsoang lebeseng la matsoele e ka bakang kankere ea matsoele, ea tšoelesa ea senya le ea testicular.
tšoaetso ea baktheria
Ho tloha khomo, poli, nku kapa nare ho noa lebese le tala e ka baka tšoaetso e matla le e sa foleng ea pathogenic. unpasteurized milk, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria e na le libaktheria tse kotsi joalo ka.
Hangata, lebese le talaBaktheria e ka baka ho hlatsa, letšollo (ka linako tse ling mali), mahlaba ka mpeng, feberu, hlooho e opang le ho opeloa ke 'mele.
Maemong a sa tloaelehang, e ka baka mafu a tebileng le a kotsi a kang stroke, hemolytic uremic syndrome, ho hloleha ha liphio, esita le lefu.
Hoo e ka bang lihlahisoa tsohle tse rekisoang hore li jeoe ke batho lebese sebetsoa ka tsela e itseng. Sena se etsoa ho eketsa polokeho ea tšebeliso ea lebese le sethala sa bophelo ba lihlahisoa tsa lebese.
Pasteurization
pasteurization, lebese le talaKe mokhoa oa ho futhumatsa lebese ho senya libaktheria tse kotsi tseo ka linako tse ling li fumanoang lebeseng. Mocheso o felisa libaktheria tse kotsi, litomoso le hlobo.
Leha ho le joalo, pasteurization lebese ha e etse sterilize. Ka hona, e tlameha ho pholile kapele ka mor'a ho futhumatsa ho thibela baktheria leha e le efe e setseng ho ikatisa.
Pasteurization e baka tahlehelo e nyane ea livithamini ka lebaka la kutloelo-bohloko ho mocheso, empa ha e na phello e kholo ho boleng ba phepo.
Homogenization
mafura a lebese e na le li-globs tse ngata tsa boholo bo fapaneng. Lebese le talaLi-globules tsena tse mafura li atisa ho khomarela hammoho le lebesee phaphamala hodima yona.
Homogenization ke mokhoa oa ho pshatla li-globules tsena tsa mafura ka likarolo tse nyane. Sena, lebeseE entsoe ka ho futhumatsa phofo le ho e pompa ka liphaephe tse moqotetsane tsa khatello.
Morero oa homogenization lebeseKe ho lelefatsa bophelo ba sethala sa phofo le ho fana ka tatso e monate le 'mala o mosoeu. Boholo sehlahisoa sa lebeseE hlahisoa ka lebese la homogenized. Homogenization ha e na phello efe kapa efe e mpe boleng ba lijo.
Lebese le tala le nang le Lebese le Pasteurized
Lebese le talake lereo le bolelang lebese le so beng le pasteurized kapa homogenized. Pasteurization ke mokhoa oa ho futhumatsa lebese ho lelefatsa sethala sa bophelo le ho fokotsa kotsi ea mafu ka likokoana-hloko tse kotsi tse ka bang teng lebeseng le tala.
Ho futhumatsa ho baka ho fokotseha ho fokolang ha livithamine tse 'maloa, empa tahlehelo ena ha e bohlokoa bakeng sa bophelo bo botle. lebeseHomogenization, e leng mokhoa oa ho pshatla li-globules tsa mafura ka likarolo tse nyane, ha e na litlamorao tse mpe tse tsebahalang tsa bophelo bo botle.
Lebese le talaTšebeliso ea phofo e amahanngoa le kotsi e fokotsehileng ea ho tšoaroa ke asthma, eczema le ho kula ha bana. Leha ho le joalo, lithuto tse mabapi le taba ena li nyane ebile ha li na bonnete.
Lebese le talaLe hoja e le "tlhaho" ho feta lebese le entsoeng, ho sebelisoa ha lona ho kotsi. ka likhomo tse phetseng hantle lebese Ha e na libaktheria. lebese nakong ya ho gama, ho tsamaisa kapa ho boloka, e silafatswa ke baktheria e tswang kgomong kapa tikolohong.
Boholo ba libaktheria tsena ha li kotsi 'me tse ngata li molemo, empa ka linako tse ling lebeseho silafatsoa ke libaktheria tse nang le monyetla oa ho baka mafu.
ho noa lebese le tala Leha kotsi e le nyane haholo, e le 'ngoe lebese tšoaetso e ka ba le liphello tse tebileng. Batho ba bangata ba hlaphoheloa kapele, empa batho ba nang le tsamaiso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung e fokolang, ba kang batho ba hōlileng kapa bana ba banyenyane haholo, ba kotsing ea ho kula haholo.
Ka hoo;
lebese Ke e 'ngoe ea lino tse nang le phepo e ntle ka ho fetisisa lefatšeng. Hase feela hore e ruile liprotheine tsa boleng bo holimo, hape ke mohloli o babatsehang oa livithamine le liminerale, tse kang calcium, vithamine B12, le riboflavin.
Ka hona, e ka fokotsa kotsi ea lefu la ho fokola ha masapo le ho fokotsa khatello ea mali. Ka lehlakoreng le leng, batho ba bang ba hanana le liprotheine tsa lebese kapa ha ba mamelle tsoekere ea lebese (lactose).
E itekanetseng ha feela tšebeliso e feteletseng e qojoa tshebediso ya lebese e phetse hantle.
