Përfitimet, dëmet, kaloritë dhe vlerat ushqyese të qumështit

qumështËshtë lëngu më ushqyes që njerëzit kanë takuar që nga momenti i lindjes. Një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve ushqimore bëhen nga qumështi i lopës, si djathi, kremi, gjalpi dhe kosi.

ndaj këtyre ushqimeve produktet e qumështit dhe janë një pjesë e rëndësishme e dietës njerëzore. Profili ushqyes i qumështit është mjaft kompleks dhe përmban çdo lëndë ushqyese që i nevojitet trupit të njeriut.

në artikull “çfarë dobie ka qumështi”, “sa ka kalori në qumësht”, “është qumështi i dobishëm apo i dëmshëm”, “cilat janë përfitimet e qumështit”, “çfarë dëmi ka pirja e tepërt e qumështit”, “a ka ndonjë Efektet anësore të qumështit” pyetjeve do të marrin përgjigje.

Vlera ushqyese e qumështit

Tabela më poshtë, lëndët ushqyese në qumësht Përmban informacion të detajuar rreth

Faktet ushqyese: Qumësht 3.25% yndyrë – 100 gram

Vini re se shumë produkte të qumështit janë të fortifikuara me vitamina, duke përfshirë D dhe A.

Vlera e proteinës së qumështit

qumësht Është një burim i pasur proteinash. 30.5 gram USHT Ai përmban rreth 1 g proteina. qumështProteinat ndahen në dy grupe sipas tretshmërisë së tyre në ujë.

i pazgjidhshëm proteinat e qumështitAsnjëra nuk quhet kazeinë, ndërsa proteinat e tretshme njihen si proteinat e hirrës. Kjo proteinat e qumështit Të dy grupet janë të një cilësie të shkëlqyer, me një përmbajtje të lartë të aminoacideve esenciale dhe tretshmëri të mirë.

Kazeinë

Kazeina përbën shumicën (80%) në qumësht. Kazeina është në fakt një familje e proteinave të ndryshme, dhe më e bollshme quhet alfa-kazeinë.

Një veti e rëndësishme e kazeinës është se kalciumi ve fosforit aftësia e tij për të rritur përthithjen e mineraleve si p.sh Kazeina gjithashtu mund të rrisë nivelet e ulëta të presionit të gjakut.

proteina hirrë

Hirrë Proteina e hirrës, e njohur edhe si USHTËshtë një tjetër familje proteinash që përbëjnë 20% të përmbajtjes së proteinave në një.

Hirra është veçanërisht e pasur me aminoacide me zinxhir të degëzuar (BCAA), si leucina, izoleucina dhe valina. Ai përbëhet nga shumë lloje të proteinave të tretshme me veti të ndryshme.

Proteinat e hirrës janë shoqëruar me shumë efekte të dobishme shëndetësore, të tilla si ulja e presionit të gjakut dhe përmirësimi i humorit gjatë kohës së stresit.

Konsumimi i proteinës së hirrës është i shkëlqyer për rritjen dhe mirëmbajtjen e muskujve. Për shkak të kësaj, është një shtesë e njohur në mesin e atletëve dhe bodybuilders.

yndyrë qumështi

marrë direkt nga lopa NSt është rreth 4% yndyrë. Yndyra e qumështit është një nga yndyrnat më komplekse nga të gjitha yndyrnat natyrale, që përmban rreth 400 acide yndyrore të ndryshme. 

qumështRreth 70% e acideve yndyrore në një janë të ngopura. Yndyrnat e pangopura janë të pranishme në sasi të vogla. Këto përbëjnë rreth 2.3% të përmbajtjes totale të yndyrës. Yndyrnat e pangopura përbëjnë rreth 28% të përmbajtjes totale të yndyrës.

Trans Yndyrnat e Përtypësve

Yndyrnat trans gjenden natyrshëm në produktet e qumështit. Ndryshe nga yndyrat trans që gjenden në ushqimet e përpunuara, yndyrnat trans në produktet e qumështit, të quajtura gjithashtu yndyrna trans natyrale, kanë efekte të dobishme për shëndetin.

qumësht, acidi i vaksinës dhe acidi linoleik i konjuguar ose CLA përmban një sasi të vogël të yndyrës trans. CLA ka marrë shumë vëmendje për përfitimet e saj të ndryshme shëndetësore. Megjithatë, doza të mëdha të CLA përmes suplementeve mund të kenë efekte të dëmshme në metabolizëm.

Vlera e karbohidrateve të qumështit

karbohidratet në qumësht kryesisht USHTËshtë në formën e një sheqeri të thjeshtë të quajtur laktozë, i cili përbën rreth 5% të peshës së miellit.

Në sistemin e tretjes, laktoza ndahet në glukozë dhe galaktozë. Ato përthithen në qarkullimin e gjakut dhe galaktoza shndërrohet në glukozë nga mëlçia. Disa njerëzve u mungon enzima e nevojshme për të zbërthyer laktozën. ndaj kësaj situate intoleranca ndaj laktozësı Ajo quhet.

Vitaminat dhe mineralet në qumësht

qumështPërmban të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme për të mbështetur rritjen dhe zhvillimin e viçit gjatë muajve të parë të jetës së tij.

Ai gjithashtu përmban pothuajse çdo lëndë ushqyese të nevojshme për njerëzit, duke e bërë atë një nga ushqimet më ushqyese. Vitaminat dhe mineralet e mëposhtme gjenden në sasi veçanërisht të mëdha në qumësht:

Vitamina B12

Kjo vitaminë thelbësore gjendet vetëm në ushqimet me origjinë shtazore dhe është vitamina B12. USHTje shume lart.

kalcium

qumësht duke qenë burimi më i mirë i kalciumit, por edhe USHTKalciumi që përmbahet në të absorbohet lehtësisht.

Riboflavin

Është një nga vitaminat B dhe quhet edhe vitamina B2. Produkte të qumështitËshtë burimi më i madh i riboflavinës.

fosfor

Produktet e qumështit janë një burim i mirë i fosforit, i cili luan një rol të rëndësishëm në shumë procese biologjike.

Cilat janë përfitimet e pirjes së qumështit?

Ndërton kocka më të forta

Ndërtimi i një skeleti të fortë dhe mbajtja e kockave të shëndetshme nga jeta e fetusit deri në moshën madhore (dhe menopauzën) është jetike.

Kjo parandalon osteoporozën, humbjen e kockave dhe brishtësinë e shoqëruar. Gjatë kulmit të rritjes në vitet e hershme të adoleshencës, trupi mund të ketë nevojë për deri në 400 mg kalcium në ditë.

Për të parandaluar humbjen e kockave vitaminë Di ve magnezështë gjithashtu e nevojshme. Kjo është veçanërisht e vërtetë për gratë që kalojnë menopauzë – luhatjet e estrogjenit mund të shkaktojnë humbjen e kockave (ulje të densitetit të kockave).

Për të pirë qumësht Ai siguron mjaftueshëm nga këto lëndë ushqyese që u nevojiten kockave.

Përmirëson shëndetin e zemrës

200-300 ml në ditë duke pirë qumështu zbulua se zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës me 7%. Pirja e qumështit me pak yndyrëMund të rrisë nivelet e kolesterolit të mirë (HDL) dhe të ulë nivelet e kolesterolit të keq (LDL). 

edhe USHTKalciumi i bollshëm në të zgjeron enët e gjakut dhe forcon muskujt e zemrës. Si përfundim – pirja e qumështit me pak yndyrë që në moshë të re mund të parandalojë aterosklerozën, sëmundjen e arterieve koronare, anginë dhe sëmundje të tjera të zemrës kërcënuese për jetën.

qumësht Ai është i ngarkuar me shumë lëndë ushqyese thelbësore dhe përmban kalium, i cili ndihmon në rregullimin dhe ruajtjen e presionit të gjakut.

Shëron sëmundjet e stomakut dhe dispepsi

Qumështi i lopësRreth 3% e proteinave është proteinë, dhe 80% e kësaj është kazeinë. Roli kryesor i kazeinës është transportimi i mineraleve në zonat e synuara.

Për shembull, kazeina lidhet me kalciumin dhe fosforin dhe i transporton ato në traktin tretës. Këto minerale përshpejtojnë tretjen duke stimuluar lirimin e lëngjeve tretëse në stomak.

Kazeina gjithashtu çiftëzohet me zinxhirë të vegjël të aminoacideve të quajtura peptide. Këto komplekse kazeinë-peptide parandalojnë sulmet patogjene në traktin gastrointestinal duke sekretuar një mucinë rrëshqitëse që i bllokon ato.

Prandaj, proteinat e kalciumit dhe qumështit mund të trajtojnë dispepsi, gastrit, ulcerat, urthin e lidhur me GERD, infeksionet bakteriale dhe madje edhe kancerin e stomakut.

Ul rrezikun e diabetit

qumësht dhe ka shumë hipoteza për diabetin e tipit 2. Edhe pse ka vend për kërkime të mëdha, disa hipoteza USHTAi ndriçon logjikisht ndikimin e ilaçit në sëmundje të tilla kronike.

Kalciumi, magnezi dhe peptidet luajnë një rol këtu. Këta komponentë ndryshojnë tolerancën ndaj glukozës dhe ndjeshmërinë ndaj insulinës në trup.

edhe USHTProteinat e hirrës përmirësojnë ngopjen dhe kontrollin e oreksit. Në këtë mënyrë nuk hahet mbingrënia dhe zvogëlohet mundësia e obezitetit. Me një kontroll të tillë mund të parandalohet peroksidimi i lipideve, inflamacioni i organeve dhe së fundi diabeti.

Pastron lëkurën

Qumësht i plotëËshtë një depo e proteinave të hirrës të tretshme. Disa, të tilla si lactoferrin, kanë aktivitet të fuqishëm anti-inflamator.

I pasur me laktoferinë qumësht i fermentuaraplikimi aktual i akne vulgaris Mund të përmirësojë gjendjet inflamatore si p.sh

Pirja e qumështit të skremuar me pak yndyrë gjithashtu aknet, psoriazaMund të parandalojë dhe menaxhojë në mënyrë efektive infeksionet patogjene të lëkurës, lezionet dhe çarjet.

Kjo për shkak se qumështi i skremuar ka përmbajtje të papërfillshme yndyre dhe trigliceride. Në një studim, aplikimi i qumështit Reduktoi përmbajtjen e sebumit në lëkurë me 31%.

Cilat janë dëmet e pirjes së qumështit?

intoleranca ndaj laktozës

Laktoza, e njohur edhe si sheqeri i qumështit, është karbohidrati kryesor që gjendet në qumësht. Në sistemin tretës, ajo ndahet në njësitë e saj, glukozë dhe galaktozë. Megjithatë, kjo nuk ndodh tek të gjithë njerëzit.

Një enzimë e quajtur laktazë kërkohet për dekompozimin e laktozës. Disa njerëz humbasin aftësinë për të tretur laktozën pas fëmijërisë. 

Është vlerësuar se rreth 75% e popullsisë së botës është intolerante ndaj laktozës. Tek njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, laktoza nuk përthithet plotësisht dhe një pjesë (ose shumica) e saj kalon në zorrën e trashë.

Në zorrën e trashë, bakteret e pranishme atje fillojnë të fermentohen. Ky proces fermentimi, të tilla si metani dhe dioksidi i karbonit acide yndyrore me zinxhir të shkurtër dhe shkakton formimin e gazrave.

Intoleranca ndaj laktozës shkakton shumë simptoma të pakëndshme, duke përfshirë gazrat, fryrjet, ngërçet e barkut, diarre, nauze dhe të vjella.

Alergji ndaj qumështit

alergji ndaj qumështit Ndërsa është një gjendje e rrallë tek të rriturit, është më e zakonshme tek fëmijët e vegjël. Në shumicën e rasteve, simptomat alergjike shkaktohen nga proteinat e hirrës të quajtura alfa-laktoglobulina dhe beta-laktoglobulina, por ato mund të shkaktohen edhe nga kazeina. Simptomat kryesore të alergjisë ndaj qumështit probleme me jashtëqitje, të vjella, diarre dhe skuqje të lëkurës.

Zhvillimi i akneve

Konsumoni qumështështë shoqëruar me aknet. Aknet janë një sëmundje e zakonshme e lëkurës e karakterizuar nga aknet në fytyrë, gjoks dhe shpinë. 

Konsumimi i tepërt i qumështitDihet se rrit nivelet e faktorit të rritjes të ngjashme me insulinën-1 (IGF-1), një hormon që mendohet se është i përfshirë në shfaqjen e akneve.

Aciditeti dhe kanceri i stomakut

duke pirë qumësht Ndërsa ka prova kërkimore që thonë se mund të zvogëlojë gastritin dhe ulcerat, ka edhe nga ato që nuk e mbështesin atë.

qumështPër shkak se kazeina ndihmon në transportimin e mineraleve dhe peptideve në zorrë, ajo mund të shkaktojë prodhimin e tepërt të lëngut gastrik. Kjo ndryshon ekuilibrin e pH të stomakut.

Në vend të përmirësimit USHTKy efekt kthyes i alkoolit mund të përkeqësojë ulcerat peptike. Në rastin më të keq, grumbullimi i një çekuilibri të tillë pH në zorrë mund të çojë në kancer të stomakut.

Mosbalancimi hormonal

Qumështi i lopës dhe i buallit Ka hormone natyrale të sekretuara nga kafsha. Estrogjeni, USHTËshtë ky lloj hormoni që gjendet me bollëk në trup.

Trupat tanë tashmë prodhojnë estrogjen për të kryer disa role. qumësht Estrogjeni i tepërt mund të shkaktojë probleme, veçanërisht te meshkujt.

Disa kërkime USHTAi tregon se si estrogjeni nga qumështi i gjirit mund të shkaktojë kancer të gjirit, prostatës dhe testikujve.

infeksionet bakteriale

Nga lopa, dhia, delet apo bualli duke pirë qumësht të papërpunuar mund të shkaktojë infeksione patogjene akute dhe kronike. qumësht i papasterizuar, Salmonela, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria ka baktere të rrezikshme si p.sh.

Me se shpeshti, qumështi i papërpunuarBakteret mund të shkaktojnë të vjella, diarre (ndonjëherë me gjak), dhimbje barku, ethe, dhimbje koke dhe dhimbje trupi.

Në raste të rralla, mund të shkaktojë sëmundje serioze, madje edhe kërcënuese për jetën, si goditje në tru, sindromë uremike hemolitike, dështim të veshkave dhe madje edhe vdekje.

Metodat e përpunimit të qumështit

Pothuajse të gjitha produktet shiten për konsum njerëzor qumështoret të përpunuara disi. Kjo bëhet për të rritur sigurinë e konsumit të qumështit dhe jetëgjatësinë e produkteve të qumështit.

Pasterizimi

pasterizimi, qumështi i papërpunuarËshtë procesi i ngrohjes së qumështit për të shkatërruar bakteret e dëmshme që gjenden herë pas here në qumësht. Nxehtësia eliminon bakteret e dëmshme, majatë dhe mykun.

Megjithatë, pasterizimi qumësht nuk sterilizohet. Prandaj, duhet të ftohet shpejt pas ngrohjes për të parandaluar shumimin e baktereve të mbetura.

Pasterizimi shkakton një humbje të lehtë të vitaminave për shkak të ndjeshmërisë së tij ndaj nxehtësisë, por nuk ka efekt të rëndësishëm në vlerën ushqyese.

Homogjenizimi

yndyrë qumështi përbëhet nga globa të shumtë të madhësive të ndryshme. Qumështi i papërpunuarKëto rruaza yndyrore kanë tendencë të ngjiten së bashku dhe USHTnoton mbi të.

Homogjenizimi është procesi i thyerjes së këtyre globulave yndyrore në njësi më të vogla. Kjo, USHTBëhet duke ngrohur miellin dhe duke e pompuar atë përmes tubave me presion të ngushtë.

Qëllimi i homogjenizimit USHTËshtë për të zgjatur jetëgjatësinë e miellit dhe për të dhënë një shije më të pasur dhe ngjyrë më të bardhë. Shumica produkteve të qumështitProdhohet nga qumështi i homogjenizuar. Homogjenizimi nuk ka asnjë efekt negativ në cilësinë e ushqimit.

Qumësht i papërpunuar me qumësht të pasterizuar

Qumështi i papërpunuarështë një term për qumështin që nuk është pasterizuar apo homogjenizuar. Pasterizimi është procesi i ngrohjes së qumështit për të zgjatur jetëgjatësinë e tij dhe për të minimizuar rrezikun e sëmundjeve nga mikroorganizmat e dëmshëm që mund të jenë të pranishëm në qumështin e papërpunuar.

Ngrohja shkakton një rënie të lehtë të disa vitaminave, por kjo humbje nuk është e rëndësishme për shëndetin. qumështHomogjenizimi, i cili është procesi i thyerjes së globulave të yndyrës në njësi më të vogla, nuk ka efekte negative të njohura për shëndetin.

Qumështi i papërpunuarKonsumimi i miellit është shoqëruar me një rrezik të reduktuar të astmës, ekzemës dhe alergjive në fëmijëri. Megjithatë, studimet mbi këtë temë janë të vogla dhe jo përfundimtare.

Qumështi i papërpunuarNdërsa është më “natyral” se qumështi i përpunuar, konsumi i tij është më i rrezikshëm. në lopë të shëndetshme USHT Nuk përmban asnjë bakter. qumësht gjatë procesit të mjeljes, transportit ose ruajtjes, ai kontaminohet me baktere nga lopa ose nga mjedisi.

Shumica e këtyre baktereve nuk janë të dëmshme dhe shumë janë të dobishme, por ndonjëherë USHTkontaminohen me baktere që kanë potencialin të shkaktojnë sëmundje.

duke pirë qumësht të papërpunuar Edhe pse rreziku është shumë i vogël, një i vetëm USHT infeksioni mund të ketë pasoja të rënda. Shumica e njerëzve shërohen shpejt, por njerëzit me sistem imunitar të dobët, të tillë si të moshuarit ose fëmijët shumë të vegjël, janë më të prirur ndaj sëmundjeve të rënda.

Si rezultat;

qumësht Është një nga pijet më ushqyese në botë. Jo vetëm që është i pasur me proteina të cilësisë së lartë, por është gjithashtu një burim i shkëlqyer i vitaminave dhe mineraleve, si kalciumi, vitamina B12 dhe riboflavina.

Prandaj, mund të zvogëlojë rrezikun e osteoporozës dhe të ulë presionin e gjakut. Nga ana negative, disa njerëz janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit ose intolerantë ndaj sheqerit të qumështit (laktozës).

E moderuar për sa kohë që shmanget konsumimi i tepërt konsumimi i qumështit është i shëndetshëm.