Nëse jeni dikush që lexon listat e përbërësve në paketat e ushqimit, ndoshta ju kazeinat natriumi Duhet ta keni parë përmbajtjen.
Kripë natriumi e kazeinës (një proteinë qumështi) kazeinat natriumiËshtë një aditiv ushqimor shumëfunksional. Së bashku me kazeinatin e kalciumit, është një proteinë qumështi që përdoret si emulsifikues, trashës ose stabilizues në ushqime. Kjo substancë shton shijen dhe erën e ushqimit duke ruajtur vetitë e ushqimit.
Shtohet në produktet e ngrënshme dhe të pangrënshme kazeinat natriumi Pse përdoret gjerësisht? Këtu është përgjigja…
Çfarë është kazeinati i natriumit?
kazeinat natriumiështë një përbërës që rrjedh nga kazeina, një proteinë që gjendet në qumështin e gjitarëve.
Kazeina është proteina në qumështin e lopës. Proteinat e kazeinës ndahen nga qumështi dhe përdoren në mënyrë të pavarur si aditivë për të trashur dhe stabilizuar produkte të ndryshme ushqimore.
Si prodhohet kazeinati i natriumit?
Kazeina dhe kazeinat natriumi Termat shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, por ato ndryshojnë në nivelin kimik.
kazeinat natriumiështë përbërësi i formuar kur proteinat e kazeinës hiqen kimikisht nga qumështi i skremuar.
Së pari, gjiza që përmban kazeinë të ngurtë ndahet nga hirra, e cila është pjesa e lëngshme e qumështit. Kjo bëhet duke shtuar enzima të veçanta në qumësht ose një substancë acidike si lëng limoni ose uthull.
Pasi mpiksjet janë ndarë nga hirra, ato trajtohen me një substancë bazë të quajtur hidroksid natriumi përpara se të bluhen në pluhur.
Ka disa lloje të kazeinateve. kazeinat natriumi është më i tretshëm. Preferohet të përdoret sepse përzihet lehtësisht me substanca të tjera.
kazeinat natriumiËshtë një substancë që përdoret në industrinë ushqimore, kozmetike dhe të kujdesit personal.
kazeinat natriumiPërdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, kozmetike dhe farmaceutike për emulsifikimin, shkumëzimin, trashjen, hidratimin, xhelozimin dhe vetitë e tjera, si dhe për të qenë proteinë.
Shtojcave ushqyese
Kazeina përbën rreth 80% të proteinave në qumështin e lopës, ndërsa hirra përbën 20% të mbetur.
kazeinat natriumiPërdoret në pluhur proteinash, bar proteinash dhe suplemente ushqimore pasi siguron proteina me cilësi të lartë dhe të plotë.
Kazeina nxit rritjen dhe riparimin e indeve të muskujve. Prandaj, përdoret si një suplement proteinik nga atletët dhe ndërtuesit e muskujve.
Për shkak të profilit të favorshëm të aminoacideve, kazeinat natriumi Shpesh përdoret si burim proteinash në ushqimet për fëmijë.
aditiv ushqimor
kazeinat natriumiKa kapacitet të lartë absorbues uji. Prandaj, përdoret në pasta të gatshme për të ndryshuar strukturën e ushqimeve.
Përdoret si emulsifikues për të mbajtur yndyrnat dhe vajrat në produkte të tilla si mishi i përpunuar dhe i përpunuar.
kazeinat natriumiVetitë e tij unike shkrirëse janë gjithashtu të dobishme për prodhimin e djathrave natyralë dhe të përpunuar.
Për shkak të veçorisë së shkumëzimit, përdoret si një aditiv në produkte të tilla si krem pana dhe akullore.
Përdorimi në ushqime
Përdorimi i kategorisë ushqimore është më i gjerë se kazeina për shkak të vetive të tretshme në ujë.
Suxhuk
Akullore
Produktet e furrës
Qumesht pluhur
djathë
krem për kafe
çokollatë
bukë
Margarinë
përdoret në prodhimin e ushqimeve si p.sh
Edhe pse shpesh shtohet në ushqim,. kazeinat natriumi Përdoret për të ndryshuar strukturën dhe qëndrueshmërinë kimike të produkteve joushqimore si ilaçet farmaceutike, sapuni, grimi dhe produktet e kujdesit personal.
Megjithëse kazeinat natriumi Ndërsa është i sigurt për shumicën e njerëzve, disa njerëz duhet të qëndrojnë larg këtij aditiv.
Ata që janë alergjikë ndaj kazeinës, pasi ajo mund të shkaktojë një reaksion alergjik kazeinat natriumiduhet shmangur.
kazeinat natriumi përmban nivele të ulëta të laktozës. intoleranca ndaj laktozës Ata që mund të përjetojnë dhimbje stomaku dhe fryrje.
kazeinat natriumi Nuk është vegan pasi është bërë nga qumështi i lopës.
Duke qenë se ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë gjatë përpunimit, kazeinati shndërrohet në një proteinë ultra të termolizuar e kombinuar me MSG. Konsumimi i kësaj proteine mund të shkaktojë dhimbje koke, dhimbje gjoksi,të përziera, lodhja, rrahjet e zemrës mund të shkaktojnë gjendje si p.sh.
