Faa'iidooyinka baradhada waxaa ka mid ah hoos u dhigista cadaadiska dhiigga, xoojinta difaaca, yaraynta bararka iyo hagaajinta dheefshiidka.
Baradho, "Solanum tuberosum" Waa tuber dhulka hoostiisa ah oo ka baxda xididada geedka la yiraahdo Waa geed u dhashay Koonfurta Ameerika. Waxaa la keenay Yurub qarnigii 16-aad oo adduunka ku faafay halkaas. Hadda waxaa lagu beeraa noocyo aan la tirin karin oo adduunka ah.
Baradhada lagu kariyey maqaarkooda waxaa ku jira heerar sare oo ah potassium iyo fitamiin C. Badanaa waxay ku jirtaa hadhyo bunni ah. Laakiin waxa kale oo jira noocyo midabyo leh, oo ay ku jiraan huruud, casaan, iyo guduud. Faa'iidooyinka nooc kasta oo baradho ah ayaa sidoo kale ka duwan midba midka kale.
Immisa kaloori ayaa ku jira baradhada?
Kaloriyada 100 garaam ee baradhada diiray waa 87, baradhada cayriin 77, baradhada la kariyey 93, shiilan Faransiis 312 kalori.
Faa'iidooyinka baradhada
Qiimaha nafaqada ee baradhada
Qiimaha nafaqada ee baradho dhexdhexaad ah oo la dubay oo maqaarka leh (qiyaastii 173 garaam) waa sida soo socota:
161 kalori
36.6 garaam oo karbohaydrayt ah
4.3 garaam oo borotiin ah
0.2 garaam oo baruur ah
3.8 garaam oo fiber ah
16.6 milligaraam oo fitamiin C ah (28 boqolkiiba DV)
Baradhadu waxay inta badan ka kooban tahay karbohaydraytyada. Karbohaydraytyada qaabka istaarijka ah waxay ka kooban yihiin 66-90% miisaanka engegan. Sonkorta fudud sida sukrose, gulukoos iyo fructose ayaa ku jira xaddi yar.
Baradhadu waxay leeyihiin tusaha glycemic sare. Sidaa darteed, maaha cunto ku habboon dadka macaanka qaba.index glycemicwaa cabbir sida ay cuntadu u saamayso barafka sonkorta dhiigga cuntada kadib.
Si kastaba ha noqotee, iyadoo ku xiran habka karinta, tusaha glycemic waa la hoos u dhigi karaa heerka dhexe. Qaboojiyaha baradhada ka dib karinta waxay yaraynaysaa saamaynta ay ku leedahay sonkorta dhiiga. Waxay hoos u dhigtaa tusmada glycemic 25-26%.
Maaddooyinka fiber ee baradhada
Inkasta oo khudaartu aanay ahayn cunto faybarku ku badan yahay, haddana waxa ay u noqon kartaa il muhiim ah oo ay ka helaan dadka si joogto ah u cuna. Maqaarka baradhada engegan waa qiyaastii 50% fiber. Fiilooyinka baradhada waxay inta badan ka kooban yihiin fiilooyinka aan milmi karin sida pectin, cellulose, iyo hemicellulose. Waxa kale oo ku jira istaarij adkaysi u leh, nooc ka mid ah fiber-ka kaas oo quudiya bakteeriyada saaxiibtinimo ee xiidanka oo kor u qaada caafimaadka dheefshiidka.
istaarij u adkaystaWaxay bixisaa xakamaynta sonkorta dhiigga. Ka dib karinta, saxanka baradhada qabow wuxuu ka kooban yahay xaddi badan oo istaarij ah oo adkaysi u leh marka loo eego qaabkeeda kulul.
Qiimaha borotiinka baradhada
Waa cunto borotiinku ku yar yahay. Waxay u dhaxaysaa 1-1,5% marka cusub iyo 8-9% marka qallalan. Inkastoo borotiinka ku jira uu yar yahay, tayada borotiinka ee khudaarta ayaa ka sarreeya tan digirta iyo digirta kale. Barootiinka ugu weyn ee ku jira khudraddan waxaa loo yaqaannaa patatin, kaas oo dadka qaarkiis xasaasiyad ku yeelan kara.
Qiimaha fitamiin baradho
Khudradu waa il wanaagsan oo laga helo fiitamiino iyo macdan kala duwan, gaar ahaan potassium iyo vitamin C. Heerarka fiitamiinada iyo macdanta qaarkood ayaa hoos u dhaca marka la kariyo.
Vitamin C: Fitamiinka ugu weyn ee baradhada laga helo waa fitamiin C. Heerarka Faytamiin C si weyn ayaa loo dhimay marka la karinayo.
Potassium: Macdanta ugu badan ee baradhada ku jirta waxay ku urursan tahay diirkeeda. Qaadashada potassium waxay faa'iido u leedahay caafimaadka wadnaha.
Folate: Xaddiga ugu sarreeya ee folate, oo ku urursan diirka, ayaa laga helaa baradhada leh hilib midab leh.
Vitamin B6:Faytamiin B6, oo door ka qaata samaynta unugyada dhiigga cas, ayaa laga helaa inta badan cuntooyinka, yaraantiisana waa dhif.
xeryahooda dhirta ee baradhada
Khudaartu waxay qani ku tahay isku-dhisyada dhirta bioactive, oo inta badan ku urursan diirka. Noocyo guduudan ama casaan ah polyphenol Waxa ku jira cadadka ugu badan ee antioxidants loo yaqaan
Chlorogenic acid: Polyphenol-ka ugu weyn ee baradhada ku jira waa chlorogenic acid.
Catechin: Waa antioxidant ka kooban saddex-meelood meel wadarta guud ee polyphenol-ka. Xoojinteedu waxay ugu badan tahay baradhada guduudan.
Lutiin: Lutein, oo laga helo baradhada jaalaha ah, waa antioxidant-ka carotenoid oo muhiim u ah caafimaadka indhaha.
Glycoalkaloids: Nooc ka mid ah nafaqooyinka sunta ah, oo u badan solanine, oo ay soo saarto baradhada si ay uga hortagto cayayaanka iyo khataraha kale. Qadarka badan waxay yeelan karaan saameyn waxyeello leh.
Faa'iidooyinka baradhada
Waxa ku jira antioxidants
Faa'iidooyinka baradhada waxaa ka mid ah inay qani ku tahay iskudhisyada ay ka midka yihiin flavonoids, carotenoids iyo phenolic acids.
Iskudhisyadani waxay ka takhalusaan molecules waxyeellada leh sida xagjirnimada xorta ah. Iyada oo sifadan, waxay u shaqeysaa sida antioxidant-ka jirka.
Marka xagjiriinta xorta ah ay ururaan, waxay kordhiyaan halista cudurrada daba-dheeraada sida cudurrada wadnaha, sonkorowga iyo kansarka.
Daraasaduhu waxay go'aamiyeen in noocyada midabka leh sida baradhada guduudan ay ku jiraan saddex ilaa afar jeer ka badan antioxidants marka loo eego baradhada cad.
Istaarijkan jidhku si buuxda uma jabin. Markaa si buuxda looma nuugo.
Taas beddelkeeda, waxay gaartaa mindhicirka weyn, halkaas oo ay noqoto isha nafaqo ee bakteeriyada faa'iidada leh ee ku jirta mindhicirka.
Cilmi baaris ayaa muujisay in istaarijku u adkeysanayo caabbinta insulinwaxay tilmaamaysaa inay hoos u dhacayso. Tani waxay ka hortagtaa isbeddellada degdega ah ee sonkorta dhiigga waxayna bixisaa xakameyn.
Waxay wanaajisaa caafimaadka dheefshiidka
Faa'iidada kale ee baradhada ayaa ah inay taageerto dheefshiidka. Waa istaarij adkaysi u leh kan bixiya.
Marka istaarijka adkaysi u leh uu gaaro mindhicirka weyn, waxay noqotaa cunto bakteeriyada xiidmaha faa'iido u leh.
Bakteeriyadani way dheefshiidaa oo waxay u beddeshaa asiidh dufan ah oo silsilad gaaban ah. Istaarijka iska caabinta ah ayaa loo beddelaa butyrate.
Waxay ka dhigan tahay in ay ka hortagto cudurrada bararka sida arthritis-ka iyo laabotooyinka.
Waxay xoojisaa difaaca
Daraasaduhu waxay muujinayaan in faa'iidooyinka baradhada ay u leeyihiin habka difaaca jirka.waxay muujinaysaa in laga yaabo inay leedahay saameyn faa'iido leh oo lagu xoojinayo
Waxay caawisaa hoos u dhigista kolestaroolka dhiigga
Hantida hoos u dhigaysa kolestaroolka ee baradhada waxay ka timaadaa faybarka ku jira.
Sida laga soo xigtay daraasad, cabbitaanka casiirka baradhada xanuunka caadada ka hor Waxay kaa caawinaysaa yaraynta calaamadaha PMS, oo sidoo kale loo yaqaan PMS.
hurdo caawisaa
Potassium-ka ku jira baradhada waxa uu u shaqeeyaa sida nafis muruqa ah, kaa caawinaya hurdo fiican.
Waxay taageertaa daawaynta scurvy
scurvy Waxaa sababa yaraanta fiitamiin C ee xad dhaafka ah. Faa'iidooyinka baradhada leh fitamiin C-ga sare waxay muujinayaan saameynta ay ku leedahay daaweynta cudurkan.
Baradhadu miisaanku waa lumiyaa?
Baradhadu aad bay u buuxsameen. Cuntooyinka kaa dhigaya mid buuxa waxay kaa caawinayaan inaad lumiso miisaanka sababtoo ah waxay hoos u dhigtaa gaajada.
Caddaynta qaar ayaa soo jeedinaysa in borotiinka baradhada, oo loo yaqaanno proteinase inhibitor 2 (PI2), uu yareeyo rabitaanka cuntada.
Ku dabool timahaaga dabool oo sug dhowr saacadood.
Kadibna ku dhaq shaambo.
Waxaad codsan kartaa maaskaradan laba jeer todobaadkii si aad u hesho natiijooyinka ugu fiican.
Waxyeellada baradhada
Waxaan ka hadalnay faa'iidooyinka baradhada. Haddaba aynu eegno waxyeelada baradhada.
miisaan kordhin kara
Daraasado la sameeyay ayaa lagu ogaaday in baradhada oo siyaabo kala duwan loo kariyo ay keento miisaanka oo kordha.
Daraasadahani waxay go'aamiyeen in alaabta la warshadeeyay sida shiilan french iyo chips ay sii adkeeyaan wareegga dhexda.
Kuwani waa badeecooyin baradho la warshadeeyey. Waxay ka kooban tahay kalooriyo iyo dufan ka badan kuwa la karkariyey, la uumi jiray ama la dubay. Sababtaas awgeed, kalooriyada xad-dhaafka ah waxay sababtaa korodhka miisaanka.
Daraasadaha qaar ayaa muujiyay in khudraddan xididku ay keento korodhka cadaadiska dhiigga.
Isticmaalka baradhada la dubay, la kariyey iyo kuwa la shiiday iyo sidoo kale baradhada warshadaysan sida shiilan dhiigkarka la ogaaday in ay kordhiso halista horumarinta
Tan waxa u sabab ah culayska glycemic sare ee baradhada. Culeyska glycemic wuxuu cabbiraa heerka ay cuntooyinka qaarkood ku kordhiyaan sonkorta dhiigga.
Daraasaduhu waxay muujinayaan in cunto-glycemic-ga sare leh laga yaabo inay la xiriirto dhiig-karka. Waxaa intaa dheer, cayilku wuxuu kordhiyaa khatarta dhiig karka.
Waxa ku jira glycoalkaloid
Glycoalkaloids waa qoys sun ah oo isku-dhisyo kiimiko ah oo laga helo dhirta. Khudaarta xididka ahi waxay ka kooban tahay laba nooc oo gaar ah oo loo yaqaan solanine iyo chaconine.
Baradhada cagaaran waxay si gaar ah ugu badan tahay glycoalkaloids.
Marka ay khudaartani iftiimiso iftiinka, waxay soo saartaa molecule loo yaqaan chlorophyll oo waxay noqotaa cagaar. Soo saarista chlorophyll maahan inay tilmaamayso hoos u dhac. Si kastaba ha noqotee, soo-gaadhista iftiinka waxay kordhisaa diiradda glycoalkaloid.
Marka la isticmaalo tiro badan, glycoalkaloids waa sun waxayna si xun u saameeyaan caafimaadka.
Laakiin marka la isticmaalo qiyaasta caadiga ah, glycoalkaloids ma keenaan saameyn xun.
xasaasiyadda baradhada
Xasaasiyadda baradhada waa dhif, laakiin dadka qaar ayaa laga yaabaa inay xasaasiyad ku yeeshaan patatin, oo ka mid ah borotiinnada ugu muhiimsan ee khudradda.
Dadka qaarkiis ee leh xasaasiyadda cinjirka waxaa laga yaabaa inay u nugul yihiin patatin, dhacdo loo yaqaan falcelinta xasaasiyadda.
acrylamides
Acrylamides waa wasakhyo ka samaysan cuntooyinka hodanka ku ah karbohaydrayt marka lagu kariyo heerkul aad u sarreeya, sida shiilan, dubista, iyo dubista.
Waxa laga helaa baradho shiilan, la dubay ama la dubay. Ma aha marka ay cusub yihiin, la karkariyey ama la camiray. Qadarka acrylamide wuxuu ku kordhaa heerkul sare sida shiil.
Marka la barbardhigo cuntooyinka kale, shiilan faransiis ah iyo jajabku aad bay ugu badan yihiin acrylamides.
Inkasta oo xaddiga acrylamide ee cuntadu uu yar yahay, khubaradu waxay ka walaacsan yihiin saameynta xun ee muddada dheer ee maaddadan. Daraasadaha xayawaanku waxay muujinayaan in acrylamides ay kordhin karto khatarta kansarka.
Bini'aadamka, acrylamides ayaa loo kala saaray inay tahay khatarta suurtagalka ah ee kansarka. Daraasado dhowr ah ayaa acrylamides ku xiray khatarta sii kordheysa ee kansarka naasaha, ugxan-sidaha, kelyaha, afka, iyo kansarka hunguriga.
Caafimaadka guud, waxaa faa'iido leh in la xaddido isticmaalka shiilan iyo jajabyada french.
Baradhada cagaaran
Baradhada cagaarka ah ma ka tuurtaa jawaanka mise ma isticmaashaa? Qaarkood waxay tuuraan baradhada cagaaran iyagoon isticmaalin gabi ahaanba. Qaar kale waxay gooyaan qaybaha cagaarka ah waxayna isticmaalaan inta kale. Si kastaba ha ahaatee, baradhada cagaaran waxay noqon kartaa khatar. Dhab ahaantii, midabka cagaaran ee marmar iyo dhadhan qadhaadh ee baradhada ayaa tilmaamaya jiritaanka sunta.
Maxay baradhadu cagaar u noqotaa?
Cagaarka baradhada waa hab dabiici ah. Marka iftiinka loo soo bandhigo, waxay bilaabataa inay soo saarto chlorophyll, midabka cagaarka ah ee siiya dhir badan iyo algae midabkooda.
Tani waxay keenaysaa in kuwa midabka iftiinka ah ay ka noqdaan huruud ama bunni khafiif ah oo ay cagaar noqdaan. Habkani wuxuu sidoo kale ku dhacaa baradhada madow, laakiin midab madow ayaa qariya.
Chlorophyll waxay u ogolaataa dhirta inay goosato tamarta qorraxda iyada oo loo marayo photosynthesis. Habkan, dhirtu waxay soo saartaa karbohaydraytyada iyo ogsijiinta iftiinka qoraxda, biyaha iyo kaarboon dioxide.
Chlorophyll-ka siisa baradhada qaar midabkooda cagaarka ah gabi ahaanba wax dhib ah ma leh. Dhab ahaantii, waxaa laga helaa qaar badan oo ka mid ah dhirta aan cunno maalin kasta. Si kastaba ha noqotee, cagaarka baradhada ma aha mid la jecel yahay. Waxay calaamad u tahay soo saarista waxyeellada suurtagalka ah - isku dhafka dhirta sunta ah ee loo yaqaan 'solanine'.
Baradhada cagaaran waxay noqon kartaa sun
Marka iftiinka iftiinka uu keeno in baradhada ay soo saarto chlorophyll, waxay sidoo kale dhiirigelisaa soo saarista xeryahooda qaarkood kuwaas oo ka hortagaya waxyeellada cayayaanka, bakteeriyada, fungi ama xayawaanka gaajaysan. Nasiib darro, xeryahoodani waxay sun u noqon karaan aadanaha. Sunta ugu weyn ee ay soo saarto baradhada, solanine, waxay joojisaa enzyme ku lug leh burburinta neurotransmitters qaarkood.
Waxaa sidoo kale saameeya xuubabka unugyada waxyeelada leh waxayna si xun u saameyn kartaa joogitaanka mindhicirka.
Solanine waxaa caadi ahaan laga helaa heerar hoose oo maqaarka ah iyo hilibka baradhada, laakiin heerar sare oo geedka ah. Si kastaba ha ahaatee, marka ay soo gaarto iftiinka qorraxda ama waxyeello, baradhada ayaa sidoo kale soo saara wax badan.
Chlorophyll waa calaamad muujinaysa joogitaanka heerarka sare ee solanine ee baradhada. Si kastaba ha ahaatee, ma aha cabbir qumman. Inkasta oo xaaladaha isku mid ah ay kiciyaan soo saarista solanine iyo chlorophyll labadaba, waxay u soo baxaan si madaxbannaan midba midka kale.
Dhab ahaantii, iyadoo ku xiran nooca, baradhadu waxay si dhakhso ah u noqon kartaa cagaar. Si kastaba ha noqotee, cagaarintu waa calaamad muujinaysa in baradho laga yaabo inay bilaabaan inay soo saaraan solanine badan.
Sidee looga hortagi karaa cagaarka baradhada?
Baradhada ay ku jiraan heerarka aan la aqbali karin ee solanine inta badan laguma iibiyo suuqa ama dukaamada raashinka. Si kastaba ha noqotee, haddii aan si habboon loo kaydin, baradhada waxay sidoo kale soo saari kartaa solanine ka dib marka la geeyo dukaamada waaweyn ama lagu kaydiyo jikada.
Sidaa darteed, kaydinta saxda ah waa muhiim si looga hortago soo saarista heerarka sare ee solanine. Dhaawaca jirka, soo-gaadhista iftiinka, heerkulka sare ama hooseeya ayaa ah arrimaha ugu muhiimsan ee baradhada ku dhiirigeliya inay soo saaraan solanine.
Kahor intaadan iibsan baradhada, iska hubi inaysan waxyeelo gaarin ama aysan bilaabin inay cagaar noqdaan. Guriga, ku kaydi meel qabow oo mugdi ah, sida maqaasiin ama sagxad hoose. Waxaad ku ridi kartaa bacaha mugdiga ah ama bacaha balaastiga ah si aad uga ilaaliso iftiinka. Baradhada laguma kaydiyo qaboojiyaha. Sidan oo kale, waxa ku jira solanine ayaa sii kordha.
Celceliska jikada ama qolka cuntada ayaa laga yaabaa inay aad u kulushahay kaydinta muddada dheer. Haddii aadan haysan meel qabow oo aad ku kaydiso baradhada, iibso kaliya tirada aad qorshaynayso inaad isticmaasho.
Noocyada Baradhada
Hadda, waxaa jira noocyo kala duwan oo leh 1500-2000 nooc oo kala duwan oo u dhexeeya midab, cabbir iyo nafaqo, waxaana lagu beeraa 160 waddan. Waxaa jira noocyo kala duwan oo baradho ah oo ka baxa adduunka. Kuwa ugu caansan waa:
Russet: Tani waa kala duwanaanta caadiga ah. Ku habboon karinta, sidoo kale shiilan iyo boorash.
Farta: Waa far qaabaysan oo yaryar. Si dabiici ah ayey u koraan yar.
Gaar ahaan iska ilaali baradhada cagaarka ah sababtoo ah alkaloids sun ah sida solanine oo ay samaysay iftiinka.
Baradhadii maqashay waa duug.
Maadaama baradhada cusubi ay dhuuban yihiin oo ay adag yihiin, waa in lagu isticmaalo la kariyey iyo saladh.
Sidee loo kaydiyaa baradhada?
Baradhada waa in lagu kaydiyaa meel qabow, mugdi ah, engegan oo hawo fiican leh. Heerkulka sare ama xitaa heerkulka qolka ayaa sababi doona in baradhada ay soo baxaan oo ay fuuq baxaan.
Waa in aan la gaadhin iftiinka qoraxda maadaama iftiinka uu kiciyo samaynta solanine.
Waa in aan lagu kaydin talaajadda sababtoo ah waxay keenaysaa istaarijka ku jira waxa ku jira inuu isu beddelo sonkor oo beddelo dhadhankiisa.
Intaa waxaa dheer, maadaama gaasaska ay sii daayaan ay sababi doonaan xumaanta labada khudaar, waa inaan lagu haynin meel u dhow basasha.
Baradhada waa in lagu kaydiyaa dabool ama boorso warqad ah.
Nolosha shelf ee baradhada bislaaday waa 2 bilood.
Baradhada cusub oo si degdeg ah u xumaata waxa la kaydin karaa ilaa hal toddobaad.
Baradhada la kariyey waxaa lagu kaydin karaa qaboojiyaha dhowr maalmood. Si kastaba ha ahaatee, waa in aan la qaboojin sababtoo ah waa la waraabin doonaa ka dib kuleylka.
Talooyin ku saabsan isticmaalka baradhada ee karinta
Baradhada ku dhaq biyo qabow ka hor intaadan karinin.
Ka saar nabarrada korkiisa ah mindi.
Peel baradhada adoo isticmaalaya diirka qudaarta. Si khafiif ah u diir si ay nafaqooyinka diirka hoostiisa u ahaadaan.
Waxaad ku qooyn kartaa baradhada biyo kulul ilaa 10 daqiiqo si aad si fudud u diiriso.
Baradhada la diiray oo la jarjaray waa in aan hawada loo soo bandhigin si looga fogaado midab-doorsoon.
Haddii aanad isla markiiba karinin ka dib markaad gooyso, ku hay baaquli biyo qabow oo ay ku jirto in yar oo liin ah. Tani waxay labadooduba ka ilaalin doontaa inay midabeeyaan waxayna ka caawin doontaa inay sii wataan qaabkooda inta lagu jiro karinta.
Waa inaan sidoo kale lagu karin dheryaha birta ama aluminium ama lagu gooyn mindida birta kaarboonka ah. Sababtoo ah waxay u nugul tahay biraha qaarkood, taas oo keenta in midabkiisu beddelmo.
Dhammaan nafaqooyinka waxay ku jiraan qolofka. Sidaa darteed, waxaa lagula talinayaa in lagu kariyo maqaarkooda.
Inta ay baradhada karinayaan, ku rid beedka khalka biyaha karinta. Midabkeedu huruud buu ahaanayaa, wuuna ka dhadhaminayaa.
Markaad dubinayso, isticmaal baradhada duugoobay halkii aad dhadhan ahaan lahayd. Sababtoo ah kuwa hore waxaa ku jira biyo ka yar kuwa cusub. Ka hor inta aanad gelin foornada, ku dhufo godad fargeeto ah. Sidaa darteed, qoyaanka baradhada ayaa soo baxa inta lagu jiro karinta, iyo ka dib karinta, waxay noqotaa mid buuxa oo dhadhan fiican leh.
Markaad karsanayso, haddii aad ku darto qaado oo margarine ah biyaha karkaraya, ma lumin doono fitamiinkiisa oo si dhakhso ah ayuu u kariyaa.
Si ay shiilanku u noqdaan kuwo qallafsan, baradhada ku daadi bur oo ku rid digsiga.
Baradhadu waxay qani ku yihiin fiitamiino, macdan iyo antioxidants, taasoo ka dhigaysa cunto caafimaad leh.
