Kaj je sojina omaka, kako je narejena? Koristi in škode

sojina omaka; fermentirano soje in je izdelek iz pšenice. Je kitajskega izvora. V prehrani se uporablja že več kot 1000 let.

Je eden najbolj znanih izdelkov iz soje po vsem svetu. Je osnovo v mnogih azijskih državah. Veliko se uporablja tudi v preostalem svetu.

Način pridelave se zelo razlikuje. Zato obstajajo nekatera zdravstvena tveganja, pa tudi spremembe okusa.

Kaj je sojina omaka?

Je slana tekoča začimba, ki se tradicionalno proizvaja s fermentacijo soje in pšenice. Štiri ključne sestavine omake so soja, pšenica, sol in kvas za vrenje.

Tisti, izdelani v nekaterih regijah, so sestavljeni iz različnih količin teh sestavin. To prinese različne barve in okuse.

Kako se naredi sojina omaka?

Obstaja veliko različnih vrst. Metode pridelave so razvrščene glede na regionalne razlike, barve in razlike v okusu.

Tradicionalno pridelana sojina omaka

• konvencionalne sojina omakaPripravijo ga tako, da sojina zrna namočijo v vodi, jih pražijo in zdrobijo pšenico. Nato se soja in pšenica pomešajo s plesnijo kulture Aspergillus. Pustimo ga dva ali tri dni, da se razvije.
• Nato dodamo vodo in sol. Celotno mešanico pustimo v fermentacijski posodi pet do osem mesecev, čeprav nekatere mešanice starajo dlje.
• Po končanem čakanju se mešanica položi na tkanino. Pritisne se, da sprosti tekočino. Ta tekočina se nato pasterizira, da ubije bakterije. Na koncu se ustekleniči.

Kemično proizvedena sojina omaka

Kemična proizvodnja je veliko hitrejša in cenejša metoda. Ta metoda je znana kot kislinska hidroliza. Lahko se proizvede v nekaj dneh namesto v nekaj mesecih.

• Pri tem postopku se soja segreje na 80 stopinj. Meša se s klorovodikovo kislino. Ta proces razgradi sojine in pšenične beljakovine.
• Doda se dodatna barva, okus in sol.
• Ta proces je naravno fermentiran in vsebuje nekaj rakotvornih snovi. sojina omakaPovzroča nastajanje nekaterih nezaželenih spojin, ki niso prisotne v izdelku.

Kemično proizvedeno na etiketi sojina omaka na seznamu "hidrolizirane sojine beljakovine" ali "hidrolizirane rastlinske beljakovine", če so na voljo.

Kakšne so vrste sojine omake?

lahka sojina omaka

Večinoma se uporablja v kitajskih receptih in je znan kot "usukuchi". Je bolj slan kot drugi. Je svetlo rdečkasto rjave barve. 

gosta sojina omaka

Bu Sorta je znana kot 'tamari'. Sladko je. Pogosto se dodaja k mešanju ocvrte hrane in omak. 

Nekaj ​​drugih, kot sta Shiro in Saishikomi sojina omaka Obstaja tudi pestrost. Prvi je po okusu lažji, drugi pa težji.

Rok uporabnosti sojine omake

Traja do 3 leta, če je steklenica neodprta. Ko stekleničko odprete, jo morate porabiti največ v letu ali dveh, glede na to, koliko časa je bila shranjena neodprta. Dolg rok trajanja je posledica dejstva, da ta omaka vsebuje veliko količino natrija.

Kakšna je hranilna vrednost sojine omake?

1 žlica (15 ml) tradicionalno fermentirana sojina omakaNjegova hranilna vsebnost je naslednja:

• Kalorije: 8
• Ogljikovi hidrati: 1 g
• Maščoba: 0 grama
• Beljakovine: 1 gram
• Natrij: 902 mg

Kakšna je škoda sojine omake?

Vsebnost soli je visoka

• Ta fermentirana omaka vsebuje veliko natrija. To je hranilna snov, ki je bistvena za pravilno delovanje našega telesa.
• Toda visok vnos natrija povzroči zvišanje krvnega tlaka, zlasti pri ljudeh, občutljivih na sol. Poveča tveganje za druge bolezni, kot so bolezni srca in želodčni rak.
• Zmanjšana sol za tiste, ki želijo zmanjšati vnos natrija vrste sojine omake Vsebuje do 50 % manj soli kot originalni izdelki.

Visoka vsebnost MSG

• Mononatrijev glutamat (MSG) je ojačevalec okusa. Pojavlja se naravno v nekaterih živilih. Večinoma se uporablja kot dodatek k hrani.
• Je oblika glutaminske kisline, aminokisline, ki pomembno prispeva k okusu hrane.
• Glutaminska kislina se naravno proizvaja v omaki med fermentacijo. Menijo, da pomembno prispeva k njegovemu okusu.
• V študijah so nekateri ljudje po zaužitju MSG občutili simptome glavobola, otrplosti, šibkosti in palpitacije srca.

Vsebuje snov, ki lahko povzroči raka

• Med proizvodnjo te omake ali med predelavo hrane lahko nastane skupina strupenih snovi, imenovanih kloropropanol.
• Ena vrsta, znana kot 3-MCPD, je kemično proizvedena sojina omakaNajdemo ga v rastlinskih beljakovinah, hidroliziranih s kislino, ki je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v
• Študije na živalih so odkrile 3-MCPD kot strupeno snov. 
• Ugotovljeno je bilo, da poškoduje ledvice, zmanjšuje plodnost in povzroča tumorje.
• Zato fermentirana fermentirana živila z veliko nižjimi ravnmi 3-MCPD ali brez njih naravna sojina omakaVarneje je izbrati

Vsebnost amina

• Amini so naravne kemikalije v rastlinah in živalih.
• V višjih koncentracijah ga najdemo v živilih, kot so meso, ribe, sir in nekatere začimbe.
• Ta omaka vsebuje znatne količine aminov, kot sta histamin in tiramin.
• Histamin povzroča toksične učinke, če ga zaužijemo v velikih količinah. Simptomi glavobol, potenje, omotica, srbenje, izpuščaji, želodčne težave in spremembe krvnega tlaka.
• Če ste občutljivi na amine in sojina omaka Če se po zaužitju pojavijo simptomi, prenehajte z uživanjem omake.

Vsebuje pšenico in gluten

• Mnogi ljudje se ne zavedajo vsebnosti pšenice in glutena v tej omaki. alergija na pšenico oz Celiakija To je lahko težava za ljudi z

Kakšne so prednosti sojine omake?

Lahko zmanjša alergije: 76 bolnikov s sezonskimi alergijami 600 mg na dan sojina omaka in njeni simptomi so se izboljšali. Zaužita količina ustreza 60 ml omake na dan.

Spodbuja prebavo: 15 ljudi je dobilo sok te omake. Povečano izločanje želodčnega soka, podobno ravni, ki se lahko pojavi po pitju kofeina. To naj bi pomagalo pri prebavi.

Zdravje črevesja: sojina omakaUgotovljeno je bilo, da nekateri izolirani sladkorji v česnu pozitivno vplivajo na nekatere vrste bakterij, ki jih najdemo v črevesju. Koristno je za zdravje črevesja.

Vir antioksidantov: Ugotovljeno je bilo, da temne omake vsebujejo močne antioksidante.

Izboljša imunski sistem: V dveh študijah so miši sojina omakaPolisaharidi, vrsta ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v Ugotovljeno je bilo, da izboljša odzive imunskega sistema.

Lahko ima učinke proti raku: Številni poskusi na miših, sojina omakaDokazano je, da lahko deluje proti raku in protitumorski učinek. Potrebnih je več raziskav, da bi ugotovili, ali se ti učinki pojavljajo pri ljudeh.

Lahko zniža krvni tlak:  Ugotovljeno je bilo, da omake z nizko vsebnostjo soli znižujejo krvni tlak. 

Reference: 1