Znan je tudi kot guar gumi, guar gumi, guar gumi, guar gumi. Je prehranski aditiv, ki se doda nekaterim živilom. Čeprav naj bi bil koristen za zdravje, je znano, da ima tudi negativne stranske učinke. Zato je njegova uporaba v nekaterih izdelkih prepovedana.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, kaj morate vedeti o guar gumiju.
Kaj je guar gumi?
Ta dodatek je pridobljen iz stročnice, imenovane guar fižol, znan tudi kot guaran. Je vrsta polisaharida ali dolge verige molekul ogljikovih hidratov, zlepljenih skupaj, in je sestavljena iz dveh sladkorjev, imenovanih manoza in galaktoza.
Guar gumi je izdelek v prahu, ki se uporablja za stabilizacijo, emulgiranje in zgostitev teksture nekaterih živil in industrijskih izdelkov.
Kaj počne guar gumi?
Uporablja se kot prehranski aditiv v številnih predelanih živilih. Še posebej je uporaben v proizvodnji hrane. Ker se raztopi v vodi, se absorbira in tvori gel, ki se zgosti in veže izdelke. Uporablja se kot zgoščevalec. Velja za varno uporabo v določenih količinah v različnih prehrambenih izdelkih.
Kar se tiče prehrane. je nizkokalorična. Vendar pa vsebuje veliko topnih vlaknin. Ena žlica (10 gramov) zagotavlja 30 kalorij in 9 gramov vlaknin.
Guar gumi absorbira velike količine tekočine v prebavnem traktu. Na ta način normalizira raven krvnega sladkorja in holesterola.
Kaj je guar gumi?
Ta dodatek se uporablja v dietnih nadomestkih obrokov, dietnih tabletah ali drugih dodatkih za hujšanje. Ker proizvajalci pravijo, da zmanjšuje apetit z nabrekanjem in absorbiranjem vode v prebavilih.
Hranilna vrednost guar gumija
Rastlina guar se proizvaja iz fižola, ki vsebuje endosperm z visoko vsebnostjo polisaharidov, zlasti galaktomananov, vrste sladkorja, imenovane manoza in galaktoza. Ko nastane iz endosperma zrna, ga očistimo z alkoholom ali drugim čistilnim sredstvom, da preprečimo rast bakterij.
V kombinaciji z vodo ali tekočino se zgosti in tvori gelasto strukturo, ki se dobro vzdržuje pri temperaturi ali tlaku.
Guar prah je bele do rumenkaste barve. Prav tako nima veliko okusa ali vonja. Zato se prilagaja številnim različnim živilom. Ta dodatek je veganski izdelek, saj je pridobljen iz rastline fižola.
V katerih živilih je guar gumi?
To snov, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji, najdemo v naslednjih izdelkih:
Sladoled
jogurt
solatni preliv
Pekovski izdelki brez glutena
omake
kefir
kosmiči za zajtrk
zelenjavni sokovi
puding
juha
sir
Guar gumi ima zaradi svoje strukture raznoliko uporabo; Najdemo ga lahko tudi v hrani, gospodinjskih pripomočkih ali lepotnih izdelkih. Na primer;
Živilom, kot so juhe, doda gostoto ali kremasto strukturo.
Povezuje sestavine, ki jih najdemo v jogurtu, sladoledu in drugih mlečnih izdelkih. To doseže tako, da prepreči ločevanje kapljic olja, zato ga pogosto najdemo v izdelkih, ki vsebujejo vir olja.
Preprečuje ločevanje in sesedanje trdnih delcev v omakah, marinadah ali drugih mešanicah.
Preprečuje koagulacijo ali ločevanje sestavin rastlinskega mleka (lanenega, mandljevega, kokosovega, sojinega ali konopljinega).
Pomaga upočasniti absorpcijo glukoze, če ga zaužijemo z obrokom.
Zgosti izdelke za čiščenje las, kot sta šampon ali balzam. Prav tako ohranja olja na mestu in preprečuje spremembo teksture losjonov.
Ustvari gelasto konsistenco v izdelkih, ki se uporabljajo na laseh ali telesu.
Zagotavlja gosto konsistenco zobne paste.
Pomaga, da sestavine v zdravilih ali dodatkih ostanejo pritrjene in niso ločene.
Poleg uporabe v živilih so druge pomembne uporabe te snovi v rudarstvu, tekstilni industriji, industriji eksplozivov in proizvodnji papirja.
Prednosti guar gumija
Guar gumi je znan po svoji sposobnosti zgostitve in stabilizacije živilskih izdelkov. Poleg tega je navedeno, da obstajajo nekatere koristi.
Ker vsebuje veliko vlaknin, je blagodejna snov za prebavni sistem.
Ena študija je pokazala, da pomaga pri lajšanju zaprtja s pospeševanjem gibanja skozi črevesni trakt.
Poleg tega spodbuja rast dobrih bakterij v črevesju. Deluje kot prebiotik, saj zmanjšuje rast škodljivih bakterij.
znižanje krvnega sladkorja
Študije kažejo, da lahko ta dodatek učinkovito znižuje krvni sladkor.
Vsebuje namreč topne vlaknine, ki upočasnjujejo absorpcijo sladkorja in vodijo do znižanja ravni sladkorja v krvi.
zniževanje holesterola
Topna vlakna, kot je guar gumi, imajo učinek zniževanja holesterola.
Vlaknine se v našem telesu vežejo na žolčne kisline. S tem zagotovimo njegovo izločanje in zmanjšamo količino žolčnih kislin v obtoku.
To prisili jetra, da uporabijo holesterol za proizvodnjo več žolčnih kislin. To vodi do znižanja ravni holesterola.
zmanjša apetit
Nekatere študije so pokazale, da ta dodatek pomaga pri izgubi teže in nadzoru apetita.
Vlaknine se po telesu premikajo neprebavljene. Na ta način pomaga zagotoviti sitost in hkrati zmanjša apetit.
Učinkovit je tudi pri zmanjševanju vnosa kalorij.
Ena študija je preučevala učinke guar gumija na hujšanje pri ženskah. Ugotovljeno je bilo, da so tisti, ki so zaužili 15 gramov guar gumija na dan, izgubili 2,5 kilograma več kot ostali.
Pomaga pri izdelavi pekovskih izdelkov brez glutena
Guar gumi je običajno vezivo v receptih brez glutena in kuhani hrani.
Preprečuje, da bi se brezglutensko testo po kuhanju drobilo in drobilo.
Ščiti komponente pred ločevanjem
bogato s probiotiki Kefir ali pri izdelavi jogurta guar gumi ohranja enotnost teksture in je uporaben za zgoščevanje.
Študije kažejo, da guar gumi zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov pomaga zagotoviti napihnjenost in občutek sitosti v prebavnem sistemu.
Zaradi tega se pogosto dodaja receptom, prehranskim dopolnilom z vlakninami ali odvajalom kot polnilo.
Poškodbe guar gumija
Ta dodatek negativno vpliva na zdravje, če ga uživate v velikih količinah. Manj ni škodljivo. Če se zaužije preveč, se pojavijo blagi prebavni simptomi, kot so plini, driska, napenjanje in krči. Zaradi tega je količina uporabe v nekaterih izdelkih omejena.
Pri nekaterih ljudeh lahko ta dodatek povzroči alergijsko reakcijo. To je redko stanje. Če ste alergični na sojine izdelke, morate omejiti uživanje guar gumija.
Kako uporabljati guar gumi
Guar gumi se prodaja v večjih trgovinah z živili. Uporaba tega dodatka ni priporočljiva pri pripravi receptov s kislimi živili (kot so tista iz citrusov ali limoninega soka). Ker lahko povzroči izgubo teksture.
Kupujte izdelke iz guarja, ki so čim bolj čisti in vsebujejo čim manj sestavin.
Doma se guar gumi lahko uporablja na naslednji način;
Dodajte majhno količino guara domačemu mandljevemu mleku ali drugim mlečnim alternativam.
Ko pripravljate omake ali kisle kumarice, lahko dodate to sestavino za kremasto teksturo, še posebej, če poskušate ohraniti nizko vsebnost kalorij in maščob.
Ta dodatek lahko poskusite tudi v receptih brez glutena, kot so brezglutenske palačinke, torte, pica ali bananin kruh.
