Na seznamu sestavin pakiranih živil glukozni sirupste videli. “Iz katere rastline se pridobiva glukozni sirup?, Iz česa je narejena, je zdrava??" Morda se sprašujete o odgovorih na vaša vprašanja.
spodaj glukozni sirup Tukaj je tisto, kar morate vedeti o tem.
Kaj je glukozni sirup?
Glukozni sirupJe snov, ki se uporablja predvsem kot sladilo, zgoščevalec in vlažilec v komercialni proizvodnji hrane. Ker ne kristalizira, se pogosto uporablja za izdelavo sladkarij, piva, fondantov ter nekaterih konzerv in že pripravljenih pekovskih izdelkov.
Ta sirup se razlikuje od glukoze, preprostega ogljikovega hidrata, ki je za telo in možgane najprimernejši vir energije.
Glukozni sirupNastane z razgradnjo molekul glukoze v škrobnih živilih s hidrolizo. Ta kemična reakcija proizvaja koncentriran sladek izdelek z visoko vsebnostjo glukoze.
NajboljEgiptkljub temu, da je narejen izkrompir,ječmen, kasava inpšenica se lahko uporablja tudi. Proizvaja se kot gosta tekočina ali v trdnih granulah.
Dekstrozni ekvivalent (DE) teh sirupov kaže nivoje hidrolize. Tisti z višjo stopnjo DE vsebujejo več sladkorja in so zato slajši.
Kakšne so vrste glukoznega sirupa?
Dve osnovni sestavini, ki se razlikujeta po profilih ogljikovih hidratov in okusih glukozni sirup Obstajajo vrste:
glukoza za slaščice
Ta vrsta sirupa, predelana s kislinsko hidrolizo in neprekinjeno pretvorbo, je običajno sestavljena iz 19 % glukoze, 14 % maltoze, 11 % maltotrioze in 56 % drugih ogljikovih hidratov.
glukozni sirup z visoko vsebnostjo maltoze
Izdelana z encimom, imenovanim amilaza, vsebuje 50-70% maltoze. Ni tako sladek kot namizni sladkor in je učinkovit pri ohranjanju suhe hrane.
Glukozni sirup in koruzni sirup
multipla glukozni sirup Tako kot koruzni sirup je narejen z razgradnjo koruznega škroba. koruzni sirup desno glukozni sirup lahko se imenuje, ampak vse glukozni sirupi Ne gre za koruzni sirup – ker ga lahko dobimo tudi iz drugih rastlinskih virov.
Prehransko sta si oba podobna in nimata skoraj nobenih koristi. Nobena od njih ne vsebuje znatnih količin vitaminov ali mineralov. Uporablja se lahko zamenljivo v številnih receptih, vključno s pecivom, bonboni, zamrznjenimi sladicami in želejem.
Kakšna je škoda glukoznega sirupa?
Pomaga ohraniti in povečati sladkost komercialnih živil proizvodnja glukoznega sirupa je zelo poceni.
Vendar pa nima nobenih zdravstvenih koristi. Ta sirup ne vsebuje maščob ali beljakovin, temveč je koncentriran vir sladkorja in kalorij. Ena jedilna žlica (15 ml) zagotavlja 62 kalorij in 17 gramov ogljikovih hidratov – približno 4-krat več od količine v namiznem sladkorju.
Za redno uporabo tega sirupa; debelost poveča tveganje za visok krvni sladkor, slabo zdravje zob, visok krvni tlak in bolezni srca.
Kako se izogniti glukoznemu sirupu
Rednemu uživanju tega sirupa se je treba čim bolj izogibati, saj lahko škoduje zdravju. Oglejte si te nasvete spodaj:
Izogibajte se predelani hrani in pijači
Glukozni sirup ponavadigazirane pijače, najdemo v sadnih sokovih in športnih pijačah, pa tudi v bonbonih, konzerviranem sadju, kruhu in pakiranih prigrizkih. Namesto tega je bolj zdravo jesti naravno hrano.
Preverite sezname sestavin na pakiranih izdelkih
Glukozni sirupse lahko navede v vsebini pakiranih izdelkov z glukozo ali drugimi imeni. Ko berete etiketo,visoko fruktozni koruzni sirup Pazite na druga nezdrava sladila, kot so
Kupujte živila z bolj zdravimi sladili
Nekaj pakiranih živil glukozni sirup namesto melase stevia, ksilitol, yacon sirup ali eritritol. Ta sladila v zmernih količinah niso škodljiva.
Kakšna je razlika med saharozo, glukozo in fruktozo?
Saharoza, glukoza in fruktoza so tri vrste sladkorjev, ki vsebujejo enako število kalorij na gram.
Vse se naravno pojavljajo v sadju, zelenjavi, mlečnih izdelkih in žitih, dodajajo pa se tudi številnim predelanim živilom.
Razlikujejo pa se po svoji kemični sestavi, načinu, kako jih telo prebavi in presnavlja, ter vplivu na zdravje.
Sestavljen je iz saharoze, glukoze in fruktoze
Saharoza je znanstveno ime za namizni sladkor. Sladkorji so razvrščeni kot monosaharidi ali disaharidi. Disaharidi so sestavljeni iz dveh monosaharidov, ki sta med seboj povezana in se med prebavo razgradita na slednje.
Saharoza je disaharid, sestavljen iz ene glukoze in ene molekule fruktoze ali 50 % glukoze in 50 % fruktoze.
Je naravno prisoten ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih sadju, zelenjavi in žitih, dodaja pa se tudi številnim predelanim živilom, kot so sladkarije, sladoled, žitarice za zajtrk, konzervirana hrana, soda in druge sladke pijače.
Namizni sladkor in saharoza v predelani hrani sta običajno pridobljena iz sladkornega trsa ali sladkorne pese.
Saharoza je manj sladka od fruktoze, vendar slajša od glukoze.
glukoze
Glukoza je preprost sladkor ali monosaharid. Je za telo najprimernejši vir energije, ki temelji na ogljikovih hidratih.
Monosaharidi so sestavljeni iz ene sladkorne enote in jih zato ni mogoče razgraditi na enostavnejše spojine. So gradniki ogljikovih hidratov.
V živilih se glukoza najpogosteje veže na drug preprost sladkor, pri čemer tvori polisaharide škrob ali disaharide, kot sta saharoza in laktoza.
Pogosto se dodaja predelani hrani v obliki dekstroze iz koruznega škroba. Je manj sladek kot glukoza, fruktoza in saharoza.
fruktoza
Fruktoza ali "sadni sladkor" je monosaharid, kot je glukoza.
Naravno sadje, med, agave in večino korenaste zelenjave. Prav tako se običajno dodaja predelani hrani v obliki koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze.
Fruktoza se pridobiva iz sladkornega trsa, sladkorne pese in koruze. Visoko fruktozni koruzni sirup je narejen iz koruznega škroba in vsebuje več fruktoze kot glukoze v primerjavi z običajnim koruznim sirupom.
Od treh sladkorjev ima fruktoza najslajši okus, vendar najmanj vpliva na krvni sladkor.
Različno se prebavijo in absorbirajo
Telo različno prebavlja in absorbira monosaharide in disaharide.
Ker so monosaharidi že v svoji najpreprostejši obliki, jih ni treba razgraditi, preden jih telo lahko uporabi. Absorbirajo se neposredno v krvni obtok, predvsem v tankem črevesu.
Po drugi strani pa je treba disaharide, kot je saharoza, razgraditi v enostavne sladkorje, preden se lahko absorbirajo. Ko so sladkorji v najpreprostejši obliki, se presnavljajo drugače.
Absorpcija in uporaba glukoze
Glukoza se absorbira v krvni obtok neposredno skozi sluznico tankega črevesa, ki jo nato dostavi v celice.
Zvišuje krvni sladkor hitreje kot drugi sladkorji, kar spodbuja sproščanje inzulina. Inzulin je potreben za vstop glukoze v celice.
Ko pride v celice, se glukoza bodisi takoj uporabi za ustvarjanje energije ali pa se pretvori v glikogen, ki se shrani v mišicah ali jetrih za kasnejšo uporabo.
Telo strogo nadzoruje raven sladkorja v krvi. Ko so prenizke, se glikogen razgradi v glukozo in sprosti v kri, da se uporabi za energijo.
Če glukoze ni, lahko vaša jetra proizvajajo to vrsto sladkorja iz drugih virov goriva.
Absorpcija in uporaba fruktoze
Tako kot glukoza se fruktoza absorbira iz tankega črevesa neposredno v krvni obtok. Zvišuje raven sladkorja v krvi počasneje kot glukoza in ne vpliva takoj na raven insulina.
Čeprav fruktoza ne zviša krvnega sladkorja takoj, ima lahko dolgoročne škodljive učinke. Jetra morajo fruktozo pretvoriti v glukozo, preden jo telo lahko uporabi za energijo.
Uživanje velikih količin fruktoze na visokokalorični dieti lahko zviša raven trigliceridov v krvi. Prekomerno uživanje fruktoze lahko poveča tudi tveganje za metabolični sindrom in nealkoholno maščobno bolezen jeter.
Absorpcija in uporaba saharoze
Ker je saharoza disaharid, jo je treba razgraditi, preden jo telo lahko uporabi.
Encimi v naših ustih delno razgradijo saharozo na glukozo in fruktozo. Vendar pa večina prebave sladkorja poteka v tankem črevesu.
Encim saharaza, ki ga tvori sluznica tankega črevesa, razdeli saharozo na glukozo in fruktozo. Nato se absorbira v krvni obtok.
Prisotnost glukoze poveča količino absorbirane fruktoze in tudi spodbuja sproščanje inzulina. To pomeni, da se za ustvarjanje maščobe porabi več fruktoze, v primerjavi s tem, ko jemo samo to vrsto sladkorja.
Zato lahko uživanje fruktoze in glukoze skupaj škoduje zdravju kot če ju jemo ločeno. To pojasnjuje, zakaj so dodani sladkorji, kot je visoko fruktozni koruzni sirup, povezani z različnimi zdravstvenimi težavami.
Fruktoza je najslabša za zdravje
Naše telo v jetrih pretvori fruktozo v glukozo, ki jo uporablja za energijo. Presežek fruktoze obremenjuje jetra, kar lahko povzroči številne presnovne težave.
Številne študije so pokazale, da ima visoka poraba fruktoze škodljive učinke. Tem insulinska rezistenca, tip 2 diabetes, debelost, zamaščenost jeter in presnovni sindrom.
V 10-tedenski študiji so ljudje, ki so pili pijače, sladkane s fruktozo, imeli 8,6 % povečanje trebušne maščobe v primerjavi s 4,8 % pri tistih, ki so pili pijače, sladkane z glukozo.
Druga študija je pokazala, da lahko vsi dodani sladkorji povečajo tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 in debelost, vendar je fruktoza lahko najbolj škodljiva.
Še več, dokazano je, da fruktoza poveča hormon lakote grelin, zaradi česar se po jedi počutite manj siti.
Ker se fruktoza presnavlja v jetrih kot alkohol, nekateri dokazi kažejo, da lahko povzroči podobno odvisnost. Ena študija je pokazala, da aktivira pot nagrajevanja v možganih, kar lahko povzroči povečano željo po sladkorju.
Kot rezultat;
Glukozni sirupJe tekoče sladilo, ki se pogosto uporablja v komercialnih živilih za povečanje okusa in roka uporabnosti.
Vendar pa je redno uživanje tega sirupa nezdravo, ker je zelo predelan, vsebuje veliko kalorij in sladkorja. Namesto tega izberite živila z bolj zdravimi sladili.
