Simptomi zastrupitve s hrano se kažejo v obliki zvišane telesne temperature, bruhanja, driske, mrzlice, šibkosti. Zastrupitev s hrano je bolezen, ki jo povzroči zaužitje hrane ali pijače, ki vsebuje škodljive bakterije, viruse ali parazite. Vsako leto to doživi milijone ljudi.
Veliko živil vsebuje potencialno škodljive organizme. Ti pa običajno med kuhanjem izginejo. Toda če se po rokovanju s surovim mesom, ne da bi si umili roke, dotaknete drugih živil ali če meso shranjujete v hladilniku namesto v zamrzovalniku, lahko ti organizmi okužijo celo kuhano hrano. Posledično lahko zbolite.
Uživanje živil, ki vsebujejo strupene snovi, povzroča zastrupitev s hrano. Ti toksini se naravno pojavljajo v nekaterih živilih. Proizvajajo ga nekatere vrste gliv in bakterij, ko se hrana pokvari.
Ker obstajajo različni organizmi, ki povzročajo to stanje, se simptomi zastrupitve s hrano razlikujejo glede na organizem, ki ga zastrupljate. Simptomi zastrupitve s hrano se pojavijo v obdobju od nekaj ur do nekaj dni od začetka zastrupitve. Zaradi tega je težko odkriti živila, ki povzročajo zastrupitev.
simptomi zastrupitve s hrano
Nekatera živila predstavljajo večje tveganje kot druga. O teh živilih bomo govorili kasneje v našem članku. V našem članku vam bomo povedali vse, kar morate vedeti o zastrupitvi s hrano.
Kaj je zastrupitev s hrano?
Do zastrupitve s hrano pride, ko v telo vstopijo strupeni organizmi, okuženi z bakterijami, glivami, paraziti in virusi. Včasih stranski učinki teh organizmov, ki povzročajo zastrupitev, povzročajo tudi nelagodje.
Ko nekaj strupenega vstopi v telo, se telo odzove s simptomi, kot so bruhanje, driska, vročina, da izplakne toksine. Ti simptomi običajno trajajo dan ali dva.
Kdo je v nevarnosti zastrupitve s hrano?
Tisti s šibkim imunskim sistemom se na zastrupitev odzovejo resneje. Ljudje z velikim tveganjem za zastrupitev s hrano vključujejo:
Otroci, mlajši od 5 let, imajo premalo razvit imunski sistem. Poleg tega začne po 65. letu upadati imunski odziv.
Nosečnost predstavlja obremenitev za telo in včasih se ne more boriti proti okužbam.
okužbe, rak, bolezni imunske pomanjkljivosti in avtoimunske bolezni Številna kronična stanja, kot npr Zato so ti ljudje izpostavljeni večjemu tveganju za zastrupitev.
Kortikosteroidi in imunosupresivi zavirajo imunski sistem. To vodi do razvoja nagnjenosti k bolezni.
Kako pride do zastrupitve s hrano?
Toksine dobite iz kontaminirane hrane ali pijače. Hrana, ki jo zaužijete, je lahko kontaminirana v kateri koli fazi, od žetve do shranjevanja ali priprave in kuhanja. Do okužbe pride, ko živilo ni:
Če ne sveže
Če ni dobro oprano
Če z njim ne ravnate pravilno
Če ni kuhano na varno temperaturo
Če ni shranjen pri ustreznih temperaturah
Če je ohlajeno in takoj zamrznjeno
Kaj povzroča zastrupitev s hrano?
Najpogostejši povzročitelji zastrupitve s hrano so bakterije, virusi in paraziti. Hrana in voda sta lahko onesnažena z:
bakterije
virusi
paraziti
gobe
Toksini
Kemikalije.
Obstaja več kot 250 specifičnih vrst zastrupitev s hrano. Najpogostejši so:
Salmonella: Surova jajca in premalo kuhana perutnina povzročajo salmonelo. Sestavljen je lahko tudi iz govedine, zelenjave in predelane hrane, ki vsebuje te snovi.
E. coli: Najdemo ga v premalo kuhanem mesu in surovi zelenjavi E. coli bakterije proizvajajo toksin, ki draži tanko črevo. Shiga toksin povzroča bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Listeria: Bakterije v mehkih sirih, delikatesnih izdelkih, hrenovkah in surovih kalčkih povzročajo okužbo, imenovano listerioza, ki je še posebej nevarna za nosečnice.
norovirus: Norovirus se lahko pridobi z uživanjem premalo kuhanih školjk, listnate zelenjave, svežega sadja ali hrane, ki jo pripravi bolna oseba.
hepatitisA: Virusni hepatitis A se širi skozi vodo in led, okužena s školjkami, svežimi pridelki ali iztrebki. To ni kronična okužba kot drugi virusi hepatitisa. Vendar pa vpliva na jetra.
Staphylococcus aureus(staph):Okužba s stafilokokom se pojavi, če oseba prenese bakterijo stafilokok z rok na hrano. Bakterije prizadenejo številne dele telesa.
Campylobacter :Ta običajna bakterijska okužba, ki povzroča hude prebavne motnje, lahko traja več tednov. Običajno se prenaša s premalo kuhano perutnino, mesom ali jajci, slabo predelanim mesom, okuženo zelenjavo in surovim mlekom ali vodo. Prenaša se tudi z navzkrižno kontaminacijo. Povzroča krvavo drisko in je redko usoden.
Shigella(šigeloza): Shigellabakterije tipično nekuhana zelenjava, školjke. najdemo v solatah na osnovi smetane ali majoneze (tuna, krompir, testenine, piščanec). Povzroča krvavo drisko.
Simptomi zastrupitve s hrano
simptomi zastrupitve s hrano Prehaja v 12 do 48 urah. Toliko časa traja, da se zdravo telo očisti okužbe. Če imate oslabljen imunski sistem ali parazita, ki ga je treba zdraviti z antiparazitiki, lahko traja dlje. Simptomi zastrupitve s hrano vključujejo:
V primeru zastrupitve škodljivi organizmi proizvajajo toksine, ki dražijo sluznico želodca in črevesja. To povzroči boleče vnetje v želodcu in s tem bolečino v trebuhu.
Lahko se pojavijo krči v trebušnih mišicah, ker želi črevesje pospešiti svoje naravno gibanje in čim prej uničiti škodljive organizme.
Bolečine v trebuhu in krči se lahko razvijejo tudi kot posledica drugih stanj. Zato ga ni mogoče šteti samo za simptome zastrupitve s hrano.
Pojavi se, ker črevo zaradi vnetja pušča, namesto da absorbira tekočino.
Zaradi tega je pomembno, da pijete več vode kot v primeru zastrupitve.
Glavobol
Ker zastrupitev s hrano povzroča utrujenost in žejo, je tudi stranski učinek. glavobol nastane.
Kusma
Bruhanje je najpogostejši simptom zastrupitve s hrano.
Z močnim krčenjem trebušnih mišic in diafragme povzroči, da hrana v želodcu pride ven.
Bruhanje je zaščitni mehanizem, ki se pojavi, ko se telo poskuša znebiti nevarnih organizmov ali toksinov, ki jih zazna kot škodljive.
slabo počutje na splošno
Tisti, ki se zastrupijo s hrano, običajno občutijo utrujenost, izgubo apetita in druge simptome, zaradi katerih se počutijo slabo.
To se zgodi, ker se imunski sistem odzove na okužbo, ki vdre v telo.
požar
Če je vaša telesna temperatura višja od normalnega obsega 36-37 °C, imate vročino.Visoka vročinaPogost je pri številnih boleznih in se pojavlja kot del naravne obrambe telesa pred okužbami.
Snovi, ki povzročajo ogenj, imenovane pirogeni, sprožijo vročino. Sprošča ga imunski sistem ali nalezljive bakterije, ki vstopijo v telo.
Ustvarja vročino s pošiljanjem sporočil, ki možgane zavedejo, da mislijo, da je telo hladnejše, kot je. To povzroči, da telo proizvede več toplote in zmanjša izgubo toplote, zato se vročina dvigne.
mrzlica
Ko se telesna temperatura dvigne, se lahko pojavi mrzlica.
Drgetanje proizvaja toploto zaradi hitrega krčenja mišic.
Vročino pogosto spremlja mrzlica, saj pirogeni zavedejo telo, da misli, da ga zebe in da ga je treba ogreti.
Utrujenost in izčrpanost
Občutek počasnosti je eden od simptomov zastrupitve s hrano. Ti simptomi se pojavijo zaradi sproščanja kemičnih prenašalcev sporočil, imenovanih citokini.
Prav tako se počutite utrujeni, če jeste manj zaradi pomanjkanja apetita.
slabost
SlabostTo je neprijeten občutek, ki vas spomni, da boste kmalu bruhali.
Ob zastrupitvi s hrano je povsem normalno, da čutite slabost.
Slabost zaradi zastrupitve s hrano se običajno pojavi eno do osem ur po obroku.
To je opozorilni signal, ki telesu sporoči, da je prejelo nekaj potencialno škodljivega.
Bolečine v mišicah
Izpostavljenost okužbi, kot je zastrupitev s hrano, povzroči bolečine v mišicah. Ker z aktiviranjem imunskega sistema ustvarja vnetje.
Pri tem procesu telo sprošča histamin; ta kemikalija povzroči, da se krvne žile še bolj razširijo, da se bele krvne celice lahko borijo proti okužbi.
Histamin omogoča povečan pretok krvi v okužene dele telesa. Skupaj z drugimi snovmi, ki sodelujejo pri imunskem odzivu, kot so citokini, histamin doseže druge dele telesa in sproži receptorje za bolečino.
Zaradi tega so nekateri deli telesa bolj občutljivi na bolečino.
Kako preprečiti zastrupitev s hrano?
Za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano je treba upoštevati nekaj pomembnih točk:
Bodite pozorni na higienska pravila: Pred pripravo hrane si umijte roke z milom in vročo vodo. Po dotiku surovega mesa in perutnine si vedno takoj umijte roke.
Ne perite surovega mesa in perutnine: To ne ubije bakterij – povzroči le, da se razširijo na druga živila, kuhinjske pripomočke in kuhinjske površine.
Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji: Uporabljajte ločene deske za rezanje in nože, zlasti za surovo meso in perutnino.
Ne prezrite datuma uporabnosti:Iz zdravstvenih in varnostnih razlogov se živila ne smejo uživati po datumu uporabnosti.
Meso temeljito skuhamo: Mleto govedino, klobase in perutnino kuhajte na ustrezni temperaturi.
Operite sveže izdelke:Operite zelenjavo, zelenjavo in sadje, preden jih zaužijete, tudi če so predpakirani.
Hrano hranite na varni temperaturi: 5–60 °C je idealna temperatura za rast bakterij. Preostalih posod ne puščajte pri sobni temperaturi, dajte jih v hladilnik.
Zapleti zaradi zastrupitve s hrano
Zapleti zaradi zastrupitve s hrano so redki. Vendar je lahko resno in v nekaterih primerih celo usodno. Najpogostejše tveganje je žeja. Nekatere vrste okužb pa lahko povzročijo druge posebne zaplete. Na primer:
Spontani splav in mrtvorojenost: Okužba z listerijo je še posebej nevarna za nerojene otroke. Ker lahko bakterije povzročijo nevrološke poškodbe in smrt.
Poškodba ledvic: E. coli Lahko povzroči hemolitično uremični sindrom (HUS) in odpoved ledvic.
artritis : Bakterije Salmonella in Campylobacter lahko povzročijo kronični artritis in poškodbe sklepov.
Poškodbe živčevja in možganov:Nekatere bakterije ali virusiLahko povzroči okužbo možganov, imenovano meningitis. bakterije, kot je Campylobacter, Guillain-Barréjev sindrom Lahko povzroči nevrološko motnjo, imenovano
Do zastrupitve lahko pride, če so nekatera živila nepravilno shranjena, pripravljena ali kuhana. Katera živila so torej strupena? Živila, ki povzročajo največ zastrupitev s hrano, so:
Živali s krili
Pri surovi in premalo kuhani perutnini, kot so piščanci, raca in puran, obstaja veliko tveganje za zastrupitev s hrano.
To je predvsem posledica dveh vrst bakterij, Campylobacter, ki jih najdemo v črevesju in dlaki teh živali.in salmoneloodvisno.
Te bakterije pogosto kontaminirajo sveže perutninsko meso med postopkom zakola. Lahko preživi, dokler hrana ni kuhana.
Da zmanjšate tveganje, perutninsko meso popolnoma skuhajte. Pazite, da surovo meso ne pride v stik s priborom, kuhinjskimi površinami, deskami za rezanje in drugo hrano. Ker je temu takonavzkrižna okuženostpovzroča a.
Zelenjava in zelenjava
Zelenjava in listnata zelenjava sta pogost vir zastrupitev, zlasti če jo uživamo surovo.
Predvsem zelenjava, kot so solata, špinača, zelje, zelena in paradižnik, povzroča zastrupitev s hrano.
Zelenjava in listnata zelenjava sta lahko okuženi s škodljivimi bakterijami, kot so E. coli, Salmonella in Listeria. To se lahko zgodi na različnih stopnjah dobavne verige.
Onesnaženje lahko povzroči tudi onesnažena voda, onesnaženi odtoki, ki pronicajo v tla, kjer gojita sadje in zelenjavo.
Listnata zelenjava je še posebej tvegana, ker se večinoma uživa surova.
Da bi zmanjšali tveganje, liste temeljito umijte, preden jih zaužijete.
Ribe, ki niso shranjene pri pravilni temperaturi, tvegajo, da se okužijo s histaminom, toksinom, ki ga proizvajajo bakterije v ribah.
Histamina ni mogoče uničiti z običajnimi temperaturami kuhanja, kar vodi do vrste zastrupitve, znane kot zastrupitev s scombroidom. Povzroča različne simptome zastrupitve s hrano, kot so slabost, otekanje obraza in jezika.
Druga vrsta zastrupitve, ki jo povzročijo kontaminirane ribe, je zastrupitev z ribami ciguatera (CFP). To povzroča toksin, imenovan ciguatoksin, ki ga večinoma najdemo v toplih in tropskih vodah. Školjke, kot so ostrige, školjke in pokrovače, prav tako predstavljajo tveganje.
Alge, ki jih zaužijejo školjke, proizvajajo veliko toksinov. Ti se kopičijo v mesu školjk.
Školjke, kupljene v trgovinah z živili, so na splošno varne. Toda školjke, ulovljene z nenadzorovanih območij, morda niso varne zaradi onesnaženja iz odplak, odtokov meteorne vode in greznic.
Kupujte morsko hrano v trgovinah z živili, da zmanjšate tveganje. Ribo dobro skuhaj. Ostrige in školjke kuhamo toliko časa, da se školjke odprejo. Zavrzite tiste, ki se ne odpirajo.
riž
Riž je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Je pa živilo z visokim tveganjem, ko gre za zastrupitev s hrano.
Nekuhan riž je lahko okužen s sporami Bacillus cereus, bakterije, ki proizvaja toksine, ki povzročajo zastrupitve. Te spore lahko preživijo v suhih razmerah. Na primer, lahko preživi na paketu nekuhanega riža v vaši shrambi. Lahko tudi preživi postopek kuhanja.
Če kuhan riž hranimo na sobni temperaturi, se te spore spremenijo v bakterije, ki se razmnožujejo v toplem in vlažnem okolju.
Če riževe jedi dlje časa pustimo na sobni temperaturi, ne bodo varne za uživanje.
Da zmanjšate tveganje, jejte riževe jedi vroče in se čim bolj izogibajte hlajenju pri sobni temperaturi.
Deli meso
Delikatesni izdelki, ki vključujejo živila, kot so šunka, slanina, salame in klobase, so lahko vir zastrupitve s hrano.
Pri predelavi s škodljivimi bakterijami, kot sta Listeria in Staphylococcus aureus, se lahko kontaminira v več fazah.
Do kontaminacije lahko pride zaradi stika z kontaminiranim surovim mesom ali zaradi navzkrižne kontaminacije osebja delikatese zaradi slabe higiene, slabih praks čiščenja in umazane opreme, kot so noži za rezanje.
Salame, klobase in slanino dobro prekuhamo in zaužijemo takoj po kuhanju.
nepasterizirano mleko
Pasterizacija je postopek, ki se uporablja za tekočine ali hrano za ubijanje škodljivih mikroorganizmov. Proizvajalci hrane pasterizirajo mlečne izdelke, kot sta mleko in sir, da so varni za uživanje.
Pasterizacija Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria in SalmonellaUbija škodljive bakterije in parazite kot npr
Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve z nepasteriziranimi mlečnimi izdelki, kupujte samo pasterizirane izdelke.
Vse mleko shranjujte pri temperaturi pod 5 °C in zavrzite mleko, ki mu je potekel rok uporabe.
jajce
jajce Čeprav je neverjetno hranljiv in vsestranski, predstavlja tveganje za zastrupitev s hrano, če je surov ali premalo kuhan.
To je zato, ker lahko jajce nosi bakterijo Salmonella, ki lahko kontaminira tako lupino kot notranjost jajca.
Da zmanjšate tveganje, ne uživajte jajc z razpokano ali umazano lupino.
Sadje
Živila, kot so jagode, dinja in vnaprej pripravljene sadne solate, lahko povzročijo zastrupitev.
Pri na tleh pridelanem sadju, kot so melone in lubenice, obstaja veliko tveganje za zastrupitev s hrano zaradi bakterije Listeria, ki raste na lupini in se razširi na meso.
Maline, robide, jagode inborovnice Sveže in zamrznjeno sadje, kot sta sadje in zelenjava, je pogost vir zastrupitev zaradi škodljivih virusov in bakterij, zlasti virusa hepatitisa A.
Temeljito pranje sadja pred zaužitjem zmanjša tveganje. Pred zaužitjem melone temeljito umijte kožo.
Kaj je dobro za zastrupitev s hrano? domače zdravljenje
V večini primerov lahko zastrupitev s hrano obvladate doma s pitjem veliko vode. Ker zaradi driske, bruhanja in povišane telesne temperature izgubite veliko tekočine. Oglejmo si možnosti domačega zdravljenja zastrupitve s hrano.
Jabolčni kis
Jabolčni kisNjegove antibakterijske lastnosti so zelo učinkovite proti patogenim bakterijam, ki se prenašajo s hrano, kot je Escherichia coli.
V kozarec vode dodajte eno do dve žlici jabolčnega kisa.
Dobro premešajte in takoj zaužijte.
Pijte to 2- do 3-krat na dan.
Timijanovo olje
eterično olje timijanaLahko se uporablja za zdravljenje zastrupitve s hrano. Vsebuje spojine, kot sta karvakrol in timol, ki mu dajejo odlične protimikrobne lastnosti in pomagajo odpraviti povzročitelje zastrupitev.
Dodajte kapljico origanovega olja za živila v 60 ml vode in dobro premešajte. za to.
To pijte 1-2 krat na dan, dokler ne opazite izboljšanja simptomov.
medeni ingver
ingverJe široko uporabljeno zeliščno zdravilo za različne bolezni. Študije na miših so pokazale, da je učinkovito pri podpori kliničnega zdravljenja driske E. coli.
Ingver tudi poveča absorpcijo bistvenih hranil, ki lahko pomagajo prebavi. Surov med ima protimikrobne in prebavne lastnosti, ki pospešujejo celjenje. Tako ingver kot med lajšata slabost in bruhanje, ki sta simptoma zastrupitve s hrano.
Dodajte narezano ingverjevo korenino v kozarec vode in zavrite v ponvi. Kuhamo 5 minut in precedimo.
Pustite, da se čaj ohladi, preden mu dodate nekaj medu. Pijte takoj po dodajanju medu.
Ta čaj pijte vsaj 3-krat na dan, dokler simptomi ne izginejo.
česen
česenIma močne antibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti, ki lahko pomagajo uničiti patogene, ki se prenašajo s hrano. Lajša tudi drisko in bolečine v trebuhu.
Žvečite vsaj 2-3 stroke česna dnevno, dokler ne ozdravite.
Lahko pa zmešate sesekljan česen z medom in ga pojeste.
Ekstrakt grenivkinih semen
Izvleček grenivkinih pešk vsebuje polifenole, ki pomagajo zavirati aktivnost in rast bakterij, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Te lastnosti se borijo proti patogenom, odgovornim za zastrupitev s hrano, in spodbujajo hitrejše okrevanje.
V kozarec vode dodajte nekaj kapljic izvlečka grenivkinih pešk in dobro premešajte.
Zaužijte dnevno.
To pijte 3-krat na dan 5 do 3 dni.
Limonin sok
Limonin sokJe bogat vir antioksidantov. Pomaga v boju proti bakterijskim patogenom, ki povzročajo zastrupitev s hrano.
Iztisnite sok polovice limone in ga zmešajte s kozarcem vode.
Za okus dodajte malo medu in zaužijte.
Limonin sok lahko pijete 2-3 krat na dan.
medena bazilika
bazilikaje rastlina, za katero je znano, da s svojimi odličnimi protimikrobnimi lastnostmi ubija patogene, ki se prenašajo s hrano. Prav tako pomirja želodec in zmanjšuje simptome zastrupitve s hrano.
Zdrobite nekaj listov bazilike in iztisnite sok.
Zmešajte žličko medu z žličko izvlečka bazilike in takoj zaužijte.
Druga možnost je, da dodate kapljico olja bazilike v kozarec vode in zaužijete.
To naredite 3 do 4-krat na dan.
banane
bananenapolni izgubljeni kalij v telesu. To ponovno daje energijo. Pomaga pri lajšanju simptomov zastrupitve s hrano.
Vsak dan pojejte banano.
Banano lahko zmešate tudi z mlekom in uživate vsak dan.
Prehrana po zastrupitvi s hrano
Po pojavu simptomov zastrupitve s hrano, kot sta bruhanje in driska, nekaj ur ne jejte in ne pijte ničesar. Po nekaj urah lahko začnete uživati naslednjo hrano/pijačo za premagovanje počasnosti:
Športne pijače, ki vsebujejo elektrolite za zadovoljevanje telesnih potreb po vodi. Vendar se izogibajte pijačam, ki vsebujejo veliko sladkorja in kofeina.
Juha
Lahka hrana, ki ne škoduje želodcu, kot so banane, kosmiči, beljaki in ovseni kosmiči.
Fermentirana živila.
Živila, ki vsebujejo probiotike, kot je jogurt
Kaj ne jesti po zastrupitvi s hrano
Znebiti se živil, ki so verjetni vzroki zastrupitve s hrano, je na vrhu seznama. Izogibajte se hrani in pijačam, ki lahko motijo vaš želodec, kot so:
alkohol
kofein
začinjena hrana
Mlečni izdelki
Mastna ali ocvrta hrana
nikotin
Začinjena in predelana hrana
Povzeti;
Zastrupitev s hrano, bolezen, ki se prenaša s hrano, je bolezen, ki se prenaša s tem, kar jemo in pijemo. To bolezen povzročajo škodljive bakterije, virusi in paraziti v hrani in pijači.
Simptomi zastrupitve s hrano so driska, bruhanje, povišana telesna temperatura, mrzlica in slabost. Simptomi se začnejo nekaj ur ali nekaj dni po jedi. Večina ljudi to blago preboli. Zdravi se brez potrebe po zdravljenju. Obstaja tudi nekaj domačih zdravil, ki lahko izboljšajo simptome zastrupitve s hrano.
