Používanie bylín a korenín bolo v priebehu histórie dôležité. Mnohé z nich sa kvôli liečivým vlastnostiam používali na liečenie chorôb dávno pred kuchyňou.
Moderné vedy dnes ukazujú, že mnohé z nich majú skutočne pozoruhodné zdravotné výhody.
tu „Čo sú užitočné koreniny“, „kde a ako by sa mali korenie skladovať“, „aký je dátum exspirácie a trvanlivosť korenia“ Odpovede na vaše otázky ...
Najužitočnejšie bylinky a korenie
škorica
škoricaje populárne korenie, ktoré je možné pridať do všetkých druhov receptov a pečených surovín. Obsahuje zlúčeninu zvanú cinnamaldehyd zodpovednú za jej liečivé vlastnosti.
Má silnú antioxidačnú aktivitu, pomáha v boji proti zápalom a znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi.
Skutočnou pozoruhodnou výhodou škorice sú jej účinky na hladinu cukru v krvi. Škorica môže znížiť hladinu cukru v krvi pomocou rôznych mechanizmov, medzi ktoré patrí spomalenie distribúcie sacharidov v zažívacom trakte a zlepšenie citlivosti na inzulín.
Štúdie preukázali, že škorica môže znížiť hladinu cukru v krvi nalačno o 10 - 29% u diabetických pacientov. Účinná dávka je zvyčajne 0.5 - 2 čajové lyžičky alebo 1 - 6 gramov denne.
šalvia
V stredoveku má silnú reputáciu pre svoje liečivé vlastnosti šalvia Dokonca sa používal na prevenciu morových chorôb.
Súčasné výskumy ukazujú, že šalvia dokáže zlepšiť mozgové funkcie a pamäť, najmä u ľudí s Alzheimerovou chorobou.
Alzheimerova choroba, chemický posol v mozgu acetylcholín Je to sprevádzané poklesom hladiny. Šalvia lekárska zabráni odbúravaniu acetylcholínu.
V štvormesačnej štúdii na 42 jedincoch s miernou až stredne ťažkou Alzheimerovou chorobou bolo zaznamenané, že extrakt zo šalvie poskytuje výrazné zlepšenie funkcie mozgu.
Ďalší výskum ukázal, že šalvia môže zlepšiť pamäťové funkcie u zdravých ľudí, mladých aj starých.
nane
nane Má dlhoročnú históriu v ľudovom liečiteľstve a aromaterapii. Rovnako ako v mnohých príkladoch rastlín, aj tuková zložka obsahuje látky zodpovedné za jej účinky na zdravie.
Mnoho štúdií preukázalo, že mätový olej môže zlepšiť liečbu bolesti pri syndróme dráždivého čreva.
Uvoľňuje hladké svalstvo v hrubom čreve, čím zmierňuje bolesť pri stolici. Pomáha tiež znižovať nadúvanie brucha, bežné zažívacie príznaky.
Existuje tiež niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že mätový olej v aromaterapeutických aplikáciách môže pomôcť v boji proti nevoľnosti.
kurkuma Je to korenie, ktoré dáva kari žltú farbu. Obsahuje celý rad zlúčenín s liečivými vlastnosťami, z ktorých najdôležitejšou je kurkumín.
Kurkumín je vysoko účinný antioxidant, ktorý pomáha bojovať proti oxidačnému poškodeniu a zvyšuje vlastné antioxidačné enzýmy v tele.
To je dôležité, pretože oxidačné poškodenie sa považuje za jeden z kľúčových mechanizmov starnutia a mnohých chorôb.
Kurkumín má tiež silný protizápalový účinok, ako aj účinnosť niektorých protizápalových liekov.Predpokladá sa, že dlhodobý zápal na nízkej úrovni hrá dôležitú úlohu takmer pri každom chronickom ochorení.
Štúdie ukazujú, že môže zlepšiť funkciu mozgu, bojovať proti Alzheimerovej chorobe a znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny.
Indická bazalka
To by sa nemalo zamieňať s bežnou bazalkou. Známa ako svätý bacil, je indická bazalka v Indii považovaná za posvätnú bylinu. Štúdie ukazujú, že indická bazalka môže inhibovať množstvo baktérií, kvasiniek a množenie plesní.
Malá štúdia zistila, že môže zlepšiť funkciu imunitného systému zvýšením určitých imunitných buniek v krvi.
Ricínová bazalka je tiež spojená s nízkou hladinou cukru v krvi pred jedlom a po jedle, rovnako ako s úzkosťou. depresívna liečbaPoužíva sa tiež v nd.
Cayenne
Cayenne korenieje druh papriky, ktorá sa používa na prípravu korenených jedál. Účinná látka v ňom sa nazýva kapsaicín a v mnohých štúdiách sa preukázalo, že znižuje chuť do jedla a zvyšuje spaľovanie tukov. Z tohto dôvodu je to bežná zložka nachádzajúca sa v komerčných doplnkoch na chudnutie.
Jedna štúdia zistila, že ľudia, ktorí si do jedál pridali 1 gram červenej papriky, mali v porovnaní s ľuďmi, ktorí papriky pravidelne nekonzumovali, zníženú chuť do jedla a zvýšené spaľovanie tukov.
Niektoré štúdie na zvieratách zistili, že kapsaicín bojuje proti určitým typom rakoviny, vrátane rakoviny pľúc, pečene a prostaty. Tieto pozorované protirakovinové účinky u ľudí samozrejme neboli dokázané.
zázvor
zázvor Je to populárne korenie používané v rôznych formách alternatívnej medicíny. Štúdie neustále ukazujú, že 1 gram alebo viac zázvoru dokáže úspešne liečiť nevoľnosť. Je tiež účinný pri nevoľnosti vyvolanej chemoterapiou.
Ďumbier má tiež silné protizápalové vlastnosti a môže pomôcť zmierniť bolesť.
Štúdia u ľudí s rizikom rakoviny hrubého čreva zistila, že 2 gramy zázvorového extraktu denne znižujú markery zápalu hrubého čreva rovnakým spôsobom ako aspirín.
Ďalší výskum zistil, že zmes zázvoru, škorice, mastichy a sezamového oleja znižovala bolesť a stuhnutosť, ktoré prežívajú ľudia s osteoartrózou. Mal podobnú účinnosť ako liečba aspirínom alebo ibuprofénom.
senovka gréckapoužíva sa najmä v ajurvéde na zvýšenie libida. Hoci jeho účinky na hladinu testosterónu nie sú isté, senovka grécka má priaznivé účinky na hladinu cukru v krvi.
Obsahuje rastlinný proteín 4-hydroxysoleucin, ktorý môže zlepšiť funkciu hormónu inzulínu.
Mnoho štúdií na ľuďoch preukázalo, že najmenej 1 gram výťažku zo senovky gréckej môže znížiť hladinu cukru v krvi, najmä u diabetikov.
rozmarín
rozmarín Obsahuje kyselinu rozmarínovú, aktívnu zložku. Je známe, že táto látka zmierňuje alergické reakcie a upchatý nos.
V štúdii s 29 ľuďmi sa preukázalo, že dávky kyseliny rosmarínovej 50 a 200 mg potláčajú príznaky alergie. Počet imunitných buniek v nazálnom hliene sa tiež znížil so znížením preťaženia.
cesnak
V priebehu histórie sa cesnak používal pre svoje liečivé vlastnosti. O mnohých z týchto účinkov na zdravie je známe, že sú dôsledkom zložky nazývanej alicín, ktorá je zodpovedná za charakteristickú vôňu cesnaku.
Cesnakové doplnky sú výborné na boj proti chorobám vrátane prechladnutia. Ak máte časté prechladnutie, konzumácia väčšieho množstva cesnaku môže pomôcť pri liečbe tohto stavu.
Existujú tiež presvedčivé dôkazy o jeho pozitívnych účinkoch na zdravie srdca. U tých, ktorí majú vysoký cholesterol, suplementácia cesnakom znižuje celkový alebo LDL cholesterol asi o 10 - 15%.
Štúdie na ľuďoch zistili, že suplementácia cesnaku spôsobuje významné zníženie krvného tlaku u ľudí s vysokým krvným tlakom. V jednej štúdii bol rovnako účinný ako lieky na zníženie krvného tlaku.
Čas použiteľnosti bylín a korenia
Pri kulinárskom použití sa korenie vyrába zo sušených koreňov, kôry alebo stonky rastliny; byliny naopak pozostávajú zo sušených alebo čerstvých listov rastliny.
Sušené korenie vydrží dlhšie ako suché bylinky a čím menej spracované, tým dlhšia trvanlivosť.
Sušené bylinky zvyčajne vydržia 1-3 roky. Príklady sú nasledujúce:
bazalka
tymián
rozmarín
Bobkový list
kôpor
petržlen
koriander
nane
majoránka
šalvia
Mleté alebo práškové korenie má zvyčajne trvanlivosť 2–3 roky. Príklady sú nasledujúce:
Zázvorový prášok
Cesnakový prášok
Mletá škorica
Mleté korenie
Mletá kurkuma
Mletý kardamón
Mletá červená paprika
Drvené čili papričky
Zmesi korenia
Celé alebo nemleté korenie má najdlhšiu trvanlivosť, pretože menšia časť jeho povrchu je vystavená vzduchu, svetlu a vlhkosti. To im umožňuje uchovať si aromatické oleje a aromatické zlúčeniny dlhšie ako v mletej forme.
Všetky nemleté koreniny môžu pri správnom skladovaní vydržať až 4 roky. Príklady sú nasledujúce:
Ak sa korenie pokazí, znamená to, že stratí veľkú časť svojej chute a farby. Konzumácia pokazeného korenia je však našťastie menej chorá.
Ak si nie ste istí, ako dlho ste korenie používali, môžete preskúmať ich vône a chute a zistiť, či sú pripravené na osvieženie.
Malé množstvo rozdrvte alebo rozotrite na dlani. Ak je vôňa slabá a chuť bez života, je čas ich vymeniť.
Metódy skladovania korenia
Je to najužitočnejšia metóda na minimalizáciu ich vystavenia vzduchu, teplu, svetlu a vlhkosti a maximalizáciu trvanlivosti bylín a korenia.
Skladovanie korenia v priehľadných nádobách vedľa sporáka nie je platnou metódou na zachovanie jeho účinnosti, hoci je jeho použitie príjemné a estetické.
Namiesto toho je na skladovanie korenia lepšie chladné, suché a tmavé prostredie, ako napríklad zásuvka alebo skrinka, ktoré sú vzdialené od sporáka alebo rúry. Okrem toho by sa korenie malo skladovať v tesne uzavretých sklenených alebo keramických nádobách.
Populárne sú aj plastové nádoby, ktoré však nie sú vzduchotesné a dokážu absorbovať farby a pachy rôznych korenín. To sťažuje čistenie na opätovné použitie.
Nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo cínu sú ďalšími vhodnými možnosťami skladovania, je však dôležité skladovať ich mimo zdrojov tepla, ako sú kachle, pretože teplo vedie kov.
Aj keď chladenie nie je potrebné, čili papričky si uchovávajú svoj pigment dlhšie, ak sú uchovávané v chladničke. Skladovanie korenia s obsahom oleja, ako je sezam a mak, v chladničke môže zabrániť ich znehodnoteniu.
Vlhkosť môže rýchlo pokaziť chuť a štruktúru korenia a spôsobiť tak jeho plesnivenie. Ak spozorujete pleseň na niektorej z nádob na korenie, dotknutý výrobok zlikvidujte.
