Je tiež známa ako guarová guma, guarová guma, guarová guma, guarová guma. Je to potravinárska prísada pridávaná do niektorých potravín. Hoci sa o ňom hovorí, že je zdraviu prospešné, je známe, že má aj negatívne vedľajšie účinky. Preto je jeho použitie v niektorých výrobkoch zakázané.
Teraz si povedzme, čo potrebujete vedieť o guarovej gume.
Čo je guarová guma?
Táto prísada sa získava zo strukoviny zvanej guarová fazuľa, tiež známej ako guaran. Je to typ polysacharidu alebo dlhého reťazca sacharidových molekúl spojených dohromady a pozostáva z dvoch cukrov nazývaných manóza a galaktóza.
Guarová guma je práškový produkt používaný na stabilizáciu, emulgáciu a zahustenie textúry niektorých potravín a priemyselných výrobkov.
Čo robí guarová guma?
Používa sa ako potravinárska prídavná látka v mnohých spracovaných potravinách. Je to užitočné najmä pri výrobe potravín. Keďže sa rozpúšťa vo vode, vstrebáva sa a vytvára gél, ktorý zahusťuje a viaže produkty. Používa sa ako zahusťovadlo. Použitie v určitých množstvách v rôznych potravinárskych výrobkoch sa považuje za bezpečné.
Z hľadiska výživy. má nízky obsah kalórií. Má však vysoký obsah rozpustnej vlákniny. Jedna polievková lyžica (10 gramov) poskytuje 30 kalórií a 9 gramov vlákniny.
Guarová guma absorbuje veľké množstvo tekutín v tráviacom trakte. Týmto spôsobom normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Čo je guarová guma?
Táto prísada sa používa v potravinách nahrádzajúcich diétne jedlo, v tabletkách na chudnutie alebo v iných doplnkoch na chudnutie. Pretože výrobcovia hovoria, že znižuje chuť do jedla tým, že napučiava a absorbuje vodu v tráviacom systéme.
Nutričná hodnota guarovej gumy
Rastlina guar sa vyrába z fazule, ktorá obsahuje endosperm s vysokým obsahom polysacharidov, najmä galaktomanánov, čo je druh cukru nazývaný manóza a galaktóza. Po vytvorení z endospermu fazule sa vyčistí alkoholom alebo iným čistiacim prostriedkom, aby sa zabránilo rastu baktérií.
Keď sa skombinuje s vodou alebo tekutinou, zhustne a vytvorí gélovitú textúru, ktorá sa dobre udržiava pri teplote alebo tlaku.
Guarový prášok má bielu až žltkastú farbu. Tiež nemá veľkú chuť ani vôňu. Preto sa prispôsobuje mnohým rôznym potravinárskym výrobkom. Táto prísada je vegánsky produkt, pretože pochádza z fazule.
V ktorých potravinách sa nachádza guarová guma?
Táto látka, ktorá je široko používaná v potravinárskom priemysle, sa nachádza v nasledujúcich produktoch:
Zmrzlina
jogurt
Zálievka
Bezlepkové pečivo
Omáčky
kefír
raňajkové cereálie
Zeleninové šťavy
Puding
polievka
syr
Guarová guma má vďaka svojej štruktúre rôzne využitie; Nájdeme ho aj v potravinách, domácich potrebách alebo kozmetických výrobkoch. Napríklad;
Dodáva hustotu alebo krémovú textúru jedlám, ako sú polievky.
Spája zložky nachádzajúce sa v jogurte, zmrzline a iných mliečnych výrobkoch. Robí to tak, že zabraňuje oddeľovaniu kvapiek oleja, takže sa často nachádza vo výrobkoch, ktoré obsahujú zdroj oleja.
Zabraňuje oddeľovaniu a kolapsu pevných častíc v omáčkach, marinádach alebo iných zmesiach.
Zabraňuje zrážaniu alebo oddeľovaniu zložiek nachádzajúcich sa v rastlinných mliekach (ľanové, mandľové, kokosové, sójové alebo konopné).
Pomáha spomaliť vstrebávanie glukózy, keď sa konzumuje s jedlom.
Zahusťuje vlasové čistiace prostriedky ako šampón alebo kondicionér. Tiež udržuje oleje na mieste a zabraňuje zmene textúry pleťových vôd.
Vytvára gélovitú konzistenciu v produktoch používaných na vlasy alebo telo.
Poskytuje hustú konzistenciu zubnej pasty.
Pomáha zložkám, ktoré sa nachádzajú v liekoch alebo doplnkoch, zostať prilepené a nie oddelené.
Okrem použitia v potravinách má táto látka ďalšie dôležité využitie v ťažobnom, textilnom, výbušnom a papierenskom priemysle.
Výhody guarovej gumy
Guarová guma je známa svojou schopnosťou zahusťovať a stabilizovať potravinové produkty. Okrem toho sa uvádza, že existujú určité výhody.
Keďže má vysoký obsah vlákniny, je prospešnou látkou pre tráviaci systém.
Jedna štúdia zistila, že pomáha zmierniť zápchu tým, že urýchľuje pohyb cez črevný trakt.
Okrem toho podporuje rast dobrých baktérií v čreve. Pôsobí ako prebiotikum tým, že znižuje rast škodlivých baktérií.
Zníženie hladiny cukru v krvi
Štúdie ukazujú, že táto prísada môže byť účinná pri znižovaní hladiny cukru v krvi.
Obsahuje totiž rozpustnú vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru a vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi.
Znížte hladinu cholesterolu
Rozpustná vláknina, ako je guarová guma, má účinok na zníženie cholesterolu.
Vláknina sa v našom tele viaže na žlčové kyseliny. Tým sa zabezpečí jeho vylučovanie a zníži sa množstvo žlčových kyselín v obehu.
To núti pečeň využívať cholesterol na produkciu väčšieho množstva žlčových kyselín. To vedie k zníženiu hladiny cholesterolu.
Znižuje chuť do jedla
Niektoré štúdie zistili, že táto prísada pomáha pri chudnutí a kontrole chuti do jedla.
Vláknina prechádza telom nestrávená. Týmto spôsobom pomáha zabezpečiť sýtosť a zároveň znižuje chuť do jedla.
Je účinný aj pri znižovaní príjmu kalórií.
Jedna štúdia sa zamerala na účinky guarovej gumy na chudnutie u žien. Zistilo sa, že tí, ktorí užívali 15 gramov guarovej gumy denne, schudli o 2,5 kilogramu viac ako ostatní.
Pomáha vytvárať bezlepkové pečivo
Guarová guma je bežným spojivom v bezlepkových receptúrach a varených jedlách.
Zabraňuje drobeniu a drobeniu bezlepkového cesta po uvarení.
Chráni komponenty bez oddeľovania
bohaté na probiotiká kefír alebo pri výrobe jogurtu si guarová guma zachováva jednotnosť štruktúry a je užitočná na zahustenie.
Štúdie ukazujú, že guarová guma pomáha pri nadúvaní a pocite plnosti v tráviacom systéme vďaka vysokému obsahu sacharidov.
Z tohto dôvodu sa často pridáva do receptov, vlákninových doplnkov alebo laxatív ako plnivo.
Poškodenie guarových ďasien
Táto prísada nepriaznivo ovplyvňuje zdravie, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách. Menej nie je na škodu. Pri nadmernej konzumácii sú pozorované mierne tráviace príznaky, ako je plyn, hnačka, nadúvanie a kŕče. Z tohto dôvodu je množstvo použitia v niektorých produktoch obmedzené.
U niektorých ľudí môže táto prísada spôsobiť alergickú reakciu. Je to zriedkavý stav. Ak ste alergický na sójové produkty, mali by ste obmedziť spotrebu guarovej gumy.
Ako používať Guar Gum?
Guarová guma sa predáva vo veľkých obchodoch s potravinami. Neodporúča sa používať túto prísadu pri príprave receptov s kyslými potravinami (napríklad s citrusovou alebo citrónovou šťavou). Pretože to môže spôsobiť stratu textúry.
Kupujte guarové produkty, ktoré sú čo najčistejšie a obsahujú čo najmenej ingrediencií.
Guarová guma sa môže doma používať nasledovne;
Pridajte malé množstvo guaru do domáceho mandľového mlieka alebo iných alternatív mlieka.
Pri príprave omáčok alebo nakladaných uhoriek môžete túto zložku pridať pre krémovú textúru, najmä ak sa snažíte udržať nízky obsah kalórií a tuku.
Túto prísadu môžete vyskúšať aj v bezlepkových receptoch, ako sú bezlepkové palacinky, koláče, pizza alebo banánový chlieb.
