Boli by ste prekvapení, keby som povedal, že lepidlo na tapety a zálievka na šalát majú niečo spoločné. Toto je potravinárska prídavná látka... Možno ste o nej ešte nepočuli, ale často ju konzumujete. xantánová guma. Čo je xantánová guma? Táto prísada je tiež známa pod rôznymi názvami. Ako je xantánová guma, xantánová guma, xantánová guma, xantánová guma. Používa sa ako doplnok v bezlepkových výrobkoch. Uvádza sa, že má výhody, ako je zníženie cholesterolu a cukru v krvi.
Čo je xantánová guma?
Je zvedavé, či je zdravý, pretože sa nachádza v mnohých priemyselných výrobkoch. FDA ju považuje za bezpečnú ako potravinovú prísadu.
Čo je xantánová guma?
Xantámová guma je potravinárska prídavná látka. Bežne sa pridáva do potravín ako zahusťovadlo alebo stabilizátor (udržiavanie rovnováhy alebo rýchlosti chemickej reakcie), zahusťovadlo.
Keď sa prášok xantánovej gumy pridá do kvapaliny, rýchlo sa rozptýli, vytvorí viskózny roztok a zahustí ho.
Prísada bola objavená vedcami v roku 1963 a odvtedy bola preskúmaná a určená ako bezpečná. Preto ju FDA schválila ako prídavnú látku do potravín a nestanovila žiadne obmedzenia na množstvo použitia xantánovej gumy, ktoré môže potravina obsahovať.
Aj keď je vyrobený v laboratóriu, je to rozpustná vláknina. Rozpustná vláknina sú sacharidy, ktoré naše telo nedokáže rozložiť. Absorbujú vodu a v tráviacom trakte sa menia na gélovitú látku, ktorá spomaľuje trávenie.
Čo je Xanthan Gum?
Xantánová guma sa používa v potravinách, výrobkoch osobnej starostlivosti a priemyselných výrobkoch. Táto prísada zlepšuje textúru, konzistenciu, chuť, trvanlivosť a mení vzhľad mnohých potravín.
Tiež stabilizuje potraviny, pomáha určitým potravinám odolávať rôznym teplotám a hodnotám pH. Zabraňuje tiež oddeľovaniu potravín a umožňuje im plynulo vytekať z nádob.
Často sa používa v bezlepkových potravinách, pretože dodáva pružnosť a nadýchanosť bezlepkového pečiva. Nasledujú bežné potraviny, ktoré obsahujú xantánovú gumu:
Táto prísada sa nachádza aj v mnohých výrobkoch osobnej starostlivosti a kozmetických výrobkov. Vďaka tomu sú výrobky husté. Tiež pomáha pevným časticiam zostať suspendované v kvapalinách. Medzi produkty osobnej starostlivosti s obsahom xantánovej gumy patria:
Čistiace prostriedky na obklady, špáry, rúry a záchodové misy
Farbivá
Kvapaliny používané pri ťažbe ropy
Lepidlá ako lepidlo na tapety
Nutričná hodnota xantánovej gumy
Jedna polievková lyžica (asi 12 gramov) xantánovej gumy má nasledujúci nutričný obsah:
Kalórie 35
8 gramu sacharidov
8 gramu vlákniny
Je xantánová guma užitočná?
Podľa štúdií na túto tému má prísada xantánovej gumy nasledujúce výhody.
Znižuje hladinu cukru v krvi
V mnohých štúdiách sa zistilo, že xantánová guma môže znížiť hladinu cukru v krvi. Predpokladá sa, že premieňa tekutiny v žalúdku a tenkom čreve na viskóznu látku podobnú gélu. To spomaľuje trávenie a ovplyvňuje, ako rýchlo sa cukor dostane do krvného obehu. Po jedle príliš nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Znižuje hladinu cholesterolu
V jednej štúdii päť mužov konzumovalo 23-násobok denného odporúčaného množstva xantánovej gumy počas 10 dní. Neskôr krvné testy zistili, že cholesterol sa znížil o 10%.
Zvyšuje pocit plnosti tým, že odďaľuje vyprázdňovanie žalúdka a spomaľuje trávenie. To tiež pomáha schudnúť.
Zabraňuje zápche
Xantánová guma zvyšuje pohyb vody v črevách a vytvára mäkkú, hrubú stolicu, ktorá sa ľahko vylúči. Štúdie zistili, že výrazne zvyšuje frekvenciu a množstvo stolice.
Zahusťuje tekutiny
Používa sa na zahustenie tekutín pre tých, ktorí majú ťažkosti s prehĺtaním, ako sú starší dospelí alebo ľudia s neurologickými stavmi.
Liečba artrózy
Osteoartróza je bolestivé ochorenie kĺbov spôsobené starnutím kĺbov alebo obezitou. Mnohé štúdie na zvieratách ukázali, že injekcie xantánovej gumy majú ochranný účinok na chrupavku a zmierňujú bolesť. Výsledky sú sľubné pre budúce štúdie na ľuďoch.
Bojuje proti zubnému kazu
Silná zubná sklovina je indikátorom zdravia zubov. Kyslé potraviny ako sóda, káva a džúsy poškodzujú zubnú sklovinu. Xantánová guma je bežné zahusťovadlo používané v zubných pastách. Vytvára na zuboch ochrannú bariéru. Zabraňuje tak kyselinám z potravy.
Celiakia
Pretože xantánová guma neobsahuje lepok, je zložkou, ktorá sa bežne nachádza v potravinách, ktoré používajú pšeničnú múku alebo deriváty lepku. Pre milióny ľudí, ktorí bojujú s intoleranciou lepku, je táto látka životne dôležitou zložkou, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách.
Poškodenie xantánovej gumy
Môže spôsobiť zažívacie ťažkosti
Táto potravinová prísada môže u niektorých ľudí spôsobiť tráviace problémy. Nasledujúce účinky boli zistené v štúdiách na ľuďoch v dôsledku konzumácie veľkých dávok:
nadmerný pohyb čriev
Problém s plynom
Zmena črevných baktérií
Tieto vedľajšie účinky sa nevyskytujú, pokiaľ sa neskonzumuje aspoň 15 gramov. Je veľmi ťažké získať toto množstvo zo stravy.
Xantánová guma je pre väčšinu ľudí bezpečná, no existujú ľudia, ktorí by sa jej mali vyhýbať.
Táto prísada pochádza z cukru. Cukor môže pochádzať z mnohých rôznych miest, ako je pšenica, kukurica, sója a mlieko. Ľudia so závažnými alergiami na tieto produkty by sa mali vyhýbať potravinám obsahujúcim túto prísadu, pokiaľ nevedia určiť, z akého zdroja xantánová guma pochádza.
Xantánová guma znižuje hladinu cukru v krvi. To je nebezpečné pre ľudí, ktorí užívajú určité lieky na cukrovku, ktoré môžu spôsobiť nízku hladinu cukru v krvi. Problémy môže spôsobiť aj ľuďom, ktorí plánujú čoskoro operáciu.
Mala by sa používať xantánová guma?
Väčšine ľudí konzumácia potravín obsahujúcich xantánovú gumu nespôsobí problém. Hoci sa nachádza v mnohých potravinách, tvorí len približne 0,05 až 0,3 % potravinárskeho výrobku. A čo viac, človek skonzumuje menej ako 1 gram xantánovej gumy denne. Uvádza sa, že toto množstvo je bezpečné.
Ľudia by sa však mali vyhýbať vdychovaniu xantánovej gumy. Príznaky podobné chrípke a podráždenie nosa a krku boli zistené u pracovníkov manipulujúcich s práškovou formou.
Preto prijímame také malé množstvá z potravín obsahujúcich túto potravinovú prísadu, že je nepravdepodobné, že by sme pocítili výhody alebo nepriaznivé vedľajšie účinky.
