Čo je Gellan Gum, ako sa používa? Výhody a poškodenie

Gellanová guma, guma gellan alebo guma gellanJe potravinárska prídavná látka objavená v 1970. rokoch.

za prvé želatína a agar sa používal ako náhrada za agar, ktorý sa v súčasnosti nachádza v rôznych spracovaných potravinách vrátane džemu, cukru, mäsa a obohateného rastlinného mlieka.

Želatínová gumaOdkedy bol objavený pred viac ako tromi desaťročiami, stal sa bežnou prísadou na trhoch s potravinami, nápojmi, osobnou starostlivosťou, priemyselnými čističmi a papierenstvom, a to najmä za posledných 15 rokov. Guma gellanNiektoré z jeho primárnych funkcií a použití sú:

-Pomáha vytvárať v látkach gélovitú konzistenciu.

- Pomáhať predchádzať usadzovaniu alebo oddeľovaniu v potravinách a priemyselných výrobkoch.

- Na štruktúrovanie, stabilizáciu alebo viazanie zložiek jedla jednotným spôsobom.

- Podpora flexibility, konfigurácie a zavesenia kolies.

- Aby sa zabránilo zmene súčiastok v dôsledku zmien teploty.

- Poskytovanie gélového základu pre bunkové experimenty vykonávané na Petriho miskách

- Alternatívne sa želatína používa vo vegetariánskych potravinárskych výrobkoch.

- Používa sa na zaistenie hladkého pocitu v kozmetike a kozmetických výrobkoch.

- Používa sa v gastronómiách (najmä v dezertoch), aby sa zabránilo taveniu materiálov.

- A má množstvo ďalších využití, vrátane vytvárania filmov.

Čo je Gellan Gum? 

Guma gellanje potravinárska prídavná látka používaná na viazanie a stabilizáciu spracovaných potravín. Guarová guma, karagénan, agarový agar a xantánová guma Je to podobné ako u iných gélotvorných látok vrátane

Rastie prirodzene, ale dá sa vyrobiť aj umelo fermentáciou cukru so špecifickým kmeňom baktérií.

Nahrádza iné populárne gélotvorné látky, pretože je účinný vo veľmi malom množstve a vytvára číry gél, ktorý nie je citlivý na teplo.

Želatínová guma Je to tiež rastlinná alternatíva k želatíne získanej z kože, chrupavky alebo kostí zvieraťa.

Ako používať Gellan Gum?

Guma gellanmá rôzne využitie. Ako želírovací prostriedok dodáva dezertom krémovú štruktúru a pečivu dodáva rôsolovitú konzistenciu.

Želatínová guma Pridáva sa tiež do obohatených štiav a bylinkových mliek na stabilizáciu doplnkových živín, ako je vápnik, a ich namiešanie do nápoja namiesto zhromažďovania na dne misky.

Táto prísada má lekárske a farmaceutické použitie na regeneráciu tkanív, zmierňovanie alergií, starostlivosť o zuby, opravu kostí a výrobu liekov.

Môže byť použitý na textúrovanie a stabilizáciu pri príprave jedál

Guma gellanNajbežnejšie použitie je pri varení, príprave dezertov alebo pečení, či už samotné alebo v zmesi s inými výrobkami/stabilizátormi, aby sa zabránilo oddeleniu zložiek.

Je obzvlášť užitočný na dodanie konzistencie pyré alebo želatíne, pretože nemení farbu ani chuť potravín. Navyše sa ani po zahriatí nemení na kvapalinu, zachováva si svoju štruktúru.

Želatínová gumaVďaka svojej schopnosti zvyšovať viskozitu môže produkovať najrozmanitejšie zaujímavé tekuté textúry vrátane hustejších tekutín, marinád, omáčok alebo zeleninových pyré.

Vhodné pre vegánske/vegetariánske recepty

Pretože sa vyrába bakteriálnou fermentáciou, a nie zo žiadneho živočíšneho zdroja, gelánová gumaJe to bežná prísada do vegánskych diétnych potravín. Vegánske recepty často vyžadujú nejaký stabilizátor a zahusťovadlo, aby sa zabránilo oddeleniu produktov.

Pomáha predchádzať topeniu dezertov a je veľmi tepelne stabilný

Guma gellanZaujímavé využitie na prípravu jedál je v gastronómii, najmä na vytváranie špeciálnych dezertov. Kuchári niekedy pri rozrušení odporúčajú recepty na zmrzlinu a sorbet. guma gellan dodáva.

Môže pomôcť zlepšiť trávenie, zápchu alebo hnačku

Vedú vedci z Katedry chémie na univerzite v Edinburghu a držia sa na vysokej úrovni 23 dní guma gellan Jedna malá štúdia, ktorá testovala účinky požitia v strave, ukázala, že pôsobí ako objemové činidlo vo fekáliách s účinkami na čas prechodu na diétu. 

Ako plnidlo gelánová guma po konzumácii sa zistilo, že to zvyšuje čas prepravy asi u polovice dobrovoľníkov a znižuje čas prenosu u druhej polovice.

Zvýšili sa aj koncentrácie fekálnej kyseliny žlčovej, ale gelánová gumanemalo významný vplyv na faktory, ako je hladina cukru v krvi, koncentrácie inzulínu alebo hladiny HDL cholesterolu a triglyceridov.

Vo všeobecnosti práca gelánová guma jeho konzumácia nespôsobuje nepriaznivé fyziologické účinky, ale pretože zbiera výkaly. zápcha alebo hnačka zistilo sa, že má pozitívne účinky na symptómy ako napr 

v časopise Journal of Nutritional Science and Vitamintology Zistenia z ďalšej publikovanej štúdie na zvieratách ukazujú to isté. Želatínová guma typicky skracuje gastrointestinálny tranzitný čas, čo má za následok lepšiu elimináciu u ľudí náchylných na zažívacie problémy, ako je zápcha.

V ktorých potravinách sa nachádza Gellanová guma?

Guma gellanNachádza sa v rôznych potravinách:

nápoje

Rastlinné mliečne a ovocné džúsy, čokoládové mlieko a nejaké alkoholické nápoje

Cukrovinky

Cukrovinky, marshmallow a žuvačky

mlieko

Fermentované mlieko, smotana, jogurt, tavený syr a nezrelé syry 

Ovocné a zeleninové výrobky

Ovocné pyré, marmelády, džemy, želé a nejaké sušené ovocie a zelenina

Balené potraviny

Niektoré rezance, chlieb, bezlepkové cestoviny alebo cestoviny s nízkym obsahom bielkovín, ako aj raňajkové cereálie 

Omáčky

Šalátové dresingy, kečup, horčica, puding a sendvičové odrody 

Ostatné jedlá

Niektoré spracované mäso, ikry z rýb, polievky, bujóny, korenie, práškový cukor a sirupy 

Guma gellanJe obzvlášť obľúbený vo vegánskych balených potravinách, pretože je rastlinnou alternatívou k želatíne. na etiketách potravín guma gellan alebo E418 uvedené ako.

Nutričná hodnota gumy Gellan

Technicky gelánová gumanajmä určitými druhmi bakteriálnej fermentácie, Sphingomonas elodea druh produkovaný pomocou kultúry tzv  je exopolysacharid.

Používa sa v rôznych priemyselných a potravinárskych aplikáciách gelánová gumaVzniká v laboratóriu komerčnou fermentáciou v oveľa väčšom meradle.

Ako polysacharid gelánová gumaje dlhý reťazec molekúl na báze uhľohydrátov. Chemicky sa tým podobá iným potravinárskym výrobkom používaným na spájanie zložiek vrátane múky alebo škrobu. 

Jedným z dôvodov, prečo si táto prísada získala povesť v potravinárskej výrobe, je to, že sa používa iba v malých množstvách a odoláva vyšším teplotám pri zachovaní konzistentnej viskozity v porovnaní s inými zahusťovadlami. 

Aké sú výhody gellanovej gumy?

Guma gellanAj keď sa hovorí, že má celý rad výhod, len málo z nich sa opiera o silné vedecké dôkazy.

Napríklad niektoré dôkazy, guma gellanPomáha jedlu hladko sa pohybovať po črevách, čím zmierňuje zápchu. Táto štúdia však bola vykonaná už dávno a jej rozsah je malý.

Ďalej sa uvádza, že táto doplnková látka znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, pomáha pri chudnutí tým, že zaisťuje kontrolu chuti do jedla. Na podporu týchto tvrdení sa však neuskutočnili žiadne dôležité štúdie. Preto je potrebný ďalší výskum.

Aké sú poškodenia gellanskej gumy?

Guma gellansa všeobecne považuje za bezpečnú. Štúdia na zvieratách, pri vysokých dávkach gelánová guma Aj keď sa jeho príjem spája s abnormalitami vo výstelke čriev, iné štúdie nezistili žiadne škodlivé účinky

Táto látka by sa však mala konzumovať v obmedzenom množstve, pretože u niektorých ľudí môže spomaliť trávenie. 

V dôsledku toho;

Želatínová gumaJedná sa o potravinársku prídavnú látku, ktorá sa príležitostne používa aj v priemyselnom prostredí alebo v kozmetických výrobkoch.

Je vyrobený z bakteriálneho kvasenia a pomáha viazať, textúrovať a stabilizovať prísady, čím zabraňuje ich oddeleniu a tvorbe gélovej textúry alebo krémového vzhľadu.

Sphingomonas elodea Túto gumu tvorí druh baktérie nazývanej guma. Nebolo zistené, že by bol toxický, aj keď by bol konzumovaný vo veľkých množstvách, ale odporúča sa používať veľmi malé množstvá iba s mierou.