V potravinárskom priemysle došlo od minulosti až po súčasnosť k mnohým zmenám. Ako do nášho života prichádzali nové a trvanlivé potraviny, začali sme sa stretávať s prídavnými látkami v potravinách. Musíme konzumovať veľa konzervačných látok, ktorých názvy a funkcie nepoznáme. Hovorí sa, že väčšina z nich je zdravá. Či je to však zrnko pravdy, hlodá v jednom kúte našej mysle. Je známe, že marketingové stratégie sa robia skôr na zvýšenie miery predaja ako na ľudské zdravie. Predmetom tohto článku je aditívum nazývané propylénglykol. Poviem vám, čo potrebujete vedieť o tejto prísade. Vy rozhodujete, či je to zdravé alebo nie. Čo je propylénglykol?
Propylénglykol je prísada používaná ako prísada do kozmetiky, hygienických výrobkov a hotových jedál. Americké a európske orgány pre reguláciu potravín tvrdia, že táto prísada je vo všeobecnosti bezpečná na použitie v potravinách. Kontroverzná je zároveň spotreba tejto látky, ktorá sa používa v nemrznúcej zmesi. Pretože sa zistilo, že z hľadiska zdravia existujú určité škody.
Čo je propylénglykol?
Čo je propylénglykol?
Je to syntetická potravinárska prídavná látka patriaca do rovnakej chemickej skupiny ako alkohol. Je to bezfarebná mierne sirupovitá kvapalina bez zápachu, ktorá je o niečo hustejšia ako voda. Nemá takmer žiadnu príchuť.
Niektoré látky sa rozpúšťajú lepšie ako voda a dobre zadržiavajú vlhkosť. Kvôli týmto vlastnostiam je preferovanou prísadou a nachádza sa v širokej škále spracovaných potravín a nápojov. Ďalšie názvy používané pre propylénglykol zahŕňajú:
Táto prísada sa niekedy zmieša s etylénglykolom, pretože sa kvôli nízkym bodom topenia používa aj v nemrznúcej zmesi. Nejde však o rovnaké položky. Etylénglykol je vysoko toxický pre človeka a nepoužíva sa v potravinárskych výrobkoch.
Kde sa používa propylénglykol?
Propylénglykol sa široko používa na pomoc pri spracovaní potravín, na zmenu ich textúry, chuti, vzhľadu a na zvýšenie trvanlivosti. Účel použitia v potravinách je nasledujúci:
Používa sa na zabránenie zhlukovaniu.
Používa sa na predĺženie trvanlivosti potravín.
Farbivá a príchute rozpúšťajú ďalšie potravinárske prísady, ktoré sa majú použiť.
Mení škrob a lepok v ceste, čím sa stáva stabilnejším.
Zabraňuje oddeleniu zložiek potravy, ako je olej a ocot, v šalátovom zálievke.
Pomáha potravinám udržiavať stabilnú hladinu vlhkosti a zabraňuje ich vysušeniu.
Používa sa na zvýšenie príťažlivosti potraviny zmenou jej vzhľadu.
Môže sa použiť na držanie potravinových zložiek pohromade alebo na sústredenie počas a po spracovaní.
Môže to zmeniť vzhľad a textúru potraviny.
Propylénglykol; nápojové zmesi, omáčky, instantné polievky, koláčové zmesi, nealkoholické nápoje,Popcornsa nachádzajú v balených potravinách, ako sú potravinárske farbivá, rýchle občerstvenie a mliečne výrobky.
Používa sa aj v niektorých krémoch a mastiach aplikovaných na kožu, ako sú injekčné lieky ako lorazepam a kožné kortizóny.
Pre svoje chemické vlastnosti sa nachádza v rôznych hygienických a kozmetických výrobkoch. Používa sa aj v priemyselných výrobkoch, ako sú farby, nemrznúca zmes, umelý dym a elektronické cigarety.
Propylene Glycol Harms
Nebezpečný pre ľudí s ochorením obličiek alebo pečene
U dospelých s normálnou funkciou pečene a obličiek sa propylénglykol rozkladá a odstraňuje z krvi pomerne rýchlo. Na druhej strane u ľudí s ochorením obličiek alebo pečene nie je tento proces taký účinný a rýchly. Preto táto prísada spôsobuje hromadenie kyseliny mliečnej v krvnom obehu a príznaky toxicity.
Vzhľadom na to, že neexistuje žiadny limit maximálnej dávky pre propylénglykol používaný v liekoch, v niektorých prípadoch je možné užívať veľmi vysoké dávky. Ľudia s ochorením obličiek a pečene by mali používať alternatívy liekov, ktoré neobsahujú propylénglykol.
Je to nebezpečné pre kojencov a tehotné ženy
Tehotné ženy, deti mladšie ako štyri roky a dojčatá majú nízke hladiny enzýmu známeho ako alkoholdehydrogenáza. Tento enzým je potrebný na rozklad propylénglykolu. Preto sú tieto skupiny vystavené riziku vzniku toxicity, keď sú požívané vo veľkých množstvách prostredníctvom lieku.
Riziko infarktu
Keď sa propylénglykol vstrekuje vo veľkých množstvách alebo príliš rýchlo, môže dôjsť k poklesu krvného tlaku a môžu sa vyskytnúť problémy so srdcovým rytmom.
Štúdie na zvieratách ukazujú, že veľmi vysoké dávky propylénglykolu môžu znížiť srdcovú frekvenciu, znížiť krvný tlak a dokonca spôsobiť zastavenie srdca. Tieto stavy boli spôsobené liekmi podávanými vo vysokých dávkach. Množstvo propylénglykolu, ktoré sa nachádza v bežných potravinách, nebolo spojené so žiadnymi srdcovými problémami u detí alebo dospelých.
Môžu sa vyskytnúť neurologické príznaky
V jednom prípade sa u ženy s epilepsiou objavili opakujúce sa kŕče a točenie hlavy v dôsledku otravy propylénglykolom z neznámeho zdroja. Záchvaty boli tiež pozorované u dojčiat, u ktorých sa vyvinula toxicita z injekčných liekov.
Okrem toho 16 pacientom na neurologickej klinike podávalo 402 mg propylénglykolu trikrát denne počas troch dní. U jedného z nich sa objavili závažné neurologické príznaky. V týchto štúdiách sa použilo veľmi vysoké množstvo propylénglykolu. Vedci zistili, že 2-15 ml propylénglykolu spôsobilo nevoľnosť, závraty a zvláštne pocity. Tieto príznaky zmizli do 6 hodín.
Môže vyvolať alergické kožné reakcie
Odhaduje sa, že 0.8 % až 3.5 % ľudí je alergických na túto prísadu. Najčastejšou kožnou reakciou po konzumácii propylénglykolu je dermatitída.
Systémová dermatitída bola hlásená po jedle a užívaní liekov obsahujúcich propylénglykol a intravenóznych liekov. Preto by sa ľudia s alergiou na propylénglykol nemali len držať ďalej od potravín obsahujúcich túto prísadu, ale nemali by používať ani výrobky ako šampón, mydlo, hydratačný krém, ktorý ju obsahuje.
Môže spôsobiť problémy s dýchaním
Propylénglykol je pomerne bežnou súčasťou dymových strojov (pre divadelné predstavenia) a iných inhalovateľných materiálov. Niektorí vedci vo svojich štúdiách na potkanoch našli zväčšené bunky v dýchacích cestách a niektoré krvácanie z nosa.
Môže viesť k škodlivejším chemikáliám
Snáď najdôležitejšou súčasťou vystavenia fixovanému propylénglykolu je jeho schopnosť umožniť voľný prechod iných chemikálií do krvného obehu. Propylénglykol zvyšuje tendenciu pokožky absorbovať čokoľvek, s čím príde do kontaktu. Vzhľadom na veľké objemy nebezpečných chemikálií, s ktorými sa bežne stretávame, to môže byť ešte nebezpečnejšie ako samotná zlúčenina.
