Čo sú kyslé jedlá? Výhody a vlastnosti

Kyslé; horká, sladká, slaná a umami Je to jedna z piatich základných príchutí.

Kyslosť je výsledkom vysokého množstva kyseliny v potravinách. Napríklad citrusové plody majú vysoké množstvo kyseliny citrónovej, čo im dodáva ich charakteristickú kyslú arómu.

Na rozdiel od ostatných štyroch príchutí vedci úplne nepochopili, ako receptory kyslej chuti stále fungujú, alebo prečo niektoré kyseliny spôsobujú silnejšiu kyslú príchuť ako iné.

násobok kyslé jedlo Je vysoko výživný a bohatý na rastlinné zlúčeniny nazývané antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením.

Zoznam kyslých potravín

Kyslé ovocie - citrusy 

Citrusové plody majú živé farby a výrazné arómy. Majte kyslú chuť citrusNiektoré z nich sú:

Calamondin 

Je to malý zelený citrus, ktorý vyzerá ako kyslý pomaranč alebo sladký citrón.

grapefruit

Je to skvelý tropický citrus s kyslou, mierne horkastou chuťou.

kumquat

Je to malé oranžové ovocie s kyslasto sladkou chuťou a jedlou kôrou.

Limon

Má výrazne žltý citrus s kyslou arómou.

Vápno 

Je to malý zelený citrus s kyslejšou chuťou.

oranžový

Je to citrusové ovocie, niektoré kyslé, iné sladšie, s mnohými odrodami, ktoré sa líšia veľkosťou a chuťou.

grapefruit

Je to veľmi veľké citrusové ovocie, ktoré je žlté, keď je úplne zrelé, podobné grapefruitu, ale s menšou horkosťou.

Citrus, vo vysokej koncentrácii kyselina citrónová zahŕňa. Okrem toho, že sú najlepším prírodným zdrojom kyseliny citrónovej, je známe, že tieto plody majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a zdravie pokožky.

Sú tiež dobrým zdrojom rastlinných zlúčenín s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami, ako aj s mnohými ďalšími výživnými látkami, ako sú vláknina, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, horčík a meď.

tamarínd 

Tamarind je tropické ovocie pochádzajúce z Afriky, ktoré pochádza zo stromu tamarindu ( tamarindus indica) získané.

Ovocie má zelenú dužinu, ktorá je pred dozretím veľmi kyslá. Keď ovocie dozrieva, dužina mäkne na konzistenciu podobnú pasty a dosahuje sladšiu koláč.

Tamarind obsahuje podobne ako citrusy kyselinu citrónovú. Väčšina jeho kyslej príchute je spôsobená vysokou koncentráciou kyseliny vínnej.

Kyselina vínna má antioxidačné vlastnosti a tvorba obličkových kameňovJe to prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina, ktorá tomu môže zabrániť.

Výživovo obsahuje tamarind, vitamíny skupiny B, horčík a draslík.

Rebarbora

Rebarboraje jedinečná zelenina so silnou kyslou arómou vďaka vysokej koncentrácii kyseliny jablčnej a šťaveľovej.

Okrem toho, že je stonka rebarbory ​​dosť kyslá, má nízky obsah cukru a zriedka sa konzumuje surová. Používa sa do omáčok, džemov alebo nápojov. 

S výnimkou vitamínu K nemá rebarbora vysoký obsah mnohých vitamínov ani minerálov. Je bohatým zdrojom rastlinných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami vrátane antokyanov.

Antokyany sú silné antioxidanty, ktoré dodávajú stonke rebarbory ​​žiarivú červenú farbu. Chráni pred rôznymi chronickými stavmi, ako sú srdcové choroby, rakovina, obezita a cukrovka 2. typu.

čerešňa 

Čerešňa je jasne červenej farby a kyslej chuti. V porovnaní s čerešňami obsahuje vysoké množstvo kyseliny jablčnej, ktorá je zodpovedná za príchuť višne, a zároveň má nízky obsah cukru.

Čerešňa, antioxidanty, zvlášť polyfenoly bohatý z hľadiska. Okrem znižovania zápalu tieto rastlinné zlúčeniny prospievajú zdraviu mozgu a srdca.

egreše 

egrešeSú to malé okrúhle plody dostupné v rôznych farbách s príchuťou sladkej a kyslej.

Obsahujú rôzne organické kyseliny vrátane kyselín citrónovej a jablčnej, ktoré sú zodpovedné za ich kyslú chuť.

Štúdie naznačujú, že tieto organické kyseliny môžu byť prospešné aj pre zdravie srdca a majú antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti.

Ďalšou výhodou egreša je, že je vynikajúcim zdrojom vitamínu C.

Brusnica

surový brusnicaMá ostrú, kyslú chuť vďaka nízkemu obsahu cukru a vysokej koncentrácii organických kyselín vrátane kyselín citrónovej a jablčnej.

Okrem toho, že poskytuje kyslastú príchuť, považuje sa jedinečná kombinácia organických kyselín za dôvod, prečo brusnicový džús a kapsuly môžu pomôcť predchádzať a liečiť infekcie močových ciest (UTI).

Brusnice poskytujú dôležité živiny, ako je mangán, vláknina a vitamíny C a E. Je tiež najbohatší na antioxidačné, protizápalové, protirakovinové, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti, čo je rastlinná zlúčenina spojená s quercetin je jedným zo zdrojov.

ocot

Ocot je tekutý, ktorý sa vyrába fermentáciou zdroja uhľohydrátov, ako sú obilniny alebo ovocie, na premenu cukru na alkohol. Na uľahčenie tohto procesu sa často pridávajú baktérie, ktoré ďalej rozkladajú cukry.

Jedným z vedľajších produktov tohto fermentačného procesu je kyselina octová - hlavná účinná látka v octe a hlavný dôvod, prečo je ocot taký kyslý.

V štúdiách na zvieratách a v niekoľkých malých pokusoch na ľuďoch bola zaznamenaná kyselina octová, ktorá pomáha pri chudnutí, odbúravaní tukov a chuti do jedla a reguluje hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu.

Existuje veľa druhov octu, každý s vlastnou príchuťou v závislosti od zdroja sacharidov, ktoré kvasia. Medzi bežné druhy patrí jablčný ocot, hroznový ocot, ocot z červeného vína a balzamikový ocot.

kimchi

kimchije tradičná kórejská príloha z kvasenej zeleniny a korenia.

Zeleninová a koreninová zmes, ktorá sa zvyčajne pripravuje s kapustou, sa najskôr nakladá solenou soľankou. Ďalej ďalej rozkladá prírodné cukry v zelenine a produkuje kyselinu mliečnu. bacil Fermentuje sa baktériami.

Práve táto kyselina mliečna dodáva kimči zvláštnu kyslú vôňu a arómu.

Ako príloha alebo dochucovadlo je kimchi dobrým zdrojom probiotík. Pravidelná konzumácia kimči poskytuje výhody pre zdravie srdca a čriev.

Kyslá kapusta 

Kyslá kapusta, nakrájaná kapusta bacil Vyrába sa fermentáciou s baktériami a produkciou kyseliny mliečnej. Práve táto kyselina mliečna dáva kyslej kapuste výraznú kyslú chuť.

Kvasením je kyslá kapusta často dôležitá pre zdravie tráviaceho systému probiotiká Je bohatý na prospešné baktérie známe ako

Je tiež bohatý na niektoré dôležité vitamíny a minerály, ako sú vláknina, mangán a vitamíny C a K.

jogurt 

jogurtje populárny fermentovaný mliečny výrobok vyrobený pridaním živých baktérií do mlieka. Pretože baktérie rozkladajú prirodzené cukry v mlieku, dodáva jogurtu kyslú chuť a vôňu.

Do mnohých výrobkov sa však pridáva cukor a arómy, aby jogurt bol menej kyslý.

Okrem toho, že je jogurt dobrým zdrojom probiotík, je bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor - všetko dôležité pre zdravie kostí.

Okrem toho konzumácia pravidelného jogurtu pomáha pri chudnutí u osôb s nadváhou. 

kefír

Často sa označuje ako pitný jogurt kefírje fermentovaný nápoj vyrobený pridaním kefírových zŕn do kravského alebo kozieho mlieka.

Pretože zrná kefíru môžu obsahovať až 61 druhov baktérií a kvasiniek, sú rozmanitejším a silnejším zdrojom probiotík ako jogurt.

Rovnako ako iné fermentované potraviny, aj kefír má kyslú príchuť, ktorá je z veľkej časti spôsobená produkciou kyseliny mliečnej počas fermentácie.

Pretože väčšina laktózy sa počas fermentácie zmení na kyselinu mliečnu, ľudia s intoleranciou laktózy, cukrom v mlieku, môžu kefír dobre tolerovať.

Kombucha

Kombuchaje populárny fermentovaný čajový nápoj pochádzajúci z dávnych čias.

Vyrába sa kombináciou čierneho alebo zeleného čaju s cukrom, kvasnicami a určitými druhmi baktérií. Zmes sa potom nechá kvasiť 1 týždeň alebo viac.

Výsledný nápoj má kyslú príchuť, ktorá je z veľkej časti spôsobená tvorbou kyseliny octovej, ktorá sa tiež nachádza v octe.

Je známe, že čierny aj zelený čaj sú bohaté na antioxidanty a môžu pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny.

V dôsledku toho;

Kyslá je jednou z piatich základných príchutí a dodáva jedlám kyslú chuť, kyseliny, ako je kyselina citrónová alebo kyselina mliečna.

Niektoré s výživovými výhodami kyslý jedlo zahŕňajú citrusové plody, tamarind, rebarboru, egreš, jogurt a kefír.