Čo je kyselina citrónová? Výhody a poškodenie kyseliny citrónovej

"Čo je kyselina citrónová?" Kyselina citrónová je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina v citrusových plodoch. Najviac ho nájdeme v citrónoch. Citrusovým plodom dodáva kyslú chuť.

Kyselina citrónová Vyrába sa aj umelo. Jeho umelo vyrobená forma sa používa v potravinách, čistiacich prostriedkoch, kozmetike a doplnkoch výživy. Jeho umelá forma sa líši od formy prirodzenej v citrusových plodoch.

Čo je kyselina citrónová?

Kyselina citrónová bola prvýkrát získaná z citrónovej šťavy švédskym výskumníkom v roku 1784. Pre svoju kyslú, kyslú chuť sa kyselina citrónová používa v nealkoholických nápojoch, cukríkoch, ako aróma a konzervačná látka. Na ochranu liekov, vírusov a baktérií Používa sa aj ako dezinfekčný prostriedok.

Čo je kyselina citrónová?

Citrusové a ovocné šťavy sú prírodným zdrojom kyseliny citrónovej. Plody s najvyšším množstvom kyseliny citrónovej sú;

• Limon

• Vápno

• oranžový

• grapefruit

• Mandalina

Iné ovocie obsahuje túto zlúčeninu, aj keď v malom množstve. Ostatné ovocie, ktoré obsahuje kyselinu citrónovú, sú:

• ananás

• jahody

• malina

• Brusnica

• Kiraz

• paradajky

Túto zlúčeninu obsahuje aj kečup a paradajkový pretlak vyrobený z paradajok. Hoci sa nevyskytuje prirodzene, je vedľajším produktom syra, vína a kváskového chleba.

Používa sa aj vo výživových doplnkoch, ale nie vo forme prirodzene vyrábanej z citrusových plodov. Dôvodom, prečo sa vyrába umelo, je veľmi nákladná výroba z citrusových plodov.

Kde sa používa kyselina citrónová?

Vlastnosti tejto zlúčeniny z nej robia dôležitú prísadu pre rôzne priemyselné odvetvia. Oblasti použitia kyseliny citrónovej sú nasledovné;

• Potravinársky priemysel

Umelá forma kyseliny citrónovej je jednou z najpoužívanejších potravinárskych prísad. Používa sa na zvýšenie kyslosti, chuti a konzerváciu potravín. Sýtené nápoje, ovocné šťavy, nápoje v prášku, cukríky, mrazené potraviny a niektoré mliečne výrobky obsahujú umelú formu kyseliny citrónovej. 

• Lieky a výživové doplnky

Kyselina citrónová je priemyselná zložka používaná v liekoch a doplnkoch výživy. Pridáva sa do liekov, aby pomáhal stabilizovať a uchovávať účinné látky. Minerálne doplnky ako horčík a vápnik obsahujú kyselinu citrónovú vo forme citrátu na zvýšenie absorpcie.

• dezinfekcia

Je to užitočný dezinfekčný prostriedok proti rôznym baktériám a vírusom. Štúdia v skúmavke ukázala, že kyselina citrónová môže byť účinná pri liečbe alebo prevencii norovírusu, hlavnej príčiny chorôb z potravín. Kyselina citrónová je komerčne dostupná ako čistiaci prostriedok na odstraňovanie mydlových nečistôt, škvŕn od tvrdej vody, vodného kameňa a hrdze.

Výhody kyseliny citrónovej

• Dáva energiu

Citrát je prvá molekula vytvorená počas procesu nazývaného cyklus kyseliny citrónovej. Táto chemická reakcia v našom tele mení jedlo na využiteľnú energiu. Ľudia a iné organizmy získavajú väčšinu svojej energie z tohto cyklu.

• Zvyšuje vstrebávanie živín

Kyselina citrónová zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov. Pomáha telu ich lepšie absorbovať. plynatosť, nadúvanie zápcha znižuje vedľajšie účinky ako napr Horčík vo forme citrátu sa lepšie vstrebáva a poskytuje väčšiu biologickú dostupnosť ako oxid horečnatý a síran horečnatý. Kyselina citrónová tiež zvyšuje vstrebávanie doplnkov zinku.

• Zabraňuje tvorbe obličkových kameňov

Kyselina citrónová – vo forme citranu draselného – zabraňuje tvorbe nových obličkových kameňov. Rozkladá aj predtým vytvorené obličkové kamene. Obličkové kamenesú pevné masy kryštálov, zvyčajne pochádzajúce z obličiek. Kyselina citrónová chráni pred obličkovými kameňmi tým, že moč je menej vhodný na tvorbu kameňov.

• Zabraňuje zápalu

Kyselina citrónová má antioxidačné vlastnosti a zabraňuje oxidačnému stresu. Štúdie tiež zistili, že kyselina citrónová znižuje zápal v pečeni vďaka svojej schopnosti predchádzať oxidačnému stresu.

• Má alkalizujúci účinok

Hoci má kyselina citrónová kyslú chuť, je to alkalizujúce činidlo. Touto vlastnosťou eliminuje negatívne účinky kyslých potravín.

• Endotelová funkcia

Niektoré výskumy ukázali, že kyselina citrónová môže pomôcť zlepšiť funkciu endotelu, tenkej membrány v srdci. Táto schopnosť sa pripisuje znižovaniu zápalu. 

•  Výhody kyseliny citrónovej pre pokožku

Kyselina citrónová sa pridáva do niektorých produktov osobnej starostlivosti, ako je nočný krém, sérum, maska. Má účinok proti starnutiu. Je to antioxidant, ktorý chráni pokožku pred poškodením životného prostredia a oxidačným stresom.

Poškodenie kyselinou citrónovou

Umelá kyselina citrónová sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú. Neexistujú žiadne vedecké štúdie, ktoré by skúmali bezpečnosť umelej kyseliny citrónovej, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách počas dlhého obdobia.

Napriek tomu sa objavili správy o chorobách a aditívnych alergických reakciách. Jedna správa zaznamenala bolesť kĺbov s opuchom a stuhnutosťou. Bola zistená bolesť svalov a žalúdka. Zistilo sa, že štyria ľudia mali dýchavičnosť po konzumácii potravín obsahujúcich umelú kyselinu citrónovú.

Alergia na kyselinu citrónovú

Ide o veľmi zriedkavú potravinovú alergiu. Je tiež ťažké ju odhaliť, keďže kyselina citrónová sa nachádza takmer v každom druhu spracovaných potravín na trhu. Alergia sa vyskytuje skôr proti umelej forme ako proti prirodzenej forme.

Alergia na kyselinu citrónovú spôsobuje príznaky, ako sú vredy v ústach, krvácanie do čreva, opuch tváre a pier a bolesť hlavy.

Referencie: 1