Tradícia je neoddeliteľnou súčasťou každej kultúry. To je prípad aj kuchýň. Každá kuchyňa na svete má nejaké tradičné recepty. Tradičné jedlo, ktoré objavíme v našom článku kimchi Yani Kórejské kyslé uhorky.
„Ktoré jedlo je tradičné jedlo Kimči?“ Pre tých, ktorí sa pýtajú, je to vlastne príloha, nie jedlo, a je to starodávne kórejské jedlo.
Čo je to Kimchi, z čoho sa vyrába?
kimchiJe to kvasené jedlo kórejského pôvodu. Je vyrobený z rôznych druhov zeleniny (hlavne čínskej kapusty a kórejskej červenej papriky) a rôznych korenín.
Vznikol pred tisíckami rokov a je recepty kimči Ďalej žije v Kórei po celé generácie.
Je dlho známe ako kórejské národné jedlo a jeho popularita rastie na celom svete.
Podľa historických záznamov v dávnych dobách vyvinuli poľnohospodári v Kórei metódu skladovania pre dlhé, pre poľnohospodárstvo ťažké zimy.
Táto metóda - fermentácia - je spôsob konzervovania zeleniny podporou rastu prírodných mikroorganizmov. Preto kimchimá prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rastú pomocou surovín, najmä kapusty, kapie a korenia.
Kimchi Nutričná hodnota
kimchiJeho reputácia je spôsobená nielen jedinečnou chuťou, ale aj pozoruhodným výživovým a zdravotným profilom.
Je to nízkokalorické jedlo a plné výživných látok.
Čínska kapusta, jedna z jej hlavných zložiek, poskytuje vitamíny A a C, najmenej 10 rôznych minerálov a viac ako 34 aminokyselín.
Obsah kimči Pretože sa veľmi líšia, líši sa presný výživový profil. 1 šálka (150 gramov) dávky má približne nasledujúci obsah živín:
Kalórie: 23
Sacharidy: 4 gramov
Bielkoviny: 2 gram
Tuk: menej ako 1 gram
Vláknina: 2 gramov
Sodík: 747 mg
Vitamín B6: 19% dennej hodnoty (DV)
Vitamín C: 22% DV
Vitamín K: 55% DV
Kyselina listová: 20% z DV
Železo: 21% DV
Niacín: 10% DV
Riboflavín: 24% z DV
Veľa zelenej zeleninyVitamín K a vitamíny riboflavínu. kimchi Je často skvelým zdrojom týchto živín, pretože často obsahuje niekoľko zelených zelenín, ako je kel, zeler a špenát.
Zatiaľ čo vitamín K hrá dôležitú úlohu v mnohých telesných funkciách vrátane metabolizmu kostí a zrážania krvi, riboflavín pomáha pri výrobe energie, bunkovom raste a reguluje metabolizmus.
Aké sú výhody stravovania Kimchi?
Podporuje zdravie čriev a trávenie
kimchiPretože sa vyrába kvasením, je prospešný pre črevo.
Má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov, karotenoidov, glukozinolátov a polyfenolov, obsahuje dobré baktérie mliečneho kvasenia (LAB) s tráviacimi vlastnosťami.
Znižuje hladinu cholesterolu a predchádza obezite
U ľudí a myší kimči Skúmal sa jeho potenciál proti obezite. V rámci štúdie dostali potkany kimchi doplnková strava Po podaní sa pozorovalo významné zníženie sérového cholesterolu, triglyceridov, hladín cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteínov (LDL), hladiny celkového cholesterolu v pečeni a nadsemennom tkanive.
kimchiČili prášok, ktorý sa tiež používa, je bohatý na kapsaicín, ktorý môže tiež spustiť odbúravanie tukov v tele. Robí to stimuláciou miechových nervov a aktiváciou uvoľňovania katecholamínov v nadobličkách tela.
Katecholamíny potom urýchľujú metabolizmus tela a znižujú obsah tuku.
Má protizápalové vlastnosti
kimchije pokladnicou fytochemikálií. Hlavnými účinnými látkami v ňom obsiahnutými sú indolové zlúčeniny - ß-sitosterol, benzylizotiokyanát a tiokyanát.
Výroba kimčiCibuľa a cesnak, bohaté najmä na protizápalové flavonoidyquercetin Obsahuje glukozidy.
Niektoré typy LAB ( Lactobacillus paracasei Ukázalo sa, že LS2) lieči zápalové ochorenie čriev (IBD) a kolitídu. kimchiTieto baktérie spôsobili pokles prozápalových zlúčenín (interferóny, cytokíny a interleukíny).
Štúdie na myšiach kimchipreukázala, že má neuroprotektívne vlastnosti. Môže tiež hrať dôležitú úlohu pri oddialení starnutia kvôli jeho antioxidačnému účinku.
Fytochemikálie (vrátane kyseliny kávovej, kyseliny kumarovej, kyseliny ferulovej, myricetínu, glukoalyzínu, glukonapínu a progoitrínu) môžu eliminovať reaktívne formy kyslíka (ROS) z krvi. Chránia tak neuróny pred útokom ROS.
kimchiJeho antioxidačné, protizápalové, lipolytické a neuroprotektívne vlastnosti chránia mozog pred starnutím a stratou pamäti.
Pomáha posilňovať imunitu
Bohaté na probiotiká, pretože 70 až 80 percent imunitného systému je uložených v čreve kimchimôže tiež pomôcť v boji proti bakteriálnym infekciám, vírusom, bežným ochoreniam a vážnym chronickým stavom. Probiotiká majú výhody pri liečbe alebo prevencii:
Pouchitída (možný vedľajší účinok operácie, ktorá odstráni hrubé črevo)
Okrem probiotík, ktoré obsahuje kimchiJe plný zložiek, o ktorých je známe, že stimulujú zdravé imunitné funkcie.
Podobne ako výhody kajenského korenia, aj prášok z kajenského korenia má protikarcinogénne a antioxidačné účinky. Môže pomôcť zabrániť znehodnoteniu potravín, pretože obsahuje prirodzené antibakteriálne vlastnosti.
Cesnak je ďalší posilňovač imunitného systému, ktorý narúša činnosť mnohých škodlivých vírusov a bojuje proti únave.
Ďumbier je prospešná zložka, ktorá pomáha uvoľniť tráviace orgány, vyživovať črevá, bojovať proti baktériám a rýchlejšie sa zotaviť z choroby.
A nakoniec, kel je krížová zelenina, ktorá poskytuje protizápalové látky, antioxidanty, vitamín A, vitamín C, vitamín K a ďalšie dôležité živiny.
Niektoré biochemické látky, vrátane izokyanátu a siričitanu, ktoré sa nachádzajú v kapuste a krížovej zelenine, účinne pomáhajú predchádzať rakovine a detoxikujú ťažké kovy v pečeni, obličkách a tenkom čreve.
kimchiĎalšou výhodou sú prebiotické vlákna nachádzajúce sa v kapuste, reďkovke a ďalších zložkách, ktoré pomáhajú zlepšovať imunitné funkcie, najmä v zažívacích orgánoch.
Má vysoký obsah vlákniny
kimchi Vyrába sa predovšetkým zo zeleniny. Zelenina poskytuje vlákninu, ktorá je sýta a prospešná pre zdravie tráviaceho traktu a srdca.
Kapusta je obzvlášť dobrým zdrojom vlákniny. Má vysoký objem, ale nízky obsah kalórií a sacharidov. Jednotlivci, ktorí konzumujú veľa vlákniny, majú nízke riziko vzniku srdcových chorôb, mŕtvice, hypertenzie, cukrovky, obezity a určitých gastrointestinálnych ochorení.
V malom množstve kimchi môže dokonca pomôcť dosiahnuť denný príjem vlákniny.
Poskytuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovine
kimchiJe plný protizápalových potravín a korenín, o ktorých je známe, že sú potravinami bojujúcimi proti rakovine. Poskytuje celkovo lepšie zdravie a životnosť a spomaľuje oxidačný stres.
Cesnak, zázvor, reďkovka, chilli papričky a zelená cibuľa majú tiež vysoké antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať zápal.
Protizápalové potraviny sú dôležité na prevenciu chronických chorôb spojených s oxidačným stresom, ako sú rakovina, kognitívne poruchy a choroby koronárnych artérií.
Štúdie ukazujú, že zlúčenina kapsaicín nachádzajúca sa v prášku z kajenského korenia pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku rakoviny pľúc.
Rôzne populačné štúdie ukazujú súvislosť medzi zvýšenou konzumáciou cesnaku a zníženým rizikom určitých druhov rakoviny vrátane rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pažeráka, pankreasu a prsníkov.
Indol-3-karbinol nachádzajúci sa v kapuste bol navyše spájaný so zníženým črevným zápalom a rakovinou hrubého čreva.
Čo sú straty Kimchi?
Spravidla kimchi najväčšie bezpečnostné obavy týkajúce saotrava jedlomd.
Nedávno bola táto potravina spojená s ohniskami E. coli a norovírusov.
Aj keď fermentované potraviny zvyčajne neobsahujú patogény prenášané potravinami, kimchiVďaka svojim zložkám a prispôsobivosti patogénov je náchylný na choroby prenášané potravinami.
Ľudia so slabým imunitným systémom by preto mali byť pri konzumácii tohto jedla opatrní.
Tí, ktorí majú vysoký krvný tlak kvôli vysokému obsahu solí, by mali tiež jesť opatrne.
Ako si vyrobiť Kimchi?
Veľké množstvo v Kórei a iných častiach sveta kimchi Existuje recept. Dnes je možné po celom svete nájsť stovky rôznych spôsobov prípravy, ktoré sú určené dĺžkou kvasenia, hlavnými zeleninovými prísadami a zmesou korenia použitého na dochutenie pokrmu.
konvenčné recept na kimchiMedzi najčastejšie koreniny na zemi patrí slaná voda, zelená cibuľa, červená paprika, zázvor, nakrájaná reďkovka, krevety alebo rybacia pasta a cesnak.
Môžete si ho vyskúšať vyrobiť sami doma pomocou jednoduchého receptu uvedeného nižšie.
Domáci recept na Kimchi
materiály
1 stredne fialová kapusta
1/4 šálky himalájskej alebo keltskej morskej soli
1/2 šálky vody
5-6 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
1 lyžičku kokosového cukru
Príchuť po morských plodoch, napríklad 2 až 3 polievkové lyžice rybacej omáčky
1 až 5 lyžíc vločiek kórejskej červenej papriky
Kórejská reďkovka alebo reďkev daikonová, olúpaná a jemne nakrájaná
4 čerstvé cibule
Ako sa to robí?
- Kapustu pozdĺžne nakrájame na štvrtiny a zbavíme ich semiačok. Potom ho nakrájajte na tenké prúžky.
Pridajte soľ do kapusty vo veľkej mise. Rukami vtierajte soľ do kapusty, kým nezačne mäknúť a nevytečie voda.
Nechajte kapustu 1 až 2 hodiny máčať, potom ju niekoľko minút opláchnite pod vodou. V malej miske zmiešajte cesnak, zázvor, kokosový cukor a rybaciu omáčku, aby vznikla hladká pasta, a potom ju pridajte do misy spolu s kapustou.
Pridajte nakrájanú reďkovku, zelenú cibuľu a zmes korenia. Potom rukami zmiešajte všetky ingrediencie, kým nie sú zakryté. Vložte zmes do veľkej sklenenej nádoby a stlačte, kým soľanka nezakryje zeleninu.
- Ponechajte trochu priestoru a vzduchu v hornej časti nádoby (dôležité pre fermentáciu). Pevne zatvorte veko a nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote 1 až 5 dní.
- Skontrolujte raz denne, ak je to potrebné, stlačte, aby bola zelenina pod tekutou soľankou. Po niekoľkých dňoch ho ochutnajte, aby ste zistili, či je na požiadanie kyslý.
