کاڌي ۾ قدرتي طور تي زهر ڇا آهن؟

قدرتي کاڌا اسان جي جسم لاء ضروري غذائيت مهيا ڪن ٿا جهڙوڪ پروٽين، معدنيات، ويتامين ۽ ڪاربوهائيڊريٽ. صحتمند خوراڪ جي علاوه، قدرتي طور تي انهن خوراڪ ۾ موجود آهن ڪيميائي زهر پڻ موجود آهن.

قدرتي کاڌي toxinsان کان پري رهڻ اسان لاءِ ناممڪن آهي. جيستائين اسان قدرتي کاڌي کي گهڻو استعمال نه ڪندا آهيون، قدرتي زهر جسم کي خاص نقصان نه ڏيندا آهن.

• پوء هي ڇا آهي قدرتي زهر? 
• اتي ڪهڙا کاڌو آهن؟ 
• ڇا اسان ان جي اثر کي گھٽائي سگھون ٿا؟

هتي ان بابت توهان جي سوالن جا جواب آهن… 

قدرتي زهر ڇا آهن؟ 

قدرتي زهرزهريلا (زهريون) مرکبات آهن جيڪي قدرتي طور تي جاندارن ۾ مليا آهن. 

هر شيءِ ۾ زهر آهي. اهو دوز آهي جيڪو زهر کي غير زهر کان ڌار ڪري ٿو. جيتوڻيڪ پاڻي جي وڏي مقدار (4-5 ليٽر) پيئڻ سان hyponatremia ۽ دماغي ورم جي ڪري ٿي. تنهن ڪري، ان کي زهر سمجهيو ويندو آهي.

تقريبن سڀئي ميوا، ڀاڄيون، گريبان، ٻج، سامونڊي کاڌي ۽ مڇين ۾ زهريلا مرکبات شامل آهن، جيڪي وڌيڪ استعمال ڪرڻ جي صورت ۾ خطرناڪ ٿي سگهن ٿا. 

ٻوٽن ۽ ٻين جاندار شين ۾ قدرتي طور تي موجود زهر اهو اصل ۾ ان کي نقصان نه آهي. هن جو سبب آهي ٻوٽن زهر جو اهو شڪارين ۽ حشرات جي خلاف هڪ قدرتي دفاعي نظام جي طور تي پيدا ڪيو ويو آهي. Pisces ٻين جاندارن ۾، جهڙوڪ زهري مواد کاڌي طور ڪم ڪري ٿو. 

بهرحال، هن زهري مواد اهو انسانن يا ٻين جاندار شين جي استعمال سان بيماري جو خطرو آهي. 

ڇا عام طور تي مليا آهن قدرتي زهر؟

• Cyanogenic glycoside

اهو طئي ڪيو ويو آهي ته 2500 کان وڌيڪ ٻوٽن جون جنسون آهن سيانوجينڪ گليڪوسائيڊس. اهو جراثيم جي خلاف بچاء جي طور تي ڪم ڪري ٿو. ايلماناشپاتيءَ جو ٻج، زرديءَ جو داڻو ۽ بادام اهو هڪ ٻوٽو آهي جنهن ۾ گلائڪوسائيڊس شامل آهن. 

جڏهن گهڻو استعمال ڪيو وڃي، چکر اچڻ، پيٽ ۾ درد، معدي جي مسئلن، سائانوسس، دماغي ڌوڙعلامتن جو سبب بڻجندو آهي جهڙوڪ گهٽ بلڊ پريشر ۽ سر درد. 

• پاڻي ۾ biotoxins 

فطرت ۾ مليل هزارين مائڪالگي نسلن مان، اٽڪل 300 نقصانڪار سمجهيا وڃن ٿا. انهن مان 100 کان وڌيڪ ماڻهن ۽ جانورن جي موت جو سبب بڻجي سگهن ٿا. قدرتي زهر اها ڳالهه تي مشتمل آهي. 

اويس ۽ شيلفش، جهڙوڪ mussels، آبي آهن ڇاڪاڻ ته اهي algae تي کارائيندا آهن. زهر شامل آهي. ڪڏهن ڪڏهن پچائڻ يا منجهيل ٿيڻ کان پوءِ به، الجي زهر غائب نه ٿيندا آهن. 

پاڻيءَ ۾ بايوٽوڪسن جو وڌيڪ مقدار الٽي، فالج، دستن ۽ معدي جي ٻين مسئلن جو سبب بڻجي ٿو. 

• ليڪن

ليڪن؛ ڪاربوهائيڊريٽ پابند پروٽين آهن جيڪي کاڌن ۾ مليا آهن جهڙوڪ اناج، خشڪ ميون، آلو ۽ گريبان. 

toxic ۽ سوزش. اهو پچائڻ ۽ هضمي انزايمز جي مزاحمتي آهي. 

ليڪن celiac بيمارياهو رميٽائڊ گٿريس، ڪجهه آٽيميون بيماريون، ۽ ننڍن اندرين سان مسئلا پيدا ڪري ٿو. 

• پارو

ڪجھ مڇيون، جھڙوڪ شارڪ ۽ تلوار مڇي، پارا جي وڏي مقدار تي مشتمل آھي. انهن مڇين کي گهڻو کائڻ زهر جو خطرو وڌائي ٿو. اهو مرڪزي نروس سسٽم، ڦڦڙن ۽ بڪين سان لاڳاپيل مشڪلاتن جو سبب بڻائيندو آهي. 

حامله عورتن، ٿلهي عورتن ۽ ٻارن کي هن مڇي کائڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي. جسم ۾ پارو جمع، هائپر ٽائونشن ۽ tachycardia سبب.

• فرڪومارين

Furocoumarin هڪ phytochemical antioxidant، antidepressant ۽ anti-cancer ملڪيت سان گڏ آهي. اهو مدد ڪري ٿو ٻوٽن کي حشرات ۽ شڪارين جي خلاف بچاء. 

ٻوٽن جي وچ ۾ furocoumarin شامل آهن اجوائن، ليمون، انگور، برگاموٽ، گاجر ۽ parsley مليو آهي. جيڪڏهن اهي جڙي ٻوٽي وڌيڪ کائي ويندا آهن، اهي پيٽ جي مسئلن ۽ چمڙي جي رد عمل جو سبب بڻجن ٿا.

• سولانائن ۽ چاڪونائن 

Glycoalkaloids جهڙوڪ سولانائن ۽ چاڪونائن قدرتي طور تي Solanaceae خاندان سان تعلق رکندڙ ٻوٽن ۾ ٿين ٿا. زهرآهي هي زهرr آلو ۽ ٽماٽا، پر سائي ۽ خراب ٿيل آلو ۾ اعلي سطح تي گڏ ٿين ٿا.

سولانائن ۽ چاڪونائن جي وڏي مقدار اعصابي ۽ معدي جي مسئلن جو سبب بڻجندي آهي.

• Mycotoxins 

Mycotoxins، ڪجهه فنگل نسلن جي پيداوار زهرا مرکباتآهي فنگل ميڪوٽوڪسين سان آلوده کاڌو کائڻ سان ڪينسر ۽ اميونوڊيفيسيسي ٿئي ٿي. 

• Pyrolizidine alkaloids (PA)

اهي نامياتي مرکبات آهن جيڪي اٽڪل 6000 ٻوٽن جي نسلن ۾ مليا آهن. Pyrolizidine alkaloids جڙي ٻوٽين جي چانورن، مصالحن، اناج ۽ ماکي ۾ مليا آهن. جيڪڏهن وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو وڃي، اهو ڊي اين اي کي نقصان پهچائي ٿو.

• botulinum toxin

ڪلستريڊيئم جي بيڪٽيريا طرفان لڪايو وڃي ٿو ۽ سائي ڀاڄين، مشروم، چقندر ۽ spinach اهو هڪ زهريلو پروٽين آهي جيڪو ڪجهه کاڌي ۾ مليو آهي جهڙوڪ 

• ڪومارين

قصااهو هڪ خوشبودار نامياتي ڪيميائي آهي جيڪو کاڌي ۾ مليو آهي جهڙوڪ سائي چانهه ۽ گاجر. ڪومارين جي وڏي مقدار ۾ کائڻ سان ڏسڻ ۾ ڦيرو اچي ٿو، متلي ۽ بک جي گھٽتائي. 

قدرتي زهر جي نقصانڪار اثر کي ڪيئن گھٽائڻ؟ 

• جيڪڏهن قدرتي زهر کاڌي جي چمڙي ۾ آهن، ان کي کائو. ٻج ۾ زهر رکڻ کاڌ خوراڪ کي ٻوٽي ڪڍي ڇڏيو.
• سمنڊ مان پڪڙيل وڏي مڇيءَ کي ننڍڙن حصن ۾ کائجي. حامله عورتن کي بلڪل نه کائڻ گهرجي. 
• ڪنهن به سائي ۽ خراب ٿيل کاڌي کي اڇلائي ڇڏيو جهڙوڪ آلو. 
• ڀاڄين جهڙوڪ خشڪ ڀاڄين ۾ ليڪٽين جي مقدار کي گهٽائڻ لاءِ، انهن کي گهٽ ۾ گهٽ پنجن ڪلاڪن لاءِ ڀاڪر ۾ وجهي پوءِ پکايو. 
• ڪنهن به کاڌي کي اُڇليو جيڪو خراب هجي، رنگ برنگي هجي يا ان تي ٺهيل هجي. 
• اهڙيون شيون استعمال نه ڪريو جن جو ذائقو تلخ هجي، بوءِ خراب هجي ۽ تازو نظر نه اچي.
• مشروم کائو ته توهان کي پڪ آهي ته زهر نه آهي.